La première chose que vous vous dites quand vous voyez cette tartelette chocolat coulant praliné c’est : WAOUHHH !
La tartelette est composée d’une pâte sucrée noisette, d’un biscuit noisette chocolat, d’un coulant praliné et d’un dôme de mousse chocolat au lait.
Ce que j’aime dans la réalisation de la recette de cette c’est qu’elle regroupe beaucoup de savoir-faire.
Vous allez apprendre à réaliser d’inratables fonds de tarte. Aussi, vous deviendrez des amateurs de la mousse au chocolat au lait. Enfin, vous travaillerez pour élaborer de magnifique glaçage au chocolat bien brillant.
C’est une pâtisserie qui va sans aucun doute éblouir toute votre famille et vos invités.
Avec ces ingrédients, vous pourrez réaliser 7 tartelettes de 7 cm de diamètre ou 1 tarte de 20 cm de diamètre.
Il vous faudra également réaliser un fond de tarte sucrée. Pour cela, je vous ai mis les ingrédients mais cliquez sur le lien suivant Fond de tarte pour les étapes de la réalisation. Aussi, n’hésitez pas à remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Il en sera de même pour le praliné maison. Les ingrédients sont notés ci-dessous mais retrouvez également la recette du Praliné maison en cliquant sur le lien.
AuteurMes Délicieuses Créations
Faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103°c.
Dans un récipient, faites ramollir le chocolat au micro-ondes avec la crème liquide par tranche de 20 secondes.
Versez la gélatine réhydratée dans le chocolat puis ajoutez le sirop chaud.
Plongez le mixeur dans la préparation et gardez la tête à l'intérieur pour éviter les bulles.
Versez le glaçage dans un saladier et filmez au contact. Réservez au frais minimum 5h et de préférence jusqu'au lendemain.
Préparez vos fonds de tartes avec la recette de la pâte sucrée (en lien plus haut). N'oubliez pas de remplacer votre poudre d'amande par de la poudre de noisette.
Blanchissez le beurre pommade avec le sucre en poudre.
Ajoutez l'œuf puis laissez battre pendant 1 minute.
À vitesse lente, versez la vanille liquide, le chocolat fondu, le cacao en poudre et la poudre d'amande. Laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans un poche à douille.
Faites cuire à blanc votre fond de tarte pendant 8 minutes.
Sortez-le du four et ajoutez la crème d'amande noisette chocolat dans le fond.
Enfournez 15 à 18 minutes à 180°c chaleur tournante.
Réalisez votre praliné maison (lien plus haut).
Au-dessus du biscuit noisette chocolat, versez le praliné.
Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat concassé (ne pas dépasser 36 à 40 degrés). Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.
Dans une cuve bien froide, versez la crème et fouettez-la. Elle doit doubler de volume et ressembler à une mousse à raser. Mélangez-la délicatement et en plusieurs fois dans le chocolat fondu.
Pochez la mousse au chocolat dans des dômes en silicone de 7 cm de diamètre.
Placez les dômes au congélateur minimum 5h afin de pouvoir les glacer.
Faites fondre le glaçage au bain-marie à 40°c puis plongez la tête du mixer à l'intérieur et mixer sans sortir la tête pour éviter de former des bulles d'aire.
Laissez le glaçage redescendre en température (entre 36°c et 40°c) et versez sur les dômes.
Enlevez l'excédent de glaçage en piquant les dômes avec un cure-dent et frottez (légèrement) sur un Silpat.
Dans le fond de la tartelette, versez le praliné.
Déposez le dôme encore congelé sur la tarte. Décorez avec des noisettes puis laissez dégeler avant de déguster.
Ingrédients
Voici les différentes étapes de la mousse au chocolat au lait.
Ici, ce sont les étapes du montage. En revanche, pensez à garnir la tartelette de praliné avant de mettre le dôme dessus.
2 commentaires
Bonjour, il faut combien de Sucre pour le glaçage? Car le Sucre n’est pas stipulé dans les ingrédients du glaçage.
Merci
Bonjour c’est 75 g je m’excuse, je rectifies de suite.