Verrines à la fraise
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C’est le retour des beaux jours et des desserts fruités avec ma recette des verrines fraise !

Avec cette nouvelle recette, vous pourrez réaliser de délicieuses verrines ultra gourmandes. Elles se composent d’un crémeux à la vanille. Le tout est surmonté de biscuits cuillères et d’une crème montée aérienne. 

Ces verrines fraise sont ultra fraîches et onctueuses. C’est un pur bonheur gustatif ! 

Vous souhaitez faire un plus gros dessert aux fraises ? Essayez ma recette du fraisier amande vanille. Bonne dégustation !

degustation-verrines-a-la-fraise

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions8 portions
Préparation30 minsTemps total30 mins

 1 demi-bol de lait
 1 paquet de biscuit cuillère
 2 barquettes de fraises (500 g)
 1 poignée de pistache
Crémeux vanille
 250 g de lait
 2 œufs
 80 g de sucre
 30 g de Maïzena
 250 g de mascarpone
 1 gousse de vanille
 50 g de crème liquide entière (30% MG)
Crème montée
 150 g de crème liquide entière (30% MG)
 70 g de mascarpone
 45 g de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crémeux vanille
1

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

2

Pendant ce temps, blanchissez les œufs en les mélangeant avec le sucre. Puis, ajoutez la Maïzena.

3

Ajoutez ensuite la vanille dans le lait chaud. Pour cela, fendez la gousse de vanille en deux, grattez et déposez les perles noires dans le lait.

4

Après avoir laissé infuser quelques minutes, retirez les gousses de vanille. Puis versez le lait chaud en deux fois dans le mélange d'œufs tout en remuant. Puis, transvasez le tout dans la casserole.

5

Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème ait bien épaissie. La cuisson peut prendre entre 20 et 25 minutes. N'arrêtez pas la cuisson tant que la crème n'a pas épaissie, peu importe le temps de cuisson.

6

Une fois la cuisson de la crème terminée, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que cela s'incorpore au mélange.

7

Versez la préparation dans un plat et filmez au contact. Réservez au frais pendant 1 heure.

Montage
8

Sortez le crémeux vanille et fouettez-le avec la crème liquide pendant 2 minutes. Puis réservez dans une poche à douille.

9

Imbibez, au fur et à mesure, les biscuits dans le bol de lait et placez l'équivalent d'un boudoir dans le fond de chaque verrine.

10

Coupez quelques fraises en deux et placez-les contre les parois de chaque verrine.

11

Pochez une première couche de crémeux vanille et ajoutez quelques dés de fraises.

12

Imbibez à nouveau quelques biscuits et placez un demi-biscuit au centre. Recouvrez d'une seconde couche de crémeux vanille.
Réservez toutes les verrines au frais.

Crème montée
13

Pendant ce temps, préparez la crème montée. Pour cela, versez la crème, la vanille, le mascarpone et le sucre glace dans une cuve bien froide. Fouettez le tout. Cela doit épaissir et doubler de volume.

14

Versez la crème dans une poche munie d'une douille 1M.

15

Pochez la crème sur chaque verrine. Saupoudrez de pistache ou de pralin concassé. Réservez une nuit au frais.

Catégorie

Ingrédients

 1 demi-bol de lait
 1 paquet de biscuit cuillère
 2 barquettes de fraises (500 g)
 1 poignée de pistache
Crémeux vanille
 250 g de lait
 2 œufs
 80 g de sucre
 30 g de Maïzena
 250 g de mascarpone
 1 gousse de vanille
 50 g de crème liquide entière (30% MG)
Crème montée
 150 g de crème liquide entière (30% MG)
 70 g de mascarpone
 45 g de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crémeux vanille
1

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

2

Pendant ce temps, blanchissez les œufs en les mélangeant avec le sucre. Puis, ajoutez la Maïzena.

3

Ajoutez ensuite la vanille dans le lait chaud. Pour cela, fendez la gousse de vanille en deux, grattez et déposez les perles noires dans le lait.

4

Après avoir laissé infuser quelques minutes, retirez les gousses de vanille. Puis versez le lait chaud en deux fois dans le mélange d'œufs tout en remuant. Puis, transvasez le tout dans la casserole.

5

Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème ait bien épaissie. La cuisson peut prendre entre 20 et 25 minutes. N'arrêtez pas la cuisson tant que la crème n'a pas épaissie, peu importe le temps de cuisson.

6

Une fois la cuisson de la crème terminée, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à ce que cela s'incorpore au mélange.

7

Versez la préparation dans un plat et filmez au contact. Réservez au frais pendant 1 heure.

Montage
8

Sortez le crémeux vanille et fouettez-le avec la crème liquide pendant 2 minutes. Puis réservez dans une poche à douille.

9

Imbibez, au fur et à mesure, les biscuits dans le bol de lait et placez l'équivalent d'un boudoir dans le fond de chaque verrine.

10

Coupez quelques fraises en deux et placez-les contre les parois de chaque verrine.

11

Pochez une première couche de crémeux vanille et ajoutez quelques dés de fraises.

12

Imbibez à nouveau quelques biscuits et placez un demi-biscuit au centre. Recouvrez d'une seconde couche de crémeux vanille.
Réservez toutes les verrines au frais.

Crème montée
13

Pendant ce temps, préparez la crème montée. Pour cela, versez la crème, la vanille, le mascarpone et le sucre glace dans une cuve bien froide. Fouettez le tout. Cela doit épaissir et doubler de volume.

14

Versez la crème dans une poche munie d'une douille 1M.

15

Pochez la crème sur chaque verrine. Saupoudrez de pistache ou de pralin concassé. Réservez une nuit au frais.

Verrines à la fraise

Pour vous guider et aider dans cette recette, voici les étapes de la réalisation du crémeux vanille et du montage.

Dans un saladier, blanchissez les œufs en mélangeant avec le sucre (photo 1) puis avec la Maïzena (photo 2). Mélangez bien le tout (photo 3).

Faites ensuite chauffer votre lait dans une casserole puis versez-le en deux fois dans le saladier (photo 4). Versez le tout dans la casserole (photo 5) et faites cuire, tout en remuant (photo 6). Cela peut prendre 20 à 25 minutes. En revanche, n’arrêtez pas la cuisson tant que la crème n’a pas épaissie (photo 7).

Une fois la crème bien épaisse, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce qu’il s’incorpore (photo 8). Enfin, versez la préparation dans un plat et filmez au contact (photo 9).

montage-cremeux-vanille

Je vous présente ci-dessous le résultat de la crème montée après avoir été fouettée avec la crème liquide.

resultat-creme-montee

Vous trouverez ci-dessous les étapes pour le montage des verrines fraise.

Dans un premier temps, commencez par déposer des biscuits imbibés dans le fond de la verrine. Puis coupez les fraises en deux et déposez-les tout le tour de la verrine (photo 1).

Ajoutez ensuite un peu de crémeux vanille, quelques dés de fraises et un morceau de biscuit imbibé (photos 2, 3, 4 et 5).

Terminez le montage en pochant à nouveau une couche de crémeux vanille. Puis, venez pocher la crème montée et ajoutez quelques pistaches concassées pour la décoration (photos 6, 7, 8 et 9).

réalisation verrines fraise

Mes petites infos :

Pour le crémeux vanille, la cuisson doit être réalisée correctement. Le risque serait que la crème ne fige pas lors du temps de pause et que vous vous retrouviez avec quelque chose de liquide.

Il est très important de placer la cuve du batteur ainsi que la crème liquide au réfrigérateur avant de travailler la crème montée.

La verrine se déguste très fraîche.