Voici comment réaliser un superbe fond de tarte sucrée comme un chef !
Qui n’a pas été confronté un jour à un fond de tarte raté qui s’affaisse à la cuisson ? Moi la première… En effet, j’ai mis du temps à comprendre certaines choses. C’est donc en faisant des erreurs que j’ai acquis une certaine expérience.
Aujourd’hui, je vous dévoile toutes les astuces (selon moi) pour réussir votre fond de tarte sucrée sans que cela ne s’affaisse à la cuisson.
Cette recette vous permettra de réaliser 8 tartelettes de 7 cm de diamètre ou 1 tarte de 24 cm de diamètre.
Pour une bonne tenue, il est très important d’enfourner une pâte bien froide ! N’hésitez pas à réserver vos fonds de tartes au frais ou au congélateur avant la cuisson.
Pour une cuisson homogène, j’utilise des cercles et un tapis perforés. J’ai réellement vu la différence. Effectivement, ma pâte ne s’affaisse plus. Et je n’ai donc plus besoin de la piquer à la fourchette.
J’ajoute aussi une dorure pour apporter de la brillance. Cela permet surtout de protéger les fonds de tartes de l’humidité.
Cette recette est une base ! Vous pourrez l’utiliser pour n’importe quels types de tartes. De plus, il existe différentes variantes. Par exemple, vous pourrez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de cacao.
Découvrez une multitude de recettes à réaliser avec ce fond de tarte comme la tarte nuage coco ou la tartelette mousse chocolat coulant praliné.
AuteurMes Délicieuses Créations
Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.
À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger.
Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.
Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.
Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.
À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette.
Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.
Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 170°c.
Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartes prêts à cuire.
Enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Sortez les fonds de tartes du four et démoulez.
Fouettez le jaune d'œuf avec la crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des fonds de tartes.
Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 minutes environ.
Les fonds de tartes doivent légèrement colorer.
Ingrédients
Instructions
Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.
À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.
Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger.
Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.
Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.
Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.
Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.
À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette.
Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.
Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 170°c.
Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartes prêts à cuire.
Enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Sortez les fonds de tartes du four et démoulez.
Fouettez le jaune d'œuf avec la crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des fonds de tartes.
Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 minutes environ.
Les fonds de tartes doivent légèrement colorer.
Voici les étapes du fonçage de la pâte et de la dorure :
19 commentaires
Comment ne pas laisser de commentaire…
Je te remercie infiniment de partager tes astuces et recettes avec nous, tout ce temps consacré à cela, toujours disponible à venir à notre secours!
Sache que tu as énormément contribué à mon plaisir de pâtisser.
Ce site est simplement à ton image, simple, classe et efficace. Tu mérite ça et bien plus encore, compte sur moi pour t’encourager !
[Désolé pour le petit roman ]
Merci pour tes encouragements, cela me touche énormément. Merci de me suivre et d’être toujours présente 🙂
Magnifique
Merci 🙂
Bonjour, je tiens à vous remercier pour tout ce travail.
Desserts très gourmand j’ai hâte de les tester.
Bravo encore
Bonjour, merci beaucoup!! Hâte de découvrir tes superbes réalisations 🙂
Magnifique site que je viens de découvrir. Je te suis également sur insta. J’adore tout se que tu partage bravo et bonne continuation
Merci infiniment, cela me touche 🙂
Un grand merci a toi pour nous partager tes recettes délicieuses autant les unes que les autres . Et de nous avoir mis à dispositions ton site magnifique c’est genial!
J’adore, bravo
Merci!!! cela me fait énormément plaisir de partager avec vous !!
Bonjour,
Quelle belle rencontre votre site instagramm et maintenant votre blog..je suis fan..j apprends beaucoup de chose avec vous..et je tiens a préciser, comme je vous l ai déjà dit, que vous êtes toujours disponible a répondre à mes questions en privé..alors que j imagine que vos journées sont déjà bien remplies..merci pour nos yeux, nos papilles, vous m avez redonné le goût de patisser et grâce a vous, je m ameliore, cela me donne confiance et je continue…merci encore a vous, bravo pour votre travail !!!!!!
Merci!! cela me va droit au cœur !! je prends plaisir à partager ma passion avec vous.
Bonjour merci pour vos superbes recettes ! Svp ou est ce que vous avez achetez vos cercles à tartes ? Merci beaucoup.
Bonsoir Lola,
Je les ai trouvé au supermarché et d’autres sur des sites de pâtisseries.
Je vous invite à taper sur le moteur de recherche (cercle perforé). Plusieurs propositions vont s’afficher avec différents tarifs.
voila!
Je viens de découvrir votre site et franchement bravo!! C’est vraiment bien expliqué, jolie présentation, ça nous donne envie de suivre toutes vos recettes ???? . J’ai préparé les fonds de tartes pour réaliser des tartes au fraises et aux citrons et tout mes invités se sont régalé ! Il n’y avait plus une miette . Belle découverte en tout cas continuez comme sa ????
Merci pour votre super retour!!
J’adore vos recettes!!! Chaque réalisation que je fait est un succès au près de ma famille. C’est de loin les meilleur meilleur recette !!!!!! Merci beaucoup.
Bonjour,
J aime bcp ton blog et tes recettes.
Merci bcp pour toutes tes explications et pour prendre le temps de répondre à chaqu un .
Sur bcp de site quand tu poste une question tu n as jamais aucune réponse , pas chez toi.
MERCI
JOHN
Bonjour jONATHAN,
Avec grand plaisir 🙂