Layer cake vanille Spéculoos
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Je vous présente un délicieux layer cake vanille Spéculoos.

Ce gâteau est ultra moelleux et gourmand ! En bouche, on a vraiment l’impression de déguster un nuage tellement c’est léger. J’en salive encore rien que d’y penser !

Ce layer cake vanille Spéculoos fera vraiment de l’effet sur la table autant par sa beauté extérieure qu’intérieure. En effet, à la découpe les génoises sont à la verticales. Je trouve cela très original. Et je suis sûre que vos convives seront surpris !

Vous pourrez confectionner ce layer cake pour des anniversaires, des repas en famille, entres amis ou pour les fêtes.

Dans cette recette, le gâteau est entièrement recouvert de crème au mascarpone. Habituellement, je réalise une crème au beurre mais pour plus de simplicité j’ai préféré le recouvrir de crème.

Vous avez aimé déguster et confectionner ce gâteau ? Je vous propose de tester aussi les mini layer cake à la framboise. C’est une de mes nouvelles recettes, vraiment délicieuse !


Mes petites astuces :

Pour réussir votre génoise, il est très important de bien monter les blancs et d’ajouter le sucre à la fin pour les resserrer et être sûr que cela ne retombe pas. N’utilisez surtout pas de la vanille liquide ! Pour avoir vécu l’expérience, je me suis retrouvée avec une génoise toute raplapla. Pour finir, il ne faut surtout pas trop mélanger la pâte pendant l’incorporation de la farine pour éviter qu’elle ne retombe.

Concernant la crème montée mascarpone, je vous invite à utiliser un batteur électrique plutôt qu’un batteur manuel. En effet, vous allez passer plus de temps avec le batteur manuel. En plus, il a aussi tendance à surchauffer la crème et c’est la catastrophe car elle tranche. Si vous n’avez pas le choix, placez tous les ingrédients dans un saladier puis réservez au congélateur 20 minutes avant de fouettez. Si vous avez des glaçons, placez-les sous votre saladier de façon à maintenir une température négative.

En fin, si vous utilisez un batteur électrique votre crème montera beaucoup plus vite. Pour tout vous dire, je ne place jamais la cuve de mon batteur au congélateur avant de l’utiliser à moins qu’il fasse 40°c à la maison. Mais dans mes recettes je le recommande toujours pour être certaine que vos recettes réussissent.

degustation-layer-cake-vanille-speculoos

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions10 portions
Préparation50 minsCuisson10 minsTemps total1 h

Génoise
 3 œufs
 70 g de farine
 30 g de Maïzena
 100 g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 1 c-à-c de levure chimique
Crème mascarpone
 470 g de crème liquide entière
 400 g de mascarpone
 55 g de sucre glace
 1 pot de pâte à tartiner Spéculoos
 1 c-à-s de vanille liquide
Décoration
 biscuits Spéculoos

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Génoise
1

Séparez les blancs des jaunes.

2

Fouettez les blancs puis une fois qu’ils ont commencé à monter, versez la moitié du sucre pour les resserrer.

3

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé et fouettez pendant quelques minutes de façon à les blanchir.

4

Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse à 1 du batteur et versez progressivement les jaunes blanchis.

5

Versez la farine et la levure tamisées et mélangez délicatement sans casser la préparation.

6

Graissez un tapis à génoise de 27 cm sur 37 cm puis versez la pâte.

7

Enfournez dans un four préchauffé à 175°c chaleur tournante et faites cuire entre 8 et 10 minutes.

8

Une fois cuit, laissez refroidir et décollez la génoise. Puis coupez-la en 3 parts égales sur la largeur de la génoise. Enroulez chaque bande délicatement dans du film étirable.

Crème mascarpone
9

Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients pour réaliser la crème. Elle doit doubler de volume et épaissir. Gardez un peu de crème dans une poche munie d’une douille 1M pour la décoration et réservez au frais.

10

Faites fondre 2 à 3 secondes deux cuillères à soupe de pâte à tartiner Spéculoos au micro-ondes.

Montage
11

Déroulez une bande de génoise. Badigeonnez la surface de pâte à tartiner fondue en vous aidant d’un pinceau.

12

Pochez une couche de crème de 1 cm d’épaisseur puis enroulez la génoise sur elle-même comme pour faire une bûche. Puis déposez le roulé à la verticale sur une semelle à gâteau.

13

Procédez de la même manière avec la seconde génoise puis placez-la autour du roulé à partir de la jonction et faite de même avec la troisième génoise. Vous devez obtenir un quelque chose qui ressemble à un gâteau.

14

Versez la crème sur le dessus et les côtés du gâteau puis lissez à l’aide d’une spatule.

15

Réservez le gâteau au congélateur de façon à ce que la crème congèle légèrement.

16

Faites fondre 2 cuillères à soupe de pâte à Spéculoos au micro-ondes puis versez la pâte sur le dessus du gâteau.

17

Pochez le dessus du gâteau puis décorez avec des biscuits et dégustez bien frais.

Catégorie

Ingrédients

Génoise
 3 œufs
 70 g de farine
 30 g de Maïzena
 100 g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 1 c-à-c de levure chimique
Crème mascarpone
 470 g de crème liquide entière
 400 g de mascarpone
 55 g de sucre glace
 1 pot de pâte à tartiner Spéculoos
 1 c-à-s de vanille liquide
Décoration
 biscuits Spéculoos

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Génoise
1

Séparez les blancs des jaunes.

2

Fouettez les blancs puis une fois qu’ils ont commencé à monter, versez la moitié du sucre pour les resserrer.

3

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé et fouettez pendant quelques minutes de façon à les blanchir.

4

Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse à 1 du batteur et versez progressivement les jaunes blanchis.

5

Versez la farine et la levure tamisées et mélangez délicatement sans casser la préparation.

6

Graissez un tapis à génoise de 27 cm sur 37 cm puis versez la pâte.

7

Enfournez dans un four préchauffé à 175°c chaleur tournante et faites cuire entre 8 et 10 minutes.

8

Une fois cuit, laissez refroidir et décollez la génoise. Puis coupez-la en 3 parts égales sur la largeur de la génoise. Enroulez chaque bande délicatement dans du film étirable.

Crème mascarpone
9

Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients pour réaliser la crème. Elle doit doubler de volume et épaissir. Gardez un peu de crème dans une poche munie d’une douille 1M pour la décoration et réservez au frais.

10

Faites fondre 2 à 3 secondes deux cuillères à soupe de pâte à tartiner Spéculoos au micro-ondes.

Montage
11

Déroulez une bande de génoise. Badigeonnez la surface de pâte à tartiner fondue en vous aidant d’un pinceau.

12

Pochez une couche de crème de 1 cm d’épaisseur puis enroulez la génoise sur elle-même comme pour faire une bûche. Puis déposez le roulé à la verticale sur une semelle à gâteau.

13

Procédez de la même manière avec la seconde génoise puis placez-la autour du roulé à partir de la jonction et faite de même avec la troisième génoise. Vous devez obtenir un quelque chose qui ressemble à un gâteau.

14

Versez la crème sur le dessus et les côtés du gâteau puis lissez à l’aide d’une spatule.

15

Réservez le gâteau au congélateur de façon à ce que la crème congèle légèrement.

16

Faites fondre 2 cuillères à soupe de pâte à Spéculoos au micro-ondes puis versez la pâte sur le dessus du gâteau.

17

Pochez le dessus du gâteau puis décorez avec des biscuits et dégustez bien frais.

Layer cake vanille Spéculoos

Pour vous accompagner dans la réalisation de cette recette, vous trouverez ci-après les différentes étapes illustrées par des photos.

Dans un premier temps, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé (photo 1). Fouettez pendant quelques minutes de façon à les blanchir (photo 2).

À côté, fouettez les blancs. Une fois qu’ils ont commencé à monter, versez la moitié du sucre pour les resserrer (photos 3 et 4). Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse à 1 du batteur et versez progressivement les jaunes blanchis (photos 5 et 6).

Enfin, versez la farine et la levure tamisées (photo 7). Et versez la pâte dans le moule à génoise (photo 8).

preparation-layer-cake-vanille-specu

Une fois la génoise cuite et refroidie, coupez-la en 3 parts égales sur la largeur (photos 1 et 2). Enroulez chaque bande délicatement dans du film étirable (photos 3 et 4).

Ensuite, déroulez une bande de génoise et badigeonnez la surface de pâte à tartiner fondue en vous aidant d’un pinceau (photo 5). Puis pochez une couche de crème de 1 cm d’épaisseur (photo 6).

montage-cake-vanille-speculoos

Pour finaliser le montage, enroulez la génoise sur elle-même comme pour faire une bûche (photo 1). Procédez de la même manière avec la seconde génoise puis placez-la autour du roulé à partir de la jonction et faite de même avec la troisième génoise (photos 2 et 3).

Pour la décoration, versez alors la crème sur le dessus et les côtés du gâteau puis lissez à l’aide d’une spatule (photo 4). Versez de la pâte à Spéculoos sur le dessus du gâteau (photo 5), pochez le gâteau puis décorez avec des Spéculoos.

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