Tarte nuage coco

Cette tarte m’a fait voyager dans les îles ! je l’avais surnommé la tarte cocotier mais après l’avoir goûter j’ai vite changé d’avis !! cette tarte me fait vraiment penser à un nuage. A l’intérieur, il y a différente couches avec différentes texture et en bouche je ne vous raconte pas les sensations!

Encore une tuerie à tester!!

Ingrédients pour un cercle de 24 cm :

crème patissiere :

  • 2 oeufs
  • 150 g de lait de coco
  • 100 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 30 g de maizena
  • 50 g de beurre

Biscuit coco :

  • 90 g de coco rapée
  • 50 g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • 100 g de crème liquide peu importe le taux de MG

Crème montée :

  • 200 g de crème à 30 % de MG
  • 100 g de mascarpone
  • 3 c.s de sucre glace
  • 1 c.c de vanille liquide

Déco :

  • noix de coco râpée

Préparation :

  1. Préparez le fond de tarte en ajoutant 30 g de cacao et en retirant 30 g de farine et une fois la pâte foncée réservez 1h à 2h au congélateur.
  2. Crème pâtissière : Dans une casserole, versez le lait de coco et le lait. Chauffez le tout à feu doux.
  3. Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la maïzena et la vanille.
  4. Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l’appareil dans la casserole.
  5. Cuire le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la  crème à bien épaissie, ajoutez le beurre et mélangez.
  6. Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface croûte. Réservez  2 h au frais.
  7. Dans un saladier versez la coco râpée, la crème, le sucre et le blanc d’œuf puis mélangez.
  8. Préchauffez votre four à 180 ° et précuire le fond de tarte dix min. puis garnir le fond de tarte de pâte à la coco et enfournez de nouveau 16 min. Une fois cuit laissez refroidir et démoulez.
  9. Fouettez la crème pâtissière puis versez la crème dans le fond de tarte et étalez à la spatule. saupoudrez de coco et réservez au frais.
  10.  Crème montée : Dans une cuve bien froide versez tous les ingrédients et montez le tout en chantilly. Cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.
  11. Sortez la tarte et versez la crème montée au centre, étalez grossièrement à l’aide d’une spatule. saupoudrez de coco et réservez 2 h minimum au frais.

Pour info :

Pour une question d’organisation, vous pouvez préparer la pâte la veille puis la réserver au frais toute une nuit et la cuire le lendemain.

Vous pouvez également préparer la crème pâtissière la veille.

Il est très important de laisser la tarte minimum 2 heures au frais avant dégustation. Cela va permettre à la crème de prendre … sans ce temps de pause elle ne se tiendra pas….

Les étapes en image …

Foncez la pâte dans un moule beurré de 24 cm puis réservez 1h au congélateur si vous préparez la veille pâte la veille vous pouvez laisser la tarte au frais ou au congélateur cela évitera qu’a la cuisson le fond de tarte s’affaisse et gonfle.
Préparation de la crème pâtissière au lait de coco…
Étapes de la cuisson de la crème…
Biscuit coco avant et après cuisson … Ajout de la crème pâtissière.
Montage de la tarte …