beignet fourré aux fraises

Voici de délicieux beignets au four garnis d’une onctueuse crème patissiere le tout surmontée d’une confiture de fruits rouges, de fraises fraîches et d’une crème montée au mascarpone.

J’ai repéré ces gourmandises sur un compte instagram d’une boulangerie situé à Toronto au canada. Cela m’a beaucoup inspirée et je peux vous assurer que c’est un pur délice, une fraîcheur en bouche!

Ces beignets ont été cuit au four mais vous pouvez très bien les frire.

Avec cette recette vous allez pouvoir confectionner 13 à 15 Medium beignets

Mes Délicieuses CréationsAuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions13 portions
Préparation41 minsCuisson39 minsTemps total1 h 20 mins

pâte à beignet
 295 g Farine
 12 g de levure fraîche ou 6 g sèche
 160 ml Lait
 1 Oeuf
 50 g Beurre mou
 50 g Sucre
 6 g Sel
Crème pâtissière
 250 ml Lait
 25 g Maïzena
 2 Oeufs
 50 g Sucre
 50 g Beurre salé
 1 C. café de vanille liquide ou une gousse de vanille
Crème montée
 150 g Mascarpone
 180 g Crème liquide entière
 2 C. soupe de sucre glace
 1 C. café de vanille liquide ou une demi gousse de vanille
Garniture
 1 Barquette de fraises
 1 petit pot de confiture fraise ou fruits rouges

1

Dans une cuve versez le lait tiède, la levure émiettez ou la sèche. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine.

2

Versez la farine restante par dessus sans mélanger puis laissez 20 à 30 min pauser dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir. Cette étapes permet de développer toutes les saveurs de la levure.

3

Ajoutez l'oeuf, le sel, le sucre puis pétrir à vitesse 1 pendant 3 min . Ajoutez progressivement le beurre mou puis passez à vitesse 2 et pétrir jusqu'a que cela se décolle des bords. La pâte est collante c'est tout à fait normal.

4

Huilez vos mains et le fond du saladier. Formez une boule puis couvrez le et laissez la pâte pousser 1 h dans un endroit chaud.
La température ne doit pas dépasser 30°

5

Dégazez la pâte puis étalez la sur un plan de travail fariné. Pliez la en 4 comme sur la photo plus bas. Sur la photo 4 vous remarquerez que j'ai pivoté la pâte et j'ai de nouveau plié la pâte.

6

Étalez la pâte sur 1 cm et demi d'épaisseur et découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre.

7

Déposez les pâtons sur une plaque muni d'un tapis ou d'un papier sulfurisé. Laissez pousser 45 min à 1 h dans un endroit chaud.

8

Badigeonnez de lait et enfournez dans un four préchauffé à 180° cuire entre 8 et 13 min.

Crème pâtissière
9

Pendant la pousse , faites chauffer le lait. Pendant ce temps fouettez le sucre avec les œufs? la vanille liquide puis ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'a l’abstention d'une pâte lisse.
( Pour ceux qui utilise une gousse de vanille, fendez la en deux grattez les petites graines puis versez la gousse plus les graines dans le lait avant de le chauffer.) Retirez la gousse avant de versez le lait dans la préparation.

10

Versez le lait chaud en deux fois sur la préparation et mélangez.

11

Transvasez la préparation et cuire le tout à feu doux jusqu'a que cela épaississe et que le premier bouillon apparaisse.

12

Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez et versez le tout dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir.

Crème montée
13

Versez tous les ingrédients dans une cuve bien froide et montez le tout jusqu'a que cela double de volume. Cela doit avoir l'aspect d'une mousse à raser.

Montage
14

Coupez les beignets, pochez la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille dentelée.

15

Ajoutez la confiture au centre et dans les extrémités.

16

Disposez quelque morceaux de fraises puis pochez la crème montée.

17

Refermez avec le chapeau puis saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Vous pouvez les conservez 24 h au frais.

Catégorie

Ingrédients

pâte à beignet
 295 g Farine
 12 g de levure fraîche ou 6 g sèche
 160 ml Lait
 1 Oeuf
 50 g Beurre mou
 50 g Sucre
 6 g Sel
Crème pâtissière
 250 ml Lait
 25 g Maïzena
 2 Oeufs
 50 g Sucre
 50 g Beurre salé
 1 C. café de vanille liquide ou une gousse de vanille
Crème montée
 150 g Mascarpone
 180 g Crème liquide entière
 2 C. soupe de sucre glace
 1 C. café de vanille liquide ou une demi gousse de vanille
Garniture
 1 Barquette de fraises
 1 petit pot de confiture fraise ou fruits rouges

Instructions

1

Dans une cuve versez le lait tiède, la levure émiettez ou la sèche. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine.

2

Versez la farine restante par dessus sans mélanger puis laissez 20 à 30 min pauser dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir. Cette étapes permet de développer toutes les saveurs de la levure.

3

Ajoutez l'oeuf, le sel, le sucre puis pétrir à vitesse 1 pendant 3 min . Ajoutez progressivement le beurre mou puis passez à vitesse 2 et pétrir jusqu'a que cela se décolle des bords. La pâte est collante c'est tout à fait normal.

4

Huilez vos mains et le fond du saladier. Formez une boule puis couvrez le et laissez la pâte pousser 1 h dans un endroit chaud.
La température ne doit pas dépasser 30°

5

Dégazez la pâte puis étalez la sur un plan de travail fariné. Pliez la en 4 comme sur la photo plus bas. Sur la photo 4 vous remarquerez que j'ai pivoté la pâte et j'ai de nouveau plié la pâte.

6

Étalez la pâte sur 1 cm et demi d'épaisseur et découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre.

7

Déposez les pâtons sur une plaque muni d'un tapis ou d'un papier sulfurisé. Laissez pousser 45 min à 1 h dans un endroit chaud.

8

Badigeonnez de lait et enfournez dans un four préchauffé à 180° cuire entre 8 et 13 min.

Crème pâtissière
9

Pendant la pousse , faites chauffer le lait. Pendant ce temps fouettez le sucre avec les œufs? la vanille liquide puis ajoutez la maïzena et mélangez jusqu'a l’abstention d'une pâte lisse.
( Pour ceux qui utilise une gousse de vanille, fendez la en deux grattez les petites graines puis versez la gousse plus les graines dans le lait avant de le chauffer.) Retirez la gousse avant de versez le lait dans la préparation.

10

Versez le lait chaud en deux fois sur la préparation et mélangez.

11

Transvasez la préparation et cuire le tout à feu doux jusqu'a que cela épaississe et que le premier bouillon apparaisse.

12

Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez et versez le tout dans un saladier. Filmez au contact et laissez refroidir.

Crème montée
13

Versez tous les ingrédients dans une cuve bien froide et montez le tout jusqu'a que cela double de volume. Cela doit avoir l'aspect d'une mousse à raser.

Montage
14

Coupez les beignets, pochez la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille dentelée.

15

Ajoutez la confiture au centre et dans les extrémités.

16

Disposez quelque morceaux de fraises puis pochez la crème montée.

17

Refermez avec le chapeau puis saupoudrez de sucre glace et dégustez.
Vous pouvez les conservez 24 h au frais.

Beignet fourré à la fraise