FRAISIER FRAMBOISIER

Vous avez été nombreux à me demander la recette du fraisier et bien je vous propose un mixte entre le fraisier et le framboisier! Cette version est délicieuse et le résultat est juste top!!! Ce qui est cool c’est qu’avec cette recette, vous avez l’embarra du choix vous pouvez confectionner un fraisier, un framboisier ou un mixte comme moi!

La crème mousseline et légère et aérienne, le biscuit cuillère et moelleux à souhait. Ce gâteau est vraiment très agréable en bouche. Une pure gourmandise à ne pas louper!

Ingrédients pour 10 personnes : ( Cercle de 18 à 20 cm).

Biscuits cuillière :

  • 3 oeufs
  • 70 g de sucre
  • 75 g de farine

Crème mousseline :

  • 3 œufs
  • 1 jaune
  • 50 g maïzena
  • 140 g de sucre
  • 1/2 L de lait
  • 1 c. soupe de vanille ou 2 sachets de sucre vanillés
  • 80 + 190 g de beurre

Fruits et finitions :

  • 1 barquette de fraises
  • 3 barquettes de framboises ou 2 barquettes de fraîche et 100 g de surgelées
  • 1 barquette de myrtilles
  • Menthe
  • 1 petit paquet de pâte d’amande

sirop light :

  • 130 ml d’eau
  • 50 g de sucre

Préparation :

  1. Sortez les 190 g de beurre pour qu’il ramollisse.
  2. Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.
  3. Pendant ce temps blanchir les œufs + le jaune avec le sucre et ajoutez la maïzena et la vanille.
  4. Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l’appareil dans la casserole.
  5. Cuire le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la  crème à bien épaissie, ajoutez les 80 g de beurre et mélangez.
  6. Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface croûte. Laissez refroidir à température ambiante.
  7. Préparation du sirop : Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 min puis réservez.
  8. Préparation du biscuit boudoir
  9. Séparez les blancs des jaunes.
  10. Dans une cuve, versez les blancs et montez les en neige en ajoutant en trois fois le sucre comme pour faire une meringue francaise.
  11. Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes dans les blancs montés.
  12. Tamisez la farine directement et en plusieurs fois sur la préparation et mélangez délicatement sans cassez le mélange de blancs.
  13. Versez le biscuits cuillère dans un moule à génoise ou une plaque muni d’un papier sulfurisé.
  14. Préchauffez votre four à 180° et enfournez entre 13 et 18 min. Le biscuit doit très légèrement colorer.
  15. Sortez le biscuits du four laissez tiédir et décollez le. couvrez le avec un linge propre le temps de la confection de la mousseline.
  16. Versez la crème pâtissière dans une cuve et fouettez la pour la détendre puis ajoutez le beurre progressivement. La crème doit foisonnez et ressembler légèrement à une crème au beurre. Si cela granule pas de panique continuez à fouettez.
  17. Découpez votre biscuit cuillère un peu plus petit que le cadre de façon à pouvoir poser les fruits sur le contour.
  18. Placez un rhodoïd sur le contour du cadre et déposez le premier biscuit au fond. Coupez les framboises en deux et disposez les sur le cadre.
  19. Imbibez votre biscuit avec le sirop.
  20. A l’aide d’une poche ajoutez la crème entre les fruits puis une couche sur le biscuits.
  21. Placez quelques framboises et morceaux de fraises puis ajoutez une fine couche de crème.
  22. Placez le second biscuit et pochez le reste de la crème.
  23. Lissez le dessus à la spatule, réservez au frais.
  24. Étalez la pâte d’amande sur 5 mm d’épaisseur et placez le sur le dessus du gâteau à l’aide d’un rouleau à pâtisser roulé le sur les coté du dessus pour retirer l’excédent de pâte d’amande. Décorez avec des fruits rouges et réservez minimum 2h avant dégustation.
Préparation du biscuit boudoir…
Biscuits boudoir…
Résultat de la crème mousseline + montage du fraisier…
Une fois les fruits recouvert de crème ajoutez le second biscuit…
Etapes deco…