Fondant façon tarte citron
fondant façon tarte citron

Voici ma nouvelle recette à base de citron : fondant façon tarte citron.

Vous savez tous que je suis fan de tarte au citron ? Après avoir créé le cake façon tarte citron et bien j’ai eu envie de réaliser une autre version. Mais une version toute aussi gourmande et délicieuse !

Ce fondant façon tarte citron est un réel délice ! Il fond littéralement dans la bouche. J’en salive encore rien que d’y penser ! Pour les fans de tarte au citron, je vous invite vraiment à tester la recette !

Si vous recevez à la maison, je peux vous assurer que ce dessert fera son effet ! En effet, il fera de l’effet autant sur la présentation que sur la dégustation.

Avec cette recette, vous réaliserez un gâteau de 20 cm de diamètre.

découpe fondant façon tarte citron

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

Portions8 portions
Préparation35 minsCuisson30 minsTemps total1 h 5 mins

Fondant
 3 gros œufs
 180 g de sucre
 30 g de jus de citron frais
 1 zeste de citron non traité
 60 g de crème liquide
 1 c-à-c de vanille liquide
 160 g de farine tamisée
 130 g de beurre
 1 c-à-c de levure chimique
Meringue à l'italienne
 50 g de blancs d'œufs
 120 g de sucre
 50 g d'eau
Lemon curd
 4 œufs
 170 g de sucre
 2 c-à-c rase de Maïzena
 160 g de jus de citron
 1 zeste de citron
 200 g de beurre

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Lemon curd
1

Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs et la Maïzena. Versez le jus de citron et les zestes puis à feu doux mélangez jusqu’à épaississement.

2

Hors du feu ajoutez le beurre mou puis mélangez.

3

Filtrez le lemon curd et mixez le tout. Réservez au frais minimum 2 heures.
Fouettez avant utilisation.

Fondant
4

Préchauffez votre four à 170°c.

5

Fouettez le sucre avec le beurre fondu. Puis ajoutez les œufs tout en fouettant.

6

Versez la crème liquide et la vanille puis la farine tamisée avec la levure. Ajoutez les 30 g de jus de citron et le zeste d'un citron.

7

Beurrez votre moule de 20 cm de diamètre et versez la pâte.

8

Faites cuire entre 25 et 35 minutes dans un four à 170°c.
Piquez le gâteau avec la pointe d'un couteau pour vous assurer qu'il est bien cuit. Le dessus est peu coloré c'est tout à fait normal.

Meringue à l'italienne
9

Dans une cuve versez les blancs et fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.

10

Pendant que les blancs moussent, faites cuire le sucre avec l'eau. Une fois que le sirop atteint 116°c, retirez du feu et au bord de la cuve versez le sirop en filet. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que cela tiédisse et forme un joli bec d'oiseau.

Montage
11

Une fois que votre gâteau a refroidi, pochez le lemon curd autour puis à l’intérieur en formant un escargot.

12

À l'aide d'une douille 1M, pochez la meringue à l'italienne en partant de l’intérieur pour arriver à l'extrémité du gâteau.

13

Brûlez le dessus avec un chalumeau et dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Fondant
 3 gros œufs
 180 g de sucre
 30 g de jus de citron frais
 1 zeste de citron non traité
 60 g de crème liquide
 1 c-à-c de vanille liquide
 160 g de farine tamisée
 130 g de beurre
 1 c-à-c de levure chimique
Meringue à l'italienne
 50 g de blancs d'œufs
 120 g de sucre
 50 g d'eau
Lemon curd
 4 œufs
 170 g de sucre
 2 c-à-c rase de Maïzena
 160 g de jus de citron
 1 zeste de citron
 200 g de beurre

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Lemon curd
1

Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs et la Maïzena. Versez le jus de citron et les zestes puis à feu doux mélangez jusqu’à épaississement.

2

Hors du feu ajoutez le beurre mou puis mélangez.

3

Filtrez le lemon curd et mixez le tout. Réservez au frais minimum 2 heures.
Fouettez avant utilisation.

Fondant
4

Préchauffez votre four à 170°c.

5

Fouettez le sucre avec le beurre fondu. Puis ajoutez les œufs tout en fouettant.

6

Versez la crème liquide et la vanille puis la farine tamisée avec la levure. Ajoutez les 30 g de jus de citron et le zeste d'un citron.

7

Beurrez votre moule de 20 cm de diamètre et versez la pâte.

8

Faites cuire entre 25 et 35 minutes dans un four à 170°c.
Piquez le gâteau avec la pointe d'un couteau pour vous assurer qu'il est bien cuit. Le dessus est peu coloré c'est tout à fait normal.

Meringue à l'italienne
9

Dans une cuve versez les blancs et fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.

10

Pendant que les blancs moussent, faites cuire le sucre avec l'eau. Une fois que le sirop atteint 116°c, retirez du feu et au bord de la cuve versez le sirop en filet. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que cela tiédisse et forme un joli bec d'oiseau.

Montage
11

Une fois que votre gâteau a refroidi, pochez le lemon curd autour puis à l’intérieur en formant un escargot.

12

À l'aide d'une douille 1M, pochez la meringue à l'italienne en partant de l’intérieur pour arriver à l'extrémité du gâteau.

13

Brûlez le dessus avec un chalumeau et dégustez.

Fondant façon tarte citron

Pour vous accompagner dans l’élaboration de cette recette, j’ai choisi de vous montrer quelques étapes en photos.

Dans une cuve, fouettez le beurre fondu avec le sucre (photos 1 et 2). Puis ajoutez les œufs tout en fouettant (photo 3). Ensuite, ajoutez la crème et la vanille et fouettez (photo 4). Insérez la farine tamisée (photo 5) et pour finir le jus et le zeste de citron (photo 6).

préparation fondant citron

Voici la consistance que votre pâte doit avoir (photos 1 et 2) avant de la verser dans un moule beurré et de faire cuire.

Pour le montage, pochez le lemon curd sur les bords du fondant puis au centre (photo 3). Pochez ensuite la meringue à l’italienne en commençant au centre (photo 4) et en finissant au bord en formant un escargot (photos 5 et 6).

montage fondant citron

Terminez le montage en brûlant au chalumeau la meringue italienne (photos 1 et 2). Enfin, coupez quelques fines lamelles de la peau d’un quart de citron (photo 3). Puis déposez-les sur le gâteau.

décoration fondant façon tarte

Mes petites infos :

Le fondant citron se conserve au frais pendant 3 jours. Avant dégustation, je vous invite à sortir le gâteau 10 minutes avant.

Je vous invite à découvrir la recette en vidéo de la meringue italienne sur ma Story Instagram en cliquant sur crème au beurre meringuée. Vous trouverez les premières étapes de la recette et celles de la meringue italienne. La vidéo recette est également présente dans mes IGTV.

dégustation fondant façon tarte citron