Millefeuille Spéculoos
MILLEFEUILLE SPECULOOS

ALERTE TUERIE GOURMANDE ! Voici ma recette du millefeuille Spéculoos.

Vous ne résisterez pas longtemps à ce délicieux gâteau au Spéculoos. Effectivement, toute ma famille valide ce dessert. Les petits et les grands aussi !

J’aimerai vous montrer à quel point ce gâteau croustille. Pour cela, je vous ai concocté une petite vidéo. Découvrez ma vidéo de la dégustation sur ma vidéo Réels Instagram.

Pour la confection de cette recette, je me suis inspirée d’un gâteau russe. En revanche, sa composition provient tout droit de ma tête et de mon esprit de gourmande.

Ce délicieux gâteau est composé d’une crème mousseline au Spéculoos ultra légère. Il y a aussi un feuilletage express et hyper facile à la pâte filo. Pour finir, un glaçage croustillant au Spéculoos vient terminer le gâteau. La décoration est une crème montée à la vanille, tout ce qu’il y a de plus simple.

Personnellement, je suis une grande amoureuse du Spéculoos. J’essaie beaucoup de recettes avec cet ingrédient. Fondant, moelleux, croustillant… Tout est possible et beaucoup de saveurs se marient avec le Spéculoos.

D’ailleurs, je vous invite à réaliser ma recette des biscuits Spéculoos. Une recette simple et très rapide à réaliser !

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

Portions12 portions
Préparation30 minsCuisson18 minsTemps total48 mins

Pâte filo
 1 paquet de pâte filo
 80 g de beurre
 1 peu de sucre glace
Mousseline Spéculoos
 500 ml de lait
 3 œufs
 100 g de sucre
 50 g de Maïzena
 150 g de beurre
 160 g de pâte à tartiner Spéculoos
 1 c-à-s de vanille liquide
Crème montée
 130 ml de crème liquide entière (30% MG)
 110 g de mascarpone
 1 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crème mousseline
1

Faites chauffer/bouillir votre lait dans une casserole. Dans un récipient, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange tout en continuant de fouetter.

2

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Remuez pendant minimum 3 minutes (temps de pasteurisation des œufs par litre de lait). Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillonnements.
Hors du feu, ajoutez la pâte ) tartiner Spéculoos. Réservez au frais.

Pâte filo
3

Déroulez les pâtes filo et découpez 20 feuilles à la dimension du cercle (20 cm de diamètre). Préparez 4 tas de 5 feuilles.
Faites fondre le beurre et beurrez les feuilles une par une à l'aide d'un pinceau.

4

Saupoudrez de sucre glace entre chaque feuille.
Gardez les chutes. Ajoutez un peu de beurre fondu et placez-les sur du papier sulfurisé.

5

Placez les 5 bases de pâtes filo sur du papier sulfurisé et faites cuire entre 10 à 15 minutes à 180°c. Elles doivent être colorées.
Sortez-les du four et laissez refroidir. Enfournez les chutes pour la même durée.

Montage
6

Versez la crème mousseline dans la cuve du batteur et fouettez 1 minute pour la détendre.
Ajoutez les dés de beurre et fouettez pendant 2 à 3 minutes. La crème est prête lorsqu'elle a foisonné, c'est-à-dire lorsqu'elle a augmenté de volume, et blanchi.

7

Dans un cercle de 20 cm de diamètre, placez les 5 premières pâtes filo. Puis, pochez la mousseline en partant du centre.
Ajoutez 5 autres pâtes filo et renouvelez l'opération jusqu'à la fin.

8

Retirez le cercle et étalez de la mousseline sur les côtés et le dessus.
Réservez au frais 2 heures pour que le gâteau fige.

9

Écrasez les chutes de pâte filo. Étalez un peu de pâte Spéculoos sur le gâteau et collez-les sur le dessus et les côtés du gâteau.

Crème montée
10

Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients pour faire la crème montée. Fouettez jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Pochez à l'aide d'une douille dentelée et ajoutez des biscuits en décoration.

Catégorie

 

Sortir le gâteau du frigo 10 minutes avant dégustation. 

Ingrédients

Pâte filo
 1 paquet de pâte filo
 80 g de beurre
 1 peu de sucre glace
Mousseline Spéculoos
 500 ml de lait
 3 œufs
 100 g de sucre
 50 g de Maïzena
 150 g de beurre
 160 g de pâte à tartiner Spéculoos
 1 c-à-s de vanille liquide
Crème montée
 130 ml de crème liquide entière (30% MG)
 110 g de mascarpone
 1 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crème mousseline
1

Faites chauffer/bouillir votre lait dans une casserole. Dans un récipient, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait chaud sur le mélange tout en continuant de fouetter.

2

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Remuez pendant minimum 3 minutes (temps de pasteurisation des œufs par litre de lait). Arrêtez la cuisson dès les premiers bouillonnements.
Hors du feu, ajoutez la pâte ) tartiner Spéculoos. Réservez au frais.

Pâte filo
3

Déroulez les pâtes filo et découpez 20 feuilles à la dimension du cercle (20 cm de diamètre). Préparez 4 tas de 5 feuilles.
Faites fondre le beurre et beurrez les feuilles une par une à l'aide d'un pinceau.

4

Saupoudrez de sucre glace entre chaque feuille.
Gardez les chutes. Ajoutez un peu de beurre fondu et placez-les sur du papier sulfurisé.

5

Placez les 5 bases de pâtes filo sur du papier sulfurisé et faites cuire entre 10 à 15 minutes à 180°c. Elles doivent être colorées.
Sortez-les du four et laissez refroidir. Enfournez les chutes pour la même durée.

Montage
6

Versez la crème mousseline dans la cuve du batteur et fouettez 1 minute pour la détendre.
Ajoutez les dés de beurre et fouettez pendant 2 à 3 minutes. La crème est prête lorsqu'elle a foisonné, c'est-à-dire lorsqu'elle a augmenté de volume, et blanchi.

7

Dans un cercle de 20 cm de diamètre, placez les 5 premières pâtes filo. Puis, pochez la mousseline en partant du centre.
Ajoutez 5 autres pâtes filo et renouvelez l'opération jusqu'à la fin.

8

Retirez le cercle et étalez de la mousseline sur les côtés et le dessus.
Réservez au frais 2 heures pour que le gâteau fige.

9

Écrasez les chutes de pâte filo. Étalez un peu de pâte Spéculoos sur le gâteau et collez-les sur le dessus et les côtés du gâteau.

Crème montée
10

Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients pour faire la crème montée. Fouettez jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Pochez à l'aide d'une douille dentelée et ajoutez des biscuits en décoration.

Millefeuille Spéculoos

Mes petites infos :

  • Le gâteau se conserve très bien 48 heures au frais.
  • Sortez le millefeuille Spéculoos 10 minutes avant la dégustation.