Voici ma nouvelle recette aux fruits : fraisier framboisier.
Vous avez été nombreux à me demander la recette du fraisier. Alors aujourd’hui je vous propose un mixte entre le fraisier et le framboisier !
Cette version est délicieuse et le résultat est juste top ! Ce qui est cool c’est qu’avec cette recette, vous avez l’embarra du choix. En effet, vous pouvez confectionner un fraisier, un framboisier ou un mixte fraisier framboisier comme moi !
La crème mousseline est légère et aérienne. Le biscuit cuillère est moelleux à souhait. Ce gâteau est vraiment très agréable en bouche. Une pure gourmandise à ne pas louper !
Pour ce gâteau vous aurez besoin d’un cercle de 18 à 20 cm de diamètre.
Vous aimez les fraisiers ? Je vous invite à tester le fraisier biscuit amande et crémeux vanille.
AuteurMes Délicieuses Créations
Sortez les 190 g de beurre pour qu'ils ramollissent.
Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.
Pendant ce temps, faites blanchir les œufs avec le jaune d'œuf, le sucre, la Maïzena et la vanille.
Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant. Puis transvasez le tout dans la casserole.
Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer. Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez les 80 g de beurre et mélangez.
Versez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Puis réservez.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans une cuve, versez les blancs et montez-les en neige en ajoutant en trois fois le sucre (comme pour faire une meringue française).
Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes d'œufs dans les blancs montés.
Tamisez la farine directement et en plusieurs fois sur la préparation. Mélangez délicatement sans casser le mélange de blancs.
Versez le biscuit cuillère dans un moule à génoise ou sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 180°c et enfournez entre 13 et 18 minutes. Le biscuit doit légèrement colorer.
Sortez le biscuit du four, laissez tiédir et décollez-le. Couvrez-le avec un linge propre le temps de la finition de la mousseline.
Versez la crème pâtissière, préparée pour la crème mousseline, dans une cuve et fouettez-la pour la détendre. Puis ajoutez les 190 g de beurre progressivement. La crème doit foisonner et ressembler légèrement à une crème au beurre. Si cela granule pas de panique, continuez à fouetter.
Découpez votre biscuit cuillère un peu plus petit que votre cadre de cercle de façon à pouvoir poser les fruits sur le contour.
Placez un rhodoïd sur le contour du cadre et déposez le premier biscuit au fond. Coupez les framboises en deux et disposez-les sur le cadre.
Imbibez votre biscuit avec le sirop light à l'aide d'un pinceau.
À l'aide d'une poche, ajoutez la crème entre les fruits puis une couche sur le biscuit.
Placez quelques framboises et quelques morceaux de fraises. Puis ajoutez une fine couche de crème.
Placez le second biscuit et pochez le reste de la crème.
Lissez le dessus à la spatule et réservez au frais.
Sur votre plan de travail, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisser la pâte d'amande sur 5 mm d'épaisseur et placez-la sur le dessus du gâteau. Roulez-la sur les côtés du dessus pour retirer l’excédent de pâte d'amande. Décorez avec des fruits rouges et réservez minimum 2 heures avant dégustation.
Ingrédients
Instructions
Sortez les 190 g de beurre pour qu'ils ramollissent.
Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.
Pendant ce temps, faites blanchir les œufs avec le jaune d'œuf, le sucre, la Maïzena et la vanille.
Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant. Puis transvasez le tout dans la casserole.
Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer. Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez les 80 g de beurre et mélangez.
Versez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.
Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Puis réservez.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans une cuve, versez les blancs et montez-les en neige en ajoutant en trois fois le sucre (comme pour faire une meringue française).
Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes d'œufs dans les blancs montés.
Tamisez la farine directement et en plusieurs fois sur la préparation. Mélangez délicatement sans casser le mélange de blancs.
Versez le biscuit cuillère dans un moule à génoise ou sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.
Préchauffez votre four à 180°c et enfournez entre 13 et 18 minutes. Le biscuit doit légèrement colorer.
Sortez le biscuit du four, laissez tiédir et décollez-le. Couvrez-le avec un linge propre le temps de la finition de la mousseline.
Versez la crème pâtissière, préparée pour la crème mousseline, dans une cuve et fouettez-la pour la détendre. Puis ajoutez les 190 g de beurre progressivement. La crème doit foisonner et ressembler légèrement à une crème au beurre. Si cela granule pas de panique, continuez à fouetter.
Découpez votre biscuit cuillère un peu plus petit que votre cadre de cercle de façon à pouvoir poser les fruits sur le contour.
Placez un rhodoïd sur le contour du cadre et déposez le premier biscuit au fond. Coupez les framboises en deux et disposez-les sur le cadre.
Imbibez votre biscuit avec le sirop light à l'aide d'un pinceau.
À l'aide d'une poche, ajoutez la crème entre les fruits puis une couche sur le biscuit.
Placez quelques framboises et quelques morceaux de fraises. Puis ajoutez une fine couche de crème.
Placez le second biscuit et pochez le reste de la crème.
Lissez le dessus à la spatule et réservez au frais.
Sur votre plan de travail, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisser la pâte d'amande sur 5 mm d'épaisseur et placez-la sur le dessus du gâteau. Roulez-la sur les côtés du dessus pour retirer l’excédent de pâte d'amande. Décorez avec des fruits rouges et réservez minimum 2 heures avant dégustation.
Voici ci-dessous quelques photos pour vous aider à réaliser les étapes de cette recette.
Voici donc comment réaliser la crème pâtissière qui va nous servir pour la crème mousseline. Dans une casserole, faites chauffer le lait (photo 1). Faites blanchir les œufs, le sucre, et la vanille (photo 2). Mélangez bien (photo 3) et ajoutez la Maïzena (photo 4). Mélangez à nouveau (photo 5) puis ajoutez le lait (photo 6).
Une fois bien mélangé (photos 1 et 2), transvasez la préparation dans la casserole. Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez le beurre (photo 3). Mélangez (photo 4) puis transvasez dans un saladier et filmez au contact (photo 5).
En attendant, passez à la préparation du biscuit cuillère. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre (photo 1). Puis ajoutez les jaunes d’œufs (photo 2) et mélangez (photos 3 et 4).
Ajoutez en plusieurs fois la farine tamisée (photo 1). Mélangez délicatement sans casser les blancs en neige (photo 2). Puis versez dans un moule à génoise ou sur une plaque munie d’un papier sulfurisé (photo 3).
Pour terminer, passez au montage. Fouettez ensuite la crème mousseline avec le beurre pour la détendre (photo 1). Coupez les fruits (photo 2) et placez-les sur le contour du cadre (photo 3). Ajoutez de la crème entre les fruits (photo 4) mais aussi sur le biscuit. Puis ajoutez quelques morceaux de fruits (photo 5) avant de remettre une couche de crème (photo 6).
Sur la couche de crème (photo 1) ajoutez le dernier biscuit cuillère (photo 2). Puis recouvrez d’une dernière couche de crème et étalez à la spatule (photo 3).
Pour la décoration, étalez la pâte d’amande sur votre plan de travail (photo 1). Découpez et posez un morceau sur le haut du gâteau (photo 2). Enfin, terminez en ajoutant des fruits (photo 3).
21 commentaires
Bonjour combien faut-il de levure?
Bonsoir,
Il n’y à pas de levure dans la préparation.
Bonjour, merci pour cette recette qui j’en suis sûr doit être délicieuse comme les autres que j’ai déjà pu tester.
Je voudrais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon frère, toutefois je ne comprend pas ce qu’il y a tout au dessus du gâteau, en dessous des fruits, ça ressemble à de la pâte d’amande ?
Merci d’avance 🙂
Bonjour,
oui c’est bien une pâte d’amande.
Bonjour,
Je suis actuellement en train de suivre votre recette.
Néanmoins je rencontre un souci, lorsque vous détaillez la préparation de la crème mousseline vous dites dans les ingrédients « 80 + 190g de beurre » puis plus tard de sortir les « 180g de beurre pour qu’ils ramollissent » et encore plus tard d’ « ajouter les 90g de beurre ». Je suis perdue car la quantité varie dans votre énoncé et vous ne parlez plus aussi des 180g. Ma question est : quelle est la quantité exacte de beurre pour la crème mousseline svp?
Je vous remercie d’avance pour votre réponse et je vous encourage dans la suite de vos projets.
Bonne journée !
Bonjour,
Je suis désolée c’est une erreur de ma part. J’ai corrigé.
Bonjour, je ne comprend pas les 90g + 180g de beurre dans la liste d’ingrédient
et seulement 90g sont énoncer dans la recette ou metton nous le reste ?
Merci
Bonjour,
désolée c’est une faute de frappe. Je viens de corriger.
Bonsoir, tout d’abord merci pour toutes ces superbes recettes que j’adore ????????????????!
Juste est ce que je pourrais savoir quelle est la taille du cadre stp !
Merci à toi
Bonjour,
Merci 🙂 la taille est de 18 à 20 cm.
Bonjour
je suis la recette à la lettre et à l’étape 5 ma créme mousseline est toute liquide et ne veut pas s’épaissir, savez vous pourquoi ?
Bonjour,
Je pense qu’il manque de cuisson. il faut arrêter la cuisson lorsque la crème à bien épaissie.
Bonjour
Je voudrais savoir pourquoi ma crème mousseline n’est pas aussi blanche
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour le partage de toutes ces recettes c’est un réel plaisir de les réaliser
Bonsoir,
Cela peut être du au beurre et aux œufs. il y a des jaunes d’œufs plus intenses en couleur que d’autres et idem pour le beurre. Cela varie selon les marques.
Bonjour j’aurai une question s’il vous plaît , il faut faire deux biscuit ou 1 et on le coupe en 2 ? Merci d’avance
Bonjour,
Il faut faire un biscuit et le cuire dans un moule à génoise ou sur un tapis en silicone et coupez deux génoises à la taille des cercles.
Bonjour, encore une fois merci beaucoup pour vos recettes !! J’ai réussi mon premier fraisier du premier coup !! Il était aussi beau que bon, vraiment merci ! Délicieux !!
Bonsoir,
Merci cela me fait vraiment plaisir surtout pour une première fois tu peux être fière de toi!!
Bonjour, il faut laisser le gâteau 2h au frais minimum avant d’étaler la pâte d amande ? Ou je peux le faire un peu avant et ensuite remettre au frigo ? (Debutante qui veut faire les choses correctement lol)
Bonjour, pourrais je avoir une réponse pour mon prétendent commentaire svp
Bonjour, merci pour la recette. Quelle est la hauteur du cercle ?
J’ai bien lu que c’était un cercle de 18-20 cm mais je n’ai pas d’idée concernant la hauteur de ce gâteau :/.
En ce qui concerne la génoise, est ce que si je sépare en deux la génoise et que je la fasse cuire dans deux moules identiques afin de ne pas avoir à la découper, le résultat sera le même (génoise bien haute) ?
Merci.