Tartelettes crémeux citron
tartelette crémeux citron

Je vous présente ces petites mignonneries acidulées : tartelettes crémeux citron !

Je suis tellement fan de la tarte au citron meringuée ! J’ai donc eu envie de créer quelque chose de plus onctueux et plus crémeux.

À l’intérieur de ces tartelettes se cache un crémeux au citron ultra onctueux. J’ai réalisé ce crémeux à base de mascarpone et cela fait toute la différence. Le tout recouvert avec une délicieuse meringue à l’italienne ! 

L’ensemble de ces tartelettes crémeux citron en bouche donne une sensation extraordinaire ! Si vous aimez les citrons, je vous invite absolument à tester cette recette.

Vous raffolez des desserts au citron ? Je vous donne ma recette du moelleux au cœur citron. Un véritable délice !

dégustation tartelette crémeux citron

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions12 portions
Préparation35 minsCuisson25 minsTemps total1 h

Pâte sucrée
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
 1 jaune d'œuf + 1 c-à-s de crème liquide pour la dorure
Crémeux citron
 2 œufs
 90 g de sucre glace
 1 c-à-c rase de Maïzena
 85 g de jus de citron
 1 zeste de citron
 180 g de mascarpone
Meringue italienne
 50 g de blanc d'œuf
 120 g de sucre
 50 g d'eau

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte sucrée
1

Versez tous les produits secs dans la cuve du batteur puis ajoutez le beurre mou. Mélangez le tout. Cela doit ressembler à du sable.

2

Ajoutez l'œuf et la vanille. Puis mélangez. Dès que votre pâte commence à se former, arrêtez de mélanger et formez une boule.

3

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

4

Beurrez vos cercles perforés et sortez la pâte du réfrigérateur.
À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte et ajoutez la bandelette sur la paroi.

5

Réservez les fonds de tartelettes au frais pendant 30 minutes.

6

Préchauffez votre four à 170°c.
Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartelettes prêts à cuire. Enfournez pendant 5 à 8 minutes. Sortez les tartelettes du four et démoulez.

7

Fouettez le jaune d'œuf avec la crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des fonds de tartelettes.
Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 minutes. Les fonds de tartelettes doivent légèrement colorer.

Crémeux citron
8

Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs et la Maïzena. Puis, versez le jus de citron et les zestes. Et à feu doux mélangez jusqu'à épaississement.

9

Hors du feu ajoutez le mascarpone et mélangez puis mixez le tout.

10

Remplissez votre poche à douille de crémeux au citron encore chaud et pochez l'intérieur des fonds de tartelettes.
Réservez au frais.

Meringue italienne
11

Dans une cuve, versez les blancs et fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.

12

En parallèle, faites cuire le sucre avec l'eau. Une fois que le sirop atteint 116°c, retirez du feu.
Pendant que le batteur fouette les blancs, versez le sirop dans la cuve en filet.

13

Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que cela forme un joli bec d'oiseau.

Montage
14

Une fois la meringue prête, faites des va-et-vient comme sur la photo à l'aide d'une poche munie d'une douille St Honoré.

15

Brûlez au chalumeau et réservez une 1h30 avant dégustation.

Catégorie

Ingrédients

Pâte sucrée
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
 1 jaune d'œuf + 1 c-à-s de crème liquide pour la dorure
Crémeux citron
 2 œufs
 90 g de sucre glace
 1 c-à-c rase de Maïzena
 85 g de jus de citron
 1 zeste de citron
 180 g de mascarpone
Meringue italienne
 50 g de blanc d'œuf
 120 g de sucre
 50 g d'eau

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte sucrée
1

Versez tous les produits secs dans la cuve du batteur puis ajoutez le beurre mou. Mélangez le tout. Cela doit ressembler à du sable.

2

Ajoutez l'œuf et la vanille. Puis mélangez. Dès que votre pâte commence à se former, arrêtez de mélanger et formez une boule.

3

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

4

Beurrez vos cercles perforés et sortez la pâte du réfrigérateur.
À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte et ajoutez la bandelette sur la paroi.

5

Réservez les fonds de tartelettes au frais pendant 30 minutes.

6

Préchauffez votre four à 170°c.
Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartelettes prêts à cuire. Enfournez pendant 5 à 8 minutes. Sortez les tartelettes du four et démoulez.

7

Fouettez le jaune d'œuf avec la crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur des fonds de tartelettes.
Enfournez de nouveau pendant 6 à 8 minutes. Les fonds de tartelettes doivent légèrement colorer.

Crémeux citron
8

Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs et la Maïzena. Puis, versez le jus de citron et les zestes. Et à feu doux mélangez jusqu'à épaississement.

9

Hors du feu ajoutez le mascarpone et mélangez puis mixez le tout.

10

Remplissez votre poche à douille de crémeux au citron encore chaud et pochez l'intérieur des fonds de tartelettes.
Réservez au frais.

Meringue italienne
11

Dans une cuve, versez les blancs et fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.

12

En parallèle, faites cuire le sucre avec l'eau. Une fois que le sirop atteint 116°c, retirez du feu.
Pendant que le batteur fouette les blancs, versez le sirop dans la cuve en filet.

13

Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que cela forme un joli bec d'oiseau.

Montage
14

Une fois la meringue prête, faites des va-et-vient comme sur la photo à l'aide d'une poche munie d'une douille St Honoré.

15

Brûlez au chalumeau et réservez une 1h30 avant dégustation.

Tartelettes crémeux citron

J’ai choisi de vous présenter les étapes du montage des tartelettes avec les photos ci-dessous.

Les trois premières photos vous montrent le mélange entre le crémeux citron et le mascarpone. Ensuite, pochez ce crémeux dans chaque fond de tartelette.

La quatrième photo vous montre le joli bec d’oiseau que vous devez obtenir. Si vous obtenez ce bec d’oiseau, cela signifie que votre meringue italienne est prête.

Les étapes 5, 6 et 7 vous montrent comment pocher cette meringue sur les tartelettes. Faites simplement un mouvement de va-et-vient avec votre poche à douille.

Enfin, passez un petit coup de chalumeau sur votre meringue.

montage tartelette crémeux citron

Ma petite info :

Il restera sans doute de la pâte sucrée. Vous pouvez la congeler et la réutiliser pour faire des biscuits plus tard.