Baguette sans pétrissage

Diluez la levure sèche dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes pour réactiver la levure. En revanche, si vous utilisez de la levure fraîche, il n'est pas nécessaire de la laisser pauser car elle déjà active.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel puis versez le liquide. Mélangez grossièrement juste assez pour faire disparaître la farine sèche pas plus.

Filmez votre saladier et déposez-le dans un four chauffé à 30°c ou près d'une source chaude. Laissez pauser 1h30 à 2heures. La pâte doit doubler de volume, voire tripler si vous laissez plus de temps en pousse.

1h30 plus tard, la pâte a doublé de volume et doit former des petites bulles. La texture doit être très collante.

Versez une bonne quantité d'eau dans le lèche frite ou dans un grand plat. Puis préchauffez votre four à 240°c chaleur tournante ou 250°c chaleur statique.
La vapeur de l'eau va servir à avoir une belle croûte qui croustille. Sans cela vous obtiendrez quelque chose de dur et sec. Le lèche frite ou le plat d'eau doit être mis tout en bas du four.

Versez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné. À l'aide d'un couteau, divisez la pâte par 2 et façonnez les pâtons en étirant en douceur sans les aplatir ni les travailler. Il ne faut surtout pas dégazer la pâte car ce sont les petites bulles qui vont former la jolie mie.

Disposez vos baguettes sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ou huilée et déposez vos baguettes.

Enfournez dans un four à 250°c chaleur statique. Faites cuire entre 25 et 30 minutes selon les fours.

Laissez le baguettes refroidir sur une grille.