Tarte framboises figues pistache

Les tartes aux fruits ne sont pas exclusivement présentes en été. Si vous aimez autant que moi les tartes décorées avec les fruits de saison.

Cette tarte est composée de figues, de framboises, d’une ganache montée au chocolat blanc, d’un fond de tarte. Ce que vous découvrirez à la découpe c’est une délicieuse crème d’amande et une marmelade de figues.

Une recette pleine de gourmandises fruités et riches en textures.

Pour la recette de la pâte sucrée, veuillez cliquer sur ce lien: Fond de tarte

Mes Délicieuses CréationsAuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 mins

 1 pâte sucrée
Crème d'amande :
 70 g de beurre pommade
 60 g de sucre en poudre
 1 c-à-c de vanille liquide
 60 g de poudre d'amande
 1 oeuf
 1 c-à-s de pâte pistache
Marmelade de figues :
 250 g de figues
 1 c-à-s de sucre en poudre
Ganache montée :
 100 g de crème liquide entière
 100 g de chocolat blanc
Décoration :
 1 barquettes de framboises
 5 figues

Ganache montée au chocolat blanc :
1

Faites fondre le chocolat et bouillir la crème séparément.
Ajoutez la crème liquide entière chaude en trois fois dans le chocolat.
Mélangez au centre du récipient à l'aide d'une maryse et réservez 5h au frais minimum.

Pâte sucrée :
2

Préparez vos fonds de tartes avec la recette de la pâte sucrée en cliquant sur le lien juste au-dessus.

Marmelade :
3

Coupez les figues et cuisez-les à feu doux avec le sucre en poudre. Les fruits doivent fondre. Mélangez de temps en temps pour que le fond ne colle pas.

Crème d'amande et pistache :
4

Blanchir le beurre avec le sucre en poudre.

5

Ajoutez l'oeuf puis laissez battre pendant 1 minute.

6

À vitesse lente, versez la vanille liquide, la pâte à pistache et la poudre d'amande et laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans un poche à douille.

Cuisson :
7

Cuire à blanc les fonds de tarte pendant 8 minutes.

8

Sortez-les du four. Pochez la crème pistache dans le fond et enfournez de nouveau entre 13 et 18 minutes à 180°.
La crème doit légèrement colorer. Laissez le fond de tarte refroidir.

Montage :
9

Tapissez le fond de la tarte avec la marmelade de figue. Ajoutez les quartiers de figues et quelques framboises.

Ganache montée :
10

Dans une cuve bien froide, versez la ganache et montez-la. Elle doit doubler de volume.

11

Pochez-la en faisant le tour de la tarte à l'aide d'une douille unie. Réservez 40
minutes avant dégustation.

Catégorie

 

Pour un cercle de 20 cm:

Ingrédients

 1 pâte sucrée
Crème d'amande :
 70 g de beurre pommade
 60 g de sucre en poudre
 1 c-à-c de vanille liquide
 60 g de poudre d'amande
 1 oeuf
 1 c-à-s de pâte pistache
Marmelade de figues :
 250 g de figues
 1 c-à-s de sucre en poudre
Ganache montée :
 100 g de crème liquide entière
 100 g de chocolat blanc
Décoration :
 1 barquettes de framboises
 5 figues

Instructions

Ganache montée au chocolat blanc :
1

Faites fondre le chocolat et bouillir la crème séparément.
Ajoutez la crème liquide entière chaude en trois fois dans le chocolat.
Mélangez au centre du récipient à l'aide d'une maryse et réservez 5h au frais minimum.

Pâte sucrée :
2

Préparez vos fonds de tartes avec la recette de la pâte sucrée en cliquant sur le lien juste au-dessus.

Marmelade :
3

Coupez les figues et cuisez-les à feu doux avec le sucre en poudre. Les fruits doivent fondre. Mélangez de temps en temps pour que le fond ne colle pas.

Crème d'amande et pistache :
4

Blanchir le beurre avec le sucre en poudre.

5

Ajoutez l'oeuf puis laissez battre pendant 1 minute.

6

À vitesse lente, versez la vanille liquide, la pâte à pistache et la poudre d'amande et laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans un poche à douille.

Cuisson :
7

Cuire à blanc les fonds de tarte pendant 8 minutes.

8

Sortez-les du four. Pochez la crème pistache dans le fond et enfournez de nouveau entre 13 et 18 minutes à 180°.
La crème doit légèrement colorer. Laissez le fond de tarte refroidir.

Montage :
9

Tapissez le fond de la tarte avec la marmelade de figue. Ajoutez les quartiers de figues et quelques framboises.

Ganache montée :
10

Dans une cuve bien froide, versez la ganache et montez-la. Elle doit doubler de volume.

11

Pochez-la en faisant le tour de la tarte à l'aide d'une douille unie. Réservez 40
minutes avant dégustation.

TARTELETTE FRAMBOISE FIGUE PISTACHE