Fraisier biscuit amande et crémeux vanille
fraisier amande vanille

Vous aimez les desserts gourmands et fruités ? Voici le fraisier amande vanille.

Ces dernier jours, avec l’apparition des premières fraises, j’ai réalisé plusieurs fraisiers. Et puis j’ai créé celui-ci exclusivement pour l’anniversaire de mon fils. Et je peux vous dire qu’il a adoré son gâteau !

J’ai eu envie d’autre chose qu’une crème mousseline classique dans ce fraisier. J’ai donc réalisé un crémeux à la vanille et un biscuit aux amandes. Le résultat ne s’est pas fait attendre. Tout le monde a validé cette recette, d’ailleurs il reste plus une seule miette.

La texture de ce fraisier amande vanille est crémeuse et onctueuse. La crème apporte une fraîcheur supplémentaire et le biscuit est ultra moelleux. 

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un cercle de 20 cm de diamètre.

Pour info : j’ai retravaillé la recette car une minorité de personnes n’a pas réussi à avoir une crème qui se tient. Le but de cette modification et que cette recette soit accessible à tous.

Si vous aimez les recettes à base de fraise et fruits frais, vous pouvez essayez la recette du fraisier framboisier.

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions10 portions
Préparation40 minsCuisson15 minsTemps total55 mins

 3 barquettes de fraises
Crémeux vanille
 4 œufs moyens
 70 g de Maïzena
 170 g de sucre
 ½ l de lait
 1 c-à-s de vanille liquide
 80 g de beurre
 250 g de mascarpone
Biscuit amande
 3 œufs
 70 g de sucre
 50 g de farine
 25 g de poudre d'amande
Sirop
 130 ml d'eau
 50 g de sucre

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crémeux vanille
1

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

2

Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le jaune d'œuf et le sucre. Puis, ajoutez la Maïzena et la vanille.

3

Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant. Puis, transvasez l'appareil dans la casserole.

4

Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème ait bien épaissie. La cuisson peut prendre entre 20 et 25 minutes. N'arrêtez pas la cuisson tant que la crème n'a pas épaissie, peu importe le temps de cuisson.

5

Une fois que la crème à bien épaissie, ajoutez le beurre et mélangez.

6

Ajoutez 250g de mascarpone et fouettez jusqu'à ce que cela s'incorpore au mélange.

7

Versez la préparation dans un plat puis filmez au contact. Réservez au frais.

Biscuit amande
8

Séparez les blancs des jaunes.

9

Dans une cuve, versez les blancs et montez-les en neige en ajoutant en trois fois le sucre.

10

Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes dans les blancs montés.

11

Dans un récipient, tamisez la farine et la poudre d'amande. Mélangez les deux.
Ajoutez le mélange en plusieurs fois dans la préparation et mélangez délicatement sans casser le mélange avec les œufs. Versez la préparation dans une poche à douille.

12

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et pochez deux disques de 16 cm de diamètre.

13

Préchauffez le four à 180°c et enfournez entre 13 et 18 minutes en fonction de votre four. Le biscuit doit être légèrement coloré.

14

Sortez le biscuit du four et laissez tiédir avant de le décoller.

Montage
15

Une fois le biscuit amande prêt, sortez le crémeux vanille et fouettez-le légèrement de façon à le détendre et pouvoir le pocher.

16

Découpez votre biscuit amande un peu plus petit que le cercle de façon à pouvoir poser les fraises sur le contour.

17

Placez un rhodoïd sur le contour du cercle. Coupez les fraises en deux et déposez-le tout le tour du cercle. Puis déposez le premier biscuit amande au fond.

18

À l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit avec le sirop.

19

À l'aide d'une poche, ajoutez le crémeux entre les fruits puis une couche sur le biscuit.

20

Placez quelques morceaux de fraises puis ajoutez une fine couche de crème.

21

Placez le second biscuit et pochez la crème jusqu'aux rebords du cercle.

22

Lissez le dessus du fraisier à l'aide d'une spatule. Réservez au frais.
Gardez le crémeux vanille supplémentaire au frais pour le lendemain.

23

Une fois le montage terminé, huilez légèrement un film et filmez le gâteau au contact.
Réservez toute une nuit au frais.

Décoration
24

Le lendemain, récupérez le reste de crème et fouettez légèrement si besoin.

25

Décerclez et pochez à l'aide d'une poche munie d'une douille 1A. Puis décorez le fraisier comme sur la photo.

Catégorie

Ingrédients

 3 barquettes de fraises
Crémeux vanille
 4 œufs moyens
 70 g de Maïzena
 170 g de sucre
 ½ l de lait
 1 c-à-s de vanille liquide
 80 g de beurre
 250 g de mascarpone
Biscuit amande
 3 œufs
 70 g de sucre
 50 g de farine
 25 g de poudre d'amande
Sirop
 130 ml d'eau
 50 g de sucre

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crémeux vanille
1

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

2

Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le jaune d'œuf et le sucre. Puis, ajoutez la Maïzena et la vanille.

3

Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant. Puis, transvasez l'appareil dans la casserole.

4

Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème ait bien épaissie. La cuisson peut prendre entre 20 et 25 minutes. N'arrêtez pas la cuisson tant que la crème n'a pas épaissie, peu importe le temps de cuisson.

5

Une fois que la crème à bien épaissie, ajoutez le beurre et mélangez.

6

Ajoutez 250g de mascarpone et fouettez jusqu'à ce que cela s'incorpore au mélange.

7

Versez la préparation dans un plat puis filmez au contact. Réservez au frais.

Biscuit amande
8

Séparez les blancs des jaunes.

9

Dans une cuve, versez les blancs et montez-les en neige en ajoutant en trois fois le sucre.

10

Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes dans les blancs montés.

11

Dans un récipient, tamisez la farine et la poudre d'amande. Mélangez les deux.
Ajoutez le mélange en plusieurs fois dans la préparation et mélangez délicatement sans casser le mélange avec les œufs. Versez la préparation dans une poche à douille.

12

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et pochez deux disques de 16 cm de diamètre.

13

Préchauffez le four à 180°c et enfournez entre 13 et 18 minutes en fonction de votre four. Le biscuit doit être légèrement coloré.

14

Sortez le biscuit du four et laissez tiédir avant de le décoller.

Montage
15

Une fois le biscuit amande prêt, sortez le crémeux vanille et fouettez-le légèrement de façon à le détendre et pouvoir le pocher.

16

Découpez votre biscuit amande un peu plus petit que le cercle de façon à pouvoir poser les fraises sur le contour.

17

Placez un rhodoïd sur le contour du cercle. Coupez les fraises en deux et déposez-le tout le tour du cercle. Puis déposez le premier biscuit amande au fond.

18

À l'aide d'un pinceau, imbibez le biscuit avec le sirop.

19

À l'aide d'une poche, ajoutez le crémeux entre les fruits puis une couche sur le biscuit.

20

Placez quelques morceaux de fraises puis ajoutez une fine couche de crème.

21

Placez le second biscuit et pochez la crème jusqu'aux rebords du cercle.

22

Lissez le dessus du fraisier à l'aide d'une spatule. Réservez au frais.
Gardez le crémeux vanille supplémentaire au frais pour le lendemain.

23

Une fois le montage terminé, huilez légèrement un film et filmez le gâteau au contact.
Réservez toute une nuit au frais.

Décoration
24

Le lendemain, récupérez le reste de crème et fouettez légèrement si besoin.

25

Décerclez et pochez à l'aide d'une poche munie d'une douille 1A. Puis décorez le fraisier comme sur la photo.

Fraisier biscuit amande et crémeux vanille

Pour vous guider et aider dans cette recette, voici les étapes de la réalisation du crémeux vanille et du montage.

Dans un saladier, blanchissez les œufs en mélangeant avec le sucre (photo 1) puis avec la Maïzena (photo 2). Mélangez bien le tout (photo 3).

Faites ensuite chauffer votre lait dans une casserole puis versez-le en deux fois dans le saladier (photo 4). Versez le tout dans la casserole (photo 5) et faites cuire, tout en remuant (photo 6). Cela peut prendre 20 à 25 minutes. En revanche, n’arrêtez pas la cuisson tant que la crème n’a pas épaissie (photo 7).

Une fois la crème bien épaisse, ajoutez le beurre puis le mascarpone et fouettez jusqu’à ce qu’il s’incorpore (photo 8). Enfin, versez la préparation dans un plat et filmez au contact (photo 9).

montage-cremeux-vanille

Voici en photo quelques étapes pour le montage de ce gâteau.

Commencez par poser les moitiés de fraises dans la cercle. Posez le biscuit amande et imbibez le. Puis recouvrez de crémeux vanille avant d’ajouter des morceaux de fraises.

Remettez un peu de crémeux vanille avant de poser le second biscuit amande.

Recouvrez le biscuit et lissez avec une spatule.

montage fraisier amande vanille

Ma petite info :

La cuisson du crémeux vanille doit être réalisé correctement. Sinon, le risque est que la crème ne fige pas lors du temps de pause. Et donc de vous retrouver avec une crème trop liquide.