Tarte tatin revisitée

tarte tatin revisitée
tarte tatin revisitée

Aujourd’hui je vous présente ma nouvelle recette de dessert : tarte tatin revisitée !

La (délicieuse) tarte tatin est l’un de mes meilleurs souvenirs d’enfance ! Pour proposer une recette plus gourmande et plus esthétique, voici donc ma tarte tatin revisitée.

Elle est composée d’une pâte sucrée et d’une dacquoise. Le tout est surmonté de délicieuses pommes au caramel beurre salé. Pour encore plus de gourmandise, il y a aussi une onctueuse crème fouettée.

Si vous êtes fan de tarte tatin, je vous invite à tester cette recette qui est juste magnifique ! En plus, vous pourrez confectionner 1 tarte tatin revisitée de 28 cm de diamètre ou 6 petites tartes tatin revisitées de 7 cm de diamètre.

Vous aimez les recettes de tartes ? Je vous invite alors à essayer la recette de la tartelette chocolat coulant praliné.

dégustation tarte tatin revisitée

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

tarte tatin revisitée

Portions6 portions
Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins

Pâte sucrée
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Caramel beurre salé
 160 g de sucre en poudre
 200 g de crème liquide entière (30% MG)
 50 g de beurre demi-sel
Garniture
 4 pommes
 1 noix de beurre
Crème montée
 200 g de crème liquide
 90 g de mascarpone
 2 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide
Dacquoise
 1 blanc d'œuf
 50 g de sucre glace
 50 g de poudre d'amande
 15 g de sucre semoule

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte sucrée
1

La veille, préparez votre pâte.
Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.

2

À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

3

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger. Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

4

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.

5

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez toute une nuit au frais.

Caramel beurre salé
6

Dans une casserole épaisse, versez le sucre. Laissez-le colorer sans y toucher. Il doit avoir une couleur ambrée.
Entre-temps, faites chauffer la crème liquide.

7

Hors du feu, versez progressivement la crème liquide sur le caramel. Le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas c'est tout à fait normal.

8

À feu doux, laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que le caramel se dissolve complètement.

9

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel.

Tarte tatin
10

Coupez les pommes en petits dés.

11

Dans une poêle, déposez une noix de beurre et faites revenir les pommes à feu doux. Fermez avec un couvercle et mélangez de temps en temps. Les pommes doivent presque croquer sous la dent.

12

Une fois cuites, versez le caramel au beurre salé et laissez réduire quelques minutes. À cette étape, les pommes doivent fondre en bouche. Laissez refroidir.

Dacquoise
13

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige puis ajoutez en plusieurs fois le sucre semoule.

14

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace directement sur les blancs montés et mélangez délicatement. Réservez dans une poche.

Montage
15

Foncez vos tartelettes. Beurrez vos cercles perforés. À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.

16

Enfournez vos fonds de tartelettes 8 minutes à 180°c puis ajoutez la dacquoise. Enfournez de nouveau 8 à 10 minutes.

17

 Sortez les tartelettes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

18

Dans une cuve bien froide, mélangez tous les ingrédients de la crème montée et montez le tout en chantilly ! Réservez dans une poche munie d'une douille 1M.

19

Versez une cuillère à soupe de pommes caramélisées puis pochez le dessus de crème montée.

20

Décorez avec un peu de caramel au beurre salé.

Catégorie

Ingrédients

Pâte sucrée
 120 g de beurre pommade
 80 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 230 g de farine
 1 œuf
 1 c-à-c de vanille liquide
 1 pincée de sel
Caramel beurre salé
 160 g de sucre en poudre
 200 g de crème liquide entière (30% MG)
 50 g de beurre demi-sel
Garniture
 4 pommes
 1 noix de beurre
Crème montée
 200 g de crème liquide
 90 g de mascarpone
 2 c-à-s de sucre glace
 1 c-à-c de vanille liquide
Dacquoise
 1 blanc d'œuf
 50 g de sucre glace
 50 g de poudre d'amande
 15 g de sucre semoule

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Pâte sucrée
1

La veille, préparez votre pâte.
Dans une cuve, versez le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d'amande, la vanille et le sel.

2

À l'aide de la feuille du batteur, commencez à remuer.
Vous devez obtenir une texture crémeuse et homogène.

3

Ajoutez l'œuf et continuez à mélanger. Une fois l'œuf incorporé, tamisez directement la farine sur la préparation.

4

Puis mélangez la pâte sans la travailler. Une fois que la pâte commence à se former, arrêtez le batteur. Faites une boule et frasez 3 fois la pâte en l'écrasant avec la pomme de main.

5

Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez toute une nuit au frais.

Caramel beurre salé
6

Dans une casserole épaisse, versez le sucre. Laissez-le colorer sans y toucher. Il doit avoir une couleur ambrée.
Entre-temps, faites chauffer la crème liquide.

7

Hors du feu, versez progressivement la crème liquide sur le caramel. Le caramel va durcir, ne vous inquiétez pas c'est tout à fait normal.

8

À feu doux, laissez réduire quelques minutes jusqu'à ce que le caramel se dissolve complètement.

9

Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel.

Tarte tatin
10

Coupez les pommes en petits dés.

11

Dans une poêle, déposez une noix de beurre et faites revenir les pommes à feu doux. Fermez avec un couvercle et mélangez de temps en temps. Les pommes doivent presque croquer sous la dent.

12

Une fois cuites, versez le caramel au beurre salé et laissez réduire quelques minutes. À cette étape, les pommes doivent fondre en bouche. Laissez refroidir.

Dacquoise
13

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige puis ajoutez en plusieurs fois le sucre semoule.

14

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace directement sur les blancs montés et mélangez délicatement. Réservez dans une poche.

Montage
15

Foncez vos tartelettes. Beurrez vos cercles perforés. À l'aide d'un cercle, découpez le fond et une bandelette. Sur le fond du cercle, disposez la pâte prédécoupée. Ajoutez la bandelette sur la parois du cercle.

16

Enfournez vos fonds de tartelettes 8 minutes à 180°c puis ajoutez la dacquoise. Enfournez de nouveau 8 à 10 minutes.

17

 Sortez les tartelettes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

18

Dans une cuve bien froide, mélangez tous les ingrédients de la crème montée et montez le tout en chantilly ! Réservez dans une poche munie d'une douille 1M.

19

Versez une cuillère à soupe de pommes caramélisées puis pochez le dessus de crème montée.

20

Décorez avec un peu de caramel au beurre salé.

Tarte tatin revisitée

Pour vous aider dans la préparation de cette recette, vous trouverez ci-dessous quelques étapes que j’ai prise en photos.

Dans un premier temps, faites cuire les pommes. Pour cela, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes. Une fois cuites, ajoutez le caramel beurre salé.

cuisson pommes tarte tatin

J’ai également souhaité vous accompagner dans les étapes de la confection de la dacquoise. Commencez par monter les blancs en neige puis ajoutez le sucre semoule. Ensuite, tamisez la poudre d’amande et le sucre glace directement sur les blancs montés. Mélangez délicatement avant de pocher le tout sur les fonds de tarte.

dacquoise tarte tatin revisitée

Mes petites infos :

Ces tartelettes peuvent se faire la veille pour le lendemain. Il suffit de les conserver au frais.

Gardez 2 cuillères à soupe de caramel pour la déco. Sortez les tartelettes 10 minutes avant la dégustation.

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2 commentaires

Soraya BELHEOUANE 20/01/2020 - 05:54

Merci poir tt vos partage vos recettes sont super .

Réponse
Mes Délicieuses Créations 20/01/2020 - 18:53

Bonsoir Soraya,
C’est un plaisir de partager avec vous 🙂

Réponse

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