Fond de tarte

Comment réaliser de superbes fonds de tartelettes comme un chef !

Qui n’a pas été confronté un jour à un fond de tarte raté qui s’affaisse à la cuisson ? Moi la première, j’ai mis du temps à comprendre certaines choses et en faisant des erreurs, j’ai acquis une certaine expérience.

Aujourd’hui je vous dévoile toutes les astuces (selon moi) pour réussir vos fonds de tartelettes sans que cela ne s’affaisse à la cuisson.

Pour une bonne tenue, il est très important d’enfourner une pâte bien froide! N’hésitez pas à réserver vos fonds de tartelette au frais ou au congélateur avant cuisson.

Pour une cuisson homogène, j’utilise des cercles et un tapis perforés. J’ai réellement vu la différence, ma pâte ne s’affaisse pas et je n’ai plus besoin de la piquer à la fourchette.

J’ajoute une dorure pour apporter de la brillance et surtout cela permet de protéger les fonds de tartes de l’humidité.

Cette recette est une base ! vous pourrez  l’utiliser pour n’importe quels types de tartes de plus il existe différentes variantes : je vous explique tout ça plus bas…

 



Pour 8 tartelettes de 7 cm de diamètre ou pour une tarte de 28 cm :

Ingrédients :                                                                                             

  • 120 g de beurre pommade                                                                
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande 
  • 230 g de farine
  • 1 œuf entier
  • 1 c.c de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Dorure :

  • jaune d’œuf
  • 1 . soupe de crème liquide à 30% de MG

 



Préparation :

  1. Dans  une cuve, versez le sucre glace, le beurre et la poudre d’amande.
  2. Munis d’une feuille commencez a remuer au batteur.
  3. Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.
  4. Ajoutez l’œuf et continuez à mélanger.
  5.  une fois l’œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation puis finissez le mélange de la pâte.
  6. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papiers sulfurisées.
  7. Réservez min 2 h au frais.
  8. Préchauffez votre four à 170°
  9. Beurrez vos cercles perforés.
  10. Sortez la pâte du réfrigérateur.
  11. A l’aide d’un cercle découpez le fond et une bandelette.
  12. Sur le fond du cercle disposez la pâte prédécoupée puis ajoutez la bandelette sur les parois du cercles.
  13. Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 min.
  14. Sur une plaque muni d’un tapis perforés, disposez vos fonds de tartelettes prêt a cuire.
  15. Enfournez pendant 5 à 8 min.
  16. Sortez les fonds de tarte, démoulez.
  17. Fouettez le jaune d’œuf avec la crème.
  18. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur et l’extérieur.
  19. Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 min environ.
  20. Les fonds de tartelettes doivent légèrement colorer.

Attention :

il est très important de ne pas trop travailler la pâte. Des que la pâte commence à se formez arrêtez le batteur rassemblez là et faites une boule.

Pour info :

Si vous souhaitez confectionner une pâte cacao il suffit de retirer 30 g de farine et de rajouter 30 g de cacao. Si vous préférez confectionner une pâte à la noisette, il suffit remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.

Voici les étapes du fonçage en photo …