MILLES FEUILLES SPECULOOS

ALERTE TUERIE!

Vous ne résisterez pas longtemps à ce délicieux gâteau au spéculoos.

Il a été validé par toute la famille, petits et grands.

J’aimerai vous montrer à quel point il croustille – découvrez-le par vous même sur mes vidéos Instagram.

Je me suis inspirée d’un gâteau russe, mais sa composition provient tout droit de ma tête.

Il est composé d’une crème mousseline au spéculoos ultra légère, d’un feuilletage express et hyper facile à la pâte filo et d’un glaçage croustillant au spéculoos. La décoration est une crème montée à la vanille tout ce qu’il y a de plus simple.

Mes Délicieuses CréationsAuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

Portions12 portions
Préparation30 minsCuisson18 minsTemps total48 mins

Pâte filo (préparation) :
 1 paquet de pâte filo
 80 g de beurre
 Sucre glace
Mousseline spéculoos :
 500 ml de lait
 3 oeufs
 100 g de sucre
 50 g de maïzena
 150 g de beurre
 160 g de pâte spéculoos
 1 C à soupe de vanille liquide
Crème montée :
 130 ml de crème liquide entière
 110 g de mascarpone
 1 C à soupe de sucre glace
 1 c à café de vanille liquide

Crème mousseline :
1

Faites chauffer/bouillir votre lait dans une casserole. Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez-y la maïzena et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange tout en continuant de fouetter.

2

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Remuez pendant minimum 3 minutes (temps de pasteurisation des oeufs par litre de lait). Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillonnements. Hors du feu, ajoutez la pâte spéculoos.
Réservez au frais.

Pâte filo :
3

Déroulez les pâtes filo et découpez 20 feuilles (au total) à la dimension du cercle (20cm). Préparez 4 tas/paquets de 5 feuilles. Faites fondre le beurre et beurrez les feuilles une par une à l'aide d'un pinceau.

4

Saupoudrez de sucre glace entre chaque feuille.
Gardez les chutes, ajoutez un peu de beurre fondu et placez-les sur du papier sulfurisé.

5

Placez les 5 bases de pâtes filo sur du papier sulfurisé et cuisez entre 10 à 15 minutes à 180°. Elles doivent être colorées. Sortez-les du four et laissez refroidir. Enfournez les chutes pour la même durée.

Montage :
6

Versez la crème pâtissière dans la cuve du batteur et fouettez 1 minutes pour la détendre. Ajoutez les dés de beurre et fouettez pendant 2 à 3 minutes. La crème est prête lorsqu'elle a foisonné (augmenté de volume et allégé) et blanchi.

7

Dans un cercle, placez les 5 premières pâtes filo, puis, pochez la mousseline en partant du centre.
Ajoutez 5 autres pâtes filo et renouvelez l'opération jusqu'à la fin.

8

Retirez le cercle et étalez de la mousseline sur les côtés et le dessus.
Réservez au frais 2h pour que le gâteau fige.

9

Ecrasez les chutes de pâte filo, étalez un peu de pâte spéculoos sur le gâteau et collez-les sur la surface extérieure du gâteau (dessus et côtés).

Crème montée :
10

Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients pour faire la crème montée - fouettez jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Pochez à l'aide d'une douille dentelée et ajoutez des biscuits en décoration.

Catégoriegoûter

 

Sortir le gâteau du frigo 10 minutes avant dégustation. 

Ingrédients

Pâte filo (préparation) :
 1 paquet de pâte filo
 80 g de beurre
 Sucre glace
Mousseline spéculoos :
 500 ml de lait
 3 oeufs
 100 g de sucre
 50 g de maïzena
 150 g de beurre
 160 g de pâte spéculoos
 1 C à soupe de vanille liquide
Crème montée :
 130 ml de crème liquide entière
 110 g de mascarpone
 1 C à soupe de sucre glace
 1 c à café de vanille liquide

Instructions

Crème mousseline :
1

Faites chauffer/bouillir votre lait dans une casserole. Dans un récipient, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez-y la maïzena et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange tout en continuant de fouetter.

2

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Remuez pendant minimum 3 minutes (temps de pasteurisation des oeufs par litre de lait). Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillonnements. Hors du feu, ajoutez la pâte spéculoos.
Réservez au frais.

Pâte filo :
3

Déroulez les pâtes filo et découpez 20 feuilles (au total) à la dimension du cercle (20cm). Préparez 4 tas/paquets de 5 feuilles. Faites fondre le beurre et beurrez les feuilles une par une à l'aide d'un pinceau.

4

Saupoudrez de sucre glace entre chaque feuille.
Gardez les chutes, ajoutez un peu de beurre fondu et placez-les sur du papier sulfurisé.

5

Placez les 5 bases de pâtes filo sur du papier sulfurisé et cuisez entre 10 à 15 minutes à 180°. Elles doivent être colorées. Sortez-les du four et laissez refroidir. Enfournez les chutes pour la même durée.

Montage :
6

Versez la crème pâtissière dans la cuve du batteur et fouettez 1 minutes pour la détendre. Ajoutez les dés de beurre et fouettez pendant 2 à 3 minutes. La crème est prête lorsqu'elle a foisonné (augmenté de volume et allégé) et blanchi.

7

Dans un cercle, placez les 5 premières pâtes filo, puis, pochez la mousseline en partant du centre.
Ajoutez 5 autres pâtes filo et renouvelez l'opération jusqu'à la fin.

8

Retirez le cercle et étalez de la mousseline sur les côtés et le dessus.
Réservez au frais 2h pour que le gâteau fige.

9

Ecrasez les chutes de pâte filo, étalez un peu de pâte spéculoos sur le gâteau et collez-les sur la surface extérieure du gâteau (dessus et côtés).

Crème montée :
10

Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients pour faire la crème montée - fouettez jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Pochez à l'aide d'une douille dentelée et ajoutez des biscuits en décoration.

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