Tartelette caramel dulcey
tartelette caramel dulcey

Voici ma nouvelle recette de tartelettes : tartelette caramel dulcey !

Je vous propose une délicieuse recette qui va vous faire retourner tout droit en enfance! Je suis fan de chocolat dulcey !

Le chocolat dulcey est un chocolat blond avec des caractéristiques spécifiques : une couleur blonde unique, un goût gourmand et peu sucré aux notes de biscuits à la pointe de sel avec une texture fondante en bouche. Ce que j’apprécie particulièrement dans ce chocolat c’est qu’il me fait penser au goût des biscuits petits beurres !

La tartelette caramel dulcey est très gourmande ! Avec ce délicieux caramel au beurre salé c’est le voyage assuré vers le pays des gourmandises !

Si vous recevez des convives à la maison, je vous invite à tester cette recette. Je peux vous assurez que vous épaterez vos convives.

Avec cette recette vous pourrez préparer 5 tartelettes de 7 cm de diamètre. En gardant les mêmes quantités et la même recette, vous pouvez aussi choisir de faire une seule tarte de 24 cm de diamètre.

Vous avez aimé cette recette de tarte au caramel ? Si oui, je vous invite à tester la tartelette chocolat caramel et noix de pécan.

dégustation tartelette caramel dulcey

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions5 portions
Préparation40 minsCuisson15 minsTemps total55 mins

Fond de tarte
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Caramel beurre salé
 160 g de sucre en poudre
 200 g de crème liquide entière (30% MG)
 50 g de beurre demi-sel
Ganache dulcey
 200 g de chocolat dulcey
 200 g de crème liquide (30% MG)
Crème montée
 110 g de crème liquide (30% MG)
 50 g de mascarpone
 1 c-à-s rase de sucre glace
 1 c-à-c d'extrait de vanille liquide
Décoration
 60 g de chocolat noir
 pralins

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Fond de tarte
1

Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel. À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

2

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger. Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

3

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

4

Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.
À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.
Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.

5

Préchauffez votre four à 170°c.
Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartes prêts à cuire. Enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Sortez les fonds de tartes du four et démoulez.

Caramel beurre salé
6

Dans une casserole épaisse, versez le sucre. Laissez-le colorer sans y toucher. Il doit avoir une couleur ambrée.

7

Entre-temps, faites chauffer la crème liquide.

8

Hors du feu, versez progressivement la crème liquide sur le caramel. Le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas c'est tout à fait normal.
À feu doux, laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que le caramel se dissolve complètement.

9

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel.

10

Versez une couche de caramel dans les fonds de tartelettes et réservez au frais.

Ganache dulcey
11

Faite fondre le dulcey avec la crème liquide moins de 1 minutes au micro-ondes. Mélangez et renouvelez si nécessaire.

12

Sortez les tartelettes et versez la ganache dulcey puis laissez prendre au frais.

Décoration
13

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en faisant très attention à ne pas le surchauffer. Cela doit fondre progressivement puis versez-le dans une petite poche jetable.

14

Coupez la pointe de la poche et faites des zigzag sur les tartelettes. Une fois que le chocolat a figé, retirez ce qui a dépassé à la main.

Crème montée
15

Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients pour faire la crème montée. Montez le tout en chantilly. Cela doit prendre entre 2 à 3 minutes.

16

Versez la crème dans une poche munie d'une douille 1M et pochez au centre des tartelettes.

Décoration
17

Décorez avec du pralin et des copeaux de dulcey.

Catégorie

Ingrédients

Fond de tarte
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Caramel beurre salé
 160 g de sucre en poudre
 200 g de crème liquide entière (30% MG)
 50 g de beurre demi-sel
Ganache dulcey
 200 g de chocolat dulcey
 200 g de crème liquide (30% MG)
Crème montée
 110 g de crème liquide (30% MG)
 50 g de mascarpone
 1 c-à-s rase de sucre glace
 1 c-à-c d'extrait de vanille liquide
Décoration
 60 g de chocolat noir
 pralins

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Fond de tarte
1

Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel. À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

2

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger. Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

3

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

4

Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.
À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.
Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.

5

Préchauffez votre four à 170°c.
Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartes prêts à cuire. Enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Sortez les fonds de tartes du four et démoulez.

Caramel beurre salé
6

Dans une casserole épaisse, versez le sucre. Laissez-le colorer sans y toucher. Il doit avoir une couleur ambrée.

7

Entre-temps, faites chauffer la crème liquide.

8

Hors du feu, versez progressivement la crème liquide sur le caramel. Le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas c'est tout à fait normal.
À feu doux, laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que le caramel se dissolve complètement.

9

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel.

10

Versez une couche de caramel dans les fonds de tartelettes et réservez au frais.

Ganache dulcey
11

Faite fondre le dulcey avec la crème liquide moins de 1 minutes au micro-ondes. Mélangez et renouvelez si nécessaire.

12

Sortez les tartelettes et versez la ganache dulcey puis laissez prendre au frais.

Décoration
13

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes en faisant très attention à ne pas le surchauffer. Cela doit fondre progressivement puis versez-le dans une petite poche jetable.

14

Coupez la pointe de la poche et faites des zigzag sur les tartelettes. Une fois que le chocolat a figé, retirez ce qui a dépassé à la main.

Crème montée
15

Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients pour faire la crème montée. Montez le tout en chantilly. Cela doit prendre entre 2 à 3 minutes.

16

Versez la crème dans une poche munie d'une douille 1M et pochez au centre des tartelettes.

Décoration
17

Décorez avec du pralin et des copeaux de dulcey.

Tartelette caramel dulcey

Voici ci-dessous la tartelette que vous devez obtenir après avoir déposé la ganache dulcey. Une fois reposée, faites des traits à l’aide d’une poche contenant du chocolat fondu sur les tartelettes.

montage tartelette dulcey

Mes petites infos :

Je vous invite à sortir les tartelettes 10 minutes avant la dégustation.

La crème montée est très peu sucrée. Cela permet de casser le côté sucré et très doux des tartelettes.

Pour faire de jolis copeaux, utilisez un économe et épluchez le chocolat dulcey.