Mini layer cake à la framboise
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Je vous présente ma nouvelle création : mini layer cake framboise.

Pour cette recette, j’ai créé des mini layer cakes sans coulure. Le layer cake est un dessert composé de plusieurs couches de gâteau maintenus par un glaçage et décoré avec des coulures.

Sachez que je n’ai jamais mangé un layer cake aussi moelleux que celui-ci ! Du vrai coton en bouche ! Et je vous assure ce n’est pas une blague !

J’ai vraiment craqué pour ce mini layer cake framboise ! Ces petits gâteaux sont ultra frais et moelleux à souhait !
Ce type de gâteau fera vraiment de l’effet sur la table. En effet, ils sont tellement beaux que l’on n’a pas envie de les manger ! Mais après on saute dessus 😅

Cette recette est une création de ma part. Pour la décoration, je me suis inspirée des gâteaux des pays de l’Est 😁
Si vous avez aimé ce gâteau à base de génoise, je vous invite à tester ma recette du gâteau façon montblanc antillais.


Mes petites astuces :

Pour réussir votre génoise, il est très important de bien monter les blancs et d’ajouter le sucre à la fin pour les resserrer et être sûr que cela ne retombe pas. N’utilisez surtout pas de la vanille liquide ! Pour avoir vécu l’expérience, je me suis retrouvée avec une génoise toute raplapla. Pour finir, il ne faut surtout pas trop mélanger la pâte pendant l’incorporation de la farine pour éviter qu’elle ne retombe.

Concernant la crème montée mascarpone, je vous invite à utiliser un batteur électrique plutôt qu’un batteur manuel. En effet, le batteur manuel a moins de puissance et vous prendrez beaucoup plus de temps à monter la crème. Le batteur manuel a d’ailleurs tendance à la surchauffer et c’est la catastrophe car la crème tranche. Si vous n’avez pas le choix, placez tous les ingrédients dans un saladier puis réservez au congélateur 20 minutes avant de fouettez. Si vous avez des glaçons, placez-les sous votre saladier de façon à maintenir une température négative.

En fin, si vous utilisez un batteur électrique votre crème montera beaucoup plus vite. Pour tout vous dire, je ne place jamais la cuve de mon batteur au congélateur avant de l’utiliser à moins qu’il fasse 40°c à la maison. Mais dans mes recettes je le recommande toujours pour être certaine que vos recettes réussissent.

degustation-mini-layer-cake-frmboise

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions9 portions
Préparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins

Génoise
 3 œufs
 70 g de farine
 30 g de Maïzena
 100 g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 1 c-à-c de levure chimique
Crème mascarpone
 200 g de crème liquide entière
 130 g de mascarpone
 40 g de sucre glace
 100 g de framboises surgelées
 1 c-à-c de vanille liquide
Imbibage
 1 petit bol de lait
Décoration
 1 barquette de framboises
 1 branche de feuilles de menthe
 1 barquette de myrtilles

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Génoise
1

Séparez les blancs des jaunes.

2

Fouettez les blancs puis une fois qu’ils ont commencé à monter, versez la moitié du sucre pour les resserrer.

3

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé et fouettez pendant quelques minutes de façon à les blanchir.

4

Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse à 1 du batteur et versez progressivement les jaunes blanchis.

5

Versez la farine et la levure tamisées et mélangez délicatement sans casser la préparation.

6

Graissez un tapis à génoise de 27 cm sur 37 cm puis versez la pâte.

7

Enfournez dans un four préchauffé à 175°c chaleur tournante et faites cuire entre 8 et 10 minutes.

8

Une fois cuit, laissez refroidir et décollez la génoise.

9

Coupez 12 petites génoises de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce puis mixez les chutes. Couvrez les petites génoises de façon à ce qu’elles ne sèchent pas.

Crème mascarpone
10

Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients pour réaliser la crème. Elle doit doubler de volume et épaissir. Gardez un peu de crème dans une poche munie d’une douille 1M pour la déco et réservez au frais

Montage
11

Imbibez une tranche de génoise avec un peu de lait en vous aidant d’un pinceau.

12

Pochez une couche de crème puis enfoncez quelques framboises. Placez une seconde génoise puis renouvelez l’opération et finissez par une petite couche de crème au-dessus et sur les côtés.

13

Placez le gâteau sur votre main et collez les miettes de génoise sur le dessus et sur les côtés.

14

Une fois tous les gâteaux prêts, pochez une couche de crème et décorez avec les fruits et la feuille de menthe.

15

Réservez une nuit au frais et dégustez bien frais le lendemain !

Catégorie

Ingrédients

Génoise
 3 œufs
 70 g de farine
 30 g de Maïzena
 100 g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 1 c-à-c de levure chimique
Crème mascarpone
 200 g de crème liquide entière
 130 g de mascarpone
 40 g de sucre glace
 100 g de framboises surgelées
 1 c-à-c de vanille liquide
Imbibage
 1 petit bol de lait
Décoration
 1 barquette de framboises
 1 branche de feuilles de menthe
 1 barquette de myrtilles

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Génoise
1

Séparez les blancs des jaunes.

2

Fouettez les blancs puis une fois qu’ils ont commencé à monter, versez la moitié du sucre pour les resserrer.

3

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé et fouettez pendant quelques minutes de façon à les blanchir.

4

Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse à 1 du batteur et versez progressivement les jaunes blanchis.

5

Versez la farine et la levure tamisées et mélangez délicatement sans casser la préparation.

6

Graissez un tapis à génoise de 27 cm sur 37 cm puis versez la pâte.

7

Enfournez dans un four préchauffé à 175°c chaleur tournante et faites cuire entre 8 et 10 minutes.

8

Une fois cuit, laissez refroidir et décollez la génoise.

9

Coupez 12 petites génoises de 7 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce puis mixez les chutes. Couvrez les petites génoises de façon à ce qu’elles ne sèchent pas.

Crème mascarpone
10

Pendant ce temps, fouettez tous les ingrédients pour réaliser la crème. Elle doit doubler de volume et épaissir. Gardez un peu de crème dans une poche munie d’une douille 1M pour la déco et réservez au frais

Montage
11

Imbibez une tranche de génoise avec un peu de lait en vous aidant d’un pinceau.

12

Pochez une couche de crème puis enfoncez quelques framboises. Placez une seconde génoise puis renouvelez l’opération et finissez par une petite couche de crème au-dessus et sur les côtés.

13

Placez le gâteau sur votre main et collez les miettes de génoise sur le dessus et sur les côtés.

14

Une fois tous les gâteaux prêts, pochez une couche de crème et décorez avec les fruits et la feuille de menthe.

15

Réservez une nuit au frais et dégustez bien frais le lendemain !

Mini layer cake à la framboise

Pour vous accompagner dans la réalisation de cette recette, vous trouverez ci-après les différentes étapes illustrées par des photos.

Dans un premier temps, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé (photo 1). Fouettez pendant quelques minutes de façon à les blanchir (photo 2).

À côté, fouettez les blancs. Une fois qu’ils ont commencé à monter, versez la moitié du sucre pour les resserrer (photos 3 et 4). Une fois les blancs montés, réduisez la vitesse à 1 du batteur et versez progressivement les jaunes blanchis (photos 5 et 6).

Enfin, versez la farine et la levure tamisées (photo 7). Et versez la pâte dans le moule à génoise (photo 8).

genoise-layer-cake

Une fois la génoise cuite et refroidie, coupez 12 petites génoises de 7 cm de diamètre (photos 1 et 2). Gardez les chutes et mixez-les (photos 3 et 4).

Pour le montage, imbibez une tranche de génoise avec un peu de lait en vous aidant d’un pinceau (photo 5). Ensuite, pochez une couche de crème puis enfoncez quelques framboises. Placez une seconde génoise puis renouvelez l’opération (photos 6 à 8).

découpe génoise layer cake

Pour terminer le montage, finissez le pochage par une petite couche de crème au-dessus et sur les côtés (photo 1). Collez les miettes de génoise sur le dessus et sur les côtés (photos 2 à 4).

Enfin, pochez une couche de crème (photo 5) et décorez avec les fruits et la feuille de menthe (photo 6).

montage layer cake framboise

Maintenant, place à la dégustation !

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