Gâteau coeur de crème au chocolat
gâteau coeur crème chocolat

Aujourd’hui je vous présente mon gâteau cœur crème chocolat !

Après avoir confectionné le gâteau cœur de crème qui m’avait inspiré des desserts venus des pays de l’est, et bien aujourd’hui je vous présente ce gâteau.

Ce gâteau est aussi composé d’un cœur de crème. Sa base est composée d’un biscuit Joconde. Vous retrouverez un onctueux crémeux au chocolat, le tout surmonté d’une crème cheese.

Ce gâteau cœur crème chocolat est très gourmand ! En effet, il est à la fois doux et onctueux. La crème qui le surmonte est aérienne et légèrement salée un peu comme un cheesecake. Pour tout vous dire, la mousse est une base de cheesecake sans cuisson.

Dans ce dessert, on ressent bien les différentes saveurs et les différentes textures. C’est d’ailleurs pour cela que ce gâteau est un dessert original et savoureux.

dégustation gâteau coeur crème chocolat

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions12 portions
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins

Biscuit joconde
 60 g blancs d'œufs (2 blancs)
 20 g de sucre blanc
 50 g de poudre d'amande
 10 g de beurre
 13 g de farine
 60 g d’œufs (1 gros œuf)
 50 g sucre glace
Crémeux au chocolat
 2 oeufs
 2 jaunes d'œufs
 85 g de vergeoise (ou sucre roux)
 120 g de chocolat noir
 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
 400 ml de lait
 55 g de Maïzena
 1 c-à-s de vanille liquide
Crème cheese
 150 g de Philadelphia
 100 g de mascarpone
 130 ml de crème entière (30% MG)
 40 g de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Biscuit joconde
1

Dans une cuve, versez les blancs puis montez les blancs en neige en versant le sucre en plusieurs fois. Vous devez obtenir une belle meringue. Cela prend environ 4 à 5 minutes.
Réservez la meringue dans un saladier.

2

Puis, dans le batteur, versez les œufs entiers et le sucre glace. Battez le tout pendant 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume.

3

Versez la poudre d'amande dans la préparation puis mélangez délicatement.

4

Tamisez la farine directement sur la préparation et mélangez le tout sans casser les œufs.

5

Incorporez délicatement la meringue à la préparation puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

6

Divisez la pâte en la versant dans deux moules beurrés de 18 cm de diamètre.

7

Enfournez les moules dans un four préchauffé à 180°c. Faites cuire entre 8 et 12 minutes. La surface doit légèrement dorer, un peu comme une génoise.
Si comme moi vous n'avez pas deux moules de 18 cm diamètre, vous pouvez verser la pâte dans un autre moule un peu plus grand et ne pas étaler la pâte complètement. Attention, il est important d'enfourner les biscuits en même temps et rapidement pour éviter qu'ils ne retombent.

8

Sortez les biscuits et laissez tiédir. Couvrez-les pour éviter qu'ils ne sèchent durant la préparation des crèmes.

Crémeux au chocolat
9

Faites chauffer le lait avec la crème jusqu'à que cela frémisse.

10

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre et la vanille. Puis ajoutez la Maïzena.

11

Versez la moitié du mélange de lait frémissant dans la préparation tout en mélangeant. Puis ajoutez tout le reste.

12

Versez la préparation dans la casserole et replacez-la sur feu doux. Mélangez bien durant la cuisson.
La crème doit épaissir. Dès les premières ébullitions, laissez cuire 3 minutes de plus. Versez le chocolat et mélangez.

13

Dans un cercle de 18 cm de diamètre, déposez le premier biscuit puis versez le crémeux au chocolat. Filmez au contact et réservez au frais

Crème cheese
14

Pendant ce temps, versez tous les ingrédients y compris la vanille et le sucre glace dans la cuve. Fouettez le tout au batteur entre 3 et 4 minutes. Cela doit doubler de volume et épaissir.

Montage
15

Sortez le gâteau. Versez la crème cheese et disposez le second biscuit sur le dessus. Filmez et réservez au frais minimum 5 heures. Le mieux est de le confectionner la veille pour le lendemain.

Catégorie

 

Ingrédients

Biscuit joconde
 60 g blancs d'œufs (2 blancs)
 20 g de sucre blanc
 50 g de poudre d'amande
 10 g de beurre
 13 g de farine
 60 g d’œufs (1 gros œuf)
 50 g sucre glace
Crémeux au chocolat
 2 oeufs
 2 jaunes d'œufs
 85 g de vergeoise (ou sucre roux)
 120 g de chocolat noir
 100 ml de crème liquide entière (30% MG)
 400 ml de lait
 55 g de Maïzena
 1 c-à-s de vanille liquide
Crème cheese
 150 g de Philadelphia
 100 g de mascarpone
 130 ml de crème entière (30% MG)
 40 g de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Biscuit joconde
1

Dans une cuve, versez les blancs puis montez les blancs en neige en versant le sucre en plusieurs fois. Vous devez obtenir une belle meringue. Cela prend environ 4 à 5 minutes.
Réservez la meringue dans un saladier.

2

Puis, dans le batteur, versez les œufs entiers et le sucre glace. Battez le tout pendant 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume.

3

Versez la poudre d'amande dans la préparation puis mélangez délicatement.

4

Tamisez la farine directement sur la préparation et mélangez le tout sans casser les œufs.

5

Incorporez délicatement la meringue à la préparation puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

6

Divisez la pâte en la versant dans deux moules beurrés de 18 cm de diamètre.

7

Enfournez les moules dans un four préchauffé à 180°c. Faites cuire entre 8 et 12 minutes. La surface doit légèrement dorer, un peu comme une génoise.
Si comme moi vous n'avez pas deux moules de 18 cm diamètre, vous pouvez verser la pâte dans un autre moule un peu plus grand et ne pas étaler la pâte complètement. Attention, il est important d'enfourner les biscuits en même temps et rapidement pour éviter qu'ils ne retombent.

8

Sortez les biscuits et laissez tiédir. Couvrez-les pour éviter qu'ils ne sèchent durant la préparation des crèmes.

Crémeux au chocolat
9

Faites chauffer le lait avec la crème jusqu'à que cela frémisse.

10

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre et la vanille. Puis ajoutez la Maïzena.

11

Versez la moitié du mélange de lait frémissant dans la préparation tout en mélangeant. Puis ajoutez tout le reste.

12

Versez la préparation dans la casserole et replacez-la sur feu doux. Mélangez bien durant la cuisson.
La crème doit épaissir. Dès les premières ébullitions, laissez cuire 3 minutes de plus. Versez le chocolat et mélangez.

13

Dans un cercle de 18 cm de diamètre, déposez le premier biscuit puis versez le crémeux au chocolat. Filmez au contact et réservez au frais

Crème cheese
14

Pendant ce temps, versez tous les ingrédients y compris la vanille et le sucre glace dans la cuve. Fouettez le tout au batteur entre 3 et 4 minutes. Cela doit doubler de volume et épaissir.

Montage
15

Sortez le gâteau. Versez la crème cheese et disposez le second biscuit sur le dessus. Filmez et réservez au frais minimum 5 heures. Le mieux est de le confectionner la veille pour le lendemain.

Gâteau cœur de crème au chocolat

Voici ci-dessous, des visuels concernant la préparation du biscuit Joconde. Voilà la pâte que vous devez obtenir au moment d’enfourner. À la sortie du four, vous devez obtenir des biscuits légèrement colorés comme pour une génoise.

réalisation biscuit joconde coeur crème chocolat

J’ai souhaité également vous accompagner pour la préparation du crémeux chocolat avec quelques visuels.

Commencez par fouetter les ingrédients dans un saladier avant d’ajouter le lait frémissant.

Puis, remettez le tout dans la casserole. Enfin, ajoutez le chocolat et mélangez.

réalisation crémeux chocolat

Enfin, voici les étapes de la préparation de la crème cheese. Rien de plus simple. En effet, versez tous les ingrédients et fouettez le tout entre 3 et 4 minutes.

réalisation crème cheese
part gâteau coeur de crème chocolat