Voici mon nouveau gâteau qui est un nuage en bouche et une tuerie : gâteau mousse au Spéculoos.
Cette recette fait fureur sur mon compte. De plus, elle a été testée et validée par des milliers de personnes ! Alors maintenant, foncez pour la réaliser vous aussi !
Il y a quelque temps, j’ai eu envie de réaliser un gâteau mousse au Spéculoos. Mais pas n’importe lequel.
Je ne souhaitais pas de cheesecake, ni de gâteau à base de pâte. Je recherchais quelque chose de doux et aérien. Alors je me suis dit pourquoi pas m’inspirer de la mousse au chocolat mais en version Spéculoos.
J’ai donc pris mon calepin, mis mon tablier et je me suis mise au travail.
Le résultat ne s’est pas fait attendre ! Lors de la découpe de la mousse, ma première réaction fut wow ! Le gâteau a laissé place à une jolie part dans lequel on découvre de jolis biscuits apparents.
L’autre surprise a été la tenue du gâteau. En effet, je ne m’attendais pas à une telle tenue !
Ce gâteau mousse au Spéculoos est une vraie douceur en bouche. Elle m’a réellement fait voyager !
Ce gâteau fait parti de mes desserts préférés. Je suis fan et très satisfaite du résultat.
Pour cette recette, vous aurez besoin d’un cercle de 20 cm de diamètre sur 8 cm de haut ou un cercle de 24 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut.
Si vous aimez la recette, je vous invite à tester une nouvelle au Spéculoos : verrine mousse Spéculoos.
Mon info essentielle :
Sortez le gâteau 10 à 15 min avant dégustation.
AuteurMes Délicieuses Créations
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Disposez les biscuits dans un sac et écrasez-les à l'aide d'un rouleau. Puis mélangez au beurre fondu.
Placez un rhodoïd autour du cercle ou une feuille de papier cuisson prédécoupé puis, versez les biscuits concassés dans le fond du cercle et pressez fortement à l'aide d'un verre. Réservez au frais.
Versez le lait et la pâte à Spéculoos dans un petit saladier puis faites chauffer le tout par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Mélangez la préparation entre les temps de pause. La pâte doit avoir complétement fondu.
Incorporez la gélatine essorée elle doit fondre complètement.
En parallèle, dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Montez le tout au batteur. Le mélange doit doubler de volume et former un bec d'oiseau
Ajoutez en plusieurs fois le mélange lait Spéculoos chaud dans la crème fouettée et mélangez délicatement.
Attention ! Avant d'incorporer votre mélange de pâte à spéculoos elle doit être légèrement chaude ni tiède ni trop brulante. Elle peut légèrement faire tomber la crème mais ne vous inquiétez pas le résultat sera au rdv.
Versez la moitié de la mousse Spéculoos dans le cercle. Puis imbibez les boudoirs d'eau minérale mélangée à une cuillère à café de vanille liquide. Placez-les sur la mousse. Enfin, versez l'autre partie de la mousse et réservez une nuit au frais.
Le lendemain, à l'aide d'un couteau, démoulez le gâteau. Faites fondre la pâte Spéculoos en position décongélation. Puis versez sur le gâteau de façon à ce que cela dégouline.
Émiettez quelques biscuits Spéculoos pour la décoration et dégustez.
Ingrédients
Instructions
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Disposez les biscuits dans un sac et écrasez-les à l'aide d'un rouleau. Puis mélangez au beurre fondu.
Placez un rhodoïd autour du cercle ou une feuille de papier cuisson prédécoupé puis, versez les biscuits concassés dans le fond du cercle et pressez fortement à l'aide d'un verre. Réservez au frais.
Versez le lait et la pâte à Spéculoos dans un petit saladier puis faites chauffer le tout par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Mélangez la préparation entre les temps de pause. La pâte doit avoir complétement fondu.
Incorporez la gélatine essorée elle doit fondre complètement.
En parallèle, dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. Montez le tout au batteur. Le mélange doit doubler de volume et former un bec d'oiseau
Ajoutez en plusieurs fois le mélange lait Spéculoos chaud dans la crème fouettée et mélangez délicatement.
Attention ! Avant d'incorporer votre mélange de pâte à spéculoos elle doit être légèrement chaude ni tiède ni trop brulante. Elle peut légèrement faire tomber la crème mais ne vous inquiétez pas le résultat sera au rdv.
Versez la moitié de la mousse Spéculoos dans le cercle. Puis imbibez les boudoirs d'eau minérale mélangée à une cuillère à café de vanille liquide. Placez-les sur la mousse. Enfin, versez l'autre partie de la mousse et réservez une nuit au frais.
Le lendemain, à l'aide d'un couteau, démoulez le gâteau. Faites fondre la pâte Spéculoos en position décongélation. Puis versez sur le gâteau de façon à ce que cela dégouline.
Émiettez quelques biscuits Spéculoos pour la décoration et dégustez.
59 commentaires
Coucou superbe recette ! On peut remplacer la gélatine par de l’agar agar ?
Bonjour,
oui C’est possible mais ça donnera pas la même chose. l’agar agar est un gélifiant qui donne une texture assez dense et sa teneur gélifiante est beaucoup élevée que la gélatine d’origine animal. Pour avoir exactement la même texture que sur ma recette, je te suggères d’acheter de la gélatine bovine halal que tu trouveras sur internet. 🙂
Bonjour pour la pâte à spéculos c’est de la pâte à tartiner spéculos ? Et peut on utiliser de la gélatine en poudre ? Merci
Bonjour,
Oui c’est de la pâte à tartiner speculoos. et oui tu peux utiliser la gélatine en poudre
Encore une recette réalisée et une nouvelle fois une réussite, ce blog un coup de cœur. Sans hésité j ai acheté les ebooks et je ne suis pas déçu. Celle qui hésite je n ai qu une seule chose à vous dire. Foncez une et des belles gourmandises qui en vaut la peine. ????????
Bonjour,
Merci pour ton super retour !!!
Bonjour Malika, j’ai tester avec de l’agar agar effectivement il n’a pas la même texture que le tiens visuellement mais il se tiens bien et il est tout aussi beau.
coucou,
Merci pour ton retour! tu as mis combien de gramme ?
Bonjour,
Comment faut il faire fondre la pâte à tartiner speculoos s’il vous plaît, faut il la mélanger au lait ?
Bonsoir,
Pour le glaçage, il suffit de le mettre au micro onde 30 secondes.
Bonjour, les 10g de gélatine ça équivaut à cmb de feuilles ?
Bonsoir,
Il faut compter 3 g la feuille de gélatine bovine
Cette recette est vraiment parfaite ! On a le bon goût du speculoos, c’est un dessert très gourmand et facile à faire, je recommande à tous les fans de speculoos comme moi !
Je viens de le faire, plus qu’à patienter jusqu’à demain, j’ai hâte de le goûter ????
Recette très facile à réaliser et en plus c’est un délice.
Savez-vous où je pourrais acheter de la gélatine en poudre hallal?
Milles merci pour les recettes ♥️
Bonjour,
Oui, j’achète ma gélatine halal sur internet, je ne sais plus sur quel site. Le paquet contient 300 feuilles.
Une tuerieeeeeee !!! Je compte le décliner sous plein de nouveaux goûts d’abord chocolat blanc je te donnerai des nouvelles !! J’adore patisser et ce gâteau à été le préféré de mes proches ! 2 fois en une semaine et il est tellement simple et rapide à faire pour un résultat ouffff ! Un nuage en bouche
Coucou merci pour ton super retour!!
Cette recette est sublime. Je compte la decliner aussi version pâte à tartiner Nutella. Un délice
Bonjour, peut-on utiliser un moule à charnière pour réaliser cette recette ?
Bonjour,
oui c’est possible 🙂
Salem
Mon 1er comm n est sûrement pas passer. Je voudrais stp que tu m éclaire sur le glaçage etape9 ” fondre la pâte à spéculoos en position décongélation” je n ai pas compris le procédé. Merci
Bonjour,
il faut fondre la pâte à speculoos à température basse pour éviter de le brûler. Sur le micro-onde ils y a plusieurs positions.
Franchement cette recette est parfaite , je l’ai réaliser pour ma belle famille et en moins de 10 minutes il n’y avait plus miettes ! Un régale
Perso j’ai mit une légère couche de pâte à spéculos et une légère couche de caramel beurre salé
Bonjour,
Merci pour ton super retour 🙂
Coucou c’est 120g de chaque biscuit ou 120g des deux stp ?
Coucou 120 G des deux 🙂
Hello Malika, merci pour cette recette que je compte essayer bientot. Penses tu q ca aurait un interet a remplacer les petits beurres par des speculos ? Bonne journee !
Anna
Bonjour,
Oui car il y a beaucoup de spéculoos et avec les petits beurres ça donne un contraste gustatif et c’est super bon 🙂
Coucou j’ai effectuer cette recette et pour l’avoir déguster hier en famille c’est juste une TUERIEEEE!!! Un délice vraiment !! Que de bon retour !!! Mercii beaucoup pour tes partages ma belle , hâte de tester encore pleins d’autres recette in sha Allah !!!
Merci pour ton super retour 🙂
salam ‘alaykoum
Je possède de la gélatine de poisson en poudre à 200 bloom est ce qu’il faut que j’utilise 10g comme la recette ? Merci à toi pour toutes tes recettes 🙂
Bonjour,
Oui tu peux utiliser le même grammage.
Bonjour. Je reçois 20 personnes pour les 40 ans de mon mari. Puis je doubler les quantités pour ne faire qu’un seul gâteau ? La taille du moule va t il changer la tenue du gâteau ? Je suis désolée, je ne suis pas douée en cuisine mais j’aimerais réaliser votre gâteau pour mon mari fan de speculos.
Bonjour,
il est possible de tout doubler. je vous invite à utiliser un moule deux fois plus grand.
Bonjour j’ai envie de tester ce magnifique gâteau mais je n’ai pas de robot pâtissier . A la main j’imagine que le rendu va être différent auriez vous une astuce svp je vous remercie bcp
Coucou,
Mon astuce de l’huile de coude car cela demande énormément d’énergie pour foisonner la crème.
Franchement bravo je l’est essayer c’est juste a tomber par terre ????????
Merci, a vrai dire c’est mon gâteau préféré 🙂
Bonjour
Attention, ce site vous “pique” vos photos en les recadrant
http://revesdecuisine.canalblog.com/archives/2020/08/27/38499893.html
http://revesdecuisine.canalblog.com/archives/2020/08/29/38499944.html#c85785935
Bonjour,
merci pour l’info je viens de dénoncer ce blog.
Bonjour
Je teste la recette demain.a votre avis puis/je remplacer votre find(était beurre…)par un sable maison ?
Bonjour,
Oui absolument !
Bonjour
Une fois arrivé à la dernière étape,
“Le lendemain, à l’aide d’un couteau démoulez le gâteau. Faites fondre la pâte à spéculoos en position décongélation et versez sur le gâteau de façon à ce que ça dégouline.
Émiettez quelques biscuits spéculoos et décorez.”
Il faut remettre le gâteau au frais pour que le glaçage fige je suppose? Combien de temps?
Car j’aimerais faire ce gâteau pour demain soir 🙂
Merci
Bonjour,
oui il faut le remettre au frais.
Bonsoir
Merci pour votre recette le gâteau a fait fureur et très agréable en bouche cette mousse !
Bonjour, merci 🙂
Bonjour,
Je peux utiliser une bande rhodoid ou bien cela n’est pas nécessaire ?
Merci d’avance,
Cordialement,
Vous pouvez utiliser un rhodoïd pour vous faciliter de démoulage mais c’est pas une obligation.
Bonjour, je suis en train de faire cette recette et la mousse a tranché 😕. C’est dû à quoi svp?; merci.
Fatima
Bonjour,
Je l’ai testé aujourd’hui mais je le trouve assez plat par rapport au votre, même si la texture est au rendez-vous.
Auriez vous une astuce pour que la mousse soit plus volumineuse ?
Superbe recette je l ai fait pour l ANNIVERSAIRE de ma fille.
Bonjour, pensez vous qu on puisse congeler ce gâteau ? Merci pour votre retour
Excellent !!
Ce gâteau est vraiment léger, équilibré et facile à réaliser !
Tous les convives se sont régalés (même les plus retissants au speculoos), ce fût un vrai succès !!
Mercii beaucoup pour le partage 🙂
Bonjour, peut on faire ce gâteau à l’avance et le congeler ?
Coucou oui c’est possible 🙂
Bonjour
Est il possible de congeler ce gâteau ?
Super recette, les enfants on adorer et moi aussi, félicitation pour le gâteau ✌️
Bonjour,
Je vous remercie pour cette recette qui m’a l’air délicieusement bonne !
J’ai une petite question (bête peut être), concernant la crème entière, est-ce de la crème liquide entière ou seulement un pot de crème ?
Je vous remercie par avance de votre réponse