Je vous présente de délicieux macarons inspiration fraise.
Pour cette recette, j’ai utilisé le chocolat Valrhona inspiration fraise et je ne suis pas du tout déçue. Le chocolat a vraiment une saveur de compotée de fraise.
Pour réussir les macarons inspiration fraise et éviter qu’ils craquent, il est très important d’utiliser du matériel bien sec. En effet, l’eau et l’humidité sont les bêtes noires des macarons. Il est également très important d’ouvrir la porte du four plusieurs fois pendant la cuisson. Cela va permettre à l’humidité de s’échapper.
La recette que je vous propose aujourd’hui est à base de meringue italienne. Je préfère cette meringue à la meringue française. Effectivement, il y a moins de risques de rater les macarons. Les macarons à la meringue française craignent davantage l’humidité et se craquent plus facilement.
Coté esthétique, les macarons à la meringue italienne sont plus brillants et la coque est plus fine que les macarons à la meringue française. En revanche, il est plus facile de confectionner des macarons à la meringue française car vous n’avez pas besoin de cuire le sucre.
Vous pouvez retrouver les détails des étapes de la recette des macarons inspiration fraise dans ma vidéo réels sur mon compte Instagram.
AuteurMes Délicieuses Créations
Réalisez la ganache inspiration fraise la veille de la préparation des macarons.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide par tranche de 30 secondes au micro-ondes puis mélangez. Renouvelez l'opération si nécessaire, afin que le chocolat soit entièrement fondu.
Réservez au frais.
Mixez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez également tamiser le tout.
Divisez les blancs en deux. Mettez une partie dans un saladier et l'autre partie dans la cuve du batteur.
À vitesse 3, commencez à fouetter les blancs. Ils doivent légèrement mousser.
Pendant ce temps, dans une casserole, versez l'eau minérale puis le sucre. Faites cuire le sirop à 116°c.
Une fois que votre sirop atteint 116°c, versez le sucre en filet sur les blancs fouettés. Versez dans un coin de la cuve afin d'éviter les éclaboussures.
Actionnez votre batteur à vitesse rapide. Fouettez jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.
Pendant ce temps, versez quelques gouttes de colorant rose dans l'autre partie des blancs. Mélangez.
Versez la poudre d'amande et le sucre glace.
Mélangez à nouveau. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse.
Une fois que votre meringue est prête, versez la dans la préparation et mélangez (macaronez). Vous devez obtenir un joli ruban.
Remplissez votre poche à douille munie d'une douille unie 1A. Pochez vos macarons sur un tapis en silicone spécial macaron ou un sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
Laissez croûter (facultatif) pendant 10 min le temps de préchauffer le four.
Préchauffez votre four à 155°c chaleur tournante.
Enfournez vos macarons. Ouvrez le four deux à trois fois pour faire sortir l'humidité et éviter que les macarons craquent.
Laissez cuire entre 10 et 12 min.
Sortez les macarons. Laissez refroidir avant de les décoller.
Placez la ganache inspiration fraise dans une poche à douille munie d'une douille 1A.
Disposez la moitié des macarons sur le dos. Pochez à l'intérieur et placez une deuxième moitié de macaron sur le dessus.
Réservez une nuit au frais et dégustez.