Tarte au daim
tarte au daim

Je vous présente une nouvelle tarte très gourmande : tarte au daim.

Je n’avais jamais goûté ce type de tarte. Et maintenant, je peux donc vous assurer que c’est un pur délice !

Cette tarte au daim est à la fois croustillante, croquante et fondante en bouche. C’est une vraie explosion de saveurs !

Elle est composée d’une pâte sucrée et d’une onctueuse crème pâtissière à la vanille. Le tout étant recouvert de daim concassé et d’un glaçage rocher au daim. La tarte est surmontée d’une ganache au chocolat. C’est un pur régal !

Si vous êtes fan de daim, vous allez adorer ! Pour la recette, je me suis inspirée d’une tarte qui se trouvait dans une boutique.

Avec cette recette, vous pourrez réaliser une tarte au daim de 20 cm de diamètre.

Vous avez aimé cette recette au daim ? Découvrez aussi cette recette : cheesecake au daim.


découpe tarte au daim

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions8 portions
Préparation40 minsCuisson20 minsTemps total1 h

Fond de tarte
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf entier
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Crème pâtissière
 80 g de daim
 200 ml de lait
 100 ml de crème liquide (30% MG)
 1 c-à-s de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
 3 jaunes d'œufs
 1 œuf entier
 60 g de sucre
 35 g de Maïzena
 50 g de beurre
Glaçage rocher
 180 g de chocolat au lait
 170 g de crème liquide (30% MG)
 70 g de daim
Ganache chocolat noir
 190 g de chocolat noir 52% de cacao
 200 g de crème liquide (30% MG)

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Fond de tarte
1

Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.
À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer. Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

2

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger. Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

3

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.

4

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

5

Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.
À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.

6

Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.

7

Préchauffez votre four à 170°c. Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartes prêts à cuire. Enfournez pendant 5 à 8 minutes. Sortez les fonds de tartes du four et démoulez.

Ganache
8

Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes. Veillez à sortir le chocolat toutes les 30 secondes et mélangez. Puis remettez à chauffer 30 secondes. Il ne doit pas y avoir de morceaux. Réservez au frais minimum 3 heures.

Crème pâtissière
9

A feu doux, faites chauffer le lait et la crème.

10

Pendant ce temps, mélangez les jaunes et l’œuf avec le sucre sans faire mousser puis ajoutez la vanille liquide.
Versez la maïzena et mélangez. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

11

Une fois que le lait commence à frémir, versez 1/4 de lait dans la préparation d’œufs. Mélangez puis versez le restant en deux fois.

12

Versez le tout dans une casserole et faites cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit épaissir, vous devez avoir du mal à la mélanger.
Ajoutez le beurre, mélangez. Filmez au contact et réservez minimum 1 heure au frais.

13

Sortez la crème pâtissière. Elle a légèrement figé. Fouettez-la pour la rendre de nouveau crémeuse.

14

Garnissez la tarte de crème pâtissière. Mixez grossièrement les chocolats daim puis tapissez le dessus en appuyant légèrement pour faire rentrer le daim.
Filmez la tarte et réservez au frais.

Glaçage rocher
15

Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes. Veillez à sortir le chocolat toutes les 30 secondes et mélangez puis remettez à chauffer 30 secondes. Il ne doit pas y avoir de morceaux.

16

Mixez grossièrement le daim et mélangez avec le chocolat fondu.

17

Sur une grille, versez le glaçage sur la tarte en commençant pas le centre puis sur les côtés. N’hésitez pas à bouger la tarte pour que le glaçage s’écoule rapidement sur les côtés. Si les cotés ne sont pas assez couverts ajoutez un peu de glaçage à la grosse cuillère. Si vous n'avez pas assez de chocolat récupérez le restant qui se trouve sur l'assiette.

18

Réservez au frais.

Montage
19

Dans une cuve bien froide, versez la ganache et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume.

20

À l'aide d'une poche munie d'une douille unie 1 A pochez le dessus de la tarte et décorez avec des morceaux de daim et copeaux de chocolat. Pour que la crème fige, il est important de laisser la tarte reposer au moins 4 heures.

Catégorie

Ingrédients

Fond de tarte
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf entier
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Crème pâtissière
 80 g de daim
 200 ml de lait
 100 ml de crème liquide (30% MG)
 1 c-à-s de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
 3 jaunes d'œufs
 1 œuf entier
 60 g de sucre
 35 g de Maïzena
 50 g de beurre
Glaçage rocher
 180 g de chocolat au lait
 170 g de crème liquide (30% MG)
 70 g de daim
Ganache chocolat noir
 190 g de chocolat noir 52% de cacao
 200 g de crème liquide (30% MG)

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Fond de tarte
1

Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.
À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer. Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

2

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger. Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

3

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.

4

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez minimum 2 heures au frais.

5

Beurrez vos cercles perforés. Sortez la pâte du réfrigérateur.
À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.

6

Réservez les fonds de tartes au frais pendant 30 minutes.

7

Préchauffez votre four à 170°c. Sur une plaque munie d'un tapis perforé, disposez vos fonds de tartes prêts à cuire. Enfournez pendant 5 à 8 minutes. Sortez les fonds de tartes du four et démoulez.

Ganache
8

Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes. Veillez à sortir le chocolat toutes les 30 secondes et mélangez. Puis remettez à chauffer 30 secondes. Il ne doit pas y avoir de morceaux. Réservez au frais minimum 3 heures.

Crème pâtissière
9

A feu doux, faites chauffer le lait et la crème.

10

Pendant ce temps, mélangez les jaunes et l’œuf avec le sucre sans faire mousser puis ajoutez la vanille liquide.
Versez la maïzena et mélangez. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

11

Une fois que le lait commence à frémir, versez 1/4 de lait dans la préparation d’œufs. Mélangez puis versez le restant en deux fois.

12

Versez le tout dans une casserole et faites cuire la crème à feu doux sans cesser de remuer. La crème doit épaissir, vous devez avoir du mal à la mélanger.
Ajoutez le beurre, mélangez. Filmez au contact et réservez minimum 1 heure au frais.

13

Sortez la crème pâtissière. Elle a légèrement figé. Fouettez-la pour la rendre de nouveau crémeuse.

14

Garnissez la tarte de crème pâtissière. Mixez grossièrement les chocolats daim puis tapissez le dessus en appuyant légèrement pour faire rentrer le daim.
Filmez la tarte et réservez au frais.

Glaçage rocher
15

Faites fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes. Veillez à sortir le chocolat toutes les 30 secondes et mélangez puis remettez à chauffer 30 secondes. Il ne doit pas y avoir de morceaux.

16

Mixez grossièrement le daim et mélangez avec le chocolat fondu.

17

Sur une grille, versez le glaçage sur la tarte en commençant pas le centre puis sur les côtés. N’hésitez pas à bouger la tarte pour que le glaçage s’écoule rapidement sur les côtés. Si les cotés ne sont pas assez couverts ajoutez un peu de glaçage à la grosse cuillère. Si vous n'avez pas assez de chocolat récupérez le restant qui se trouve sur l'assiette.

18

Réservez au frais.

Montage
19

Dans une cuve bien froide, versez la ganache et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle double de volume.

20

À l'aide d'une poche munie d'une douille unie 1 A pochez le dessus de la tarte et décorez avec des morceaux de daim et copeaux de chocolat. Pour que la crème fige, il est important de laisser la tarte reposer au moins 4 heures.

Tarte au daim

Voici ci-dessous les étapes du montage de la tarte en photos.

Déposez la crème pâtissière dans le fond de tarte (photo 1). Ajoutez le daim concassé (photo 2). Badigeonnez avec le glaçage (photo 3) puis décorez avec la ganache au chocolat (photo 4).

montage tarte daim

Mes petites infos :

Je vous invite à préparer la tarte la veille pour le lendemain. Préparez également la ganache qui vous servira à pocher la tarte également la veille mais sans la monter. Le lendemain il ne vous restera plus qu’à la monter et à la pocher.

Il est préférable de laisser la tarte reposer 24 heures pour que la crème fige.

Si vous souhaitez un glaçage croquant, faites fondre 200 g de chocolat au lait et ajoutez 30 g d’huile de tournesol.

Pour vous aider dans la préparation de la crème pâtissière, voici ma vidéo sur mon Instagram.

dégustation tarte au daim