Fraisier framboisier
fraisier framboisier

Voici ma nouvelle recette aux fruits : fraisier framboisier.

Vous avez été nombreux à me demander la recette du fraisier. Alors aujourd’hui je vous propose un mixte entre le fraisier et le framboisier !

Cette version est délicieuse et le résultat est juste top ! Ce qui est cool c’est qu’avec cette recette, vous avez l’embarra du choix. En effet, vous pouvez confectionner un fraisier, un framboisier ou un mixte fraisier framboisier comme moi !

La crème mousseline est légère et aérienne. Le biscuit cuillère est moelleux à souhait. Ce gâteau est vraiment très agréable en bouche. Une pure gourmandise à ne pas louper !

Pour ce gâteau vous aurez besoin d’un cercle de 18 à 20 cm de diamètre.

Vous aimez les fraisiers ? Je vous invite à tester le fraisier biscuit amande et crémeux vanille.

recette fraisier framboisier

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions10 portions
Préparation35 minsCuisson15 minsTemps total50 mins

Biscuit cuillère
 3 œufs
 70 g de sucre
 75 g de farine
Crème mousseline
 3 œufs
 1 jaune d'œuf
 80 g de beurre
 50 g de Maïzena
 140 g de sucre
 ½ l de lait
 190 g de beurre
 1 c-à-s de vanille liquide (ou 2 sachets de sucre vanillé)
Sirop light
 130 ml d'eau
 50 g de sucre
Fruits et décoration
 1 barquette de fraises
 3 barquettes de framboises (ou 2 barquettes de framboises fraîches et 100 g de framboises surgelées)
 1 barquette de myrtilles
 1 peu de menthe
 1 petit paquet de pâte d'amande

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crème mousseline
1

Sortez les 190 g de beurre pour qu'ils ramollissent.

2

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

3

Pendant ce temps, faites blanchir les œufs avec le jaune d'œuf, le sucre, la Maïzena et la vanille.

4

Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant. Puis transvasez le tout dans la casserole.

5

Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer. Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez les 80 g de beurre et mélangez.

6

Versez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.

Sirop light
7

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Puis réservez.

Biscuit cuillère
8

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

9

Dans une cuve, versez les blancs et montez-les en neige en ajoutant en trois fois le sucre (comme pour faire une meringue française).

10

Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes d'œufs dans les blancs montés.

11

Tamisez la farine directement et en plusieurs fois sur la préparation. Mélangez délicatement sans casser le mélange de blancs.

12

Versez le biscuit cuillère dans un moule à génoise ou sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.

13

Préchauffez votre four à 180°c et enfournez entre 13 et 18 minutes. Le biscuit doit légèrement colorer.

14

Sortez le biscuit du four, laissez tiédir et décollez-le. Couvrez-le avec un linge propre le temps de la finition de la mousseline.

Montage
15

Versez la crème pâtissière, préparée pour la crème mousseline, dans une cuve et fouettez-la pour la détendre. Puis ajoutez les 190 g de beurre progressivement. La crème doit foisonner et ressembler légèrement à une crème au beurre. Si cela granule pas de panique, continuez à fouetter.

16

Découpez votre biscuit cuillère un peu plus petit que votre cadre de cercle de façon à pouvoir poser les fruits sur le contour.

17

Placez un rhodoïd sur le contour du cadre et déposez le premier biscuit au fond. Coupez les framboises en deux et disposez-les sur le cadre.

18

Imbibez votre biscuit avec le sirop light à l'aide d'un pinceau.

19

À l'aide d'une poche, ajoutez la crème entre les fruits puis une couche sur le biscuit.

20

Placez quelques framboises et quelques morceaux de fraises. Puis ajoutez une fine couche de crème.

21

Placez le second biscuit et pochez le reste de la crème.

22

Lissez le dessus à la spatule et réservez au frais.

23

Sur votre plan de travail, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisser la pâte d'amande sur 5 mm d'épaisseur et placez-la sur le dessus du gâteau. Roulez-la sur les côtés du dessus pour retirer l’excédent de pâte d'amande. Décorez avec des fruits rouges et réservez minimum 2 heures avant dégustation.

Catégorie

Ingrédients

Biscuit cuillère
 3 œufs
 70 g de sucre
 75 g de farine
Crème mousseline
 3 œufs
 1 jaune d'œuf
 80 g de beurre
 50 g de Maïzena
 140 g de sucre
 ½ l de lait
 190 g de beurre
 1 c-à-s de vanille liquide (ou 2 sachets de sucre vanillé)
Sirop light
 130 ml d'eau
 50 g de sucre
Fruits et décoration
 1 barquette de fraises
 3 barquettes de framboises (ou 2 barquettes de framboises fraîches et 100 g de framboises surgelées)
 1 barquette de myrtilles
 1 peu de menthe
 1 petit paquet de pâte d'amande

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crème mousseline
1

Sortez les 190 g de beurre pour qu'ils ramollissent.

2

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

3

Pendant ce temps, faites blanchir les œufs avec le jaune d'œuf, le sucre, la Maïzena et la vanille.

4

Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant. Puis transvasez le tout dans la casserole.

5

Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer. Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez les 80 g de beurre et mélangez.

6

Versez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.

Sirop light
7

Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Puis réservez.

Biscuit cuillère
8

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

9

Dans une cuve, versez les blancs et montez-les en neige en ajoutant en trois fois le sucre (comme pour faire une meringue française).

10

Réduire la vitesse à 1 et versez les jaunes d'œufs dans les blancs montés.

11

Tamisez la farine directement et en plusieurs fois sur la préparation. Mélangez délicatement sans casser le mélange de blancs.

12

Versez le biscuit cuillère dans un moule à génoise ou sur une plaque munie d'un papier sulfurisé.

13

Préchauffez votre four à 180°c et enfournez entre 13 et 18 minutes. Le biscuit doit légèrement colorer.

14

Sortez le biscuit du four, laissez tiédir et décollez-le. Couvrez-le avec un linge propre le temps de la finition de la mousseline.

Montage
15

Versez la crème pâtissière, préparée pour la crème mousseline, dans une cuve et fouettez-la pour la détendre. Puis ajoutez les 190 g de beurre progressivement. La crème doit foisonner et ressembler légèrement à une crème au beurre. Si cela granule pas de panique, continuez à fouetter.

16

Découpez votre biscuit cuillère un peu plus petit que votre cadre de cercle de façon à pouvoir poser les fruits sur le contour.

17

Placez un rhodoïd sur le contour du cadre et déposez le premier biscuit au fond. Coupez les framboises en deux et disposez-les sur le cadre.

18

Imbibez votre biscuit avec le sirop light à l'aide d'un pinceau.

19

À l'aide d'une poche, ajoutez la crème entre les fruits puis une couche sur le biscuit.

20

Placez quelques framboises et quelques morceaux de fraises. Puis ajoutez une fine couche de crème.

21

Placez le second biscuit et pochez le reste de la crème.

22

Lissez le dessus à la spatule et réservez au frais.

23

Sur votre plan de travail, étalez à l'aide d'un rouleau à pâtisser la pâte d'amande sur 5 mm d'épaisseur et placez-la sur le dessus du gâteau. Roulez-la sur les côtés du dessus pour retirer l’excédent de pâte d'amande. Décorez avec des fruits rouges et réservez minimum 2 heures avant dégustation.

Fraisier framboisier

Voici ci-dessous quelques photos pour vous aider à réaliser les étapes de cette recette.

Voici donc comment réaliser la crème pâtissière qui va nous servir pour la crème mousseline. Dans une casserole, faites chauffer le lait (photo 1). Faites blanchir les œufs, le sucre, et la vanille (photo 2). Mélangez bien (photo 3) et ajoutez la Maïzena (photo 4). Mélangez à nouveau (photo 5) puis ajoutez le lait (photo 6).

crème pâtissière

Une fois bien mélangé (photos 1 et 2), transvasez la préparation dans la casserole. Une fois que la crème a bien épaissi, ajoutez le beurre (photo 3). Mélangez (photo 4) puis transvasez dans un saladier et filmez au contact (photo 5).

crème pâtissière

En attendant, passez à la préparation du biscuit cuillère. Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre (photo 1). Puis ajoutez les jaunes d’œufs (photo 2) et mélangez (photos 3 et 4).

Ajoutez en plusieurs fois la farine tamisée (photo 1). Mélangez délicatement sans casser les blancs en neige (photo 2). Puis versez dans un moule à génoise ou sur une plaque munie d’un papier sulfurisé (photo 3).

Pour terminer, passez au montage. Fouettez ensuite la crème mousseline avec le beurre pour la détendre (photo 1). Coupez les fruits (photo 2) et placez-les sur le contour du cadre (photo 3). Ajoutez de la crème entre les fruits (photo 4) mais aussi sur le biscuit. Puis ajoutez quelques morceaux de fruits (photo 5) avant de remettre une couche de crème (photo 6).

Sur la couche de crème (photo 1) ajoutez le dernier biscuit cuillère (photo 2). Puis recouvrez d’une dernière couche de crème et étalez à la spatule (photo 3).

Pour la décoration, étalez la pâte d’amande sur votre plan de travail (photo 1). Découpez et posez un morceau sur le haut du gâteau (photo 2). Enfin, terminez en ajoutant des fruits (photo 3).