Tarte framboise figue pistache
tarte framboise figue pistache

Voici ma nouvelle création sucrée : tarte framboise figue pistache.

Les tartes aux fruits ne sont pas exclusivement présentes en été. Vous pouvez réaliser de délicieuses recettes avec des fruits congelés. En revanche, si vous aimez autant que moi les tartes décorées avec des fruits de saison il vous faudra être patient.

Cette tarte framboise figue pistache est composée de différents éléments. Tout d’abord de délicieux fruits frais (framboise et figue). Ensuite, vous trouverez une onctueuse ganache montée au chocolat blanc. Enfin, le fond de tarte sucré est l’élément le plus important de la recette.

Ce que vous découvrirez à la découpe c’est une délicieuse crème d’amande pistache et une marmelade de figues.

Une recette pleine de gourmandise, fruitée et riche en textures.

Pour la recette du fond de tarte sucré, veuillez cliquer sur ce lien: Fond de tarte.

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions8 portions
Préparation15 minsCuisson25 minsTemps total40 mins

Fond de tarte sucré
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Crème d'amande pistache
 70 g de beurre pommade
 60 g de sucre en poudre
 1 c-à-c de vanille liquide
 60 g de poudre d'amande
 1 œuf
 1 c-à-s de pâte pistache
Marmelade figue
 250 g de figues
 1 c-à-s de sucre en poudre
Ganache montée
 100 g de crème liquide entière (30% MG)
 100 g de chocolat blanc
Décoration
 1 barquette de framboises
 5 figues

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Ganache montée
1

Faites fondre le chocolat au micro-ondes et faites bouillir la crème dans une casserole.
Ajoutez la crème liquide entière chaude en trois fois dans le chocolat fondu.
Mélangez au centre du récipient à l'aide d'une maryse et réservez 5h au frais minimum.

Fond de tarte sucré
2

Pour préparer votre fond de tarte, suivez les étapes de la recette (lien plus haut dans l'introduction).

Marmelade figue
3

Coupez les figues et cuisez-les à feu doux avec le sucre en poudre. Les fruits doivent fondre. Mélangez de temps en temps pour que le fond ne colle pas.

Crème d'amande pistache
4

Faites blanchir le beurre avec le sucre en poudre.

5

Ajoutez l'œuf puis laissez battre pendant 1 minute.

6

À vitesse lente, versez la vanille liquide, la pâte pistache et la poudre d'amande. Laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans une poche à douille.

Cuisson
7

Faites cuire à blanc votre fond de tarte pendant 8 minutes.

8

Sortez-le du four. Pochez la crème amande pistache dans le fond et enfournez de nouveau entre 13 et 18 minutes à 180°c. La crème doit légèrement colorer.
À la fin de la cuisson, laissez le fond de tarte refroidir.

Montage
9

Tapissez le fond de la tarte avec la marmelade figue. Ajoutez des quartiers de figues et quelques framboises.

Ganache montée
10

Dans une cuve bien froide, versez la ganache et montez-la. Elle doit doubler de volume.

11

Pochez-la en faisant le tour de la tarte à l'aide d'une douille unie. Réservez 40 minutes avant dégustation.

Catégorie

 

Pour un cercle de 20 cm:

Ingrédients

Fond de tarte sucré
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Crème d'amande pistache
 70 g de beurre pommade
 60 g de sucre en poudre
 1 c-à-c de vanille liquide
 60 g de poudre d'amande
 1 œuf
 1 c-à-s de pâte pistache
Marmelade figue
 250 g de figues
 1 c-à-s de sucre en poudre
Ganache montée
 100 g de crème liquide entière (30% MG)
 100 g de chocolat blanc
Décoration
 1 barquette de framboises
 5 figues

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Ganache montée
1

Faites fondre le chocolat au micro-ondes et faites bouillir la crème dans une casserole.
Ajoutez la crème liquide entière chaude en trois fois dans le chocolat fondu.
Mélangez au centre du récipient à l'aide d'une maryse et réservez 5h au frais minimum.

Fond de tarte sucré
2

Pour préparer votre fond de tarte, suivez les étapes de la recette (lien plus haut dans l'introduction).

Marmelade figue
3

Coupez les figues et cuisez-les à feu doux avec le sucre en poudre. Les fruits doivent fondre. Mélangez de temps en temps pour que le fond ne colle pas.

Crème d'amande pistache
4

Faites blanchir le beurre avec le sucre en poudre.

5

Ajoutez l'œuf puis laissez battre pendant 1 minute.

6

À vitesse lente, versez la vanille liquide, la pâte pistache et la poudre d'amande. Laissez de nouveau battre 1 minute et réservez dans une poche à douille.

Cuisson
7

Faites cuire à blanc votre fond de tarte pendant 8 minutes.

8

Sortez-le du four. Pochez la crème amande pistache dans le fond et enfournez de nouveau entre 13 et 18 minutes à 180°c. La crème doit légèrement colorer.
À la fin de la cuisson, laissez le fond de tarte refroidir.

Montage
9

Tapissez le fond de la tarte avec la marmelade figue. Ajoutez des quartiers de figues et quelques framboises.

Ganache montée
10

Dans une cuve bien froide, versez la ganache et montez-la. Elle doit doubler de volume.

11

Pochez-la en faisant le tour de la tarte à l'aide d'une douille unie. Réservez 40 minutes avant dégustation.

Tarte framboise figue pistache

Ma petite astuce :

Les ingrédients que je vous ai donné pour le fond de tarte sucré vous permettra de réaliser une tarte ou des tartelettes.

Concernant la tarte, vous pourrez réaliser une tarte de 24 cm de diamètre. Pour ce qui est des tartelettes, il vous sera possible de réaliser 8 tartelettes de 7 cm de diamètre.

Suivez exactement la recette même si vous souhaitez faire des tartelettes. Les proportions de garniture s’adapteront parfaitement.