Gâteau mousse aux deux chocolats

gâteau mousse deux chocolats
gâteau mousse deux chocolats

Je vous présente l’une de mes nouvelles créations : gâteau mousse deux chocolats !

Je suis tellement fan de chocolat que je me suis dit qu’il fallait absolument créer une mousse aux deux chocolats.

Ce gâteau est vraiment très gourmand ! Il est composé d’une génoise ultra moelleuse. Il y a aussi une ganache montée mascarpone au chocolat noir Valrhona. Pour le double chocolat, j’ai fait une ganache montée au chocolat au lait Jivara.

En bouche, on ressent bien toutes les saveurs de ce gâteau mousse deux chocolats. La texture est tellement douce qu’on en ferait qu’une seule bouchée !

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur. Vous aurez donc environ 13 parts.

Si vous avez aimé cette recette, je vous invite à tester ma recette verrine choco-noisette.

dégustation gâteau mousse deux chocolats

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

gâteau mousse deux chocolats

Portions13 portions
Préparation45 minsCuisson10 minsTemps total55 mins

Génoise
 2 œufs
 20 g de farine
 15 g de Maïzena
 15 g de cacao
 65 g de sucre
 1 c-à-c rase de levure chimique
Mousse chocolat noir
 150 g de chocolat noir 60% cacao
 250 g de crème liquide (30% MG)
 50 g de mascarpone
Mousse chocolat au lait
 250 g de chocolat au lait
 380 g de crème liquide (30% MG)
 100 g de mascarpone
Crème montée mascarpone
 100 g de crème liquide (30% MG)
 60 g de mascarpone
 1 c-à-s de sucre glace
Décoration
 copeaux de chocolat

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Mousses chocolat noir et chocolat au lait
1

Faites fondre le chocolat noir avec la crème et faites de même avec le chocolat au lait. Réservez minimum 4 heures au frais ou préparez la veille.

Génoise
2

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.

3

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre. Cela doit blanchir et doubler de volume.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisée puis mélangez.

4

Versez en plusieurs fois les blancs montés et mélangez délicatement.

5

Préchauffez votre four. Versez la pâte dans un moule de 20 cm et faites cuire environ 10 minutes à 180°c.

6

Une fois cuit laissez la génoise refroidir sur une grille. Puis placez-la dans un cercle de 18 cm ou un moule à charnière.

7

Coupez les extrémités qui dépassent.

Mousses aux chocolats
8

Sortez la ganache au chocolat noir du réfrigérateur et montez-la avec le mascarpone. Cela doit doubler de volume.
Faites de même avec la ganache au chocolat au lait.

9

Versez la ganache montée au chocolat noir dans le cercle au-dessus de la génoise puis ajoutez la ganache au chocolat au lait.

10

Réservez 24 heures au frais.

Décoration
11

Passez la pointe d'un couteau autour du cercle puis retirez-le. Saupoudrez le dessus de copeaux de chocolat ou de poudre de cacao.

Crème montée
12

Dans une cuve bien froide, mélangez tous les ingrédients et montez le tout en chantilly. À l'aide d'une douille 1M, pochez le dessus. Puis décorez avec des petits boules de chocolat.

Catégorie

Ingrédients

Génoise
 2 œufs
 20 g de farine
 15 g de Maïzena
 15 g de cacao
 65 g de sucre
 1 c-à-c rase de levure chimique
Mousse chocolat noir
 150 g de chocolat noir 60% cacao
 250 g de crème liquide (30% MG)
 50 g de mascarpone
Mousse chocolat au lait
 250 g de chocolat au lait
 380 g de crème liquide (30% MG)
 100 g de mascarpone
Crème montée mascarpone
 100 g de crème liquide (30% MG)
 60 g de mascarpone
 1 c-à-s de sucre glace
Décoration
 copeaux de chocolat

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Mousses chocolat noir et chocolat au lait
1

Faites fondre le chocolat noir avec la crème et faites de même avec le chocolat au lait. Réservez minimum 4 heures au frais ou préparez la veille.

Génoise
2

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige.

3

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre. Cela doit blanchir et doubler de volume.
Ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisée puis mélangez.

4

Versez en plusieurs fois les blancs montés et mélangez délicatement.

5

Préchauffez votre four. Versez la pâte dans un moule de 20 cm et faites cuire environ 10 minutes à 180°c.

6

Une fois cuit laissez la génoise refroidir sur une grille. Puis placez-la dans un cercle de 18 cm ou un moule à charnière.

7

Coupez les extrémités qui dépassent.

Mousses aux chocolats
8

Sortez la ganache au chocolat noir du réfrigérateur et montez-la avec le mascarpone. Cela doit doubler de volume.
Faites de même avec la ganache au chocolat au lait.

9

Versez la ganache montée au chocolat noir dans le cercle au-dessus de la génoise puis ajoutez la ganache au chocolat au lait.

10

Réservez 24 heures au frais.

Décoration
11

Passez la pointe d'un couteau autour du cercle puis retirez-le. Saupoudrez le dessus de copeaux de chocolat ou de poudre de cacao.

Crème montée
12

Dans une cuve bien froide, mélangez tous les ingrédients et montez le tout en chantilly. À l'aide d'une douille 1M, pochez le dessus. Puis décorez avec des petits boules de chocolat.

Gâteau mousse aux deux chocolats

Avec quelques photos, je vais vous guider dans les étapes de la recette.

Ci-dessous, voici comment préparer la ganache au chocolat. Mélangez la ganache au chocolat avec le mascarpone (photos 1 et 2).

Puis déposez une couche dans le moule sur la génoise (photos 3 et 4).

ganache gâteau mousse

Faites de même pour la ganache chocolat au lait (photo 1) puis déposez-la sur la ganache chocolat noir (photo 2).

Enfin, déposez des copeaux de chocolat et pochez la crème montée (photos 3 et 4).

montage gâteau
découpe gâteau mousse deux chocolats

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7 commentaires

Mylene 28/02/2020 - 22:00

Recette réalisé et validé.
Une pâtissière hors du commun. Merci de prendre le temps de nous écrire tes recettes et de nous faire partager tes si belles créations. J adore refaire tes délicieuses pâtisseries. Tu m’a redonner goût à la cuisine ❤️

Réponse
Mes Délicieuses Créations 29/02/2020 - 00:11

Merci pour ton super retour !!!

Réponse
Les pâtisseries de gaby 10/03/2020 - 21:05

Super recette valider par tout le monde .
Recette bien détaillée et création super belle
Je ne peux que recommander foncer et suiviez là sur les réseaux

Réponse
Malika 10/03/2020 - 21:40

Merci !

Réponse
Marjorie 22/03/2020 - 19:28

Cette recette est fantastique ! Merci pour ce partage. Je viens de la faire et je suis si contente du résultat !

Réponse
Yildiz 01/04/2020 - 15:50

Il donne vraiment envie ! Je prevois de le faire pour l’anniversaire de mon bébé pour ses 1 an :)))
J’aurais une question : possible de remplacer le chocolat au lait par du chocolat praliné ?? J’ai que ça et je veux enviter de devoir retourner au magasin
#restecheztoi ????

Réponse
Malika 04/04/2020 - 00:33

bonjour,
oui il est possible d’utiliser de la pralinoise 🙂

Réponse

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