Tarte tatin revisitée

Voici un de mes souvenirs d’enfance, la délicieuse tarte tatin !! Celle ci est une revisite elle est composée d’une pâte sucrée, d’une dacquoise le tout surmonté de délicieuses pommes au caramel au beurre salé et d’une crème fouettée.

Si vous êtes fan de tarte tatin, je vous invite à tester cette recette qui est juste magnifique !



Pour 6 tartelettes de 7 cm de diam ou une tarte de 28 cm :

Ingrédients :

  • 1 pâte sucrée cliquez ->Fond de tarte
  • Recette cliquez -> Caramel au beurre sa
  • 4 pommes
  • 1 noix de beurre
  • 200 g de crème liquide
  • 90 g de mascarpone
  • 2 c. soupe de sucre glace
  • 1 c. café de vanille liquide

Dacquoise :

  • 1  blanc d’œuf
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 15 g de sucre semoule


Préparation :

  1. La veille préparez la pâte. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et réservez toute une nuit au frais.
  2. Préparez le caramel au beurre salé.
  3. Coupez les pommes en petits dès
  4. Dans une poêle déposez une noix de beurre et faites  revenir les pommes  à feu doux. fermez avec un couvercle et mélangez de temps en temps. Les pommes doivent limite croquer sous la dent.
  5. Une fois cuit versez le caramel au beurre salé et laissez réduire quelques minutes. A cette étape, les pommes doivent fondre en bouche. Laissez refroidir.
  6. Préparez la dacquoise, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige puis ajoutez en plusieurs fois le sucre semoule.
  7. Tamisée la poudre d’amandes et le sucre glace directement sur les blancs montés et mélangez délicatement. réservez dans une poche.
  8. Foncez vos tartelettes cliquez sur les fonds de tarte se trouvant en haut dans les ingrédients et suivez les étapes.
  9. Enfournez vos fonds de tartelettes 8 min à 180 ° puis ajoutez la dacquoise. Enfournez de nouveau 8 min à 10 min.
  10.  Sortez les tartelettes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  11. Dans une cuve bien froide, mélangez tous les ingrédients de la crème montée et montez le tout en chantilly ! réservez dans une poche muni d’une douille 1M.
  12. Montage : Versez une cuillère à soupe de pommes caramélisées puis pochez le dessus de crème montée.
  13. Décorez avec un peu de caramel au beurre salé.

Pour info :

Gardez deux cuillères à soupe de caramel pour la déco.

Ces tartelettes peuvent se faire la veille pour le lendemain. Elles se conservent frais.

Sortez les tartelettes dix minutes avant dégustation.

Voici les étapes de la préparation en image :

Étapes de la cuisson des pommes…

Étapes de la confection de la dacquoise…