Gâteau mousse au Spéculoos

mousse au spéculoos
mousse au spéculoos

Voici mon nouveau gâteau qui est un nuage en bouche et une tuerie : gâteau mousse au Spéculoos.

Cette recette fait fureur sur mon compte. De plus, elle a été testée et validée par des milliers de personnes ! Alors maintenant, foncez pour la réaliser vous aussi !

Il y a quelque temps, j’ai eu envie de réaliser un gâteau mousse au Spéculoos. Mais pas n’importe lequel.

Je ne souhaitais pas de cheesecake, ni de gâteau à base de pâte. Je recherchais quelque chose de doux et aérien. Alors je me suis dit pourquoi pas m’inspirer de la mousse au chocolat mais en version Spéculoos.

J’ai donc pris mon calepin, mis mon tablier et je me suis mise au travail.

Le résultat ne s’est pas fait attendre ! Lors de la découpe de la mousse, ma première réaction fut wow ! Le gâteau a laissé place à une jolie part dans lequel on découvre de jolis biscuits apparents.

L’autre surprise a été la tenue du gâteau. En effet, je ne m’attendais pas à une telle tenue !

Ce gâteau mousse au Spéculoos est une vraie douceur en bouche. Elle m’a réellement fait voyager !

Ce gâteau fait parti de mes desserts préférés. Je suis fan et très satisfaite du résultat.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un cercle de 20 cm de diamètre sur 8 cm de haut ou un cercle de 24 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut.

Si vous aimez la recette, je vous invite à tester une nouvelle au Spéculoos : verrine mousse Spéculoos.


Mon info essentielle :

Sortez le gâteau 10 à 15 min avant dégustation.

dégustation mousse au spéculoos

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

mousse au spéculoos

Portions8 portions
Préparation20 mins

Mousse au Spéculoos
 400 g de crème entière (30% MG)
 250 g de mascarpone
 200 g de pâte Spéculoos
 3 c-à-s de sucre glace
 180 ml de lait
 10 g de gélatine
Biscuit
 120 g de biscuits (palets breton et petit beurre)
 45 g de beurre fondu
 6 boudoirs
Glaçage
 180 g de pâte Spéculoos
 1 paquet de biscuits Spéculoos

PRÉPARATION DE LA RECETTE
1

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Biscuit
2

Disposez les biscuits dans un sac et écrasez-les à l'aide d'un rouleau. Puis mélangez au beurre fondu.

3

Placez un rhodoïd autour du cercle ou une feuille de papier cuisson prédécoupé puis, versez les biscuits concassés dans le fond du cercle et pressez fortement à l'aide d'un verre. Réservez au frais.

Mousse au Spéculoos
4

Versez le lait et la pâte à Spéculoos dans un petit saladier puis faites chauffer le tout par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Mélangez la préparation entre les temps de pause. La pâte doit avoir complétement fondu.

5

Incorporez la gélatine essorée elle doit fondre complètement.

6

En parallèle, dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Montez le tout au batteur. Le mélange doit doubler de volume et former un bec d'oiseau

7

Ajoutez en plusieurs fois le mélange lait Spéculoos chaud dans la crème fouettée et mélangez délicatement.
Attention ! Avant d'incorporer votre mélange de pâte à spéculoos elle doit être légèrement chaude ni tiède ni trop brulante. Elle peut légèrement faire tomber la crème mais ne vous inquiétez pas le résultat sera au rdv.

Montage
8

Versez la moitié de la mousse Spéculoos dans le cercle. Puis imbibez les boudoirs d'eau minérale mélangée à une cuillère à café de vanille liquide. Placez-les sur la mousse. Enfin, versez l'autre partie de la mousse et réservez une nuit au frais.

Glaçage
9

Le lendemain, à l'aide d'un couteau, démoulez le gâteau. Faites fondre la pâte Spéculoos en position décongélation. Puis versez sur le gâteau de façon à ce que cela dégouline.

10

Émiettez quelques biscuits Spéculoos pour la décoration et dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Mousse au Spéculoos
 400 g de crème entière (30% MG)
 250 g de mascarpone
 200 g de pâte Spéculoos
 3 c-à-s de sucre glace
 180 ml de lait
 10 g de gélatine
Biscuit
 120 g de biscuits (palets breton et petit beurre)
 45 g de beurre fondu
 6 boudoirs
Glaçage
 180 g de pâte Spéculoos
 1 paquet de biscuits Spéculoos

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
1

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Biscuit
2

Disposez les biscuits dans un sac et écrasez-les à l'aide d'un rouleau. Puis mélangez au beurre fondu.

3

Placez un rhodoïd autour du cercle ou une feuille de papier cuisson prédécoupé puis, versez les biscuits concassés dans le fond du cercle et pressez fortement à l'aide d'un verre. Réservez au frais.

Mousse au Spéculoos
4

Versez le lait et la pâte à Spéculoos dans un petit saladier puis faites chauffer le tout par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Mélangez la préparation entre les temps de pause. La pâte doit avoir complétement fondu.

5

Incorporez la gélatine essorée elle doit fondre complètement.

6

En parallèle, dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Montez le tout au batteur. Le mélange doit doubler de volume et former un bec d'oiseau

7

Ajoutez en plusieurs fois le mélange lait Spéculoos chaud dans la crème fouettée et mélangez délicatement.
Attention ! Avant d'incorporer votre mélange de pâte à spéculoos elle doit être légèrement chaude ni tiède ni trop brulante. Elle peut légèrement faire tomber la crème mais ne vous inquiétez pas le résultat sera au rdv.

Montage
8

Versez la moitié de la mousse Spéculoos dans le cercle. Puis imbibez les boudoirs d'eau minérale mélangée à une cuillère à café de vanille liquide. Placez-les sur la mousse. Enfin, versez l'autre partie de la mousse et réservez une nuit au frais.

Glaçage
9

Le lendemain, à l'aide d'un couteau, démoulez le gâteau. Faites fondre la pâte Spéculoos en position décongélation. Puis versez sur le gâteau de façon à ce que cela dégouline.

10

Émiettez quelques biscuits Spéculoos pour la décoration et dégustez.

Gâteau mousse au Spéculoos

Quelque chose de super sympas se prépare!

Vous pouvez également aimer

49 commentaires

Naïma 28/04/2020 - 16:07

Coucou superbe recette ! On peut remplacer la gélatine par de l’agar agar ?

Réponse
Malika 28/04/2020 - 19:14

Bonjour,
oui C’est possible mais ça donnera pas la même chose. l’agar agar est un gélifiant qui donne une texture assez dense et sa teneur gélifiante est beaucoup élevée que la gélatine d’origine animal. Pour avoir exactement la même texture que sur ma recette, je te suggères d’acheter de la gélatine bovine halal que tu trouveras sur internet. 🙂

Réponse
Mariame 28/04/2020 - 17:03

Bonjour pour la pâte à spéculos c’est de la pâte à tartiner spéculos ? Et peut on utiliser de la gélatine en poudre ? Merci

Réponse
Malika 28/04/2020 - 19:07

Bonjour,
Oui c’est de la pâte à tartiner speculoos. et oui tu peux utiliser la gélatine en poudre

Réponse
Latifa 07/05/2020 - 01:57

Encore une recette réalisée et une nouvelle fois une réussite, ce blog un coup de cœur. Sans hésité j ai acheté les ebooks et je ne suis pas déçu. Celle qui hésite je n ai qu une seule chose à vous dire. Foncez une et des belles gourmandises qui en vaut la peine. ????????

Réponse
Malika 07/05/2020 - 10:53

Bonjour,

Merci pour ton super retour !!!

Réponse
Ouahyba 07/05/2020 - 15:52

Bonjour Malika, j’ai tester avec de l’agar agar effectivement il n’a pas la même texture que le tiens visuellement mais il se tiens bien et il est tout aussi beau.

Réponse
Malika 23/05/2020 - 23:47

coucou,

Merci pour ton retour! tu as mis combien de gramme ?

Réponse
Sirine 08/05/2020 - 13:30

Bonjour,
Comment faut il faire fondre la pâte à tartiner speculoos s’il vous plaît, faut il la mélanger au lait ?

Réponse
Malika 23/05/2020 - 23:42

Bonsoir,

Pour le glaçage, il suffit de le mettre au micro onde 30 secondes.

Réponse
Ylis Latib 08/05/2020 - 15:22

Bonjour, les 10g de gélatine ça équivaut à cmb de feuilles ?

Réponse
Malika 23/05/2020 - 23:41

Bonsoir,

Il faut compter 3 g la feuille de gélatine bovine

Réponse
Alessia 09/05/2020 - 15:24

Cette recette est vraiment parfaite ! On a le bon goût du speculoos, c’est un dessert très gourmand et facile à faire, je recommande à tous les fans de speculoos comme moi !

Réponse
Tiphaine 09/05/2020 - 17:23

Je viens de le faire, plus qu’à patienter jusqu’à demain, j’ai hâte de le goûter ????

Réponse
Sarah 09/05/2020 - 17:44

Recette très facile à réaliser et en plus c’est un délice.

Savez-vous où je pourrais acheter de la gélatine en poudre hallal?

Milles merci pour les recettes ♥️

Réponse
Malika 23/05/2020 - 23:38

Bonjour,

Oui, j’achète ma gélatine halal sur internet, je ne sais plus sur quel site. Le paquet contient 300 feuilles.

Réponse
Faten 10/05/2020 - 18:46

Une tuerieeeeeee !!! Je compte le décliner sous plein de nouveaux goûts d’abord chocolat blanc je te donnerai des nouvelles !! J’adore patisser et ce gâteau à été le préféré de mes proches ! 2 fois en une semaine et il est tellement simple et rapide à faire pour un résultat ouffff ! Un nuage en bouche

Réponse
Malika 12/05/2020 - 02:34

Coucou merci pour ton super retour!!

Réponse
Ichoo 14/05/2020 - 14:14

Cette recette est sublime. Je compte la decliner aussi version pâte à tartiner Nutella. Un délice

Réponse
Mel 17/05/2020 - 10:51

Bonjour, peut-on utiliser un moule à charnière pour réaliser cette recette ?

Réponse
Malika 19/05/2020 - 01:15

Bonjour,

oui c’est possible 🙂

Réponse
Kari 17/05/2020 - 18:54

Salem
Mon 1er comm n est sûrement pas passer. Je voudrais stp que tu m éclaire sur le glaçage etape9 ” fondre la pâte à spéculoos en position décongélation” je n ai pas compris le procédé. Merci

Réponse
Malika 19/05/2020 - 01:10

Bonjour,

il faut fondre la pâte à speculoos à température basse pour éviter de le brûler. Sur le micro-onde ils y a plusieurs positions.

Réponse
Ericadematos 22/05/2020 - 22:51

Franchement cette recette est parfaite , je l’ai réaliser pour ma belle famille et en moins de 10 minutes il n’y avait plus miettes ! Un régale
Perso j’ai mit une légère couche de pâte à spéculos et une légère couche de caramel beurre salé

Réponse
Malika 23/05/2020 - 23:29

Bonjour,

Merci pour ton super retour 🙂

Réponse
Kahina 02/06/2020 - 00:27

Coucou c’est 120g de chaque biscuit ou 120g des deux stp ?

Réponse
Malika 03/06/2020 - 13:39

Coucou 120 G des deux 🙂

Réponse
Anna Yazigy 02/06/2020 - 16:27

Hello Malika, merci pour cette recette que je compte essayer bientot. Penses tu q ca aurait un interet a remplacer les petits beurres par des speculos ? Bonne journee !
Anna

Réponse
Malika 03/06/2020 - 13:38

Bonjour,

Oui car il y a beaucoup de spéculoos et avec les petits beurres ça donne un contraste gustatif et c’est super bon 🙂

Réponse
Farida 05/06/2020 - 12:03

Coucou j’ai effectuer cette recette et pour l’avoir déguster hier en famille c’est juste une TUERIEEEE!!! Un délice vraiment !! Que de bon retour !!! Mercii beaucoup pour tes partages ma belle , hâte de tester encore pleins d’autres recette in sha Allah !!!

Réponse
Malika 05/06/2020 - 14:49

Merci pour ton super retour 🙂

Réponse
soso 22/06/2020 - 20:28

salam ‘alaykoum
Je possède de la gélatine de poisson en poudre à 200 bloom est ce qu’il faut que j’utilise 10g comme la recette ? Merci à toi pour toutes tes recettes 🙂

Réponse
Malika 23/06/2020 - 12:05

Bonjour,

Oui tu peux utiliser le même grammage.

Réponse
Nathalie 09/07/2020 - 18:54

Bonjour. Je reçois 20 personnes pour les 40 ans de mon mari. Puis je doubler les quantités pour ne faire qu’un seul gâteau ? La taille du moule va t il changer la tenue du gâteau ? Je suis désolée, je ne suis pas douée en cuisine mais j’aimerais réaliser votre gâteau pour mon mari fan de speculos.

Réponse
Malika 13/07/2020 - 23:51

Bonjour,

il est possible de tout doubler. je vous invite à utiliser un moule deux fois plus grand.

Réponse
Elise Bachelet 06/08/2020 - 06:03

Bonjour j’ai envie de tester ce magnifique gâteau mais je n’ai pas de robot pâtissier . A la main j’imagine que le rendu va être différent auriez vous une astuce svp je vous remercie bcp

Réponse
Malika 02/09/2020 - 23:00

Coucou,

Mon astuce de l’huile de coude car cela demande énormément d’énergie pour foisonner la crème.

Réponse
Laila 21/08/2020 - 16:35

Franchement bravo je l’est essayer c’est juste a tomber par terre ????????

Réponse
Malika 02/09/2020 - 22:55

Merci, a vrai dire c’est mon gâteau préféré 🙂

Réponse
Malika 02/09/2020 - 22:53

Bonjour,
merci pour l’info je viens de dénoncer ce blog.

Réponse
Marion 03/09/2020 - 20:21

Bonjour
Je teste la recette demain.a votre avis puis/je remplacer votre find(était beurre…)par un sable maison ?

Réponse
Malika 04/09/2020 - 11:06

Bonjour,
Oui absolument !

Réponse
Julie 23/10/2020 - 11:47

Bonjour
Une fois arrivé à la dernière étape,
“Le lendemain, à l’aide d’un couteau démoulez le gâteau. Faites fondre la pâte à spéculoos en position décongélation et versez sur le gâteau de façon à ce que ça dégouline.
Émiettez quelques biscuits spéculoos et décorez.”
Il faut remettre le gâteau au frais pour que le glaçage fige je suppose? Combien de temps?
Car j’aimerais faire ce gâteau pour demain soir 🙂
Merci

Réponse
Malika 02/11/2020 - 22:33

Bonjour,

oui il faut le remettre au frais.

Réponse
Nati 06/02/2021 - 20:01

Bonsoir
Merci pour votre recette le gâteau a fait fureur et très agréable en bouche cette mousse !

Réponse
Malika 09/02/2021 - 11:16

Bonjour, merci 🙂

Réponse
Pascal 03/03/2021 - 19:11

Bonjour,
Je peux utiliser une bande rhodoid ou bien cela n’est pas nécessaire ?
Merci d’avance,
Cordialement,

Réponse
Malika 08/03/2021 - 14:46

Vous pouvez utiliser un rhodoïd pour vous faciliter de démoulage mais c’est pas une obligation.

Réponse

Laissez un commentaire