Fond de tarte

Comment réaliser de superbes fonds de tartelettes comme un chef !

Qui n’a pas été confronté un jour à un fond de tarte raté qui s’affaisse à la cuisson ? Moi la première, j’ai mis du temps à comprendre certaines choses et en faisant des erreurs, j’ai acquis une certaine expérience.

Aujourd’hui je vous dévoile toutes les astuces (selon moi) pour réussir vos fonds de tartelettes sans que cela ne s’affaisse à la cuisson.

Pour une bonne tenue, il est très important d’enfourner une pâte bien froide! N’hésitez pas à réserver vos fonds de tartelette au frais ou au congélateur avant cuisson.

Pour une cuisson homogène, j’utilise des cercles et un tapis perforés. J’ai réellement vu la différence, ma pâte ne s’affaisse pas et je n’ai plus besoin de la piquer à la fourchette.

J’ajoute une dorure pour apporter de la brillance et surtout cela permet de protéger les fonds de tartes de l’humidité.

Cette recette est une base ! Vous pourrez  l’utiliser pour n’importe quel type de tartes. De plus, il existe différentes variantes : je vous explique tout ça plus bas…

Mes Délicieuses CréationsAuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson15 minsTemps total25 mins

Ingrédients : 8 tartelettes de 7 cm ou une tarte de 24 cm
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 oeuf entier
 1 c. à café de vanille liquide
 1 pincée de sel
Dorure :
 jaune d'oeuf
 1 C. à soupe de crème liquide entière 30%

Préparation :
1

Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade et la poudre d'amande.

2

À l'aide d'une feuille, commencez à remuer au batteur.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

3

Ajoutez l'oeuf et continuez à mélangez.

4

Une fois l'oeuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation. Mélangez la pâte.

5

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2h au frais.

6

Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.

7

À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette.

8

Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur les parois du cercle.

9

Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.

10

Préchauffez votre four à 170°.

11

Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartelettes prêts à cuire.

12

Enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Sortez les fonds de tarte du four et démoulez.

13

Fouettez le jaune d'oeuf avec la crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur du fond de tarte.

14

Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 minutes environ.

15

Les fonds de tartelettes doivent légèrement colorer.

Catégorie

Attention :

Il est très important de ne pas trop travailler la pâte. Dès que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur rassemblez-la et faites une boule.

Pour info :

Si vous souhaitez confectionner une pâte cacao il suffit de retirer 30 g de farine et de rajouter 30 g de cacao. Si vous préférez confectionner une pâte à la noisette, il suffit de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes.

 

Ingrédients

Ingrédients : 8 tartelettes de 7 cm ou une tarte de 24 cm
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 oeuf entier
 1 c. à café de vanille liquide
 1 pincée de sel
Dorure :
 jaune d'oeuf
 1 C. à soupe de crème liquide entière 30%

Instructions

Préparation :
1

Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade et la poudre d'amande.

2

À l'aide d'une feuille, commencez à remuer au batteur.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

3

Ajoutez l'oeuf et continuez à mélangez.

4

Une fois l'oeuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation. Mélangez la pâte.

5

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2h au frais.

6

Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.

7

À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette.

8

Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur les parois du cercle.

9

Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.

10

Préchauffez votre four à 170°.

11

Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartelettes prêts à cuire.

12

Enfournez pendant 5 à 8 minutes.
Sortez les fonds de tarte du four et démoulez.

13

Fouettez le jaune d'oeuf avec la crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur du fond de tarte.

14

Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 minutes environ.

15

Les fonds de tartelettes doivent légèrement colorer.

FOND DE TARTE

Voici les étapes du fonçage :

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