Délice coco

Instructions

• Biscuit
• Fouettez les œufs avec le sucre, le sel et le sucre vanillé. Puis ajoutez le beurre fondu.
• Incorporez la farine et la levure chimique. Vous devez obtenir une pâte collante. Filmez et réservez minimum 2 h au frais.
• Une fois que la pâte a figé, faites une boule et pétrissez légèrement avec un peu de farine. La pâte colle légèrement aux doigts. Coupez en 7 et faites des boules. Réservez au frais.
• Prenez une boule de pâte, farinez grossièrement votre plan de travail puis ajoutez un peu de farine sur la pâte et étalez finement. La pâte peut coller alors n’hésitez pas à ajouter de la farine.
• Placez un cercle de 18 cm de diamètre sur la pâte et tracez à l’aide d’un couteau.
• Déposez délicatement le disque de pâte sur une plaque munie de papier sulfurisé. J’ai pu placer 3 disques par plaque.
• Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°c et faites cuire 5 à 8 min. Les disques doivent rester blancs. À la sortie du four, ils sont légèrement mous et sècheront lors du refroidissement.
• Une fois refroidit égalisez les côtés à l’aide d’un ciseau.
• Crème coco
• Dans une cuve bien froide, versez tous les ingrédients y compris la noix de coco râpée puis fouettez le tout pendant quelques minutes. Cela doit doubler de volume et épaissir.
• Versez la crème dans une poche à douille. Coupez l’extrémité de la poche puis pochez une noix sur une assiette plate.
• Déposez un disque de biscuit sur la noix de crème puis pochez une fine couche de crème. Déposez un second disque et répétez l’opération jusqu’au dernier disque de biscuit.
• Pochez le dessus du gâteau ainsi que les côtés puis lissez à l’aide d’une spatule.
• Recouvrez le gâteau de copeaux de noix de coco puis réservez minimum 2 h au frais avant dégustation.