brioche moelleuse

Que diriez vous d’une bonne brioche comme chez le boulanger ? Cette brioche est délicieuse ! Elle est filante et moelleuse à souhait. Pour ma part c’est la meilleur brioche que j’ai pu manger !

Pour obtenir une bonne brioche il vous faudra patienter une nuit. Il suffit tout simplement de s’organiser en préparant le pâton dans l’après midi ou le soir avant d’aller se coucher.

Ingrédients pour deux brioches tressées :

  • 450 g de farine
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 16 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche
  • 100 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre mou
  • Gros sucre (déco)
  • 1 œuf pour la dorure +1 c. soupe de crème ou de lait

Préparation :

  1. Préparation du levain : Dans une cuve versez le lait tiède et mélangez à la levure. Ajoutez 100 g de farine puis mélangez. Vous devez obtenir une pâte.
  2. Versez les 350 g restant de farine sur le dessus sans mélanger et laissez pousser 15 à 20 min dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir et apparaître comme sur la photo plus bas.
  3. Récupérez la cuve puis versez les œufs, le sel et le sucre.
  4. Pétrir à vitesse 1 pendant 5 min et ajoutez progressivement le beurre mou puis accélérez à vitesse 2 et pétrir pendant 20 à 25 min. La pâte à un aspect collant mais ne colle pas sur les doigts.
  5. Transvasez le pâton dans un saladier huilé, couvrez le et laissez pousser 1h à 1 h 30.
  6. Dégazez la pâte filmez au contact et réservez une nuit au frais. Le faite de réserver au frais va permettre à la levure de développer toutes ces saveurs.
  7. Le lendemain dégazez légèrement la pâte divisez la en deux
  8. Farinez votre plan de travail puis étalez la première pâte dans sa longueur puis faites de même pour l’autre pâte.
  9. Faites 2 tours simples pour la première et deuxième pâte photo plus bas .
  10. Étalez les pâtes de façon à avoir des rectangles sur 1 cm d’épaisseur
  11. Puis coupez en 3 parts égales. Soudez les tranches de pâtons puis faites une tresse photo plus bas.
  12. Laissez les tresses pousser 30 min dans un endroit chaud pas plus de 28 degrés.
  13. Mélangez le jaune avec 1 c.soupe de crème ou lait puis badigeonnez les brioches et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 13 min. Sortez les brioches et badigeonnez de nouveau.
  14. R’enfournez pendant 10 min.
  15. Une fois cuites disposez les sur une grille laissez tiédir décorez avec du gros sucre ou pas et dégustez.

Pour info :

Vous pouvez badigeonnez les tresses une première fois avant de les mettre en pousse puis une deuxième fois avant la cuisson et ajoutez les gros sucres avant d’enfourner.

Pour obtenir une bonne brioche il est très important de respecter le temps de pousse et de pétrissage.

Les étapes :

Sur la photo 3 et 4 on voit le levain apparaître.
Voici le résultat sur la photo 2 la pâte est d’aspect collante mais ne colle pas vraiment sur les doigts…
Photo 3 avant la pousse photo 4 après la pousse.
Photo 1 la pâte est dégazée. Photo 2 la pâte à passé une nuit au frais ne prenez pas compte le marquage. Photo 3 étalez la pâte sur sa longueur puis pliez le haut puis le bas c’est ce qu’on appelle un tour simple comme sur la photo 5 Puis tournez la pâte sur la droite comme sur la photo 6 et renouvelez l’opération ( Étalez de nouveau comme sur la photo 3 puis pliez comme sur la photo 4 etc…) puis Faites la même chose avec l’autre pâte.
Une fois que vous aurez fait les deux tours simples, Etalez la pâte et divisez par 3. Puis suivez les images… Il est important de ne pas serrer la tresse comme sur la photo 6. Faites de même avec l’autre pâte.
Photo 1 avant la pousse. Photo 2 et 3 après la pousse. Photo 4 après 13 min de cuisson ajoutez de la dorure puis r’enfournez 10 min.