Beignets fourrés aux fraises

beignets fourrés aux fraises
beignets fourrés aux fraises

Voici ma nouvelle idéale pour le dessert : beignets fourrés aux fraises.

Voici de délicieux beignets fourrés aux fraises. Ils sont garnis d’une onctueuse crème pâtissière, le tout surmonté d’une confiture de fruits rouges, de fraises fraîches et d’une crème montée au mascarpone.

J’ai repéré ces gourmandises sur un compte Instagram d’une boulangerie située à Toronto au Canada. Cela m’a beaucoup inspiré. De plus, je peux vous assurer que c’est un pur délice. Aussi, cela apporte un plein de fraîcheur en bouche!

Pour réaliser cette recette, j’ai cuit les beignets au four. Cependant, vous pouvez aussi les faire cuire à la friteuse.

Avec cette recette vous allez pouvoir confectionner 13 à 15 beignets.

Vous aimez les beignets ? Je vous invite à tester ma recette des beignets polonais.

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

beignets fourrés aux fraises

Portions13 portions
Préparation41 minsCuisson39 minsTemps total1 h 20 mins

Pâte à beignet
 295 g de farine
 12 g de levure fraîche (ou 6 g de levure sèche)
 160 ml de lait
 1 œuf
 50 g de beurre mou
 50 g de sucre
 6 g de sel
Crème pâtissière
 250 ml de lait
 25 g de Maïzena
 2 œufs
 50 g de sucre
 50 g de beurre salé
 1 c-à-c de vanille liquide (ou une gousse de vanille)
Crème montée
 150 g de mascarpone
 180 g de crème liquide entière (30% MG)
 2 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide (ou une demie gousse de vanille)
Garniture
 1 barquette de fraises
 1 petit pot de confiture fraises (ou fruits rouges)

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte à beignet
1

Dans une cuve, versez le lait tiède, la levure émiettée (ou la sèche). Puis, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine.

2

Versez la farine restante par dessus sans mélanger, puis laissez pauser 20 à 30 minutes dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir. Cette étape permet de développer toutes les saveurs de la levure.

3

Ajoutez l'œuf, le sel, le sucre puis pétrissez à vitesse 1 pendant 3 minutes. Ajoutez progressivement le beurre mou puis passez à vitesse 2 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. La pâte est collante, c'est tout à fait normal.

4

Huilez vos mains et le fond d'un saladier. Formez une boule, posez dans le saladier, couvrez et laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit chaud.
La température ne doit pas dépasser 30°c.

5

Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné. Pliez-la en 4 comme sur la photo plus bas. Sur les photos, vous remarquerez aussi que j'ai pivoté la pâte avant de la plier à nouveau.

6

Étalez la pâte sur 1 cm et demi d'épaisseur et découpez-la à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre.

7

Déposez les pâtons sur une plaque munie d'un tapis ou d'un papier sulfurisé. Laissez pousser 45 minutes à 1 heure dans un endroit chaud.

8

Badigeonnez les pâtons de lait et enfournez dans un four préchauffé à 180°c. Faites cuire entre 8 et 13 minutes.

Crème pâtissière
9

Pendant la pousse, faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les œufs et la vanille liquide. Puis ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
(Pour ceux qui utilisent une demie gousse de vanille : fendez-la en deux, grattez les petites graines puis versez la gousse et les graines dans le lait avant de le chauffer. Retirez la gousse avant de versez le lait dans la préparation.)

10

Versez le lait chaud en deux fois sur la préparation et mélangez.

11

Transvasez la préparation et faites cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe et que le premier bouillon apparaisse.

12

Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez et versez le tout dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir.

Crème montée
13

Versez tous les ingrédients dans une cuve bien froide et montez le tout jusqu'à ce que cela double de volume. Cela doit avoir l'aspect d'une mousse à raser.

Montage
14

Coupez les beignets en deux et pochez la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille dentelée.

15

Ajoutez la confiture au centre et sur les extrémités.

16

Disposez quelques morceaux de fraises puis pochez la crème montée.

17

Refermez avec le chapeau puis saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Pâte à beignet
 295 g de farine
 12 g de levure fraîche (ou 6 g de levure sèche)
 160 ml de lait
 1 œuf
 50 g de beurre mou
 50 g de sucre
 6 g de sel
Crème pâtissière
 250 ml de lait
 25 g de Maïzena
 2 œufs
 50 g de sucre
 50 g de beurre salé
 1 c-à-c de vanille liquide (ou une gousse de vanille)
Crème montée
 150 g de mascarpone
 180 g de crème liquide entière (30% MG)
 2 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide (ou une demie gousse de vanille)
Garniture
 1 barquette de fraises
 1 petit pot de confiture fraises (ou fruits rouges)

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte à beignet
1

Dans une cuve, versez le lait tiède, la levure émiettée (ou la sèche). Puis, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine.

2

Versez la farine restante par dessus sans mélanger, puis laissez pauser 20 à 30 minutes dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir. Cette étape permet de développer toutes les saveurs de la levure.

3

Ajoutez l'œuf, le sel, le sucre puis pétrissez à vitesse 1 pendant 3 minutes. Ajoutez progressivement le beurre mou puis passez à vitesse 2 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. La pâte est collante, c'est tout à fait normal.

4

Huilez vos mains et le fond d'un saladier. Formez une boule, posez dans le saladier, couvrez et laissez la pâte pousser 1 heure dans un endroit chaud.
La température ne doit pas dépasser 30°c.

5

Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail fariné. Pliez-la en 4 comme sur la photo plus bas. Sur les photos, vous remarquerez aussi que j'ai pivoté la pâte avant de la plier à nouveau.

6

Étalez la pâte sur 1 cm et demi d'épaisseur et découpez-la à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre.

7

Déposez les pâtons sur une plaque munie d'un tapis ou d'un papier sulfurisé. Laissez pousser 45 minutes à 1 heure dans un endroit chaud.

8

Badigeonnez les pâtons de lait et enfournez dans un four préchauffé à 180°c. Faites cuire entre 8 et 13 minutes.

Crème pâtissière
9

Pendant la pousse, faites chauffer le lait. Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les œufs et la vanille liquide. Puis ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
(Pour ceux qui utilisent une demie gousse de vanille : fendez-la en deux, grattez les petites graines puis versez la gousse et les graines dans le lait avant de le chauffer. Retirez la gousse avant de versez le lait dans la préparation.)

10

Versez le lait chaud en deux fois sur la préparation et mélangez.

11

Transvasez la préparation et faites cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe et que le premier bouillon apparaisse.

12

Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez et versez le tout dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir.

Crème montée
13

Versez tous les ingrédients dans une cuve bien froide et montez le tout jusqu'à ce que cela double de volume. Cela doit avoir l'aspect d'une mousse à raser.

Montage
14

Coupez les beignets en deux et pochez la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille dentelée.

15

Ajoutez la confiture au centre et sur les extrémités.

16

Disposez quelques morceaux de fraises puis pochez la crème montée.

17

Refermez avec le chapeau puis saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Beignets fourrés aux fraises

Pour cette recette, je souhaite vous accompagner un maximum avec des photos.

Pour la pâte à beignet, commencez par mélanger le lait tiède, la levure émiettée et la farine (photo 1). Puis ajoutez le reste de la farine par dessus et laissez poser (photo 2). Ensuite, ajoutez l’œuf, le sel, le sucre puis le beurre mou progressivement (photo 3). Formez une boule avec la pâte (photo 4).

pâte à beignet

Une fois la pâte prête, dégazez-la et étalez-la sur un plan de travail fariné. Pliez-la en 4 comme sur la photo plus bas. Sur les photos, vous remarquerez aussi que j’ai pivoté la pâte avant de la plier à nouveau.

dégazage pâte beignet

Avant de faire cuire les beignets, badigeonnez-les avec un peu de lait (photos 1 à 3).

Pour le montage, coupez les beignets en deux. Ajoutez la crème pâtissière (photo 1), la confiture de fraises ou de fruits rouges (photo 2) puis les fraises fraîches (photo 3).

montage beignet fraise

Ma petit info :

Vous pouvez les conserver 24 h au frais.

dégustation beignets fourrés aux fraises

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