Gâteau profiterole
gâteau profiterole

Aujourd’hui je vous présente ma recette gourmande : gâteau profiterole.

En élaborant ce gâteau, j’ai eu envie de réunir deux de mes desserts préférés ! Et comment vous dire… C’est une véritable bombe atomique ! Il n’y a pas plus gourmand que ce délicieux gâteau profiterole !

Plusieurs préparations composent ce dessert. Vous trouverez une base croustillante rose des sables. Il y a aussi une mousse au chocolat. Enfin, l’intérieur est garni de délicieux choux fourrés à la crème pâtissière.

Je peux vous assurer qu’à la découpe du gâteau vous allez surprendre plus d’une personne. Ce gâteau est d’une beauté inégalée.

Vous aimez les gâteaux aérien au chocolat ? Je vous invite à tester mon gâteau mousse aux deux chocolats.

découpe gâteau profiterole

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéAvancé

[cooked-sharing]

Portions10 portions
Préparation40 mins

Mousse au chocolat
 200 g de chocolat noir
 300 g de crème liquide entière (30% MG)
 1 c-à-s de sucre glace
 165 g de lait
 6 g de gélatine
Pâte à choux
 30 ml d'eau
 70 ml de lait
 40 g de beurre
 55 g de farine
 100 g d'œufs battus
 1 pincée sel
 1 pincée de sucre
Crème pâtissière
 2 œufs
 270 g de lait
 60 g de sucre
 30 g de Maïzena
 50 g de beurre
 1 c-à-s de vanille liquide
Croustillant chocolat
 150 g de chocolat noir
 75 g de corn-flakes nature
 1 c-à-s de sucre glace
 15 g de beurre
Glaçage
 50 g de chocolat noir
 50 g de crème entière (30% MG)

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte à choux
1

Préchauffez votre four à 250°c chaleur statique.

2

Chauffez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez.

3

Faites sécher la pâte. Elle doit se décoller et une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Réservez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.

4

Ajoutez progressivement les œufs battus 100 g pas plus (c’est très important de respecter le grammage pour réussir à coup sur).

5

Sur un tapis, faites des marquages à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm (ou sur une feuille de papier sulfurisé tracez le contour de l’emporte pièce et retournez le papier pour éviter que le marquage ne rentre en contact direct avec la pâte).

6

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille n°8B pochez les choux.

7

Éteignez votre four puis enfournez vos choux 10 minutes sans ouvrir la porte du four.

8

Rallumez votre four cette fois ci à 160°c sans ouvrir la porte et terminez la cuisson pendant environ 10 à 13 minutes. Les choux doivent colorer.
Sortez les choux, laissez refroidir.

Crème pâtissière
9

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

10

Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre et ajoutez la Maïzena et la vanille.

11

Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l'appareil dans la casserole.

12

Faites cuire le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la crème a bien épaissie, ajoutez le beurre et mélangez.

13

Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.

14

Fouettez légèrement la crème pâtissière puis faites des entailles sous les choux. Garnissez-les à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais.

Base croustillante
15

Faites fondre le beurre et le chocolat. Puis ajoutez le sucre glace et mélangez.

16

Écrasez grossièrement les corn-flakes et ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.

17

Dans un cercle de 20 cm de diamètre sur 8 cm minimum de hauteur, placez un rhodoïd (facultatif) puis tapissez le fond de croustillant et réservez au frais.

Mousse au chocolat
18

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

19

Versez le lait bien chaud sur les morceaux de chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir.

20

Dans une cuve bien froide, montez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce que cela double de volume et forme un bec d'oiseau.

21

Ajoutez la crème montée en plusieurs fois dans le chocolat fondu tiède et mélangez délicatement.

Montage
22

Versez une fine couche de mousse sur la base croustillante puis déposez les choux dans dans le fond du cercle.

23

Ajoutez le reste de la mousse et laissez figer minimum 6 heures, de préférence toute une nuit.

Glaçage
24

Faites fondre la crème et le chocolat puis versez sur le gâteau avant de démouler.
Laissez le glaçage figer au frais puis démoulez et dégustez !

Catégorie

Ingrédients

Mousse au chocolat
 200 g de chocolat noir
 300 g de crème liquide entière (30% MG)
 1 c-à-s de sucre glace
 165 g de lait
 6 g de gélatine
Pâte à choux
 30 ml d'eau
 70 ml de lait
 40 g de beurre
 55 g de farine
 100 g d'œufs battus
 1 pincée sel
 1 pincée de sucre
Crème pâtissière
 2 œufs
 270 g de lait
 60 g de sucre
 30 g de Maïzena
 50 g de beurre
 1 c-à-s de vanille liquide
Croustillant chocolat
 150 g de chocolat noir
 75 g de corn-flakes nature
 1 c-à-s de sucre glace
 15 g de beurre
Glaçage
 50 g de chocolat noir
 50 g de crème entière (30% MG)

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte à choux
1

Préchauffez votre four à 250°c chaleur statique.

2

Chauffez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez.

3

Faites sécher la pâte. Elle doit se décoller et une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
Réservez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.

4

Ajoutez progressivement les œufs battus 100 g pas plus (c’est très important de respecter le grammage pour réussir à coup sur).

5

Sur un tapis, faites des marquages à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm (ou sur une feuille de papier sulfurisé tracez le contour de l’emporte pièce et retournez le papier pour éviter que le marquage ne rentre en contact direct avec la pâte).

6

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille n°8B pochez les choux.

7

Éteignez votre four puis enfournez vos choux 10 minutes sans ouvrir la porte du four.

8

Rallumez votre four cette fois ci à 160°c sans ouvrir la porte et terminez la cuisson pendant environ 10 à 13 minutes. Les choux doivent colorer.
Sortez les choux, laissez refroidir.

Crème pâtissière
9

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

10

Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le sucre et ajoutez la Maïzena et la vanille.

11

Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l'appareil dans la casserole.

12

Faites cuire le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la crème a bien épaissie, ajoutez le beurre et mélangez.

13

Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.

14

Fouettez légèrement la crème pâtissière puis faites des entailles sous les choux. Garnissez-les à l'aide d'une poche à douille. Réservez au frais.

Base croustillante
15

Faites fondre le beurre et le chocolat. Puis ajoutez le sucre glace et mélangez.

16

Écrasez grossièrement les corn-flakes et ajoutez le chocolat fondu puis mélangez.

17

Dans un cercle de 20 cm de diamètre sur 8 cm minimum de hauteur, placez un rhodoïd (facultatif) puis tapissez le fond de croustillant et réservez au frais.

Mousse au chocolat
18

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

19

Versez le lait bien chaud sur les morceaux de chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez tiédir.

20

Dans une cuve bien froide, montez la crème avec le sucre glace jusqu’à ce que cela double de volume et forme un bec d'oiseau.

21

Ajoutez la crème montée en plusieurs fois dans le chocolat fondu tiède et mélangez délicatement.

Montage
22

Versez une fine couche de mousse sur la base croustillante puis déposez les choux dans dans le fond du cercle.

23

Ajoutez le reste de la mousse et laissez figer minimum 6 heures, de préférence toute une nuit.

Glaçage
24

Faites fondre la crème et le chocolat puis versez sur le gâteau avant de démouler.
Laissez le glaçage figer au frais puis démoulez et dégustez !

Gâteau profiterole

J’ai choisi de vous illustrer quelques étapes de la recette en photos.

Une fois votre pâte à choux prête, faites des marquages à avec un emporte pièce de 3 cm de diamètre fariné (photo 1) puis pochez la pâte (photo 2).

marquage

Voici ci-dessous les étapes du montage de ce dessert. Commencez par votre base croustillante au fond du cercle (photo 1). Faites la mousse au chocolat (photo 2) puis ajoutez en un petit peu sur la base (photo 3). Puis ajoutez les profiteroles (photo 4) avant de recouvrir de mousse au chocolat.

montage gâteau profiterole
dégustation gâteau