GENOISE ULTRA MOELLEUSE

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Réussir une Génoise Parfaite : Astuces et Techniques

La génoise est une base essentielle pour de nombreux desserts, que ce soit un gâteau d’anniversaire, une bûche de Noël… Elle peut sembler compliqué à préparer, mais avec les bonnes astuces et techniques, vous pouvez obtenir une génoise moelleuse et aérienne à chaque fois. Dans cet article, je vous partage mes conseils pour réussir votre génoise et comment chemiser parfaitement votre moule.

Astuces pour une Génoise Réussie

1. Température des Ingrédients : Les œufs doivent être à température ambiante pour mieux monter. Sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.
2. Blanchir les Œufs et le Sucre : Battez les œufs et le sucre ensemble à petite vitesse pendant 3 min cette étape aide à dissoudre le sucre et à stabiliser les œufs, ce qui est crucial pour obtenir une génoise aérienne.
3. Incorporation de l’Air : Fouettez le mélange œufs-sucre à grande maximal pendant au moins 10 minutes avec un batteur électrique. La préparation doit tripler de volume et former un ruban lorsqu’elle tombe du fouet.
4. Tamiser la Farine et la levure chimique : Tamisez la farine et la levure avant de l’incorporer délicatement avec une spatule en silicone ou une maryse. Faites des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Mélange Rapide : Travaillez rapidement mais délicatement pour éviter que la pâte ne retombe. Plus la pâte attend, plus elle perd de son volume.

Chemiser le Moule

Chemiser le moule est une étape importante pour éviter que la génoise ne colle et pour obtenir une cuisson uniforme. Voici comment procéder :

1. Choisir le Moule : Un moule à charnière est idéal pour les génoises, car il permet de démouler facilement sans risque de casser le gâteau. Pour cette recette optez pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel moule.
2. Papier Cuisson : Découpez un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule. Beurrez légèrement le fond du moule pour que le papier adhère bien. Vous pouvez également utiliser un spray à graisser.
3. Beurrer et Fariner : Beurrez les parois du moule puis saupoudrez-les de farine. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Cette technique assure que la génoise n’adhère pas aux parois et se démoule facilement.
4. Couvrir les Parois : Vous pouvez également utiliser des bandes de papier cuisson pour chemiser les parois du moule. Cela est particulièrement utile pour les génoises roulées ou les gâteaux très hauts. Dans ce cas découpez une bandelette de papier sulfurisé, elle doit être plus haute de 5 à 8 cm que votre moule.

La Cuisson

1. Four Préchauffé : Préchauffez votre four à 180°C. Une température trop basse ou trop élevée peut affecter la texture de votre génoise.
2. Cuisson Uniforme : Placez votre moule au centre du four pour une cuisson uniforme. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la pâte.
3. Tester la Cuisson : La génoise est cuite lorsqu’elle est dorée et qu’un cure-dent en ressort sec. Cela prend généralement entre 20 et 25 minutes. Une génoise est prête lorsque sa surface est dorée et qu’elle rebondit légèrement au toucher.
4. Démoulage : Laissez la génoise tiédir quelques minutes avant de la démouler sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement. Attendre trop longtemps peut rendre le démoulage difficile, tandis que démouler trop tôt peut casser la génoise.
   

Conclusion

Réussir une génoise demande un peu de pratique, mais avec ces astuces, vous êtes sur la bonne voie pour réaliser des génoises parfaites à chaque fois. N’oubliez pas que la clé réside dans la préparation des ingrédients, le mélange délicat et une cuisson précise. Chemiser correctement votre moule garantira également un démoulage sans accroc, pour un résultat aussi beau que délicieux.