Forêt noire
forêt noire

Découvrez ma nouvelle recette de dessert : forêt noire.

La forêt noire fait partie de mes gâteaux préférés. Ici, j’ai revisité la recette en remplaçant les cerises par des framboises. Et je vous assure que c’est un véritable délice. Ce gâteau est à la fois hyper gourmand et super frais !

Il faut savoir que la forêt noire est une pâtisserie allemande. Une génoise cacao, une crème fouettée et des cerises composent ce dessert. Ce gâteau est recouvert de crème et de copeaux de chocolat. Ce gâteau a toujours fait de l’effet ! D’ailleurs, il est aussi beau à l’extérieur qu’à l’intérieur !

Si vous aimez les gâteau crémeux et le chocolat, je vous invite à tester d’autres recettes présentes sur mon site. Parmi celles-ci, essayez le gâteau cœur de crème chocolat.

dégustation forêt noire

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions12 portions
Préparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins

Génoise
 5 œufs
 150 g de sucre
 70 g de farine
 50 g de cacao sans sucre
 30 g de Maïzena
 1 c-à-c d'huile
 30 g de crème liquide entière (30% MG)
 1 sachet de levure chimique
Crème fouettée
 250 g de mascarpone
 300 ml de crème liquide entière (30% MG)
 1 c-à-s de vanille liquide
 55 g de sucre glace
Garniture et décoration
 1 bonne poignée de framboises surgelées
 1 poignée de cerises
 1 paquet de copeaux de chocolat
Sirop léger
 50 g de sucre
 75 ml d'eau

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Génoise
1

Séparez les blancs des jaunes.

2

Montez les blancs en neige.

3

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela double de volume. Puis ajoutez l'huile et la crème.

4

Pendant que le batteur tourne à vitesse lente, versez la préparation progressivement dans les blancs en neige.

5

Tamisez la farine, le cacao, la Maïzena et la levure. Puis versez le tout en plusieurs fois sur la pâte et mélangez délicatement.

6

Versez la pâte dans un moule beurré de 18 cm (pas plus !) puis enfournez dans un four préchauffé à 170°c chaleur tournante. Faites cuire entre 45 et 55 minutes selon les fours.

7

Sortez le gâteau, laissez tiédir puis démoulez. Filmez le gâteau, cela permettra de garder tout son moelleux, puis réservez.

Sirop léger
8

Versez tous les ingrédients dans une casserole puis faite cuire le tout jusqu'à ébullition. Laissez refroidir.

Crème fouettée
9

Versez tous les ingrédients dans une cuve bien froide et montez le tout jusqu'à ce que cela double de volume et forme un bec d'oiseau.
Assurez vous que la crème et le mascarpone soient bien froids avant de les monter.

10

Réservez la crème dans une poche à douille et direction le réfrigérateur.

Montage
11

Pendant ce temps, coupez le chapeau de la génoise de façon à avoir quelque chose de droit. Puis coupez la génoise en trois parts égales. Pour cela, j'ai utilisé un grand couteau à dent.

12

Versez une cuillère à soupe de crème fouettée sur le fond de votre assiette ou sur la semelle d'un gâteau. Cela permettra de caler le gâteau. Puis, placez la première tranche de génoise.

13

Imbibez la génoise à l'aide d'un pinceau avec le sirop léger. Puis pochez la crème en partant du centre du gâteau.

14

Ajoutez les framboises puis refermez avec la seconde génoise et renouvelez l'opération.

15

Tapissez le gâteau avec le reste de la crème de façon à ce que les copeaux de chocolat puissent adhérer.

16

Ajoutez les copeaux de chocolat puis pochez le reste de la crème à l'aide d'une douille dentelée et décorez avec des cerises.

Catégorie

Ingrédients

Génoise
 5 œufs
 150 g de sucre
 70 g de farine
 50 g de cacao sans sucre
 30 g de Maïzena
 1 c-à-c d'huile
 30 g de crème liquide entière (30% MG)
 1 sachet de levure chimique
Crème fouettée
 250 g de mascarpone
 300 ml de crème liquide entière (30% MG)
 1 c-à-s de vanille liquide
 55 g de sucre glace
Garniture et décoration
 1 bonne poignée de framboises surgelées
 1 poignée de cerises
 1 paquet de copeaux de chocolat
Sirop léger
 50 g de sucre
 75 ml d'eau

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Génoise
1

Séparez les blancs des jaunes.

2

Montez les blancs en neige.

3

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que cela double de volume. Puis ajoutez l'huile et la crème.

4

Pendant que le batteur tourne à vitesse lente, versez la préparation progressivement dans les blancs en neige.

5

Tamisez la farine, le cacao, la Maïzena et la levure. Puis versez le tout en plusieurs fois sur la pâte et mélangez délicatement.

6

Versez la pâte dans un moule beurré de 18 cm (pas plus !) puis enfournez dans un four préchauffé à 170°c chaleur tournante. Faites cuire entre 45 et 55 minutes selon les fours.

7

Sortez le gâteau, laissez tiédir puis démoulez. Filmez le gâteau, cela permettra de garder tout son moelleux, puis réservez.

Sirop léger
8

Versez tous les ingrédients dans une casserole puis faite cuire le tout jusqu'à ébullition. Laissez refroidir.

Crème fouettée
9

Versez tous les ingrédients dans une cuve bien froide et montez le tout jusqu'à ce que cela double de volume et forme un bec d'oiseau.
Assurez vous que la crème et le mascarpone soient bien froids avant de les monter.

10

Réservez la crème dans une poche à douille et direction le réfrigérateur.

Montage
11

Pendant ce temps, coupez le chapeau de la génoise de façon à avoir quelque chose de droit. Puis coupez la génoise en trois parts égales. Pour cela, j'ai utilisé un grand couteau à dent.

12

Versez une cuillère à soupe de crème fouettée sur le fond de votre assiette ou sur la semelle d'un gâteau. Cela permettra de caler le gâteau. Puis, placez la première tranche de génoise.

13

Imbibez la génoise à l'aide d'un pinceau avec le sirop léger. Puis pochez la crème en partant du centre du gâteau.

14

Ajoutez les framboises puis refermez avec la seconde génoise et renouvelez l'opération.

15

Tapissez le gâteau avec le reste de la crème de façon à ce que les copeaux de chocolat puissent adhérer.

16

Ajoutez les copeaux de chocolat puis pochez le reste de la crème à l'aide d'une douille dentelée et décorez avec des cerises.

Forêt noire

Pour vous faciliter le montage de ce gâteau, j’ai choisi de partager avec vous les étapes en photos.

Pour commencer le montage, placez une cuillère à soupe de crème fouettée sur votre support. Cela permettra de stabiliser votre gâteau (photo 1). Ensuite, placez la première génoise. Pochez la crème fouettée en partant du centre et ajoutez quelques framboises (photo 2).

Répétez cette étape une seconde fois (photo 3) avant de recouvrir l’ensemble du gâteau avec la crème fouettez. Recouvrez le tout de copeaux de chocolat, pochez un peu de crème fouettée et ajoutez quelques cerises (photo 4).

montage forêt noire