Cheesecake au citron meringué

Je vous invite à découvrir la recette de ce super cheesecake sans cuisson au citron meringué!

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis une très grande fan de tarte au citron! Et après avoir crée plusieurs recettes de cheesecakes, j’ai eu une très grosse envie de créer une version citronnée.

Ce cheesecake est super frais et il est beaucoup moins écœurant qu’un cheesecake traditionnel. Sa texture et à la fois douce est croquante. A l’intérieur se cache un coeur lemon curd qui apporte au dessert une sacré touche de peps! Le tout est surmonté d’une meringue à l’italienne.

Cette recette est rapide et simple à réaliser.

Pour 6 cercles de 8 cm de diamètre sur 2 cm de hauteur ou un cercle de 18 cm de diam sur 5 de hauteur.

Ingrédients :

  • 100 g de fromage Philadelphia
  • 190 g de crème liquide
  • 180 g de mascarpone
  • 6 c.s de sucre glace
  • 1 c.c de vanille liquide
  • 120 g de biscuits type spéculoos
  • 120 g de palets breton
  • 90 g de beurre fondu
  • Les zestes d’un citron
  • recette lemon-curd

Meringue à l’italienne :

  • 50 g de blancs
  • 120 g de sucre
  • 50 g d’eau

Préparation :

  1. Préparez le lemon curd en divisant les quantités par deux. Une fois prêt versez le lemon curd encore chaud dans des petits moule rond à glaçons, laissez refroidir et réservez au congelateur 24h.
  2. Disposez les biscuits dans un sac et écrasez les à l’aide d’un rouleau puis mélangez au beurre fondu.
  3. Sortez le philadelphia 1 à 2 heures avant et mélangez le au sucre glace et ajoutez les zestes d’un citron.
  4. Dans une cuve bien froide versez la crème, le mascarpone et la vanille, puis montez le tout en chantilly.
  5. Versez le philadelphia sur la crème montée mascarpone et mélangez délicatement.
  6. Dans des petits cercles disposez les biscuits concassés puis à l’aide d’un verre pressez fortement.
  7. Ajoutez la crème à cheesecake et réservez 24 h au frais.
  8. Le lendemain, Préparez la meringue Italienne : Dans une cuve versez les blancs, fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.
  9. Pendant que les blancs moussent faites cuire le sucre avec l’eau. Une fois que le sirop atteint 116° retirez du feu et au bord de la cuve versez le sirop en filet. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à que cela tiédisse et forme un joli bec d’oiseau.
  10. Sortez les glacons de lemon curd déposez un glaçon sur le cheesecake.
  11. A l’aide d’une douille 1M pochez au centre du cheesecake.
  12. Brûlez le dessus avec un chalumeau et dégustez.

Pour info :

Il est important de laisser le cheesecake reposer 24 h au réfrigérateur. Sans cela vous risquez d’obtenir un cheesecake qui ne se tient pas.

Astuce rapide pour ramollir le philadelphia : faites chauffer le fromage 50 secondes au micro onde.

Si vous souhaitez un cheesecake grand format, je vous invite à pochez le lemon curd préparé la veille sur le cheesecake. Faites un boudin en partant de l’intérieur pour arriver à l’extérieur comme sur le fondant-facon-tarte-au-citron cliquez pour voir l’étape du pochage.

Pour le démoulage, je vous invite à pousser le cheesecake de bas en haut. Vous verrez, il se démoule tout seul!

Voici les étapes en image.