Tropézienne

tropézienne
degustation-tropezienne

TROPÉZIENNE

Moi et la tropézienne, c’est une grande histoire d’amour ! Je suis une grande fan de ce délicieux gâteau. En effet, j’adore la brioche et l’ajout de la crème apporte une vrai touche de douceur. C’est donc un vrai câlin en bouche ! 

J’ai réalisé cette tropézienne pour l’anniversaire de ma famille. Et comme nous sommes également fan du fraisier, j’ai donc ajouté des petites fraises. Je peux vous assurer que le tout en bouche est un pur régal ! Et cette tropézienne a fait de l’effet sur la table.

Avec cette recette, vous allez également pouvoir réaliser une tropézienne traditionnelle à la vanille. Il suffit simplement de ne pas ajouter les fraises.

Si comme moi et ma famille vous aimez les desserts crémeux et avec des fraises, j’ai une autre recette qui va vous plaire ! J’ai créé une recette de beignets fourrés aux fraises. C’est un délice dont je ne pourrais me passer… Alors, essayez !


Mes réponses à vos questions :

Comment s’organiser pour réaliser une tropézienne ? Et oui la tropézienne demande un peu d’organisation. Pour ma part, je réalise la brioche et la crème pâtissière la veille pour le lendemain.
Je vous explique tout ici : je réalise la première pousse de ma pâte à brioche la veille puis je dégaze la pâte ensuite je la filme au contact et je la laisse reposer toute une nuit au frais. Ainsi, elle développe toutes ses saveurs et elle est beaucoup plus facile à manipuler. Je réalise tout cela le soir et pendant que la pâte pousse, je regarde un bon film.

Je réalise également la crème pâtissière le soir juste après avoir mis mon pâton à pousser. Puis je le réserve toute une nuit au frais et je monte et incorpore la crème le lendemain. Vous pouvez également réaliser le sirop la veille pour le lendemain même si c’est une étape qui ne prend pas beaucoup de temps.

Faut-il la sortir du frais avant la dégustation ? Je vous invite à sortir le gâteau 15 min avant la dégustation. Effectivement, la brioche a tendance à durcir légèrement au frais.

preparation-tropezienne

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

tropézienne

Portions12 portions
Préparation35 minsCuisson45 minsTemps total1 h 20 mins

Pâte à brioche
 320 g de farine
 3 œufs
 140 g de beurre pommade
 40 g de sucre
 5 g de sel
 40 g d'eau
 6 g de levure boulangère sèche (ou 12g de fraîche)
 20 g de gros sucre
Crème diplomate
 3 œufs
 60 g de Maïzena
 420 g de lait
 60 g de beurre
 160 g de sucre
 1 gousse de vanille (ou 1 c-à-s de vanille liquide)
 6 g de gélatine bovine
 290 g de crème liquide entière
Décoration
 1 barquette de 250g de fraises
 1 c-à-c de sucre glace
Sirop
 100 g d'eau
 50 g de sucre
 1 c-à-c de vanille liquide

PRÉPARATION DE LA RECETTE
PÂTE À BRIOCHE
1

Diluez la levure boulangère dans l’eau tiède puis versez tous les ingrédients secs dans la cuve de votre batteur et mélangez.

2

Faites un puit et ajoutez la levure boulangère diluée ainsi que les œufs.

3

Placez le crochet du batteur et pétrissez la pâte à vitesse 1 pendant 5 min puis à vitesse 2 pendant 10 à 15 min. Incorporez progressivement le beurre pommade puis pétrissez 5 min. La pâte est d’aspect collante c’est tout à fait normal.

4

Versez le pâton dans un saladier légèrement huilé. Filmez-le puis laissez pousser 1H30 dans un endroit chaud à pas plus de 40°c. Le pâton doit doubler de volume.

Crème diplomate
5

Pendant ce temps réalisez la crème. Versez le lait dans une casserole et coupez la gousse de vanille en deux puis grattez l’intérieur. Déposez les petites perles de vanille ainsi que la gousse dans le lait et faites bouillir le tout.

6

Plongez la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

7

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre et incorporez la Maïzena.

8

Versez la moitié de lait chaud sur le mélange d’œufs tout en mélangeant puis transvasez l’appareil dans la casserole. Faites cuire le tout sans cesser de remuer. Une fois que cela commence à bouillir, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 min afin de pasteuriser la crème. Puis incorporez le beurre et la gélatine essorée.

9

Versez la crème dans un plat et filmez au contact. Laissez légèrement refroidir puis réservez au frais minimum 2h.

Sirop
10

Entre temps, réalisez le sirop. Mettez tous les ingrédients dans une casserole puis portez le tout à ébullition. Puis réservez.

Montage
11

Dégazez la pâte en plongeant le poing à l’intérieur du pâton. Puis réalisez une boule, filmez au contact et laissez reposer 1h30 au frais.

12

Sortez le pâton puis farinez légèrement votre plan de travail et étalez-le sur 2,5 cm d’épaisseur. Placez votre moule ou un cercle de 24 à 26 cm de diamètre sur le pâton et appuyez fortement pour le prédécouper.

13

Placez le pâton prédécoupé dans votre moule beurré. Pour ma part, j’ai utilisé un moule à charnière mais vous pouvez très bien utiliser un cercle et le placer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.

14

Badigeonnez la surface de beurre fondu puis parsemez de gros grains de sucre.

15

Enfournez dans un four préchauffé à 180°c et faites cuire entre 25 et 30 min. La surface doit colorer.

16

Sortez la brioche et laissez refroidir complètement sur une grille.

17

Fouettez la crème pâtissière pour la détendre puis réservez.

18

Versez la crème liquide dans la cuve du batteur et fouettez jusqu’à que cela double de volume et forme un bec d’oiseau.

19

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière puis remplissez une poche munie d’une douille 1A et réservez au frais.

20

Coupez la brioche en deux sur toute sa longueur et imbibez l’intérieur avec un peu de sirop.

21

Pochez des petites boules de crème diplomate puis ajoutez des morceaux de fraises.

22

Refermez délicatement la tropézienne avec le haut du gâteau puis décorez les côtés avec des quartiers de fraises.

23

Réservez 1h au frais avant dégustation.

Catégorie

Ingrédients

Pâte à brioche
 320 g de farine
 3 œufs
 140 g de beurre pommade
 40 g de sucre
 5 g de sel
 40 g d'eau
 6 g de levure boulangère sèche (ou 12g de fraîche)
 20 g de gros sucre
Crème diplomate
 3 œufs
 60 g de Maïzena
 420 g de lait
 60 g de beurre
 160 g de sucre
 1 gousse de vanille (ou 1 c-à-s de vanille liquide)
 6 g de gélatine bovine
 290 g de crème liquide entière
Décoration
 1 barquette de 250g de fraises
 1 c-à-c de sucre glace
Sirop
 100 g d'eau
 50 g de sucre
 1 c-à-c de vanille liquide

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
PÂTE À BRIOCHE
1

Diluez la levure boulangère dans l’eau tiède puis versez tous les ingrédients secs dans la cuve de votre batteur et mélangez.

2

Faites un puit et ajoutez la levure boulangère diluée ainsi que les œufs.

3

Placez le crochet du batteur et pétrissez la pâte à vitesse 1 pendant 5 min puis à vitesse 2 pendant 10 à 15 min. Incorporez progressivement le beurre pommade puis pétrissez 5 min. La pâte est d’aspect collante c’est tout à fait normal.

4

Versez le pâton dans un saladier légèrement huilé. Filmez-le puis laissez pousser 1H30 dans un endroit chaud à pas plus de 40°c. Le pâton doit doubler de volume.

Crème diplomate
5

Pendant ce temps réalisez la crème. Versez le lait dans une casserole et coupez la gousse de vanille en deux puis grattez l’intérieur. Déposez les petites perles de vanille ainsi que la gousse dans le lait et faites bouillir le tout.

6

Plongez la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

7

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre et incorporez la Maïzena.

8

Versez la moitié de lait chaud sur le mélange d’œufs tout en mélangeant puis transvasez l’appareil dans la casserole. Faites cuire le tout sans cesser de remuer. Une fois que cela commence à bouillir, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 3 min afin de pasteuriser la crème. Puis incorporez le beurre et la gélatine essorée.

9

Versez la crème dans un plat et filmez au contact. Laissez légèrement refroidir puis réservez au frais minimum 2h.

Sirop
10

Entre temps, réalisez le sirop. Mettez tous les ingrédients dans une casserole puis portez le tout à ébullition. Puis réservez.

Montage
11

Dégazez la pâte en plongeant le poing à l’intérieur du pâton. Puis réalisez une boule, filmez au contact et laissez reposer 1h30 au frais.

12

Sortez le pâton puis farinez légèrement votre plan de travail et étalez-le sur 2,5 cm d’épaisseur. Placez votre moule ou un cercle de 24 à 26 cm de diamètre sur le pâton et appuyez fortement pour le prédécouper.

13

Placez le pâton prédécoupé dans votre moule beurré. Pour ma part, j’ai utilisé un moule à charnière mais vous pouvez très bien utiliser un cercle et le placer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.

14

Badigeonnez la surface de beurre fondu puis parsemez de gros grains de sucre.

15

Enfournez dans un four préchauffé à 180°c et faites cuire entre 25 et 30 min. La surface doit colorer.

16

Sortez la brioche et laissez refroidir complètement sur une grille.

17

Fouettez la crème pâtissière pour la détendre puis réservez.

18

Versez la crème liquide dans la cuve du batteur et fouettez jusqu’à que cela double de volume et forme un bec d’oiseau.

19

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière puis remplissez une poche munie d’une douille 1A et réservez au frais.

20

Coupez la brioche en deux sur toute sa longueur et imbibez l’intérieur avec un peu de sirop.

21

Pochez des petites boules de crème diplomate puis ajoutez des morceaux de fraises.

22

Refermez délicatement la tropézienne avec le haut du gâteau puis décorez les côtés avec des quartiers de fraises.

23

Réservez 1h au frais avant dégustation.

Tropézienne

Quelque chose de super sympas se prépare!

Vous pouvez également aimer

Laissez un commentaire