crème choco caramel

Je vous présente ma délicieuse crème au chocolat sumontée d’un coulis au caramel au beurre salé et d’une mousse choco caramel. Que vous dire à part que c’est une dingeurie !!

Si vous êtes fan de caramel et de chocolat, cette recette est faites pour vous ! je vous avourais que j’en ai fait q’une bouchée ! c’est verrine est sacrément gourmande et très peu sucrée contrairement a ce qu’on peut penser!

Recettes pour 4 personnes  :

  • 400 g de crème liquide de 30 % ou allégée
  • 10 cl de lait = 100 g
  • 80 g de chocolat noir à 66% de cacao
  • 6 g de gélatine bovine
  • 15 g de sucre

Mousse choco caramel:

  • 100 g de chocolat saveur caramel nestlé
  • 150 g de crème liquide à 30 % de MG

Caramel au beurre salé :

  • 60 g de sucre
  • 10 g de beurre salé ou doux
  • 2 c. soupe d’eau

Préparation :

  1. Faites chauffer la crème avec le lait.
  2. Hors du feu ajoutez le chocolat noir
  3. Puis la vanille liquide et la gélatine
  4. Versez dans des pots et réservez au frais toute une nuit.
  5. Préparez la ganache pour la mousse choco caramel : Faites fondre le chocolat avec 100 g de crème au micro onde par tranche de 30 secondes. Réservez au frais 24 h
  6. Le lendemain, préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole. Laissez colorer à feu doux sans y toucher. une fois que le fond a commencer a colorer mélangez et hors du feu ajoutez le beurre et l’eau. si vous utilisez un beurre doux ajoutez une pincé de sel.
  7. Dans une cuve bien froide versez la ganache choco caramel, puis ajoutez les 50 g restant de crème liquide. Montez le tout en chantilly, cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.
  8. Versez une cuillère de caramel tiède dans chaque verrines puis pochez la mousse à laide d’une poche muni d’une douille à dents. Saupoudrez de cacao pour décorer, réservez 20 min au frais avant de déguster !