Brioche moelleuse
brioche moelleuse

Une recette délicieuse, idéale pour le petit déjeuner : brioche moelleuse.

Que diriez vous d’une bonne brioche comme chez le boulanger ? Cette brioche est délicieuse ! Elle est filante et moelleuse à souhait. Pour ma part, c’est la meilleure brioche que j’ai pu mangé !

Pour obtenir une bonne brioche moelleuse, il vous faudra patienter une nuit. Il suffit tout simplement de s’organiser en préparant le pâton dans l’après-midi ou le soir avant d’aller se coucher.

Avec cette recette vous pourrez confectionner 2 brioches tressées.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez badigeonner un peu de caramel beurre salé sur votre tranche de brioche !

dégustation brioche moelleuse

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

Portions12 portions
Préparation2 hCuisson23 minsTemps total2 h 23 mins

Brioche
 450 g de farine
 3 œufs
 100 ml de lait
 16 g de levure boulangère fraîche (ou 8g de levure sèche)
 100 g de sucre
 10 g de sel
 150 g de beurre mou
Dorure
 1 peu de gros sucre
 1 œuf
 1 c-à-s de crème (ou de lait)

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Brioche
1

Commencez par préparer le levain. Dans une cuve, versez le lait tiède et mélangez à la levure. Ajoutez 100 g de farine puis mélangez. Vous devez obtenir une pâte.

2

Versez les 350 g restants de farine sur le dessus dans mélanger. Laissez pousser 15 à 20 minutes dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir et apparaître (voir photos plus bas).

3

Récupérez la cuve puis versez les œufs, le sel et le sucre.

4

Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes et ajoutez progressivement le beurre mou. Puis accélérez à vitesse 2 et pétrissez pendant 20 à 25 minutes. La pâte a un aspect collant mais ne doit pas coller sur les doigts.

5

Transvasez le pâton dans un saladier huilé. Couvrez-le et laissez pousser 1 heure à 1 heure 30.

6

Dégagez la pâte et filmez au contact. Réservez une nuit au frais. Le fait de réserver au frais va permettre à la levure de développer toutes ses saveurs.

Montage
7

Le lendemain, dégazez légèrement la pâte et divisez-la en deux.

8

Farinez votre plan de travail puis étalez la première pâte dans sa longueur. Puis faites de même pour l'autre pâte.

9

Faites 2 tours simples pour la première et la deuxième pâte.

10

Étalez les pâtes de façon à avoir des rectangles sur 1 cm d'épaisseur.

11

Puis coupez chaque pâte en trois parts égales. Soudez les tranches de pâtons puis faites une tresse.

12

Laissez les tresses pousser 30 minutes dans un endroit chaud (pas plus de 28°c).

13

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème (ou le lait) puis badigeonnez les brioches. Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°c pendant 13 minutes.
Sortez les brioches et badigeonnez à nouveau.

14

Renfournez les brioches pendant 10 minutes.

15

Une fois cuites, disposez-les sur une grille et laissez tiédir. Décorez avec du gros sucre et dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Brioche
 450 g de farine
 3 œufs
 100 ml de lait
 16 g de levure boulangère fraîche (ou 8g de levure sèche)
 100 g de sucre
 10 g de sel
 150 g de beurre mou
Dorure
 1 peu de gros sucre
 1 œuf
 1 c-à-s de crème (ou de lait)

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Brioche
1

Commencez par préparer le levain. Dans une cuve, versez le lait tiède et mélangez à la levure. Ajoutez 100 g de farine puis mélangez. Vous devez obtenir une pâte.

2

Versez les 350 g restants de farine sur le dessus dans mélanger. Laissez pousser 15 à 20 minutes dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir et apparaître (voir photos plus bas).

3

Récupérez la cuve puis versez les œufs, le sel et le sucre.

4

Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes et ajoutez progressivement le beurre mou. Puis accélérez à vitesse 2 et pétrissez pendant 20 à 25 minutes. La pâte a un aspect collant mais ne doit pas coller sur les doigts.

5

Transvasez le pâton dans un saladier huilé. Couvrez-le et laissez pousser 1 heure à 1 heure 30.

6

Dégagez la pâte et filmez au contact. Réservez une nuit au frais. Le fait de réserver au frais va permettre à la levure de développer toutes ses saveurs.

Montage
7

Le lendemain, dégazez légèrement la pâte et divisez-la en deux.

8

Farinez votre plan de travail puis étalez la première pâte dans sa longueur. Puis faites de même pour l'autre pâte.

9

Faites 2 tours simples pour la première et la deuxième pâte.

10

Étalez les pâtes de façon à avoir des rectangles sur 1 cm d'épaisseur.

11

Puis coupez chaque pâte en trois parts égales. Soudez les tranches de pâtons puis faites une tresse.

12

Laissez les tresses pousser 30 minutes dans un endroit chaud (pas plus de 28°c).

13

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème (ou le lait) puis badigeonnez les brioches. Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°c pendant 13 minutes.
Sortez les brioches et badigeonnez à nouveau.

14

Renfournez les brioches pendant 10 minutes.

15

Une fois cuites, disposez-les sur une grille et laissez tiédir. Décorez avec du gros sucre et dégustez.

Brioche moelleuse

La confection de la brioche étant un peu délicate, j’ai choisi de vous accompagner à l’aide de photos dans les différentes étapes.

Dans un premier temps, mélangez le lait, la levure et un peu de farine (photos 1 et 2). Puis versez la farine restante sur le dessus et laissez pousser (photo 3). Enfin, versez le sel, le sucre et les œufs (photo 4). Vous devez voir le levain apparaître.

préparation levain brioche

Ajoutez ensuite le beurre mou (photo 1). La pâte donne un aspect collant mais ne l’est pas (photo 2). Puis laissez pousser la pâte. La photo 3 est la pâte avant la pousse et la photo 4 après la pousse.

Passez au montage de la brioche. Sur la photo 1, la pâte est dégazée. Et sur la photo 2, la pâte a passé une nuit au frais (ne prenez pas compte le marquage).

Étalez la pâte sur sa longueur (photo 3) puis pliez le haut puis le bas (photo 4). C’est ce que l’on appelle un tour simple (photo 5). Puis tournez la pâte sur la droite (photo 6) et renouvelez l’opération. Étalez à nouveau comme sur la photo 3 puis pliez comme sur les photos 4 et 5. Faites la même chose avec l’autre pâte.

pliage pâte brioche

Une fois que vous avez fait les deux tours simples, étalez la pâte (photo 1) et divisez-la en 3 (photo 2). Puis tressez la pâte (photos 3 à 5). Attention, il est important de ne pas serrer la tresse (photo 6). Faites la même chose avec l’autre pâte.

tressage brioche

Laissez les tresses pousser (photo 1 avant la pousse). Badigeonnez la tresse avec le mélange œuf-crème (photos 2 et 3) et enfournez. Après la première cuisson, remettez de la dorure et enfournez pour 10 minutes (photo 4).

dorure brioche

Mes petites infos :

Vous pouvez badigeonnez les tresses une première fois avant de les mettre en pousse puis une deuxième fois avant la cuisson et ajoutez le gros sucres avant d’enfourner.

Pour obtenir une bonne brioche, il est très important de respecter le temps de pousse et de pétrissage.

brioche moelleuse croquée