Fond de tarte sucrée
fond de tarte sucrée

Voici comment réaliser un superbe fond de tarte sucrée comme un chef !

Qui n’a pas été confronté un jour à un fond de tarte raté qui s’affaisse à la cuisson ? Moi la première… En effet, j’ai mis du temps à comprendre certaines choses. C’est donc en faisant des erreurs que j’ai acquis une certaine expérience.

Aujourd’hui, je vous dévoile toutes les astuces (selon moi) pour réussir votre fond de tarte sucrée sans que cela ne s’affaisse à la cuisson.

Cette recette vous permettra de réaliser 8 tartelettes de 7 cm de diamètre ou 1 tarte de 24 cm de diamètre.

Pour une bonne tenue, il est très important d’enfourner une pâte bien froide ! N’hésitez pas à réserver vos fonds de tartes au frais ou au congélateur avant la cuisson.

Pour une cuisson homogène, j’utilise des cercles et un tapis perforés. J’ai réellement vu la différence. Effectivement, ma pâte ne s’affaisse plus. Et je n’ai donc plus besoin de la piquer à la fourchette.

J’ajoute aussi une dorure pour apporter de la brillance. Cela permet surtout de protéger les fonds de tartes de l’humidité.

Cette recette est une base ! Vous pourrez  l’utiliser pour n’importe quels types de tartes. De plus, il existe différentes variantes. Par exemple, vous pourrez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de cacao.

Découvrez une multitude de recettes à réaliser avec ce fond de tarte comme la tarte nuage coco ou la tartelette mousse chocolat coulant praliné.

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

Portions8 portions
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins

 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf entier
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Dorure
 1 jaune d'œuf
 1 c-à-s de crème liquide entière (30% MG)

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte
1

Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.

2

À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

3

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger.

4

Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

5

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.

6

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

Montage
7

Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.

8

À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette.

9

Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.

10

Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.

Cuisson
11

Préchauffez votre four à 170°c.

12

Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartes prêts à cuire.

13

Enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Sortez les fonds de tartes du four et démoulez.

Dorure
14

Fouettez le jaune d'œuf avec la crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des fonds de tartes.

15

Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 minutes environ.

16

Les fonds de tartes doivent légèrement colorer.

Catégorie

Attention :

Il est très important de ne pas trop travailler la pâte. Dès que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur rassemblez-la et faites une boule.

Pour info :

Si vous souhaitez confectionner une pâte cacao il suffit de retirer 30 g de farine et de rajouter 30 g de cacao. Si vous préférez confectionner une pâte à la noisette, il suffit de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes.

 

Ingrédients

 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf entier
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Dorure
 1 jaune d'œuf
 1 c-à-s de crème liquide entière (30% MG)

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte
1

Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.

2

À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

3

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger.

4

Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

5

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.

6

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

Montage
7

Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.

8

À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette.

9

Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.

10

Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.

Cuisson
11

Préchauffez votre four à 170°c.

12

Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartes prêts à cuire.

13

Enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Sortez les fonds de tartes du four et démoulez.

Dorure
14

Fouettez le jaune d'œuf avec la crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des fonds de tartes.

15

Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 minutes environ.

16

Les fonds de tartes doivent légèrement colorer.

Fond de tarte sucrée

Voici les étapes du fonçage de la pâte et de la dorure :

fonçage fond tarte
dorure fond tarte sucrée