brioche italienne à la mousse de lait

J’ai craqué pour ces petites brioches italienne fourrées à la mousse de lait. C’est si doux en bouche et tellement frais que je n’ai pas résisté longtemps à la tentation. Tout le monde s’est régalé à la maison et il me tarde de recommencer!

Ces petites brioches qu’on appelle flocon de neige se mange très frais et sont généralement garnis d’une crème à la ricotta. J’ai modifié la recette en ajoutant de la mascarpone et le résultat est la! Une crème mousseuse et aérienne !!!!

Ces petites brioches sont tellement mimi qu’elles feront de l’effets sur la table 🙂

Recette pour 20 brioches :

  • 300 g de farine
  • 120 ml de lait
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 10 g de levure boulangère ou 5 g de levure boulangère sèche
  • 50 g de beurre mou

Mousse de lait :

  • 200 ml de lait
  • 30 g de maïzena
  • 50 g de sucre
  • 150 g de mascarpone
  • 150 g de crème liquide à 30 % de MG
  • 1 C.café de vanille liquide
  • 2 c. soupe de sucre glace

Préparation :

  1. Versez le lait tiède dans le fond de la cuve puis émiettez la levure fraîche ou versez la sèche. Mélangez le tout et laissez reposer 5 min.
  2. Ajoutez l’œuf la farine, le sucre, le sel, le beurre puis actionnez le batteur à vitesse 1 puis à vitesse 2 voir 4 pendant 20 à 25 min. la pâte doit se décoller de la parois elle est d’aspect collante et élastique. Pendant que le batteur tourne si votre pâte colle de trop sur les parois ajoutez un peu de farine en saupoudrant progressivement.
  3. Huilez le fond d’un saladier puis huilez vos main et transférez la pâte dans le saladier. couvrez le d’un film et laissez pousser dans un endroit chaud entre 1 h 30 et 2 h la pâte doit doubler voir tripler de volume.
  4. Préparation de la Mousse de lait : Versez le lait le sucre et la maïzena dans la casserole cuire à feu doux jusqu’a que cela épaississe.
  5. Versez le mascarpone, mélangez et laissez tiédir.
  6. Dans une cuve bien froide versez le crème, la vanille et le sucre glace. montez le tout, cela doit doubler de volume et former un bec d’oiseau.
  7. Fouettez énergiquement la crème de lait et ajoutez la crème montée en plusieurs fois sur celle ci puis mélangez délicatement. Réservez au frais dans une poche muni d’une petite douille dentelée ou uni.
  8. Façonnage des brioches : Huilez vos mains et faites des petites boules de 25 g sans dégazez la pâte et en la travaillant avec la paume de votre main.
  9. Placez les boules de pâtes sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et en les espaçant pour évitez qu’elles collent entre elles lors de la cuisson. Laissez pousser 1h30 à 2 h dans un endroit chaud.
  10. Préchauffez votre four à 170 degré, badigeonnez de lait et laissez cuire entre 10 à 13 min selon les fours.
  11. Une fois refroidit incisez l’arrière des brioches à l’aide d’un couteau et fourrez les avec la mousse de lait. Reservez quelques minutes au frais et dégustez.

Pour info :

Les brioches se conservent 3 jour au frais.

Essayez de garnir les brioches lorsque qu’elles auront tiédies car pour ma part je les ai garnis le lendemain et je me suis rendue comptes qu’il y avait des brioches plus garnies que d’autres.

Voici les étapes, l’œuf battu est caché sous la farine et vous remarquerez, sur la dernière image il reste un peu de pâte sur la cuve tellement elle est collante…
Étapes du façonnage et image avant et après la pousse…
Confection de la mousse de lait ….
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