Croissants fourrés
croissants fourrés

Je vous présente une recette de croissants inratables et sans tourage : croissants fourrés.

J’ai testé pour vous une technique qui va vous permettre de créer de superbes croissants avec un joli feuilletage apparent. Pour cela, il est très important de respecter le temps de pétrissage et le temps de pousse.

Ces croissants fourrés sont un pur délice ! Ils sont légèrement briochés à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. En revanche, si vous souhaitez obtenir des alvéoles dans ce cas il faudra vous tourner vers la recette originale avec tourage.

Les croissants sont fourrés d’une onctueuse crème montée le tout recouvert de fraises. En bouche, on ressent la douceur de la crème. On ressent aussi le croustillant du croissant et le bon goût de beurre. Quant aux fraises, elles apportent une sacrée touche de peps !

Avec cette recette vous pourrez donc confectionner 12 petits croissants.

Vous avez aimé cette recette ? Je vous invite désormais à tester la recette des douceurs fourrées à la pâte à tartiner.

découpe croissants fourrés

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions12 portions
Préparation1 hCuisson15 minsTemps total1 h 15 mins

Croissants
 250 g de farine
 60 g de sucre
 60 g de beurre mou
 50 ml d'eau
 75 ml de lait
 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
 5 g de sel
 70 g de beurre mou pour le feuilletage
Dorure
 1 œuf
 1 peu de sucre glace
Fourrage
 150 g de crème liquide entière (30% MG)
 130 g de mascarpone
 2 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 barquette de fraises

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Croissants
1

Versez le lait et l'eau tiède dans le fond de la cuve. Puis émiettez la levure fraîche (ou versez la sèche). Mélangez le tout et laissez reposer 5 minutes.

2

Versez la farine, le sucre, le sel, le beurre puis actionnez le batteur à vitesse 1 puis à vitesse 2 pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi et avoir un aspect élastique.
Pendant que le batteur tourne, si votre pâte colle de trop sur les parois ajoutez un peu de farine en saupoudrant progressivement.

3

Huilez le fond d'un saladier puis transférez la pâte. Couvrez-le d'un film et laissez pousser dans un endroit chaud entre 1 h 30 et 2 heures. La pâte doit doubler voire tripler de volume.

4

Dégazez la pâte. Faites 8 boules et étalez chaque boule au fur et à mesure et badigeonnez de beurre puis superposez chaque pâte. Entre chaque pâte il doit y avoir une couche de beurre.

5

Une fois que vous avez tout superposé, filmez le pâton et réservez 45 minutes au frais.

6

Sortez le pâton. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sans l'écraser.

7

Coupez la pâte en douze comme pour diviser une pizza.

8

Tirez légèrement les triangles comme sur la photo plus bas et roulez les croissants de façon à ce que la pointe se retrouve sous le croissant. Cela évitera que cela se détache à la cuisson. En les roulant, je vous invite à appuyer légèrement sur les côtés et à ne surtout pas écraser le centre des croissants.

9

Placez les croissants en quinconce et en les espaçant sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.

10

Laissez pousser entre 1 h 30 à 2 heures dans un endroit chaud.

11

Préchauffez votre four à 180°c. Badigeonnez les croissants d’œuf et enfournez entre 10 et 15 minutes.

12

Une fois que les croissants ont bien doré, sortez-les du four et placez-les sur une grille.

Fourrage
13

Préparez la crème montée. Pour cela, dans une cuve bien froide, versez la crème, la mascarpone, le sucre glace et la vanille. Montez le tout jusqu'à ce que cela double de volume et forme un bec d'oiseau.

Montage
14

Ouvrez les croissants en deux. Pochez la crème et disposez les fraises fraîchement coupées. Réservez 20 minutes au frais.

15

Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Croissants
 250 g de farine
 60 g de sucre
 60 g de beurre mou
 50 ml d'eau
 75 ml de lait
 10 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche)
 5 g de sel
 70 g de beurre mou pour le feuilletage
Dorure
 1 œuf
 1 peu de sucre glace
Fourrage
 150 g de crème liquide entière (30% MG)
 130 g de mascarpone
 2 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 barquette de fraises

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Croissants
1

Versez le lait et l'eau tiède dans le fond de la cuve. Puis émiettez la levure fraîche (ou versez la sèche). Mélangez le tout et laissez reposer 5 minutes.

2

Versez la farine, le sucre, le sel, le beurre puis actionnez le batteur à vitesse 1 puis à vitesse 2 pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi et avoir un aspect élastique.
Pendant que le batteur tourne, si votre pâte colle de trop sur les parois ajoutez un peu de farine en saupoudrant progressivement.

3

Huilez le fond d'un saladier puis transférez la pâte. Couvrez-le d'un film et laissez pousser dans un endroit chaud entre 1 h 30 et 2 heures. La pâte doit doubler voire tripler de volume.

4

Dégazez la pâte. Faites 8 boules et étalez chaque boule au fur et à mesure et badigeonnez de beurre puis superposez chaque pâte. Entre chaque pâte il doit y avoir une couche de beurre.

5

Une fois que vous avez tout superposé, filmez le pâton et réservez 45 minutes au frais.

6

Sortez le pâton. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sans l'écraser.

7

Coupez la pâte en douze comme pour diviser une pizza.

8

Tirez légèrement les triangles comme sur la photo plus bas et roulez les croissants de façon à ce que la pointe se retrouve sous le croissant. Cela évitera que cela se détache à la cuisson. En les roulant, je vous invite à appuyer légèrement sur les côtés et à ne surtout pas écraser le centre des croissants.

9

Placez les croissants en quinconce et en les espaçant sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.

10

Laissez pousser entre 1 h 30 à 2 heures dans un endroit chaud.

11

Préchauffez votre four à 180°c. Badigeonnez les croissants d’œuf et enfournez entre 10 et 15 minutes.

12

Une fois que les croissants ont bien doré, sortez-les du four et placez-les sur une grille.

Fourrage
13

Préparez la crème montée. Pour cela, dans une cuve bien froide, versez la crème, la mascarpone, le sucre glace et la vanille. Montez le tout jusqu'à ce que cela double de volume et forme un bec d'oiseau.

Montage
14

Ouvrez les croissants en deux. Pochez la crème et disposez les fraises fraîchement coupées. Réservez 20 minutes au frais.

15

Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Croissants fourrés

Pour vous accompagner dans la confection des croissants, voici ci-après plusieurs photos.

Commençons par préparer la pâte. Une fois prête, dégagez-la (photo 1). Faites 8 boules (photo 2) et étalez chaque boule et badigeonnez de beurre (photo 3). Enfin, superposez chaque pâte (photo 4). Il y a donc une couche de beurre entre chaque pâte.

feuilletage pâte croissants

Après avoir réservé votre pâton, sortez-le. Puis farinez votre plan de travail et abaissez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.

préparation pâte croissants fourrés

Étalez la pâte (photo 1) et coupez-la en douze comme pour diviser une pizza (photos 2 et 3). Puis tirez légèrement les triangles et leur pointe avant de les rouler (photo 4).

découpe pâte croissant

Roulez les croissants (photos 1 et 2) de façon à ce que la pointe se retrouve sous le croissant. Placez les croissants en quinconce et en les espaçant sur une plaque munie d’un papier sulfurisé (photo 3) et laissez pousser (photo 4).

pousse pâte corissant

Pour le fourrage, coupez les croissant en deux (photo 1). Remplissez de crème montée (photo 2) puis ajoutez quelques morceaux de fraises (photo 3).

garniture croissant

Mes petites infos :

Les croissants se conservent deux jours au frais.

J’ai une petite astuce pour vous. Après la pousse des croissants, bougez la plaque et si vous voyez que le croissant tremblote comme un flan c’est qu’il est prêt à cuire.

dégustation croissants fourrés