Cheesecake au citron meringué

cheesecake citron meringué

Je vous présente ma nouvelle recette de cheesecake : cheesecake citron meringué.

Je vous invite donc à découvrir sans plus attendre la recette de ce super cheesecake sans cuisson au citron meringué !

Pour ceux qui ne le savent pas encore, je suis une très grande fan de tarte au citron ! Et après avoir créé plusieurs recettes de cheesecakes, j’ai alors eu une très grosse envie de créer une version citronnée.

Ce cheesecake citron meringué est super frais. En plus, il est beaucoup moins écœurant qu’un cheesecake traditionnel. Sa texture est à la fois douce et croquante. À l’intérieur se cache un cœur lemon curd qui apporte au dessert une sacrée touche de peps ! Le tout est surmonté d’une meringue à l’italienne.

Cette recette est rapide et simple à réaliser. D’ailleurs, vous pourrez confectionner 6 cercles de 8 cm de diamètre sur 2 cm de haut. Vous pouvez aussi réaliser un seul cheesecake avec un cercle de 18 cm de diamètre sur 5 cm de haut.

Vous aimez les recettes de cheesecake aux fruits ? Je vous invite à tester ma recette du cheesecake framboise sans cuisson.


Mes petites infos :

Il est important de laisser le cheesecake reposer 24 heures au réfrigérateur. En effet, sans cela vous risquez d’obtenir un cheesecake qui ne se tient pas. Pour le démoulage, je vous invite à pousser le cheesecake de bas en haut. Vous verrez, il se démoule tout seul !

Astuce rapide pour ramollir le Philadelphia : faites chauffer le fromage 50 secondes au micro-ondes.

Si vous souhaitez un cheesecake grand format, je vous invite à pocher le lemon curd préparé la veille sur le cheesecake. Faites un boudin en partant de l’intérieur pour arriver à l’extérieur comme sur le fondant-facon-tarte-au-citron cliquez pour voir l’étape du pochage.

dégustation cheesecake citron meringué

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéFacile

cheesecake citron meringué

Portions6 portions
Préparation40 minsTemps total40 mins

Cheesecake
 100 g de Philadelphia
 190 g de crème liquide
 180 g de mascarpone
 6 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide
Base biscuit
 120 g de palets breton
 90 g de beurre fondu
Décoration
 1 zeste de citron
Lemon curd
 2 œufs
 85 g de sucre
 1 c-à-c rase de Maïzena
 80 g de jus de citron
 1 zeste de citron
 100 g de beurre
Meringue à l'italienne
 50 g de blanc d'œuf
 120 g de sucre
 50 g d'eau

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Lemon curd
1

Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, et la maïzena.

2

Versez le jus de citron et les zestes. Puis à feu doux mélangez jusqu’à épaississement.

3

Hors du feu ajoutez le beurre mou puis mélangez.

4

Filtrez le lemon curd et mixez le tout.

5

Une fois prêt, versez le lemon curd encore chaud dans des petits moules ronds à glaçons. Laissez refroidir et réservez au congélateur 24 heures.

Base biscuit
6

Disposez les biscuits dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau puis mélangez au beurre fondu.

7

Dans des petits cercles, disposez les biscuits concassés puis à l'aide d'un verre pressez fortement.

Cheesecake
8

Sortez le Philadelphia 1 à 2 heures avant et mélangez-le au sucre glace et ajoutez les zestes d'un citron.

9

Dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et la vanille. Puis montez le tout en chantilly.

10

Versez le Philadelphia sur la crème montée mascarpone et mélangez délicatement.

11

Ajoutez la crème à cheesecake et réservez 24 heures au frais.

Meringue à l'italienne
12

Le lendemain, préparez la meringue italienne. Dans une cuve versez les blancs, fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.

13

Pendant que les blancs moussent, faites cuire le sucre avec l'eau. Une fois que le sirop atteint 116°c retirez du feu et versez au bord de la cuve en filet. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que cela tiédisse et forme un joli bec d'oiseau.

Montage
14

Sortez les glaçons de lemon curd et déposez un glaçon sur le cheesecake.

15

À l'aide d'une douille 1M pochez au centre du cheesecake.

16

Brûlez le dessus avec un chalumeau et dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Cheesecake
 100 g de Philadelphia
 190 g de crème liquide
 180 g de mascarpone
 6 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide
Base biscuit
 120 g de palets breton
 90 g de beurre fondu
Décoration
 1 zeste de citron
Lemon curd
 2 œufs
 85 g de sucre
 1 c-à-c rase de Maïzena
 80 g de jus de citron
 1 zeste de citron
 100 g de beurre
Meringue à l'italienne
 50 g de blanc d'œuf
 120 g de sucre
 50 g d'eau

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Lemon curd
1

Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, et la maïzena.

2

Versez le jus de citron et les zestes. Puis à feu doux mélangez jusqu’à épaississement.

3

Hors du feu ajoutez le beurre mou puis mélangez.

4

Filtrez le lemon curd et mixez le tout.

5

Une fois prêt, versez le lemon curd encore chaud dans des petits moules ronds à glaçons. Laissez refroidir et réservez au congélateur 24 heures.

Base biscuit
6

Disposez les biscuits dans un sac de congélation et écrasez-les à l'aide d'un rouleau puis mélangez au beurre fondu.

7

Dans des petits cercles, disposez les biscuits concassés puis à l'aide d'un verre pressez fortement.

Cheesecake
8

Sortez le Philadelphia 1 à 2 heures avant et mélangez-le au sucre glace et ajoutez les zestes d'un citron.

9

Dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et la vanille. Puis montez le tout en chantilly.

10

Versez le Philadelphia sur la crème montée mascarpone et mélangez délicatement.

11

Ajoutez la crème à cheesecake et réservez 24 heures au frais.

Meringue à l'italienne
12

Le lendemain, préparez la meringue italienne. Dans une cuve versez les blancs, fouettez à vitesse 2. Cela doit légèrement mousser.

13

Pendant que les blancs moussent, faites cuire le sucre avec l'eau. Une fois que le sirop atteint 116°c retirez du feu et versez au bord de la cuve en filet. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que cela tiédisse et forme un joli bec d'oiseau.

Montage
14

Sortez les glaçons de lemon curd et déposez un glaçon sur le cheesecake.

15

À l'aide d'une douille 1M pochez au centre du cheesecake.

16

Brûlez le dessus avec un chalumeau et dégustez.

Cheesecake au citron meringué

Voici quelques photos pour vous guider dans la préparation de ce cheesecake.

La première photo à gauche vous montre comment préparer la base biscuit. La seconde vous montre la confection du cheesecake ainsi que la consistance que vous devez obtenir.

Ci-dessous, les photos vous montrent comment monter le cheesecake. Sortez le lemon curd congelé (photo 1) et déposez-le sur le cheesecake (photo 2). Ajoutez quelques zestes de citron (photo 3) puis pochez la meringue italienne avant de la brûler au chalumeau (photo 4).

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7 commentaires

Nabiha 23/02/2020 - 17:03

J’ai réalisé ce cheesecake et c’était vraiment délicieux
Recette très facile !
Bravo bravo bravo ❤

Réponse
Mes Délicieuses Créations 23/02/2020 - 21:56

Merci pour ton retour 🙂

Réponse
Adila 23/02/2020 - 18:23

Tes créations sont extrêmement magnifique s ????????

Réponse
Mes Délicieuses Créations 23/02/2020 - 21:57

Merci beaucoup!

Réponse
Neyla 25/02/2020 - 09:55

Svp pour un grand cheesecake cest les même mesures ?? Et pour le lemon curd on le décore comment sur un grand cheesecake ??

Réponse
Mes Délicieuses Créations 28/02/2020 - 08:19

Coucou!

Tout est indiqué sur la recette 🙂

Réponse
Samia 15/04/2020 - 22:04

Je l’ai fais c est juste excellent merci pour tes recettes ❤️

Réponse

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