crème choco caramel


Je vous présente ma délicieuse crème au chocolat sumontée d’un coulis au caramel au beurre salé et d’une mousse choco caramel. Que vous dire à part que c’est une dingeurie !!
Si vous êtes fan de caramel et de chocolat, cette recette est faites pour vous ! je vous avourais que j’en ai fait q’une bouchée ! c’est verrine est sacrément gourmande et très peu sucrée contrairement a ce qu’on peut penser!
Recettes pour 4 personnes :
- 400 g de crème liquide de 30 % ou allégée
- 10 cl de lait = 100 g
- 80 g de chocolat noir à 66% de cacao
- 6 g de gélatine bovine
- 15 g de sucre
Mousse choco caramel:
- 100 g de chocolat saveur caramel nestlé
- 150 g de crème liquide à 30 % de MG
Caramel au beurre salé :
- 60 g de sucre
- 10 g de beurre salé ou doux
- 2 c. soupe d’eau
Préparation :
- Faites chauffer la crème avec le lait.
- Hors du feu ajoutez le chocolat noir
- Puis la vanille liquide et la gélatine
- Versez dans des pots et réservez au frais toute une nuit.
- Préparez la ganache pour la mousse choco caramel : Faites fondre le chocolat avec 100 g de crème au micro onde par tranche de 30 secondes. Réservez au frais 24 h
- Le lendemain, préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole. Laissez colorer à feu doux sans y toucher. une fois que le fond a commencer a colorer mélangez et hors du feu ajoutez le beurre et l’eau. si vous utilisez un beurre doux ajoutez une pincé de sel.
- Dans une cuve bien froide versez la ganache choco caramel, puis ajoutez les 50 g restant de crème liquide. Montez le tout en chantilly, cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.
- Versez une cuillère de caramel tiède dans chaque verrines puis pochez la mousse à laide d’une poche muni d’une douille à dents. Saupoudrez de cacao pour décorer, réservez 20 min au frais avant de déguster !