Fondant façon tarte au citron

vous savez tous que je suis fan de tarte au citron? Après avoir crée le Cake façon tarte au ???? et j’ai envie de réaliser une autre version tout aussi gourmande et délicieuse!

Ce gâteau est un réel délice, il fond littéralement dans la bouche. J’en salive encore rien que d’y penser! Pour les fans de tarte au citron je vous invite vraiment à tester la recette!

Si vous recevez à la maison, je peux vous assurer que ce dessert fera son effet ! Autant sur la présentation que sur la dégustation.

 

Ingrédients :

Pour un gâteau de 20 CM de diam. 

  • 3 gros œufs
  • 180 g de sucre
  • 30 g de jus de citron frais
  • Le zeste d’un citron non traité
  • 60 g de crème liquide peu importe le %
  • 1 c.c de vanille liquide
  • 160 g de farine tamisée
  • 130 g de beurre
  • 1.c.c de levure chimique   

Recette meringue à l’italienne :

  • 50 g de blancs
  • 120 g de sucre
  • 50 g d’eau

Préparation :

  1. Confectionnez le Lemon curd????
  2. Réservez au frais minimum 2h.
  3. Préchauffez votre four à 170•
  4. Fouettez le sucre avec le beurre fondu.
  5. Ajoutez les œufs tout en fouettant
  6. versez la crème liquide et la vanille puis la farine tamisée avec la levure.
  7. Ajoutez les 30 g  jus et le zeste d’un citron.
  8. Beurrez votre moule de 20 cm de diam et versez la pâte.
  9. cuire entre 25 et 35 min dans un four à 170 •
  10. Piquez le gâteau avec la pointe d’un couteau pour vous assurer qu’il est bien cuit. Le dessus est peu coloré c’est tout a fait normal
  11. Préparez la meringue Italienne : Dans une cuve versez les blancs, fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.
  12. Pendant que les blancs moussent faites cuire le sucre avec l’eau. Une fois que le sirop atteindre 116° retirez du feu et au bord de la cuve versez le sirop en filet. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à que cela tiédisse et forme un joli bec d’oiseau.
  13. Une fois que votre gâteau à refroidit pochez le lemon curd autour puis à l’intérieur.
  14. A l’aide d’une douille 1M pochez à l’intérieur pour arriver a l’extrémité du gâteau.
  15. Brûlez le dessus avec un chalumeau et dégustez.

Pour info :

Je vous invite à découvrir la recette en vidéo de la meringue italienne  sur ma Story d’instagram en cliquant sur crème au beurre meringuée. Les premières étapes de la recette est celle de la meringue italienne. La vidéo recette est également sur IGTV.

Le fondant citron se conserve au frais pendant 3 jours. Avant dégustation, je vous invite à sortir le Gâteau 10 min avant.

Etapes en image….

J’ai omis de mettre la photo de l’étape du mélange de la crème liquide et de la vanille. il faut les verser après avoir fouettez les œufs…

Voici la texture que doit avoir votre pâte…. et les étapes du pochage.

Coupez de fines lamelles de la peau d’un de quart de citron ….

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