Tarte au daim

Je vous présente une délicieuse tarte très gourmande aux petits chocolats daim. Je n’avais jamais goûté à ce type de tarte et je peux vous assurer que c’est un pur délice!

Cette tarte est à la fois croustillante, croquante et fondante en bouche une vraie explosion de saveurs !! elle est composée d’une pâte sucrée d’une onctueuse crème pâtissière à la vanille le tout recouvert de concassés de daim et d’un glaçage rocher au daim. La tarte est surmontée d’une ganache au chocolat. c’est un pur régal.

Si vous êtes fan de daim, vous allez adorer !

Pour la recette, je me suis inspirée d’une tarte qui se trouvait dans une boutique.


Recette pour une tarte de 20 cm de diam.

crème patissière :

  • 80 g de daim
  • 20 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide à 30% de MG
  • 1 c.s de vanille liquide ou un sachet de sucre vanillé
  • 3 jaunes + 1 œuf entier 
  • 60 g de sucre
  • 35 g de maïzena
  • 50 g de beurre

Glaçage rocher :

  • 180 g de chocolat au lait
  • 170 g de crème liquide à 30 % de MG
  • 70 g de daim

Ganache chocolat noir :

  • 190 g de chocolat noir à 52% de cacao
  • 200 g de crème liquide à 30% de MG

Préparation :

  1. préparez le Fond de tarte
  2. Préparation de la ganache : Faites fondre le chocolat avec la crème au micro onde. Veillez à sortir le chocolat toutes les 30 secondes et mélangez puis remettez à chauffer 30 secondes. il ne doit pas y avoir de morceaux. Réservez au frais minimum 3h
  3. Préparation de la crème : A feu doux, faites chauffer le lait, la crème.
  4. Pendant ce temps mélangez les jaunes et l’œuf avec le sucre sans faire mousser puis ajoutez la vanille liquide.
  5. Versez la maïzena et mélangez. Il ne doit  pas avoir de grumeaux.
  6. Une fois que le lait commence à frémir versez 1/4 de lait dans la préparation d’œufs, mélangez puis versez le restant en deux fois.
  7. Versez le tout dans une casserole et cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer.
  8. La crème doit épaissir, vous devez avoir du mal à la mélanger.
  9. Ajoutez le beurre, mélangez, filmez au contact et réservez minimum 1 heure au frais.
  10. Sortez la pâtissière,elle à légèrement figé. fouettez la pour la rendre de nouveau crémeuse.
  11. Garnir la tarte de crème pâtissière, mixez grossièrement les chocolats daim puis tapissez le dessus en appuyant légèrement pour faire rentrer le daim.
  12. Filmez la tarte et réservez au frais.
  13. Pendant ce temps préparez  le glaçage : Faites fondre le chocolat avec la crème au micro onde. Veillez à sortir le chocolat toutes les 30 secondes et mélangez puis remettez à chauffer 30 secondes. il ne doit pas y avoir de morceaux.
  14. Mixez grossièrement le daim et mélangez avec le chocolat fondu.
  15. Sur une grille, versez le glaçage sur la tarte en commençant pas le centre puis sur les cotés. N’hésitez pas à bouger la tarte pour que le glaçage s’écoule rapidement sur les cotés. si les cotés ne sont pas assez couverts ajoutez un peu de glaçage à la grosse cuillère. Si vous n’avez pas assez de chocolat récupérez le restant qui se trouve sur l’assiette. Réservez au frais.
  16. Dans une cuve bien froide, versez la ganache et fouettez la jusqu’a qu’elle double de volume.
  17. A l’aide d’une poche munie d’une douille unie 1 A pochez le dessus de la tarte et décorez avec des morceaux de daim et copeaux de chocolat. Pour que la crème fige il est important de laisser la tarte reposer au moins 4h.

Pour info :

Je vous invite à préparer la tarte la veille  pour le lendemain.

Préparez la ganache qui vous servira à pocher le dessus également la veille sans la monter. puis le lendemain montez la ganache et pochez la sur le dessus de la tarte.

Il est préférable de laisser la tarte reposer 24 h pour que la crème fige.

Si vous souhaitez un glaçage croquant faite fondre 200 g de chocolat au lait et ajoutez 30 g d’huile de tournesol. 

Je vous invite à découvrir les étapes de la préparation de la crème pâtissière en Story permanente sur mon compte instagram.

Voici les étapes du montage ….