GÂTEAU CŒUR DE CRÈME AU CHOCOLAT

Après avoir confectionné le gâteau cœur de crème qui m’avait inspiré des desserts venus des pays de l’est, et bien aujourd’hui je vous présente le gâteau cœur de crème au chocolat qui est composé d’un biscuit Joconde, d’un onctueux crémeux au chocolat surmonté d’une crème cheese.

Ce gâteau est très gourmand il est à la fois doux et onctueux la crème qui le surmonte est aérienne et légèrement salée un peu comme un cheesecake. Pour tout vous dire la mousse est une base de cheesecake sans cuisson.

On ressent bien les différentes saveurs et textures ce qui fait de ce gâteau un dessert original et savoureux.

Mes Délicieuses CréationsAuteurMes Délicieuses Créations

Portions12 portions
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins

Biscuit joconde
 60 g Blancs d'oeufs ( 2 blancs )
 20 g de sucre blanc
 50 g de poudre d'amande
 10 g de beurre
 13 g de farine
 60 g D’œufs ( 1 gros œuf )
 50 g sucre glace
Crèmeux au chocolat
 2 oeufs
 2 jaunes
 85 g de vergeoise ou sucre roux
 120 g de chocolat noir
 100 ml de crème liquide
 400 ml de lait
 55 g de maizena
 1 c. à soupe de vanille liquide
Crème cheese
 150 g de fromage philadelphia
 100 g de mascarpone
 130 ml de crème entière 30%
 40 g de sucre glace
 1 C. café de vanille liquide

Biscuit joconde
1

Dans une cuve versez les blancs puis montez les blancs en neige en versant le sucre en plusieurs fois. Vous devez obtenir une belle meringue. Cela prend environ 4 à 5 min.

2

Réservez la meringue dans un saladier puis versez les œufs entiers et le sucre glace. Battre le tout pendant 5 min cela doit tripler de volume.

3

Versez la poudre d'amande dans les oeufs puis mélangez délicatement.

4

Tamisez la farine directement sur la préparation et mélangez le tout sans casser les oeufs.

5

Incorporez délicatement la meringue à la préparation puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.

6

Divisez la pâte Versez là dans deux moule beurré de 18 cm.

7

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuire entre 8 min et 12 min. La surface doit légèrement dorer un peu comme une génoise.
Si comme moi vous n'avez pas deux moule de 18 cm, vous pouvez versez la pâte dans un autre moule un peu plus grand et ne pas étaler la pâte complètement dans le moule. Attention il est important d'enfournez les biscuits en même et rapidement pour éviter qu'ils retombent.

8

Sortez les biscuits laissez tiédir et couvrez le pour éviter qu'ils sèchent durant la préparation des crèmes.

Crémeux au chocolat
9

Faites chauffer le lait avec la crème jusqu'a que cela frémisse.

10

Pendant ce temps dans un saladier fouettez les oeufs et jaunes avec le sucre et la vanille puis ajoutez la maizena.

11

Versez la moitié du mélange de lait frémissant dans la préparation d'oeufs tout en mélangeant puis ajoutez tout le reste.

12

Replacez la casserole sur le feu à feu doux et mélangez durant la cuisson. La crème doit épaissir à compté des premières ébullitions laissez cuire 3 min de plus. versez le chocolat et mélangez.

13

Dans un cercle de 18 cm disposez le premier biscuit puis versez le crémeux au chocolat. Filmez au contact et reservez au frais

Crème cheese
14

Pendant ce temps versez tous les ingrédients y compris la vanille et le sucre glace. Fouettez le tout au batteur entre 3 et 4 min cela doit doubler de volumes et épaissir.

Montage
15

Sortez le gâteau, versez la crème et disposez le second biscuit sur le dessus. Filmez et réservez au frais minimum 5 h. Le mieux est de le confectionner la veille pour le lendemain.

Catégoriechocolat, goûter

 

Ingrédients

Biscuit joconde
 60 g Blancs d'oeufs ( 2 blancs )
 20 g de sucre blanc
 50 g de poudre d'amande
 10 g de beurre
 13 g de farine
 60 g D’œufs ( 1 gros œuf )
 50 g sucre glace
Crèmeux au chocolat
 2 oeufs
 2 jaunes
 85 g de vergeoise ou sucre roux
 120 g de chocolat noir
 100 ml de crème liquide
 400 ml de lait
 55 g de maizena
 1 c. à soupe de vanille liquide
Crème cheese
 150 g de fromage philadelphia
 100 g de mascarpone
 130 ml de crème entière 30%
 40 g de sucre glace
 1 C. café de vanille liquide

Instructions

Biscuit joconde
1

Dans une cuve versez les blancs puis montez les blancs en neige en versant le sucre en plusieurs fois. Vous devez obtenir une belle meringue. Cela prend environ 4 à 5 min.

2

Réservez la meringue dans un saladier puis versez les œufs entiers et le sucre glace. Battre le tout pendant 5 min cela doit tripler de volume.

3

Versez la poudre d'amande dans les oeufs puis mélangez délicatement.

4

Tamisez la farine directement sur la préparation et mélangez le tout sans casser les oeufs.

5

Incorporez délicatement la meringue à la préparation puis ajoutez le beurre fondu et mélangez.

6

Divisez la pâte Versez là dans deux moule beurré de 18 cm.

7

Enfournez dans un four préchauffé à 180° et cuire entre 8 min et 12 min. La surface doit légèrement dorer un peu comme une génoise.
Si comme moi vous n'avez pas deux moule de 18 cm, vous pouvez versez la pâte dans un autre moule un peu plus grand et ne pas étaler la pâte complètement dans le moule. Attention il est important d'enfournez les biscuits en même et rapidement pour éviter qu'ils retombent.

8

Sortez les biscuits laissez tiédir et couvrez le pour éviter qu'ils sèchent durant la préparation des crèmes.

Crémeux au chocolat
9

Faites chauffer le lait avec la crème jusqu'a que cela frémisse.

10

Pendant ce temps dans un saladier fouettez les oeufs et jaunes avec le sucre et la vanille puis ajoutez la maizena.

11

Versez la moitié du mélange de lait frémissant dans la préparation d'oeufs tout en mélangeant puis ajoutez tout le reste.

12

Replacez la casserole sur le feu à feu doux et mélangez durant la cuisson. La crème doit épaissir à compté des premières ébullitions laissez cuire 3 min de plus. versez le chocolat et mélangez.

13

Dans un cercle de 18 cm disposez le premier biscuit puis versez le crémeux au chocolat. Filmez au contact et reservez au frais

Crème cheese
14

Pendant ce temps versez tous les ingrédients y compris la vanille et le sucre glace. Fouettez le tout au batteur entre 3 et 4 min cela doit doubler de volumes et épaissir.

Montage
15

Sortez le gâteau, versez la crème et disposez le second biscuit sur le dessus. Filmez et réservez au frais minimum 5 h. Le mieux est de le confectionner la veille pour le lendemain.

Gâteau cœur de crème au chocolat
Etape de la préparation du crémeux au chocolat
Etape de la crème cheese

Etape de la cuisson du biscuit joconde