Caramel au beurre salé

Ce caramel au beurre salé me fait penser aux petits bonbons que je mangeais lorsque j’étais enfant. Je pourrais le manger à la petite cuillère tellement il est délicieux. Je l’utilise souvent pour accompagner mes crêpes, pancakes et gaufres.

Ce caramel vous servira également à garnir vos tartes et toute sortes de pâtisseries.

Mes Délicieuses CréationsAuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

Portions1 portion
Préparation2 minsCuisson10 minsTemps total12 mins

 160 g sucre en poudre
 200 g de crème liquide 30%
 50 g de beurre doux ou demi-sel

Préparation :
1

Dans une casserole épaisse, versez le sucre,  puis laissez-le colorer sans y toucher. Il doit avoir une couleur ambrée.

2

Entre-temps, faites chauffer la crème liquide.

3

Hors du feu, versez progressivement la crème liquide sur le caramel. Le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas - c'est normal.

4

À feu doux, laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que le caramel se dissout complètement.

5

Hors du feu, ajoutez le beurre doux et le sel /ou/ le beurre demi-sel.

6

Mélangez et réservez dans un pot hermétique.

Catégorie

1°) Laissez le sucre fondre à feu doux sans y toucher. Il faut éviter la formation de blocs (terme technique: masser).

2°) Il est important de chauffer la crème avant de la verser dans le caramel. Le risque serait de créer un choc thermique qui ferait déborder le caramel. 

3°) Chauffez la crème à feu doux en même temps que la cuisson du sucre. Vous pouvez filtrer la crème en la versant sur le caramel grâce à un tamis. 

 

Ingrédients

 160 g sucre en poudre
 200 g de crème liquide 30%
 50 g de beurre doux ou demi-sel

Instructions

Préparation :
1

Dans une casserole épaisse, versez le sucre,  puis laissez-le colorer sans y toucher. Il doit avoir une couleur ambrée.

2

Entre-temps, faites chauffer la crème liquide.

3

Hors du feu, versez progressivement la crème liquide sur le caramel. Le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas - c'est normal.

4

À feu doux, laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que le caramel se dissout complètement.

5

Hors du feu, ajoutez le beurre doux et le sel /ou/ le beurre demi-sel.

6

Mélangez et réservez dans un pot hermétique.

CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Astuce :

Si le sucre commence  à masser, pas de panique! Il faut tout simplement mélanger et laisser fondre tout doucement en réduisant le feu. (Vous trouverez un exemple sur la dernière photo).