Caramel au beurre salé

Ce caramel au beurre salé me fait penser aux petits bonbons que je mangeais lorsque j’étais enfant. Je pourrais le manger à la petite cuillère tellement il est délicieux. Je l’utilise souvent pour accompagner mes crêpes, pancakes et gaufres.

Ce caramel vous servira également à garnir vos tartes et toute sortes de pâtisseries.



Recette pour 200 g de caramel :

  • 160 g de sucre
  • 200 g de crème liquide 30%
  • 50 g de beurre doux ou demi sel


Préparation :

  1. Dans une casserole épaisse versez le sucre  puis laissez le colorer sans y toucher.
  2. Le caramel doit avoir une couleur ambre.
  3. Entre temps faites chauffer la crème liquide.
  4. Hors du feu, versez la crème progressivement sur le caramel. Le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas c’est normal.
  5. A feu doux, laissez réduire quelques minute jusqu’a que le caramel se dissout complètement.
  6. Hors du feu, ajoutez le beurre doux et le sel. Ou le beurre demi sel.
  7.  Mélangez et réservez dans un pot hermétique.

Info:

– Etape 1. Laissez le sucre fondre à feu doux sans y toucher. Pour éviter que le sucre forme des blocs  ( Terme masser), Attendez que le sucre colore légèrement avant de mélanger. 

– Il est important de chauffer la crème avant de là verser dans le caramel car le risque serait de créer un choc thermique et de faire déborder le caramel…

-Je vous invite à chauffer la crème à feu doux en même temps que la cuisson du sucre.

– N’hésitez pas à utilisé une passoire pour filtrer directement la crème sur le caramel.

– Le caramel se conserve au frais pendant 1 semaine maximum. N’hésitez pas à réchauffer la quantité nécessaire au micro onde en position décongélation pour le liquéfier.

 

Astuce :

Si le sucre commence  à masser, pas de panique! il faut tout simplement mélanger et laisser fondre tout doucement en réduisant le feu. (Vous trouverez un exemple sur la dernière photo).

 

Voici un exemple d’un sucre qui masse. Si cela vous arrive suivez ces étapes.