Tarte framboise noisette
tarte framboise noisette

Voici ma nouvelle création : tarte framboise noisette.

Cette tarte est un pur délice ! Pour le côté noisette, j’ai choisi de faire une pâte sucrée noisette et une dacquoise à la noisette. Pour le côté framboise et frais, j’ai fait une marmelade framboise et une crème montée mascarpone.

Je peux vous assurer qu’en bouche c’est une explosion de saveurs ! De plus, on ressent bien la saveur de la noisette mais aussi des framboises. D’ailleurs, elles apportent du peps et de la fraîcheur à cette tarte. La crème est comme un nuage qui vient adoucir le tout !

Épatez vos convives ou votre famille en leur confectionnant cette superbe tarte framboise noisette !

Avec cette recette, vous pourrez réaliser une tarte de 20 cm de diamètre. Elle est parfaite pour faire 8 belles parts !

Vous aimez les tartes à la framboise ? Je vous invite à tester la recette de la tarte pistache framboise inspiration fraise.

dégustation tarte framboise noisette

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

Portions8 portions
Préparation30 minsCuisson28 minsTemps total58 mins

Fond de tarte
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Dacquoise
 120 g de blancs d'oeufs
 80 g de poudre de noisette
 70 g de sucre glace
 20 g de sucre cristallisé
Marmelade framboise
 130 g de framboises surgelées
 1 c-à-s de sucre
 2 c-à-s d'eau
Crème montée
 130 g de crème liquide (30% MG minimum)
 100 g de mascarpone
 2 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide
Décoration
 pralins
 feuilles de menthe

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Fond de tarte
1

Préparez la pâte 2 heures avant.
Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel. À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

2

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger. Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

3

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.

4

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

Marmelade framboise
5

Dans une casserole, versez les framboises, le sucre et l'eau. Faites cuire à feu doux, puis arrêtez la cuisson une fois que les framboises ont bien fondu. Réservez.

Cuisson fond de tarte
6

Préchauffez votre four à 175°c.

7

Foncez votre pâte puis réservez votre fond de tarte 20 minutes au frais avant cuisson.

8

Piquez le fond à la fourchette et faites cuire pendant 8 minutes.

Dacquoise
9

Dans une cuve, versez les blancs et le sucre cristallisé puis montez le tout en neige.

10

Dans un saladier, tamisez le sucre glace et la poudre de noisette. Puis versez le mélange en plusieurs fois sur les blancs en neiges et mélangez délicatement.

11

Pochez la dacquoise sur le fond de tarte précuit et enfournez à 175°c entre 15 et 20 minutes. La tarte doit légèrement colorer.

Crème montée
12

Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients puis montez le tout en chantilly. Cela prend entre 2 et 4 minutes maximum. La crème doit former un bec d'oiseau.

Montage
13

Placez un bol d'environ 16 cm de diamètre sur la tarte puis versez la marmelade.

14

À l'aide d'une poche munie d'une douille St Honoré, pochez le dessus de la tarte.

15

Ajoutez les framboises autour de la tarte et décorez avec du pralin et de la menthe.

Catégorie

Ingrédients

Fond de tarte
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Dacquoise
 120 g de blancs d'oeufs
 80 g de poudre de noisette
 70 g de sucre glace
 20 g de sucre cristallisé
Marmelade framboise
 130 g de framboises surgelées
 1 c-à-s de sucre
 2 c-à-s d'eau
Crème montée
 130 g de crème liquide (30% MG minimum)
 100 g de mascarpone
 2 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide
Décoration
 pralins
 feuilles de menthe

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Fond de tarte
1

Préparez la pâte 2 heures avant.
Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel. À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

2

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger. Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

3

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.

4

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

Marmelade framboise
5

Dans une casserole, versez les framboises, le sucre et l'eau. Faites cuire à feu doux, puis arrêtez la cuisson une fois que les framboises ont bien fondu. Réservez.

Cuisson fond de tarte
6

Préchauffez votre four à 175°c.

7

Foncez votre pâte puis réservez votre fond de tarte 20 minutes au frais avant cuisson.

8

Piquez le fond à la fourchette et faites cuire pendant 8 minutes.

Dacquoise
9

Dans une cuve, versez les blancs et le sucre cristallisé puis montez le tout en neige.

10

Dans un saladier, tamisez le sucre glace et la poudre de noisette. Puis versez le mélange en plusieurs fois sur les blancs en neiges et mélangez délicatement.

11

Pochez la dacquoise sur le fond de tarte précuit et enfournez à 175°c entre 15 et 20 minutes. La tarte doit légèrement colorer.

Crème montée
12

Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients puis montez le tout en chantilly. Cela prend entre 2 et 4 minutes maximum. La crème doit former un bec d'oiseau.

Montage
13

Placez un bol d'environ 16 cm de diamètre sur la tarte puis versez la marmelade.

14

À l'aide d'une poche munie d'une douille St Honoré, pochez le dessus de la tarte.

15

Ajoutez les framboises autour de la tarte et décorez avec du pralin et de la menthe.

Tarte framboise noisette

J’ai choisi de vous guider dans cette recette avec quelques photos des différentes étapes.

Tout d’abord, préparez la pâte sucrée. Une fois que la pâte a commencé à se former, arrêtez le batteur et faites une boule.

préparation fond de tarte sucré

Préparez ensuite la dacquoise avant de venir la pochez sur le fond de tarte. Puis faites cuire.

préparation dacquoise

Une fois la dacquoise cuite, étalez la marmelade framboise sur le contour de la tarte. Au centre, venez pocher la crème montée et ajoutez quelques framboises.

Une fois que vous avez étalez la marmelade pochez la crème montée puis ajoutez les framboises.

montage tarte noisette framboise