Tartelette mousse chocolat coulant praliné
tartelette chocolat coulant praliné

La première chose que vous vous dites quand vous voyez cette tartelette chocolat coulant praliné c’est : WAOUHHH !

La tartelette est composée d’une pâte sucrée noisette, d’un biscuit noisette chocolat, d’un coulant praliné et d’un dôme de mousse chocolat au lait.

Ce que j’aime dans la réalisation de la recette de cette c’est qu’elle regroupe beaucoup de savoir-faire.

Vous allez apprendre à réaliser d’inratables fonds de tarte. Aussi, vous deviendrez des amateurs de la mousse au chocolat au lait. Enfin, vous travaillerez pour élaborer de magnifique glaçage au chocolat bien brillant.

C’est une pâtisserie qui va sans aucun doute éblouir toute votre famille et vos invités.

Avec ces ingrédients, vous pourrez réaliser 7 tartelettes de 7 cm de diamètre ou 1 tarte de 20 cm de diamètre.

Il vous faudra également réaliser un fond de tarte sucrée. Pour cela, je vous ai mis les ingrédients mais cliquez sur le lien suivant Fond de tarte pour les étapes de la réalisation. Aussi, n’hésitez pas à remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Il en sera de même pour le praliné maison. Les ingrédients sont notés ci-dessous mais retrouvez également la recette du Praliné maison en cliquant sur le lien.

découpe tartelette chocolat coulant praliné

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions6 portions
Préparation40 minsCuisson15 minsTemps total55 mins

Fond de tarte
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
 1 jaune d'œuf
 1 c-à-s de crème liquide entière (30% MG)
Mousse au chocolat
 120 g de chocolat au lait
 90 ml de lait
 170 ml de crème liquide entière (30% MG)
 2 g de gélatine
Glaçage chocolat
 150 g de chocolat
 150 g de sucre
 75 g d'eau
 150 g de glucose
 12 g de gélatine
Crème d'amande noisette chocolat
 60 g de poudre d'amande
 60 g de sucre en poudre
 70 g de beurre pommade
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 œuf
 60 g chocolat au lait (fondu)
 1 c-à-c de cacao en poudre (non sucré)
Praliné maison
 150 g de noisettes brutes
 150 g d'amandes brutes
 180 g de sucre
 40 g d'eau

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Fond de tarte noisette
1

Préparez vos fonds de tartes avec la recette de la pâte sucrée (en lien plus haut). N'oubliez pas de remplacer votre poudre d'amande par de la poudre de noisette.

Crème d'amande noisette chocolat
2

Blanchissez le beurre pommade avec le sucre en poudre.

3

Ajoutez l'œuf puis laissez battre pendant 1 minute.

4

À vitesse lente, versez la vanille liquide, le chocolat fondu, le cacao en poudre et la poudre d'amande. Laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans un poche à douille.

Cuisson
5

Faites cuire à blanc votre fond de tarte pendant 8 minutes.
Sortez-le du four et ajoutez la crème d'amande noisette chocolat dans le fond.

6

Enfournez 15 à 18 minutes à 180°c chaleur tournante.

Praliné
7

Réalisez votre praliné maison (lien plus haut).
Au-dessus du biscuit noisette chocolat, versez le praliné.

Dôme mousse chocolat
8

Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat concassé (ne pas dépasser 36 à 40 degrés). Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.

9

Dans une cuve bien froide, versez la crème et fouettez-la. Elle doit doubler de volume et ressembler à une mousse à raser. Mélangez-la délicatement et en plusieurs fois dans le chocolat fondu.

10

Pochez la mousse au chocolat dans des dômes en silicone de 7 cm de diamètre.
Placez les dômes au congélateur minimum 5h afin de pouvoir les glacer.

Glaçage chocolat
11

Faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103°c.

12

Dans un récipient, faites ramollir le chocolat au micro-ondes par tranche de 20 secondes.

13

Versez la gélatine réhydratée dans le chocolat puis ajoutez le sirop.

14

Plongez le mixeur dans la préparation et gardez la tête à l'intérieur pour éviter les bulles.

15

Versez le glaçage dans un saladier et filmez au contact. Réservez au frais minimum 5h et de préférence jusqu'au lendemain.

16

Faites fondre le glaçage au bain-marie à 40°c puis mixez de nouveau.

17

Laissez le glaçage redescendre en température (entre 36°c et 40°c) et versez sur les dômes.

18

Enlevez l'excédent de glaçage en piquant les dômes avec un cure-dent et frottez (légèrement) sur un Silpat.

Montage
19

Dans le fond de la tartelette, versez le praliné.

20

Déposez le dôme encore congelé sur la tarte. Décorez avec des noisettes puis laissez dégeler avant de déguster.

Catégorie

Ingrédients

Fond de tarte
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
 1 jaune d'œuf
 1 c-à-s de crème liquide entière (30% MG)
Mousse au chocolat
 120 g de chocolat au lait
 90 ml de lait
 170 ml de crème liquide entière (30% MG)
 2 g de gélatine
Glaçage chocolat
 150 g de chocolat
 150 g de sucre
 75 g d'eau
 150 g de glucose
 12 g de gélatine
Crème d'amande noisette chocolat
 60 g de poudre d'amande
 60 g de sucre en poudre
 70 g de beurre pommade
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 œuf
 60 g chocolat au lait (fondu)
 1 c-à-c de cacao en poudre (non sucré)
Praliné maison
 150 g de noisettes brutes
 150 g d'amandes brutes
 180 g de sucre
 40 g d'eau

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Fond de tarte noisette
1

Préparez vos fonds de tartes avec la recette de la pâte sucrée (en lien plus haut). N'oubliez pas de remplacer votre poudre d'amande par de la poudre de noisette.

Crème d'amande noisette chocolat
2

Blanchissez le beurre pommade avec le sucre en poudre.

3

Ajoutez l'œuf puis laissez battre pendant 1 minute.

4

À vitesse lente, versez la vanille liquide, le chocolat fondu, le cacao en poudre et la poudre d'amande. Laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans un poche à douille.

Cuisson
5

Faites cuire à blanc votre fond de tarte pendant 8 minutes.
Sortez-le du four et ajoutez la crème d'amande noisette chocolat dans le fond.

6

Enfournez 15 à 18 minutes à 180°c chaleur tournante.

Praliné
7

Réalisez votre praliné maison (lien plus haut).
Au-dessus du biscuit noisette chocolat, versez le praliné.

Dôme mousse chocolat
8

Faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat concassé (ne pas dépasser 36 à 40 degrés). Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée.

9

Dans une cuve bien froide, versez la crème et fouettez-la. Elle doit doubler de volume et ressembler à une mousse à raser. Mélangez-la délicatement et en plusieurs fois dans le chocolat fondu.

10

Pochez la mousse au chocolat dans des dômes en silicone de 7 cm de diamètre.
Placez les dômes au congélateur minimum 5h afin de pouvoir les glacer.

Glaçage chocolat
11

Faites chauffer l'eau, le glucose et le sucre jusqu'à 103°c.

12

Dans un récipient, faites ramollir le chocolat au micro-ondes par tranche de 20 secondes.

13

Versez la gélatine réhydratée dans le chocolat puis ajoutez le sirop.

14

Plongez le mixeur dans la préparation et gardez la tête à l'intérieur pour éviter les bulles.

15

Versez le glaçage dans un saladier et filmez au contact. Réservez au frais minimum 5h et de préférence jusqu'au lendemain.

16

Faites fondre le glaçage au bain-marie à 40°c puis mixez de nouveau.

17

Laissez le glaçage redescendre en température (entre 36°c et 40°c) et versez sur les dômes.

18

Enlevez l'excédent de glaçage en piquant les dômes avec un cure-dent et frottez (légèrement) sur un Silpat.

Montage
19

Dans le fond de la tartelette, versez le praliné.

20

Déposez le dôme encore congelé sur la tarte. Décorez avec des noisettes puis laissez dégeler avant de déguster.

Tartelette mousse chocolat coulant praliné

Voici les différentes étapes de la mousse au chocolat au lait.

étape tartelette

Ici, ce sont les étapes du montage. En revanche, pensez à garnir la tartelette de praliné avant de mettre le dôme dessus.

montage tartelette chocolat
Voici quelques étapes du montage il manque l’étape garnissage au praliné..