TARTELETTE MOUSSE CHOCOLAIT COULANT PRALINÉ

La première chose que vous vous dites c’est : WAOUHHH!

La tartelette est composée d’une pâte sucrée noisette, d’un biscuit noisette chocolat, d’un coulant praliné et d’un dôme de mousse chocolait.

Ce que j’aime dans cette tartelette c’est qu’elle regroupe beaucoup de savoir-faire.

Vous allez apprendre à réaliser d’inratables fonds de tarte surmontés d’une délicieuse mousse au chocolait ainsi qu’un magnifique et brillant glaçage au chocolat.

C’est une pâtisserie qui va sans aucun doute éblouir toutes votre famille ou vos invités.

Retrouvez la recette de la pâte sucrée en cliquant sur le lien suivant: Fond de tarte n’hésitez pas à remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisette.

Retrouvez également la recette du Praliné maison

Mes Délicieuses CréationsAuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Voici la recette de délicieuses tartelettes composées d'une pâte sucrée à la noisette d'une mousse au chocolat au lait, d'un coulant praliné et d'un biscuit au chocolat! Ces tartelettes sont idéal pour les fêtes.

Portions6 portions
Préparation40 minsCuisson15 minsTemps total55 mins

Ingrédients : 7 tartelettes 7 cm ou une tarte 20 cm
 1 pâte sucrée noisette lien plus haut
Mousse au chocolait :
 120 g de chocolat au lait
 90 ml de lait
 170 ml de crème liquide entière
 2 g de gélatine
Glaçage chocolat :
 150 g de chocolat au lait
 75 g d'eau
 75 g de glucose
 12 g de gélatine
Crème d'amande noisette chocolat
 60 g de poudre d'amande
 60 g de sucre en poudre
 70 g de beurre pommade
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 oeuf
 60 g chocolat au lait(fondu)
 1 c-à-c de cacao en poudre(non-sucré)
Praliné
 1 praliné lien plus haut

Pâte sucrée noisette :
1

Préparez vos fonds de tartes avec la recette de la pâte sucrée en cliquant sur le lien juste au-dessus. N'oubliez pas de remplacer votre poudre d'amande par de la poudre de noisettes.

Crème d'amande noisette chocolat :
2

Blanchissez le beurre pommade avec le sucre en poudre.

3

Ajoutez l'oeuf puis laissez battre pendant 1 minute.

4

À vitesse lente, versez la vanille liquide, le chocolat fondu, le cacao en poudre et la poudre d'amande. Laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans un poche à douille.

Cuisson :
5

Cuisez à blanc votre fond de tarte pendant 8 minutes.
Sortez-le du four et ajoutez la crème d'amande noisette chocolat dans le fond.

6

Enfournez 15 à 18 minutes à 180° - chaleur tournante.

Praliné :
7

Au-dessus du biscuit noisette chocolat, versez le praliné.

Dôme mousse chocolait : 7 cm de diamètre
8

Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat concassé (ne pas dépasser 36 à 40 degrés) puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.

9

Dans une cuve bien froide versez la crème et fouettez la. Elle doit doubler de volume et ressembler à une mousse à raser. puis, mélangez-la délicatement et en plusieurs fois dans le chocolat fondu.

10

Pochez la mousse au chocolat dans des dômes en silicone de 7 cm de diamètre.
Placez les dômes au congélateur minimum 5h afin de pouvoir les glacer.

Glaçage chocolat :
11

Faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103°.

12

Dans un récipient, Ramollir le chocolat au micro-onde par tranches de 20 secondes.

13

Versez la gélatine réhydratée dans le chocolat puis ajoutez le sirop.

14

Plongez le mixeur dans la préparation et gardez la tête à l'intérieur pour éviter les bulles.

15

Versez le glaçage dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais minimum 5h et de préférence jusqu'au lendemain.

16

Faites fondre le glaçage au bain-marie à 40° puis mixez de nouveau.

17

Laissez le glaçage redescendre en température (entre 36° et 40°) et versez sur les dômes.

18

Enlevez l'excédent de glaçage en piquant les dômes avec un cure-dent et frottez (légèrement) sur un silpat.

Montage tartelette
19

Dans le fond de la tartelette, versez le praliné. Le lien de la recette du praliné se trouve plus haut

20

Déposez le dôme encore congelé sur la tarte, décorez avec des noisettes puis laissez dégeler avant de déguster.

Catégorie

Ingrédients

Ingrédients : 7 tartelettes 7 cm ou une tarte 20 cm
 1 pâte sucrée noisette lien plus haut
Mousse au chocolait :
 120 g de chocolat au lait
 90 ml de lait
 170 ml de crème liquide entière
 2 g de gélatine
Glaçage chocolat :
 150 g de chocolat au lait
 75 g d'eau
 75 g de glucose
 12 g de gélatine
Crème d'amande noisette chocolat
 60 g de poudre d'amande
 60 g de sucre en poudre
 70 g de beurre pommade
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 oeuf
 60 g chocolat au lait(fondu)
 1 c-à-c de cacao en poudre(non-sucré)
Praliné
 1 praliné lien plus haut

Instructions

Pâte sucrée noisette :
1

Préparez vos fonds de tartes avec la recette de la pâte sucrée en cliquant sur le lien juste au-dessus. N'oubliez pas de remplacer votre poudre d'amande par de la poudre de noisettes.

Crème d'amande noisette chocolat :
2

Blanchissez le beurre pommade avec le sucre en poudre.

3

Ajoutez l'oeuf puis laissez battre pendant 1 minute.

4

À vitesse lente, versez la vanille liquide, le chocolat fondu, le cacao en poudre et la poudre d'amande. Laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans un poche à douille.

Cuisson :
5

Cuisez à blanc votre fond de tarte pendant 8 minutes.
Sortez-le du four et ajoutez la crème d'amande noisette chocolat dans le fond.

6

Enfournez 15 à 18 minutes à 180° - chaleur tournante.

Praliné :
7

Au-dessus du biscuit noisette chocolat, versez le praliné.

Dôme mousse chocolait : 7 cm de diamètre
8

Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat concassé (ne pas dépasser 36 à 40 degrés) puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.

9

Dans une cuve bien froide versez la crème et fouettez la. Elle doit doubler de volume et ressembler à une mousse à raser. puis, mélangez-la délicatement et en plusieurs fois dans le chocolat fondu.

10

Pochez la mousse au chocolat dans des dômes en silicone de 7 cm de diamètre.
Placez les dômes au congélateur minimum 5h afin de pouvoir les glacer.

Glaçage chocolat :
11

Faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103°.

12

Dans un récipient, Ramollir le chocolat au micro-onde par tranches de 20 secondes.

13

Versez la gélatine réhydratée dans le chocolat puis ajoutez le sirop.

14

Plongez le mixeur dans la préparation et gardez la tête à l'intérieur pour éviter les bulles.

15

Versez le glaçage dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais minimum 5h et de préférence jusqu'au lendemain.

16

Faites fondre le glaçage au bain-marie à 40° puis mixez de nouveau.

17

Laissez le glaçage redescendre en température (entre 36° et 40°) et versez sur les dômes.

18

Enlevez l'excédent de glaçage en piquant les dômes avec un cure-dent et frottez (légèrement) sur un silpat.

Montage tartelette
19

Dans le fond de la tartelette, versez le praliné. Le lien de la recette du praliné se trouve plus haut

20

Déposez le dôme encore congelé sur la tarte, décorez avec des noisettes puis laissez dégeler avant de déguster.

TARTELETTE MOUSSE CHOCOLAIT COULANT PRALINÉ
Voici les étapes de la mousse au chocolait…
Voici quelques étapes du montage il manque l’étape garnissage au praliné..