Vous aimez les desserts à base de fraises ? Voici ma recette du tiramisu fraise.
J’aime tellement les fraises que j’ai eu envie de réaliser un tiramisu avec ce fruit. Ce tiramisu est ultra frais. Il est onctueux, aérien et surtout, il se mange sans faim !
Toute la famille a validé ce tiramisu fraise, il n’a d’ailleurs pas fait long feu.
J’ai réalisé cette recette avec une pâte à bombe. La pâte à bombe est une mousse de jaunes d’œufs cuits au sirop de sucre. Je préfère cela car je n’aime pas l’œuf cru dans les préparations. Une simple question de goût.
Le jaune d’œuf est cuit grâce à un sirop à 120°c. Cela permet d’éliminer certains germes contenus dans l’œuf.
Dans cette recette vous aurez besoin uniquement des jaunes. Vous pouvez utiliser les blancs dans la recette des financiers tout chocolat.
Tiramisu à la fraise
Par Malika 
6
portions30
minutesIngrédients
- Tiramisu fraise
1 kg de fraises
1 gros paquet de biscuits boudoirs
3 jaunes d’œufs
130 g de sucre
55 g d’eau
250 g de mascarpone
270 g de crème liquide entière (30% MG)
1 c. à soupe de vanille liquide
- Imbibage
1 petit bol de lait
1 c. à café de vanille liquide
Instructions
- PRÉPARATION DE LA RECETTE
- À vitesse 3, commencez à fouetter les jaunes d’œufs au batteur. Ils doivent légèrement mousser.
- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Puis placez sur le feu. Faites cuire votre sirop à 116°c.
- Une fois que votre sirop a atteint cette température, versez-le en filet sur les jaunes pendant que le batteur tourne.
- Une fois que vous avez versé tout le sirop, fouettez pendant 5 minutes. Le mélange doit doubler de volume et former un joli ruban.
Réservez la pâte à bombe dans un saladier puis nettoyez le bol du robot. - Dans une cuve bien froide, versez la crème froide, la vanille et le mascarpone. Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.
- Versez la crème fouettée en 3 fois sur la pâte à bombe. Mélangez délicatement.
- Imbibage
- Imbibez les boudoirs au fur et à mesure dans le mélange de lait et vanille. Puis, déposez-les dans un plat à gratin de taille moyenne.
- Montage
- Ajoutez une couche de crème puis des dés de fraises.
- Placez une seconde ligne de boudoirs imbibés et ajoutez à nouveau de la crème. Réservez le plat toute une nuit au frais.
- Le lendemain, coupez les fraises en deux et disposez-les sur le tiramisu.
Dégustez bien frais.
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Voici en photo quelques étapes pour la réalisation du tiramisu.
Préparez votre sirop que vous viendrez incorporer dans le mélange d’œufs. Ajoutez les autres ingrédients pour faire la crème montée.
Commencez le montage en imbibant les biscuits boudoirs puis posez-les dans un plat à gratin. Recouvrez de crème et de morceaux de fraises.
Rajoutez une couche de biscuits boudoirs imbibés. Recouvrez de crème montée et lissez le tout.
Le lendemain, décorez avec des fraises.
Ma petite info :
Le tiramisu se conserve très bien 48 heures au frais.
2 commentaires
Magnifique , vous êtes une Sainte ou un Saint , le Bon Dieu en culotte de velours qui descent dans son estomac en dégustant vos recettes. Toute mon admiration .
Bonjour,
J’aimerais connaître la taille de votre plat, j’ai un anniversaire avec 12 personnes et je ne sais pas si les proportions de la recette seront suffisantes. Merci d’avance.