PARIS BREST FAÇON FRAISIER

Voici une superbe revisite du paris Brest et du fraisier. C’est original et tellement délicieux ! le choux est garnis d’une mousseline le tout fourré d’une marmelade de framboises et de morceaux de fraises. Ces petites gourmandises ont fait de l’effet sur la table.

Ingrédients pour 6 paris-brest :

pâte à choux :

  • 30 ml d’eau
  • 70 ml de lait
  • 40 g de beurre
  • 55 g de farine
  • 100 g d’œufs battus pas plus pas moins
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Mousseline :

  • 2 oeufs
  • 280 g de lait
  • 60 g de sucre
  • 30 g de maizena
  • 120 g de beurre mou

Marmelade :

  • 1 bonne poignée de framboises surgelées
  • 1 bonne c. soupe de sucre

1 barquette de fraises de petites tailles.

Préparation :

  1. Pâte à choux : Préchauffez votre four à 250° statique
  2. Chauffez le lait, l’eau,le beurre, le sel et le sucre.
  3. Ajoutez d’un coup la farine et mélangez
  4. Faites séchez la pâte, elle doit se décoller et une fine pellicule doit se former au fond de la casserole.
  5. Réservez la pâte dans un saladier et laissez tiédir.
  6. Ajoutez progressivement les œufs battus 100 g pas plus (c’est très important de respecter le grammage pour réussir à coup sur).
  7. Sur un tapis faites des marquages à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm ou sur une feuille de papier sulfurisé tracé le contour de l’emporte pièce et retournez le papier pour éviter que le marquage rentre en contact direct avec la pâte.
  8. A l’aide d’une poche à douille muni d’une douille n°8B pochez les choux.
  9. Éteignez votre four puis enfournez vos choux 10 min sans ouvrir la porte du four.
  10. Rallumez votre four cette fois ci à 160° sans ouvrir la porte et terminez la cuisson pendant environ 10 à 13 min. Les choux doivent colorer.
  11. Sortez les choux, laissez refroidir.
  12. Mousseline : Dans une casserole, versez le lait et chauffez à feu doux.
  13. Pendant ce temps blanchir les œufs avec le sucre et ajoutez la maïzena et la vanille.
  14. Versez le lait chaud en deux fois tout en remuant puis transvasez l’appareil dans la casserole.
  15. Cuire le tout à feu doux sans cessez de remuer. Une fois que la  crème à bien épaissie.
  16. Versez la crème dans un saladier puis filmez au contact pour éviter que la surface croûte. Laissez refroidir à température ambiante.
  17. Pendant ce temps préparez la marmelade. Versez le sucre et les framboises dans une casserole chauffez à feu doux jusqu’à que les framboises fondent complètement puis laissez refroidir.
  18. Dans une cuve, fouettez la crème puis ajoutez progressivement le beurre mou.
  19. Une fois que vous avez incorporez tout le beurre actionnez votre batteur à vitesse rapide pendant 5 min.
  20. Coupez les choux en deux pochez la mousseline avec une poche munie de la douille 8B.
  21. Ajoutez la marmelade à l’intérieur de la mousseline photo plus bas Puis déposez quelques morceaux de fraises.
  22. Refermez les choux avec leurs chapeaux. Décorez avec quelques cartiers de fraises puis saupoudrez de sucre glace.
  23. Réservez 15 min au frais avant dégustation.

Pour info :

Il est très important de respecter le grammage de la pâte à choux pour être sur de les réussir.

Étapes de la confection de la pâte à choux en image :

Sur la photo 4 aplatie légèrement le bout à l’aide d’un pinceau mouillé.