Coucou mes gourmands ! Aujourd’hui je vous dévoile ma nouvelle recette de verrine tiramisu framboise.
Je vous présente mon tiramisu revisité à la meringue italienne et sans jaunes d’œufs ! Traditionnellement, le tiramisu se prépare avec des œufs, du sucre, du mascarpone, de l’alcool, un biscuit imbibé, du café et du cacao en poudre.
J’ai donc gardé la méthode de montage originale du tiramisu traditionnel en superposant les différentes couches alternées. En revanche, j’ai choisi de préparer une meringue italienne pour avoir uniquement le blanc d’œuf dans ma préparation.
La meringue italienne est très facile à réaliser. En plus, le blanc d’œuf est cuit grâce à un sirop à base d’eau et de sucre. Elle apporte aussi une texture très onctueuse à la verrine.
Pour ma revisite, j’ai choisi de remplacer les biscuits imbibés par du concassé de biscuit. Cela apporte une touche de croquant à ma verrine tiramisu framboise.
Avec cette recette, vous pourrez donc réaliser 6 verrines de taille moyenne. Un beau et délicieux dessert pour vos convives !
Si vous aimez préparer des desserts aux fruits et en verrine, je vous propose une autre recette. Essayez ma recette des verrines à la fraise.
AuteurMes Délicieuses CréationsFaites cuire les framboises surgelées avec le sucre sans porter à ébullition et réservez.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau.
En parallèle, commencez à monter vos blancs. Ils doivent légèrement mousser.
Une fois que votre sirop a atteint 116°c, versez-le en filet sur les blancs en laissant le batteur actionner à vitesse 3.
Une fois que vous avez versé le sirop, actionnez votre batteur à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Votre meringue doit former un bec d'oiseau.
Réservez votre meringue.
Dans une cuve bien froide, versez la crème et le mascarpone.
Ajoutez la vanille et montez votre crème pendant environ 4 minutes.
La crème montée doit former un bec d'oiseau et doit avoir l'aspect d'une mousse à raser.
Versez progressivement la meringue sur la crème montée et mélangez sans casser la meringue.
Dans une verrine, versez une couche de crème puis une couche de marmelade de framboise puis du concassé de palet breton et renouvelez l'opération.
Réservez minimum 2 heures avant dégustation.
Ingrédients
Instructions
Faites cuire les framboises surgelées avec le sucre sans porter à ébullition et réservez.
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau.
En parallèle, commencez à monter vos blancs. Ils doivent légèrement mousser.
Une fois que votre sirop a atteint 116°c, versez-le en filet sur les blancs en laissant le batteur actionner à vitesse 3.
Une fois que vous avez versé le sirop, actionnez votre batteur à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Votre meringue doit former un bec d'oiseau.
Réservez votre meringue.
Dans une cuve bien froide, versez la crème et le mascarpone.
Ajoutez la vanille et montez votre crème pendant environ 4 minutes.
La crème montée doit former un bec d'oiseau et doit avoir l'aspect d'une mousse à raser.
Versez progressivement la meringue sur la crème montée et mélangez sans casser la meringue.
Dans une verrine, versez une couche de crème puis une couche de marmelade de framboise puis du concassé de palet breton et renouvelez l'opération.
Réservez minimum 2 heures avant dégustation.
Mes petites infos :
Je vous conseille de préparer les verrines la veille pour le lendemain. En effet, les verrines seront meilleures si vous les laissez reposer toute une nuit au frigo.
2 commentaires
J’adore ton travail
Merci !! 🙂