FRAISIER FRAMBOISIER



Vous avez été nombreux à me demander la recette du fraisier et bien je vous propose un mixte entre le fraisier et le framboisier! Cette version est délicieuse et le résultat est juste top!!! Ce qui est cool c’est qu’avec cette recette, vous avez l’embarra du choix vous pouvez confectionner un fraisier, un framboisier ou un mixte comme moi!
La crème mousseline et légère et aérienne, le biscuit cuillère et moelleux à souhait. Ce gâteau est vraiment très agréable en bouche. Une pure gourmandise à ne pas louper!
Ingrédients pour 10 personnes : ( Cercle de 18 à 20 cm).
Biscuits cuillière :
- 3 oeufs
- 70 g de sucre
- 75 g de farine
Crème mousseline :
- 3 œufs
- 1 jaune
- 50 g maïzena
- 140 g de sucre
- 1/2 L de lait
- 1 c. soupe de vanille ou 2 sachets de sucre vanillés
- 80 + 190 g de beurre
Fruits et finitions :
- 1 barquette de fraises
- 3 barquettes de framboises ou 2 barquettes de fraîche et 100 g de surgelées
- 1 barquette de myrtilles
- Menthe
- 1 petit paquet de pâte d’amande
sirop light :
- 130 ml d’eau
- 50 g de sucre
Préparation :
- Sortez les 190 g de beurre pour qu’il ramollisse.
- Préparation de la crème pâtissière : Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.
- Pendant ce temps blanchir les œufs + le jaune avec le sucre et ajoutez la maïzena et la vanille.
- Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l’appareil dans la casserole.
- Cuire le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la crème à bien épaissie, ajoutez les 80 g de beurre et mélangez.
- Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface croûte. Laissez refroidir à température ambiante.
- Préparation du sirop : Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 min puis réservez.
- Préparation du biscuit boudoir
- Séparez les blancs des jaunes.
- Dans une cuve, versez les blancs et montez les en neige en ajoutant en trois fois le sucre comme pour faire une meringue francaise.
- Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes dans les blancs montés.
- Tamisez la farine directement et en plusieurs fois sur la préparation et mélangez délicatement sans cassez le mélange de blancs.
- Versez le biscuits cuillère dans un moule à génoise ou une plaque muni d’un papier sulfurisé.
- Préchauffez votre four à 180° et enfournez entre 13 et 18 min. Le biscuit doit très légèrement colorer.
- Sortez le biscuits du four laissez tiédir et décollez le. couvrez le avec un linge propre le temps de la confection de la mousseline.
- Versez la crème pâtissière dans une cuve et fouettez la pour la détendre puis ajoutez le beurre progressivement. La crème doit foisonnez et ressembler légèrement à une crème au beurre. Si cela granule pas de panique continuez à fouettez.
- Découpez votre biscuit cuillère un peu plus petit que le cadre de façon à pouvoir poser les fruits sur le contour.
- Placez un rhodoïd sur le contour du cadre et déposez le premier biscuit au fond. Coupez les framboises en deux et disposez les sur le cadre.
- Imbibez votre biscuit avec le sirop.
- A l’aide d’une poche ajoutez la crème entre les fruits puis une couche sur le biscuits.
- Placez quelques framboises et morceaux de fraises puis ajoutez une fine couche de crème.
- Placez le second biscuit et pochez le reste de la crème.
- Lissez le dessus à la spatule, réservez au frais.
- Étalez la pâte d’amande sur 5 mm d’épaisseur et placez le sur le dessus du gâteau à l’aide d’un rouleau à pâtisser roulé le sur les coté du dessus pour retirer l’excédent de pâte d’amande. Décorez avec des fruits rouges et réservez minimum 2h avant dégustation.





Assia Azzabi
Bonjour combien faut-il de levure?
Malika
Bonsoir,
Il n’y à pas de levure dans la préparation.
Sahra
Bonjour, merci pour cette recette qui j’en suis sûr doit être délicieuse comme les autres que j’ai déjà pu tester.
Je voudrais faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon frère, toutefois je ne comprend pas ce qu’il y a tout au dessus du gâteau, en dessous des fruits, ça ressemble à de la pâte d’amande ?
Merci d’avance 🙂
Malika
Bonjour,
oui c’est bien une pâte d’amande.
Achab
Bonjour,
Je suis actuellement en train de suivre votre recette.
Néanmoins je rencontre un souci, lorsque vous détaillez la préparation de la crème mousseline vous dites dans les ingrédients « 80 + 190g de beurre » puis plus tard de sortir les « 180g de beurre pour qu’ils ramollissent » et encore plus tard d’ « ajouter les 90g de beurre ». Je suis perdue car la quantité varie dans votre énoncé et vous ne parlez plus aussi des 180g. Ma question est : quelle est la quantité exacte de beurre pour la crème mousseline svp?
Je vous remercie d’avance pour votre réponse et je vous encourage dans la suite de vos projets.
Bonne journée !
Malika
Bonjour,
Je suis désolée c’est une erreur de ma part. J’ai corrigé.
Telma
Bonjour, je ne comprend pas les 90g + 180g de beurre dans la liste d’ingrédient
et seulement 90g sont énoncer dans la recette ou metton nous le reste ?
Merci
Malika
Bonjour,
désolée c’est une faute de frappe. Je viens de corriger.
Nadia
Bonsoir, tout d’abord merci pour toutes ces superbes recettes que j’adore ????????????????!
Juste est ce que je pourrais savoir quelle est la taille du cadre stp !
Merci à toi
Malika
Bonjour,
Merci 🙂 la taille est de 18 à 20 cm.
noemie
Bonjour
je suis la recette à la lettre et à l’étape 5 ma créme mousseline est toute liquide et ne veut pas s’épaissir, savez vous pourquoi ?
Malika
Bonjour,
Je pense qu’il manque de cuisson. il faut arrêter la cuisson lorsque la crème à bien épaissie.
Soraya
Bonjour
Je voudrais savoir pourquoi ma crème mousseline n’est pas aussi blanche
Merci d’avance pour votre réponse et merci pour le partage de toutes ces recettes c’est un réel plaisir de les réaliser
Malika
Bonsoir,
Cela peut être du au beurre et aux œufs. il y a des jaunes d’œufs plus intenses en couleur que d’autres et idem pour le beurre. Cela varie selon les marques.
Mariam
Bonjour j’aurai une question s’il vous plaît , il faut faire deux biscuit ou 1 et on le coupe en 2 ? Merci d’avance
Malika
Bonjour,
Il faut faire un biscuit et le cuire dans un moule à génoise ou sur un tapis en silicone et coupez deux génoises à la taille des cercles.
Fat
Bonjour, encore une fois merci beaucoup pour vos recettes !! J’ai réussi mon premier fraisier du premier coup !! Il était aussi beau que bon, vraiment merci ! Délicieux !!
Malika
Bonsoir,
Merci cela me fait vraiment plaisir surtout pour une première fois tu peux être fière de toi!!
Emilie
Bonjour, il faut laisser le gâteau 2h au frais minimum avant d’étaler la pâte d amande ? Ou je peux le faire un peu avant et ensuite remettre au frigo ? (Debutante qui veut faire les choses correctement lol)
Emilie
Bonjour, pourrais je avoir une réponse pour mon prétendent commentaire svp
Mel
Bonjour, merci pour la recette. Quelle est la hauteur du cercle ?
J’ai bien lu que c’était un cercle de 18-20 cm mais je n’ai pas d’idée concernant la hauteur de ce gâteau :/.
En ce qui concerne la génoise, est ce que si je sépare en deux la génoise et que je la fasse cuire dans deux moules identiques afin de ne pas avoir à la découper, le résultat sera le même (génoise bien haute) ?
Merci.