Brioche italienne à la mousse de lait
brioche italienne mousse lait

Voici ma nouvelle recette pour un goûter parfait : brioche italienne mousse lait.

J’ai craqué pour cette petite brioche italienne fourrée à la mousse de lait. C’est si doux en bouche et tellement frais que je n’ai pas résisté longtemps à la tentation ! Tout le monde s’est régalé à la maison et il me tarde de recommencer !

Ces petites brioches qu’on appelle flocon de neige se mangent très fraiches et sont généralement garnies d’une crème à la ricotta. J’ai modifié la recette en ajoutant du mascarpone et le résultat est là ! Une délicieuse brioche italienne mousse lait, avec une crème mousseuse et aérienne !

Cette brioche italienne mousse lait est tellement mignonne qu’elle fera de l’effet sur la table ! En plus, cette recette vous permettra de réaliser 20 brioches. De quoi rassasier tous les estomacs !

Vous aimez les recettes de brioches ? Je vous invite à tester chez vous la recette de la brioche butchy fourrée à la crème pâtissière !

dégustation brioche italienne mousse lait

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions20 portions
Préparation1 hCuisson12 minsTemps total1 h 12 mins

Brioches
 300 g de farine
 120 ml de lait
 1 œuf
 50 g de sucre
 6 g de sel
 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure boulangère sèche)
 50 g de beurre mou
Mousse de lait
 200 ml de lait
 30 g de Maïzena
 50 g de sucre
 150 g de mascarpone
 150 g de crème liquide (30% MG)
 1 c-à-c de vanille liquide
 2 c-à-s de sucre glace

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Brioches
1

Versez le lait tiède dans le fond de la cuve puis émiettez la levure fraîche (ou versez la sèche). Mélangez le tout et laissez reposer 5 minutes.

2

Ajoutez l’œuf, la farine, le sucre, le sel et le beurre puis actionnez le batteur à vitesse 1 puis à vitesse 2 voire vitesse 4 pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi et avoir un aspect collant et élastique.
Pendant que le batteur tourne, si votre pâte colle de trop sur les parois, ajoutez un peu de farine en saupoudrant progressivement.

3

Huilez le fond d'un saladier puis huilez vos main et transférez la pâte dans le saladier. Couvrez-le d'un film et laissez pousser dans un endroit chaud entre 1h30 et 2 heures. La pâte doit doubler voire tripler de volume.

Mousse de lait
4

Versez le lait, le sucre et la Maïzena dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe.

5

Versez le mascarpone. Mélangez le tout et laissez tiédir.

6

Dans une cuve bien froide versez le crème, la vanille et le sucre glace. Montez le tout. Cela doit doubler de volume et former un bec d'oiseau.

7

Fouettez énergiquement la crème de lait et ajoutez la crème montée en plusieurs fois sur celle-ci. Puis mélangez délicatement. Réservez au frais dans une poche munie d'une petite douille dentelée ou unie.

Façonnage
8

Huilez vos mains et faites des petites boules de 25 g sans dégazez la pâte à brioche et en la travaillant avec la paume de votre main.

9

Placez les boules de pâte sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et en les espaçant pour éviter qu'elles ne se collent entre elles lors de la cuisson. Laissez pousser 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud.

10

Préchauffez votre four à 170°c. Badigeonnez les boules de lait et laissez cuire 10 à 13 minutes selon les fours.

11

Une fois refroidi, incisez l’arrière des brioches à l'aide d'un couteau et fourrez-les avec la mousse de lait. Réservez quelques minutes au frais et dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Brioches
 300 g de farine
 120 ml de lait
 1 œuf
 50 g de sucre
 6 g de sel
 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure boulangère sèche)
 50 g de beurre mou
Mousse de lait
 200 ml de lait
 30 g de Maïzena
 50 g de sucre
 150 g de mascarpone
 150 g de crème liquide (30% MG)
 1 c-à-c de vanille liquide
 2 c-à-s de sucre glace

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Brioches
1

Versez le lait tiède dans le fond de la cuve puis émiettez la levure fraîche (ou versez la sèche). Mélangez le tout et laissez reposer 5 minutes.

2

Ajoutez l’œuf, la farine, le sucre, le sel et le beurre puis actionnez le batteur à vitesse 1 puis à vitesse 2 voire vitesse 4 pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi et avoir un aspect collant et élastique.
Pendant que le batteur tourne, si votre pâte colle de trop sur les parois, ajoutez un peu de farine en saupoudrant progressivement.

3

Huilez le fond d'un saladier puis huilez vos main et transférez la pâte dans le saladier. Couvrez-le d'un film et laissez pousser dans un endroit chaud entre 1h30 et 2 heures. La pâte doit doubler voire tripler de volume.

Mousse de lait
4

Versez le lait, le sucre et la Maïzena dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que cela épaississe.

5

Versez le mascarpone. Mélangez le tout et laissez tiédir.

6

Dans une cuve bien froide versez le crème, la vanille et le sucre glace. Montez le tout. Cela doit doubler de volume et former un bec d'oiseau.

7

Fouettez énergiquement la crème de lait et ajoutez la crème montée en plusieurs fois sur celle-ci. Puis mélangez délicatement. Réservez au frais dans une poche munie d'une petite douille dentelée ou unie.

Façonnage
8

Huilez vos mains et faites des petites boules de 25 g sans dégazez la pâte à brioche et en la travaillant avec la paume de votre main.

9

Placez les boules de pâte sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et en les espaçant pour éviter qu'elles ne se collent entre elles lors de la cuisson. Laissez pousser 1h30 à 2 heures dans un endroit chaud.

10

Préchauffez votre four à 170°c. Badigeonnez les boules de lait et laissez cuire 10 à 13 minutes selon les fours.

11

Une fois refroidi, incisez l’arrière des brioches à l'aide d'un couteau et fourrez-les avec la mousse de lait. Réservez quelques minutes au frais et dégustez.

Brioche italienne à la mousse de lait

Pour vous accompagner dans la réalisation de cette recette, j’ai choisi de partager avec vous des photos pour chaque étape.

Tout d’abord, préparez la pâte à brioche. Pour cela, commencez par versez le lait tiède dans une cuve et émiettez la levure (photo 1). Ensuite, ajoutez l’œuf, la farine, le sucre, le sel et le beurre (photo 2). Puis actionnez le batteur afin d’obtenir une pâte collante (photo 3). Sur la photo 4 vous remarquerez qu’il reste un peu de pâte sur la cuve tellement elle est collante.

pâte brioche italienne

Passez ensuite au façonnage de la pâte. Les photos 1 et 2 vous montrent la pâte après la pousse. Après, huilez vos mains et faites des petites boules de 25 g sans dégazez la pâte à brioche et en la travaillant avec la paume de votre main (photo 3). Placez ensuite les boules de pâte sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et en les espaçant (photo 4) et laissez pousser (photo 5). Badigeonnez les boules de lait avant la cuisson (photo 6).

façonnage boules brioche italienne

Préparez maintenant la mousse de lait. Pour cela, versez le lait, le sucre et la Maïzena dans une casserole (photo 1) et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que cela épaississe (photo 2). Ensuite, versez le mascarpone (photo 3) et mélangez (photo 4).

Une fois votre crème montée prête, mélangez délicatement avec la crème de lait en plusieurs fois (photos 5 et 6).

mousse lait brioche italienne

Voici ci-dessous les brioches que vous devez obtenir après cuisson.

cuisson brioche italienne

Une fois les brioches cuites, incisez alors le dessous avec un couteau et pochez avec la mousse de lait.

fourrage brioche italienne

Mes petites infos :

Les brioches se conservent 3 jours au frais.

Essayez de garnir les brioches lorsqu’elles auront tiédies. Pour ma part, je les aient garnis le lendemain et je me suis rendue compte qu’il y avait des brioches plus garnies que d’autres.

découpe brioche italienne mousse lait