Paris-Brest façon fraisier

Paris-Brest façon fraisier
Paris-Brest façon fraisier

Mon nouveau dessert gourmand, frais et fruité : Paris-Brest façon fraisier.

Voici une superbe revisite du Paris-Brest et du fraisier. C’est original et tellement délicieux !

Le choux est garni d’une mousseline. Le tout est fourré d’une marmelade de framboises et de morceaux de fraises.

Avec cette recette, vous pourrez confectionner 6 choux. Sachez que ces petites gourmandises ont fait de l’effet sur la table !

Vous aimez les desserts fourrés ? Vous adorez les desserts à la crème et aux fraises ? Testez ma recette des croissants fourrés.

Paris-Brest fraise

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéAvancé

Paris-Brest façon fraisier

Portions6 portions
Préparation45 minsCuisson20 minsTemps total1 h 5 mins

Pâte à choux
 30 ml d'eau
 70 ml de lait
 40 g de beurre
 55 g de farine
 100 g d'œufs battus
 1 pincée de sel
 1 pincée de sucre
Mousseline
 2 œufs
 280 g de lait
 60 g de sucre
 30 g de Maïzena
 120 g de beurre mou
Marmelade
 1 bonne poignée de framboises surgelées
 1 c-à-s de sucre
Décoration
 1 barquette de petites fraises

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte à choux
1

Préchauffez votre four à 250°c chaleur statique.

2

Dans une casserole, faites chauffez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis ajoutez d'un coup la farine et mélangez.

3

Faites sécher la pâte. Elle doit se décoller et une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.

4

Réservez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.

5

Ajoutez progressivement les œufs battus 100 g pas plus (c’est très important de respecter le grammage pour réussir à coup sûr).

6

Sur un tapis, faites des marquages à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Vous pouvez aussi tracer le contour de l'emporte-pièce sur une feuille de papier sulfurisé puis retournez le papier pour éviter que le marquage entre en contact direct avec la pâte.

7

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille n°8B, pochez les choux.

8

Éteignez votre four puis enfournez vos choux 10 minutes sans ouvrir la porte du four.

9

Rallumez votre four cette fois ci à 160°c sans ouvrir la porte et terminez la cuisson pendant environ 10 à 13 minutes. Les choux doivent colorer.

10

Sortez les choux et laissez refroidir.

Mousseline
11

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

12

Pendant ce temps, faites blanchir les œufs avec le sucre. Puis ajoutez la Maïzena et la vanille.

13

Versez le lait chaud en deux fois dans le mélange d'œufs tout en remuant. Puis transvasez le tout dans la casserole.

14

Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer.

15

Une fois que la crème a bien épaissie, versez-la dans un saladier et filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.

Marmelade
16

Versez le sucre et les framboises dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que les framboises fondent complètement puis laissez refroidir.

Montage
17

Dans une cuve, fouettez la crème mousseline puis ajoutez progressivement le beurre mou.

18

Une fois que vous avez incorporé tout le beurre, actionnez votre batteur à vitesse rapide pendant 5 minutes.

19

Coupez les choux en deux et pochez la mousseline avec une poche munie de la douille n°8B.

20

Ajoutez la marmelade à l’intérieur de la mousseline. Puis déposez quelques morceaux de fraises.

21

Refermez les choux avec leurs chapeaux. Décorez avec quelques quartiers de fraises puis saupoudrez de sucre glace.

22

Réservez 15 minutes au frais avant dégustation.

Catégorie

Ingrédients

Pâte à choux
 30 ml d'eau
 70 ml de lait
 40 g de beurre
 55 g de farine
 100 g d'œufs battus
 1 pincée de sel
 1 pincée de sucre
Mousseline
 2 œufs
 280 g de lait
 60 g de sucre
 30 g de Maïzena
 120 g de beurre mou
Marmelade
 1 bonne poignée de framboises surgelées
 1 c-à-s de sucre
Décoration
 1 barquette de petites fraises

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte à choux
1

Préchauffez votre four à 250°c chaleur statique.

2

Dans une casserole, faites chauffez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Puis ajoutez d'un coup la farine et mélangez.

3

Faites sécher la pâte. Elle doit se décoller et une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.

4

Réservez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.

5

Ajoutez progressivement les œufs battus 100 g pas plus (c’est très important de respecter le grammage pour réussir à coup sûr).

6

Sur un tapis, faites des marquages à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Vous pouvez aussi tracer le contour de l'emporte-pièce sur une feuille de papier sulfurisé puis retournez le papier pour éviter que le marquage entre en contact direct avec la pâte.

7

À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille n°8B, pochez les choux.

8

Éteignez votre four puis enfournez vos choux 10 minutes sans ouvrir la porte du four.

9

Rallumez votre four cette fois ci à 160°c sans ouvrir la porte et terminez la cuisson pendant environ 10 à 13 minutes. Les choux doivent colorer.

10

Sortez les choux et laissez refroidir.

Mousseline
11

Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.

12

Pendant ce temps, faites blanchir les œufs avec le sucre. Puis ajoutez la Maïzena et la vanille.

13

Versez le lait chaud en deux fois dans le mélange d'œufs tout en remuant. Puis transvasez le tout dans la casserole.

14

Faites cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer.

15

Une fois que la crème a bien épaissie, versez-la dans un saladier et filmez au contact pour éviter que la surface ne croûte. Laissez refroidir à température ambiante.

Marmelade
16

Versez le sucre et les framboises dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que les framboises fondent complètement puis laissez refroidir.

Montage
17

Dans une cuve, fouettez la crème mousseline puis ajoutez progressivement le beurre mou.

18

Une fois que vous avez incorporé tout le beurre, actionnez votre batteur à vitesse rapide pendant 5 minutes.

19

Coupez les choux en deux et pochez la mousseline avec une poche munie de la douille n°8B.

20

Ajoutez la marmelade à l’intérieur de la mousseline. Puis déposez quelques morceaux de fraises.

21

Refermez les choux avec leurs chapeaux. Décorez avec quelques quartiers de fraises puis saupoudrez de sucre glace.

22

Réservez 15 minutes au frais avant dégustation.

Paris-Brest façon fraisier

Voici ci-dessous quelques photos pour vous guider dans la confection de cette recette.

Ici, ce sont les étapes de la confection de la pâte à choux. Dans un premier temps, faites chauffez le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre (photo 1). Puis ajoutez d’un coup la farine et mélangez afin que la pâte sèche (photo 2). Après, ajoutez les œufs battus (photo 3) et réservez la pâte dans un saladier (photos 4 et 5).

pâte à choux paris-brest

Ensuite, voici les étapes du marquages et du pochage. Farinez votre emporte-pièce (photo 1) et marquez sur votre plaque (photo 2). Pochez ensuite votre pâte à choux (photo 3). Enfin, aplatissez le bout de la pâte à l’aide d’un pinceau mouillé (photo 4).

pochage paris-brest fraise

Passez ensuite au montage. Dans un premier temps, coupez les choux en deux (photo 1). Pochez la mousseline (photo 2) et ajoutez la marmelade (photos 3 et 4). Terminez en ajoutant quelques morceaux de fraises (photo 5) et refermez le choux.

montage

Ma petit info :

Il est très important de respecter le grammage de la pâte à choux pour être certain de la réussir.

dégustation Paris-Brest façon fraisier

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