Vous aimez les gâteaux nuageux ? Voici les tartelettes nuage coco !
La recette de la tarte nuage coco que j’ai créé et réalisé a eu un franc succès. Vous avez été nombreux à vouloir découvrir la recette sur mon compte Instagram et Pinterest. Alors, pour répondre à cela, j’ai eu envie de retravailler la recette. L’objectif étant de vous proposer un dessert encore plus aérien et sur un modèle individuel.
Ces petites tartelettes nuage coco portent très bien leur nom. On a vraiment l’impression de manger un nuage. Une bouchée suffit pour ressentir les différentes textures. C’est à la fois croquant, fondant et nuageux en bouche.
Ces tartelettes à la noix de coco apportent de la fraîcheur en bouche et c’est une invitation au voyage.
Avec ma recette, vous pourrez réaliser 6 tartelettes de 10 cm de diamètre.
AuteurMes Délicieuses Créations
Mélangez tous les ingrédients secs dans la cuve. Ajoutez le beurre mou.
Mélangez le tout. Cela doit ressembler à une pâte de sablé.
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez quelques secondes et arrêtez le batteur une fois que la pâte commence à se former.
Frasez la pâte en l'écrasant 3 fois sur le plan de travail avec la paume de la main afin de retirer d'éventuels résidus de beurre.
Faites une boule puis formez un carré. Réservez au frais pendant 45 minutes.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur.
Placez les moules à tartelettes sur la pâte et coupez à 2 cm de large.
Foncez vos moules beurrés. Piquez les fond de tarte à l'aide d'une fourchette et retirez l'excédent de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisser.
Réservez au congélateur.
Dans une casserole, versez le lait et le lait de coco. Faites chauffer le tout.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Puis ajoutez la vanille liquide et la Maïzena.
Versez la moitié du lait chaud sur le mélange précédent tout en mélangeant. Ensuite, transvasez le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Replacez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
La crème va alors s'épaissir et commencer à buller. À partir de cette étape, continuez la cuisson pendant 3 minutes. Cela va permettre de pasteuriser la crème.
Ajoutez le beurre, mélangez et réservez la crème dans un saladier. Filmez au contact et réservez au frais.
Dans une casserole, versez le beurre puis cuire jusqu'à ce que cela prenne une couleur noisette. Puis, laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la noix de coco râpée puis ajoutez les blancs d'œufs. Vous devez obtenir une pâte collante.
Versez le beurre noisette à travers un tamis dans la pâte. Puis mélangez et réservez le tout dans une poche à douille.
Sortez les fonds de tartelettes du congélateur. Pochez une fine couche de biscuit coco et enfournez dans un four préchauffé à 180°c.
Faites cuire les tartelettes 13 à 16 minutes. Elles doivent colorer.
Sortez les tartelettes et imbibez-les avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.
Sortez la crème nuage coco. Fouettez-la et réservez.
Dans une cuve bien froide, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et former un bec d'oiseau.
Versez en plusieurs fois la crème montée sur la crème nuage coco. Mélangez délicatement puis réservez dans une poche à douille.
Pochez la crème sur chaque tartelettes. Saupoudrez de coco et réservez minimum 1 heure avant dégustation.
Ingrédients
Instructions
Mélangez tous les ingrédients secs dans la cuve. Ajoutez le beurre mou.
Mélangez le tout. Cela doit ressembler à une pâte de sablé.
Ajoutez l'œuf et la vanille. Mélangez quelques secondes et arrêtez le batteur une fois que la pâte commence à se former.
Frasez la pâte en l'écrasant 3 fois sur le plan de travail avec la paume de la main afin de retirer d'éventuels résidus de beurre.
Faites une boule puis formez un carré. Réservez au frais pendant 45 minutes.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur.
Placez les moules à tartelettes sur la pâte et coupez à 2 cm de large.
Foncez vos moules beurrés. Piquez les fond de tarte à l'aide d'une fourchette et retirez l'excédent de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisser.
Réservez au congélateur.
Dans une casserole, versez le lait et le lait de coco. Faites chauffer le tout.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Puis ajoutez la vanille liquide et la Maïzena.
Versez la moitié du lait chaud sur le mélange précédent tout en mélangeant. Ensuite, transvasez le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Replacez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
La crème va alors s'épaissir et commencer à buller. À partir de cette étape, continuez la cuisson pendant 3 minutes. Cela va permettre de pasteuriser la crème.
Ajoutez le beurre, mélangez et réservez la crème dans un saladier. Filmez au contact et réservez au frais.
Dans une casserole, versez le beurre puis cuire jusqu'à ce que cela prenne une couleur noisette. Puis, laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la noix de coco râpée puis ajoutez les blancs d'œufs. Vous devez obtenir une pâte collante.
Versez le beurre noisette à travers un tamis dans la pâte. Puis mélangez et réservez le tout dans une poche à douille.
Sortez les fonds de tartelettes du congélateur. Pochez une fine couche de biscuit coco et enfournez dans un four préchauffé à 180°c.
Faites cuire les tartelettes 13 à 16 minutes. Elles doivent colorer.
Sortez les tartelettes et imbibez-les avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.
Sortez la crème nuage coco. Fouettez-la et réservez.
Dans une cuve bien froide, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et la vanille. Fouettez le tout. Cela doit doubler de volume et former un bec d'oiseau.
Versez en plusieurs fois la crème montée sur la crème nuage coco. Mélangez délicatement puis réservez dans une poche à douille.
Pochez la crème sur chaque tartelettes. Saupoudrez de coco et réservez minimum 1 heure avant dégustation.
Voici en photo quelques étapes de la réalisation de la recette.
Les photos ci-dessous vous montrent les étapes pour réaliser votre fond de tarte. Lorsque vous mettez la pâte dans les moules, n’oubliez pas de laisser 2 cm de plus.
Les photos suivantes vous montrent comment foncer les moules beurrés. Retirez l’excédent de pâte avec un rouleau à pâtisser et piquez à l’aide d’une fourchette.
Enfin, passez au montage des tartelettes. Commencez par insérer le biscuits coco et faites cuire. Puis venez pocher la crème coco par-dessus. Enfin, saupoudrez de coco râpée.
Ma petite info :
Pour une question d’organisation, vous pouvez préparer la pâte sucrée la veille et faire la cuisson le lendemain.
Vous pouvez également réaliser la crème coco la veille sans monter la crème. Puis vous pouvez procéder aux prochaines étapes le lendemain.
Les tartelettes seront meilleures si vous les préparées la veille pour le lendemain.
