Croquettes de poulet
croquettes de poulet

Avis aux gourmands ! Voici ma nouvelle recette : croquettes de poulet !

Vous ne résisterez pas longtemps à la tentation avec ces petites croquettes de poulet ! Elles sont à la fois croustillantes à l’extérieur et ultra fondantes à l’intérieur. 

Toute la famille s’est vraiment régalée ! Et j’en salive encore rien que d’y penser !

Pour réaliser ces croquettes, vous allez avoir besoin de pilons de poulet, de pommes de terre et d’un peu de fromage. Les pilons de poulet sont cuits dans une cocotte minute pendant plusieurs minutes. L’objectif de cette cuisson est d’obtenir une chaire tendre qui se décroche de l’os.

J’ai façonné les croquettes de façon à ce qu’elles ressemblent à des petites cuisses. Pour se faire, j’ai donc gardé l’os et j’ai disposé la farce par-dessus. Vous pouvez très bien façonner ces croquettes différemment. Par exemple, vous pouvez faire des formes de balls ou encore des formes de cigarettes. Peut importe, l’essentiel est que cela vous plaise.

Vous aimez les croquettes ? Alors découvrez aussi ma recette des croquettes thon et fromage fondu !

degustation-croquettes-de-poulet

Mes Délicieuses CréationsAuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions10 portions
Préparation25 minsCuisson45 minsTemps total1 h 10 mins

 10 pilons de poulet
 1 oignon
 1 carotte
 2 gousses d'ail
 1 c-à-s de poudre de bouillon de légumes bio
 1 branche de thym
 1 feuille de laurier
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre
Farce
 300 g de pommes de terre
 1 c-à-c de farine
 1 c-à-c de paprika fumé bio
 1 c-à-c de coriandre moulue
 1 c-à-c rase de sel
 4 branches de feuilles de coriandre
 1 jaune d'œuf
 100 g de dés de mozzarella
 100 g de fromage râpé
Panure
 3 c-à-s de yaourt à la grecque
 1 c-à-s de lait
 1 blanc d'œuf
 1 c-à-c d'huile d'olive
 ½ c-à-c de persillade séchée
 100 g de céréales Kellogg's sans sucre (ou 6 biscottes)
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre
 1 pincée de paprika
 1 bouteille d'huile pour friture

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pilons de poulet
1

Nettoyez les pilons de poulet avec de l'eau tiède et un peu de vinaigre.

2

Dans une cocotte minute, versez l'oignon et l'ail épluchés. Puis, ajoutez les rondelles de carottes, le thym et la feuille de laurier.
Salez et poivrez légèrement puis faites revenir le tout jusqu'à ce que le fond colore légèrement.

3

Versez les pilons, ajoutez le bouillon et versez l'eu jusqu'à hauteur des pilons de poulet.

4

Fermez la cocotte minute et faites cuire 40 à 45 minutes.
Vous devez obtenir des pilons fondants qui se détachent de l'os.

Farce
5

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans l'eau sans retirer la peau.

6

Une fois les pilons et les pommes de terre cuits, laissez refroidir.

7

Ôtez tous les os, la branche de thym et la feuille de laurier. Puis, effilochez la chaire du poulet.

8

Dans un saladier, récupérez la chaire, les oignons et les carottes. Débarrassez-vous du jus contenu dans la cocotte minute.

9

Retirez la peau des pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Vous devez obtenir une purée compact.

10

Versez tous les épices y compris la farine. Ajoutez aussi la coriandre hachée, le jaune d'œuf et le fromage râpé.

11

Mélangez le tout à la main.

12

Nettoyez les os des pilons de poulet et déposez la farce par-dessus. Façonnez avec vos doigts en pressant fortement de façon à obtenir de petites cuisses.

13

Disposez les pilons sur un plat muni d'un papier sulfurisé. Réservez 30 minutes au congélateur.

Panure
14

Mixez les céréales (ou les biscottes). Réservez votre chapelure.

15

Mélangez le yaourt, le lait, le blanc d'œuf, le paprika, la persillade séchée et l'huile d'olive dans un grand bol.

16

Plongez les pilons dans le mélange yaourt puis tapotez pour retirer l'excédent. Puis plongez-les dans la chapelure.

17

Faites chauffer votre friture. Attention à ce que cela ne soit pas trop chaud. À vous de tester avec un pilon. N'hésitez pas à réadapter la température si besoin.

18

Faites cuire les croquettes de poulet jusqu'à ce que la panure colore.
Dégustez avec des légumes ou une grosse salade verte.

Catégorie

Ingrédients

 10 pilons de poulet
 1 oignon
 1 carotte
 2 gousses d'ail
 1 c-à-s de poudre de bouillon de légumes bio
 1 branche de thym
 1 feuille de laurier
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre
Farce
 300 g de pommes de terre
 1 c-à-c de farine
 1 c-à-c de paprika fumé bio
 1 c-à-c de coriandre moulue
 1 c-à-c rase de sel
 4 branches de feuilles de coriandre
 1 jaune d'œuf
 100 g de dés de mozzarella
 100 g de fromage râpé
Panure
 3 c-à-s de yaourt à la grecque
 1 c-à-s de lait
 1 blanc d'œuf
 1 c-à-c d'huile d'olive
 ½ c-à-c de persillade séchée
 100 g de céréales Kellogg's sans sucre (ou 6 biscottes)
 1 pincée de sel
 1 pincée de poivre
 1 pincée de paprika
 1 bouteille d'huile pour friture

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pilons de poulet
1

Nettoyez les pilons de poulet avec de l'eau tiède et un peu de vinaigre.

2

Dans une cocotte minute, versez l'oignon et l'ail épluchés. Puis, ajoutez les rondelles de carottes, le thym et la feuille de laurier.
Salez et poivrez légèrement puis faites revenir le tout jusqu'à ce que le fond colore légèrement.

3

Versez les pilons, ajoutez le bouillon et versez l'eu jusqu'à hauteur des pilons de poulet.

4

Fermez la cocotte minute et faites cuire 40 à 45 minutes.
Vous devez obtenir des pilons fondants qui se détachent de l'os.

Farce
5

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans l'eau sans retirer la peau.

6

Une fois les pilons et les pommes de terre cuits, laissez refroidir.

7

Ôtez tous les os, la branche de thym et la feuille de laurier. Puis, effilochez la chaire du poulet.

8

Dans un saladier, récupérez la chaire, les oignons et les carottes. Débarrassez-vous du jus contenu dans la cocotte minute.

9

Retirez la peau des pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Vous devez obtenir une purée compact.

10

Versez tous les épices y compris la farine. Ajoutez aussi la coriandre hachée, le jaune d'œuf et le fromage râpé.

11

Mélangez le tout à la main.

12

Nettoyez les os des pilons de poulet et déposez la farce par-dessus. Façonnez avec vos doigts en pressant fortement de façon à obtenir de petites cuisses.

13

Disposez les pilons sur un plat muni d'un papier sulfurisé. Réservez 30 minutes au congélateur.

Panure
14

Mixez les céréales (ou les biscottes). Réservez votre chapelure.

15

Mélangez le yaourt, le lait, le blanc d'œuf, le paprika, la persillade séchée et l'huile d'olive dans un grand bol.

16

Plongez les pilons dans le mélange yaourt puis tapotez pour retirer l'excédent. Puis plongez-les dans la chapelure.

17

Faites chauffer votre friture. Attention à ce que cela ne soit pas trop chaud. À vous de tester avec un pilon. N'hésitez pas à réadapter la température si besoin.

18

Faites cuire les croquettes de poulet jusqu'à ce que la panure colore.
Dégustez avec des légumes ou une grosse salade verte.

Croquettes de poulet

Voici des visuels de quelques étapes de la réalisation de cette délicieuse recette salée.

Premièrement, faites cuire le poulet et les légumes à la cocotte minute avec le bouillon. À la fin de la cuisson, votre poulet doit se décrocher facilement de l’os.

Deuxièmement, préparez la farce. Pour cela, mélangez tous les ingrédients et terminez à la main. Il ne vous reste plus qu’à façonner des boules autour de l’os. L’objectif pour moi était de faire comme une petite cuisse.

Enfin, passez à la panure et à la cuisson. Pour paner vos croquettes, trempez d’abord le pilon dans le mélange au yaourt. Puis, trempez ensuite dans la panure de céréales ou de biscottes. Pour terminer, faites cuire dans l’huile.

etapes-croquettes-de-poulet

Ma petite info :

Vous pouvez réaliser les croquettes plusieurs jours à l’avance et les congeler sans la panure.

Dans ce cas, réalisez le jour j la panure. Faites cuire les pilons pour colorer la surface et passez-les au four quelques minutes.

Les cuisses se conservent très bien au frais après leur confection. N’hésitez pas à les réchauffer au four 25 minutes à 180°c.

recette-des-croquettes-de-poulet