Carachoc bûche caramel chocolat

Bûche caramel chocolat
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CARACHOC BÛCHE CARAMEL CHOCOLAT

Vous aussi vous avez les yeux qui brillent ? Cette bûche a fait fureur sur la table lors des fêtes de fin d’année ! Elle a eu un effet WAHOU tant au niveau visuel que gustatif !

J’ai choisi de nommer ma nouvelle création carachoc. En effet cette gourmandise carachoc bûche caramel chocolat est composée d’une mousse au chocolat et d’un insert crémeux caramel.

Pour apporter une touche croustillante à mon dessert, j’ai ajouté un biscuit Streusel. Le Streusel est un peu comme une pâte crumble. On retrouve le mélange de base composé de beurre, sucre et farine. En revanche, on ajoute de la poudre d’amande ! C’est un délice !

Si vous aimez confectionner des desserts sous forme de bûches (même sans attendre la période des fêtes !), voici une autre de mes recettes qui vous plaira sûrement. Je vous conseille d’essayer ma bûche sans cuisson vanille marron.


Mes petites astuces :

C’est votre premier flocage avec ce dessert ? Alors voici quelques astuces à respecter pour que vous ayez un flocage réussi !

  • Il est très important de secouer la bombe effet velours avant son utilisation.
  • Placez la bombe à 15 cm de haut et procédez au flocage.
  • L’entremet doit être surgelé. En effet, l’effet velours est une base de beurre de cacao. Au contact du froid, il fige immédiatement.

Vous voulez que vous et vos convives dégustiez une bûche parfaite ? Alors voici mon conseil pour savoir à quel moment sortir votre bûche ! Sortez-la 1 heure avant dégustation à température ambiante ou bien 3 heures au frais.

degustation-carachoc-buche-caramel-chocolat

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéAvancé

Bûche caramel chocolat

Portions8 portions
Préparation1 h 45 minsCuisson35 minsTemps total2 h 20 mins

Mousse au chocolat
 120 g de chocolat au lait
 90 ml de lait
 170 ml de crème liquide entière (30% MG)
 2 g de gélatine
Biscuit Joconde au chocolat
 60 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
 20 g de sucre blanc
 30 g de poudre d'amande
 10 g de beurre
 10 g de farine
 10 g de cacao
 60 g d'œufs (environ 1 gros œuf)
 50 g de sucre glace
Crémeux au caramel
 20 g d'eau
 70 g de sucre en poudre
 1 c-à-c de vanille liquide
 180 g de crème liquide entière (35% MG)
 3 g de gélatine bovine
 1 pincée de fleur de sel
Biscuit Streusel
 30 g de sucre roux
 30 g de beurre froid
 30 g de farine
 30 g de poudre d'amande
 1 sachet de sucre vanillé
 1 pincée de sel
Décoration
 1 spray velours cacao
 60 g de chocolat noir

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crémeux au caramel
1

La veille, préparez le crémeux au caramel. Commencez par mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.

2

Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre en poudre et faites cuire jusqu’à l'obtention d'un caramel ambré. Attention à ne pas trop le cuire au risque d'obtenir un caramel amer.

3

Pendant ce temps, dans une casserole, versez la crème liquide et la vanille liquide. Faites bouillir.

4

Versez la crème chaude sur le caramel, puis mélangez la préparation et incorporez la gélatine essorée et le sel.

5

Transvasez le crémeux dans le moule à bûche ou dans un moule à insert. Puis, réservez toute une nuit au congélateur.

Biscuit Joconde
6

Dans une cuve, versez les blancs puis montez-les en neige en versant le sucre en plusieurs fois. Vous devez obtenir une belle meringue. Cela prend environ 4 à 5 minutes. Réservez la meringue dans un saladier.

7

Puis, dans le batteur, versez les œufs entiers et le sucre glace. Battez le tout pendant 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume.

8

Versez la poudre d'amande dans la préparation puis mélangez délicatement.

9

Tamisez la farine et le cacao directement sur la préparation et mélangez le tout sans casser les œufs.

10

Incorporez délicatement la meringue à la préparation puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

11

Versez la pâte sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. N'hésitez pas à prendre les mesures du moule avant de couler la pâte.

12

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°c. Faites cuire entre 8 et 12 minutes. Laissez le biscuit refroidir puis décollez-le et couvrez entièrement avec un torchon propre.

Biscuit Streusel
13

Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez à la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Vous devez obtenir quelque chose sablonneux.

14

Versez la préparation sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et faites cuire 10 à 13 min à 180°c. La surface doit légèrement colorer. Une fois cuit laissez refroidir et réservez.

Mousse chocolat
15

Le lendemain, préparez la mousse au chocolat. Pour cela, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.

16

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Versez le lait et faites chauffer le tout au micro-ondes par tranche de 30 secondes.

17

Mélangez la préparation, vous devez obtenir un chocolat lisse et brillant. Incorporez la gélatine essorée.

18

Pendant ce temps, dans une cuve bien froide, versez la crème liquide entière et la vanille liquide. Fouettez le tout pendant quelques minutes. Vous devez obtenir une préparation qui a doublé de volume et qui doit ressembler à une mousse à raser.

19

Versez la crème fouettée dans le chocolat chaud (45°c) en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse.

Montage
20

Sortez le caramel surgelé qui va servir d'insert.
Coupez une bande de biscuits Joconde à la taille du moule puis roulez le reste de biscuit autour de l'insert. Découpez ce qui dépasse et placez le tout dans un papier film.

21

Versez une couche de mousse choco. Placez l'insert dans le moule puis versez une seconde couche de mousse. Ajoutez un peu de biscuit Streusel et une fine couche de mousse.
Refermez avec la bande de biscuit Joconde et réservez au congélateur toute une nuit.

22

Le lendemain, démoulez la bûche. Protégez mur et plan de travail puis procédez au flocage. Placez le spray velours à 15 cm du gâteau et recouvrez tout le gâteau en faisant des vas-et-viens.

23

Faites fondre le chocolat par tranche de 20 secondes au micro-ondes et mélangez entre les pauses. Versez le chocolat dans une poche et décorez la bûche en faisant des vas-et-viens.

24

Ajoutez quelques feuilles d'or. Laissez la bûche dégeler 1h30 à température ambiante ou 5 heures au frais.

Catégorie

Ingrédients

Mousse au chocolat
 120 g de chocolat au lait
 90 ml de lait
 170 ml de crème liquide entière (30% MG)
 2 g de gélatine
Biscuit Joconde au chocolat
 60 g de blancs d'œufs (environ 2 blancs)
 20 g de sucre blanc
 30 g de poudre d'amande
 10 g de beurre
 10 g de farine
 10 g de cacao
 60 g d'œufs (environ 1 gros œuf)
 50 g de sucre glace
Crémeux au caramel
 20 g d'eau
 70 g de sucre en poudre
 1 c-à-c de vanille liquide
 180 g de crème liquide entière (35% MG)
 3 g de gélatine bovine
 1 pincée de fleur de sel
Biscuit Streusel
 30 g de sucre roux
 30 g de beurre froid
 30 g de farine
 30 g de poudre d'amande
 1 sachet de sucre vanillé
 1 pincée de sel
Décoration
 1 spray velours cacao
 60 g de chocolat noir

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crémeux au caramel
1

La veille, préparez le crémeux au caramel. Commencez par mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.

2

Dans une casserole, mettez l’eau, le sucre en poudre et faites cuire jusqu’à l'obtention d'un caramel ambré. Attention à ne pas trop le cuire au risque d'obtenir un caramel amer.

3

Pendant ce temps, dans une casserole, versez la crème liquide et la vanille liquide. Faites bouillir.

4

Versez la crème chaude sur le caramel, puis mélangez la préparation et incorporez la gélatine essorée et le sel.

5

Transvasez le crémeux dans le moule à bûche ou dans un moule à insert. Puis, réservez toute une nuit au congélateur.

Biscuit Joconde
6

Dans une cuve, versez les blancs puis montez-les en neige en versant le sucre en plusieurs fois. Vous devez obtenir une belle meringue. Cela prend environ 4 à 5 minutes. Réservez la meringue dans un saladier.

7

Puis, dans le batteur, versez les œufs entiers et le sucre glace. Battez le tout pendant 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume.

8

Versez la poudre d'amande dans la préparation puis mélangez délicatement.

9

Tamisez la farine et le cacao directement sur la préparation et mélangez le tout sans casser les œufs.

10

Incorporez délicatement la meringue à la préparation puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

11

Versez la pâte sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. N'hésitez pas à prendre les mesures du moule avant de couler la pâte.

12

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°c. Faites cuire entre 8 et 12 minutes. Laissez le biscuit refroidir puis décollez-le et couvrez entièrement avec un torchon propre.

Biscuit Streusel
13

Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez à la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Vous devez obtenir quelque chose sablonneux.

14

Versez la préparation sur une plaque munie d'un papier sulfurisé et faites cuire 10 à 13 min à 180°c. La surface doit légèrement colorer. Une fois cuit laissez refroidir et réservez.

Mousse chocolat
15

Le lendemain, préparez la mousse au chocolat. Pour cela, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater.

16

Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Versez le lait et faites chauffer le tout au micro-ondes par tranche de 30 secondes.

17

Mélangez la préparation, vous devez obtenir un chocolat lisse et brillant. Incorporez la gélatine essorée.

18

Pendant ce temps, dans une cuve bien froide, versez la crème liquide entière et la vanille liquide. Fouettez le tout pendant quelques minutes. Vous devez obtenir une préparation qui a doublé de volume et qui doit ressembler à une mousse à raser.

19

Versez la crème fouettée dans le chocolat chaud (45°c) en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse.

Montage
20

Sortez le caramel surgelé qui va servir d'insert.
Coupez une bande de biscuits Joconde à la taille du moule puis roulez le reste de biscuit autour de l'insert. Découpez ce qui dépasse et placez le tout dans un papier film.

21

Versez une couche de mousse choco. Placez l'insert dans le moule puis versez une seconde couche de mousse. Ajoutez un peu de biscuit Streusel et une fine couche de mousse.
Refermez avec la bande de biscuit Joconde et réservez au congélateur toute une nuit.

22

Le lendemain, démoulez la bûche. Protégez mur et plan de travail puis procédez au flocage. Placez le spray velours à 15 cm du gâteau et recouvrez tout le gâteau en faisant des vas-et-viens.

23

Faites fondre le chocolat par tranche de 20 secondes au micro-ondes et mélangez entre les pauses. Versez le chocolat dans une poche et décorez la bûche en faisant des vas-et-viens.

24

Ajoutez quelques feuilles d'or. Laissez la bûche dégeler 1h30 à température ambiante ou 5 heures au frais.

Carachoc bûche caramel chocolat

Cette recette demande de la rigueur et beaucoup d’attention. Il y a beaucoup d’étapes à suivre. C’est pour cela que je vous ai détaillé quelques étapes avec des photos !

Ci-dessous, vous trouverez d’abord les étapes pour la réalisation de la mousse au chocolat. Commencez par faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes (photo 1). Mélangez bien pour obtenir un mélange lisse et brillant (photo 2) puis ajoutez la gélatine.

En même temps, préparez votre crème fouettée. Vous devez obtenir un bec d’oiseau (photo 3). Venez insérer la crème fouettée dans la mousse au chocolat en plusieurs fois et mélangez délicatement (photo 4).

realisation-mousse-chocolat-buche

Passons désormais au montage du carachoc bûche caramel chocolat. Dans un premier temps, sortez le caramel surgelé qui va servir d’insert (photo 1). Coupez une bande dans le biscuit Joconde afin de roulez l’insert caramel à l’intérieur (photo 2). Découpez les morceaux qui dépassent (photo 3) et placez le tout dans un papier film (photos 4 et 5).

montage-inset-caramel

Dans votre moule à bûche, versez une couche de mousse chocolat dans le fond (photo 1). Placez l’insert au caramel entouré de biscuit Joconde (photo 2). Ajoutez un peu de biscuit Streusel (photo 3) et une nouvelle couche de mousse chocolat (photo 4). Enfin, terminez en refermant le moule avec une bande de biscuit Joconde coupée à la taille (photo 5).

montage-buche-carachoc

Quelque chose de super sympas se prépare!

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