Charlotte chocolat blanc et fruits rouges
charlotte chocolat blanc et fruits rouges

Avec l’arrivée des premières fraises, j’ai réalisé une nouvelle recette : charlotte chocolat fruits rouges.

Depuis quelques jours, je rêvais d’une belle charlotte remplie de fruits rouges. Et voici ce que cela à donné ! Une délicieuse charlotte légère et rafraîchissante ! Elle est composée d’une superbe mousse au chocolat blanc le tout garni de fraises.

La mousse au chocolat blanc est ultra légère. Et les délicieux fruits apportent une sacré touche de fraîcheur !

Cette charlotte chocolat fruits rouges a fait de l’effet sur la table. En effet, toute la famille a validé la recette. D’ailleurs, ils en redemandent !

Vous aimez les charlottes ? Je vous donne une autre recette toute aussi gourmande : charlotte mousse chocolat coco. À tester !

découpe charlotte chocolat fruits rouges

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions10 portions
Préparation35 minsCuisson13 minsTemps total48 mins

Biscuit cuillère
 165 g de blanc d'œuf
 100 g de jaune d'œuf
 135 g de farine
 120 g de sucre
Mousse chocolat blanc
 100 g de chocolat blanc
 2 c-à-s bombées de sucre glace
 70 g de lait
 200 g de crème entière (30% MG)
 9 g de gélatine bovine (3 feuilles)
 1 c-à-c vanille liquide
Insert et décoration
 3 barquettes de fraises
 1 barquette de myrtilles
 1 barquette de framboises
 3 cerises

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Biscuit cuillère
1

Dans une cuve, montez les blancs en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois comme pour une meringue française.

2

À vitesse 1, versez les jaunes. Puis activez votre robot à fond pendant 3 secondes pour que le mélange se fasse.

3

Versez en 3 fois la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse. Vous devez obtenir quelque chose de mousseux.

4

Prenez les mesures de votre cercle (pour moi : 6 cm de hauteur et 22 cm de diamètre). Posez une feuille de papier sulfurisé et tracez en appuyant à l'aide d'un crayon.
Retournez la feuille et placez votre cercle sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Pochez votre pâte à l'intérieur du traçage en partant du centre. Puis renouvelez l’opération une seconde fois.
Saupoudrez le tout de sucre glace.

5

Prenez ensuite les mesures des parois du cercle. Posez une feuille de papier sulfurisé et tracez des bandes en appuyant à l'aide d'un crayon.
Retournez la feuille et pochez la pâte en forme de biscuits boudoirs. Saupoudrez le tout de sucre glace.

6

Placez vos deux plaques dans un four préchauffé à 180°c. Faites cuire environ 10 à 13 minutes.
Attention il est important d'enfourner les deux plaques en même car cela évitera que le biscuit cuillère retombe.

7

Une fois tiédi, découpez les extrémités et le surplus de pâte. Placez un biscuit cuillère sur les bords du cercle et les cercles au fond. Vous devez placez les biscuits directement dans le cercle comme sur la photo pour qu'ils prennent leur forme.

Mousse chocolat blanc
8

Placez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

9

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez le chocolat blanc et faites fondre le tout.

10

Ajoutez la gélatine essorée dans le chocolat fondu.

11

Dans une cuve bien froide, versez la crème bien froide puis ajoutez le sucre glace et la vanille. Montez le tout jusqu'à que cela double de volume.

12

Versez le chocolat fondu en 3 fois dans la crème montée et mélangez délicatement.

Montage
13

Dans le fond du cercle, déposez le premier biscuit cuillère. Puis ajoutez une fine couche de mousse. Equeutez les fraises puis disposez-les dans le fond. N’hésitez pas à les couper pour qu'elles soient de la même taille.

14

Versez une autre couche de crème puis ajoutez le second biscuit. Versez de la mousse.

15

Placez votre charlotte au réfrigérateur minimum 5 heures. Puis décorez avec les fruits rouges et dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Biscuit cuillère
 165 g de blanc d'œuf
 100 g de jaune d'œuf
 135 g de farine
 120 g de sucre
Mousse chocolat blanc
 100 g de chocolat blanc
 2 c-à-s bombées de sucre glace
 70 g de lait
 200 g de crème entière (30% MG)
 9 g de gélatine bovine (3 feuilles)
 1 c-à-c vanille liquide
Insert et décoration
 3 barquettes de fraises
 1 barquette de myrtilles
 1 barquette de framboises
 3 cerises

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Biscuit cuillère
1

Dans une cuve, montez les blancs en neige en incorporant le sucre en plusieurs fois comme pour une meringue française.

2

À vitesse 1, versez les jaunes. Puis activez votre robot à fond pendant 3 secondes pour que le mélange se fasse.

3

Versez en 3 fois la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse. Vous devez obtenir quelque chose de mousseux.

4

Prenez les mesures de votre cercle (pour moi : 6 cm de hauteur et 22 cm de diamètre). Posez une feuille de papier sulfurisé et tracez en appuyant à l'aide d'un crayon.
Retournez la feuille et placez votre cercle sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Pochez votre pâte à l'intérieur du traçage en partant du centre. Puis renouvelez l’opération une seconde fois.
Saupoudrez le tout de sucre glace.

5

Prenez ensuite les mesures des parois du cercle. Posez une feuille de papier sulfurisé et tracez des bandes en appuyant à l'aide d'un crayon.
Retournez la feuille et pochez la pâte en forme de biscuits boudoirs. Saupoudrez le tout de sucre glace.

6

Placez vos deux plaques dans un four préchauffé à 180°c. Faites cuire environ 10 à 13 minutes.
Attention il est important d'enfourner les deux plaques en même car cela évitera que le biscuit cuillère retombe.

7

Une fois tiédi, découpez les extrémités et le surplus de pâte. Placez un biscuit cuillère sur les bords du cercle et les cercles au fond. Vous devez placez les biscuits directement dans le cercle comme sur la photo pour qu'ils prennent leur forme.

Mousse chocolat blanc
8

Placez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

9

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez le chocolat blanc et faites fondre le tout.

10

Ajoutez la gélatine essorée dans le chocolat fondu.

11

Dans une cuve bien froide, versez la crème bien froide puis ajoutez le sucre glace et la vanille. Montez le tout jusqu'à que cela double de volume.

12

Versez le chocolat fondu en 3 fois dans la crème montée et mélangez délicatement.

Montage
13

Dans le fond du cercle, déposez le premier biscuit cuillère. Puis ajoutez une fine couche de mousse. Equeutez les fraises puis disposez-les dans le fond. N’hésitez pas à les couper pour qu'elles soient de la même taille.

14

Versez une autre couche de crème puis ajoutez le second biscuit. Versez de la mousse.

15

Placez votre charlotte au réfrigérateur minimum 5 heures. Puis décorez avec les fruits rouges et dégustez.

Charlotte chocolat blanc et fruits rouges

Pour vous accompagner dans la réalisation de cette charlotte, j’ai pris en photo les différentes étapes de la réalisation.

Dans un premier temps, réalisez le biscuit cuillère. Pour cela, montez les blancs en neige et ajoutez le sucre (photos 1 et 2). Versez ensuite les jaunes puis la farine tamisée (photos 3 et 4). Vous devez obtenir quelques chose de mousseux (photo 5).

Enfin, pochez des cercles (photo 6).

réalisation biscuit cuillère charlotte

Avec ce biscuit cuillère, vous devez également réaliser le tour du cercle.

Pour cela, tracez 2 bandes sur du papier sulfurisé en vous aidant de votre cercle (photos 1 et 2). Pochez le biscuit dans les bandes en traçant une forme de boudoir (photo 3). Après la cuisson, coupez le surplus de pâte et les extrémités (photos 4 et 5).

Enfin, positionnez le biscuit dans le cercle (photo 6).

paroi charlotte

Passez ensuite au montage.

Placez un biscuit type boudoir sur le contour du cercle et un biscuit cuillère dans le fond (photos 1, 2 et 3). Versez une première couche de mousse chocolat blanc (photo 4). Puis ajoutez quelques fraises avant de recouvrir de mousse (photos 4 et 5). Ajoutez le dernier cercle biscuit cuillère (photo 6).

Enfin, recouvrez de mousse chocolat blanc et décorez.

montage charlotte chocolat fruits rouges