Atayef (ou Qatayef Égypte)
recette atayef mes délicieuses créations

ATAEYF (OU QUATAYEF ÉGYPTE)

Atayef (ou quatayef Égypte) sont des petites crêpes fourrées qui vous font voyager directement en Orient ! Sa crème et onctueuse et elle est délicatement parfumée à l’eau de fleurs d’oranger. Ces petites douceurs sont très prisées au Moyen-Orient.

Atayef (ou quatayef Égypte) est le nom français de ce petit dessert. Appelé aussi le katayef, c’est donc une pâtisserie levantine à base d’une pâte réalisée avec une pâte à crêpes. Le tout étant farci de crème et le plus souvent de pistache. Il arrive parfois de voir des noix.

Vous aimez ce type de dessert ? Un mélange de crêpe et de fourrage onctueux ? Je vous propose alors de tester ma recette des douceurs fourrées.


Mes infos :

Attention, pour cette recette, il est important de prendre en compte le temps de repos. En plus du temps de préparation et de cuisson, il faut prévoir 30 minutes de repos.

La levure boulangère ne doit pas rentrer en contact direct avec le sel car cela la désactiverait.

Pour avoir de jolis trous, votre poêle doit être assez chaude.

Les crêpes se conservent au frais.

degustation-atayef

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

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atayef

Portions25 portions
Préparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h

Crème
 460 g de lait
 200 g de crème liquide entière
 65 g de Maïzena
 70 g de sucre
 1 c-à-s d'eau de fleurs d'oranger
 1 c-à-c de vanille liquide
 10 g de beurre
Crêpes
 200 g de farine
 80 g de semoule
 460 g de lait
 1 c-à-c de levure boulangère sèche
 1 c-à-c de levure chimique
 ½ c-à-c de sel
 20 g de sucre
Décoration
 50 g de concassé de pistache sans sel
 100 g de miel

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crème
1

Versez la moitié de lait avec le sucre, la vanille et l’eau de fleurs d’oranger dans une casserole puis chauffez le tout jusqu’à frémissement.

2

Dans un saladier mélangez vigoureusement le restant de lait avec la Maïzena puis versez la préparation dans le lait chaud. Au contact de la chaleur la crème va immédiatement épaissir. Une fois que cela commence à bouillir, poursuivez la cuisson 2 min sans cesser de remuer puis incorporez le beurre. La crème est d’aspect élastique.

3

Versez la crème dans un grand plat puis filmez au contact et réservez au frais.

Crêpes
4

Versez le lait dans un mixeur.

5

Ajoutez la farine, la levure chimique, la levure boulangère, la semoule, le sel et le sucre puis mixez le tout pendant 45 secondes. Vous devez obtenir une pâte à crêpes lisse avec quelques bulles et sans grumeaux.

6

Laissez la pâte reposer pendant 30 min.

7

Huilez légèrement un poêle, versez l’équivalent d’une petite louche de pâte et laissez cuire les crêpes sur un seul côté le dessus doit complètement sécher. Puis déposez les crêpes une à une sur un torchon propre et laissez refroidir avant de les regrouper.

8

Pincez fortement chaque crêpe au niveau de l’extrémité de façon à créer des petits cornets.

9

Sortez la crème puis fouettez-la au batteur. Elle doit reprendre une consistance crémeuse.

10

Versez la crème dans une poche à douille puis pochez l’intérieur de chaque crêpes.

Décoration
11

Décorez avec le concassé de pistache et versez un filet de miel sur les crêpes puis dégustez.

Catégorie

Ingrédients

Crème
 460 g de lait
 200 g de crème liquide entière
 65 g de Maïzena
 70 g de sucre
 1 c-à-s d'eau de fleurs d'oranger
 1 c-à-c de vanille liquide
 10 g de beurre
Crêpes
 200 g de farine
 80 g de semoule
 460 g de lait
 1 c-à-c de levure boulangère sèche
 1 c-à-c de levure chimique
 ½ c-à-c de sel
 20 g de sucre
Décoration
 50 g de concassé de pistache sans sel
 100 g de miel

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crème
1

Versez la moitié de lait avec le sucre, la vanille et l’eau de fleurs d’oranger dans une casserole puis chauffez le tout jusqu’à frémissement.

2

Dans un saladier mélangez vigoureusement le restant de lait avec la Maïzena puis versez la préparation dans le lait chaud. Au contact de la chaleur la crème va immédiatement épaissir. Une fois que cela commence à bouillir, poursuivez la cuisson 2 min sans cesser de remuer puis incorporez le beurre. La crème est d’aspect élastique.

3

Versez la crème dans un grand plat puis filmez au contact et réservez au frais.

Crêpes
4

Versez le lait dans un mixeur.

5

Ajoutez la farine, la levure chimique, la levure boulangère, la semoule, le sel et le sucre puis mixez le tout pendant 45 secondes. Vous devez obtenir une pâte à crêpes lisse avec quelques bulles et sans grumeaux.

6

Laissez la pâte reposer pendant 30 min.

7

Huilez légèrement un poêle, versez l’équivalent d’une petite louche de pâte et laissez cuire les crêpes sur un seul côté le dessus doit complètement sécher. Puis déposez les crêpes une à une sur un torchon propre et laissez refroidir avant de les regrouper.

8

Pincez fortement chaque crêpe au niveau de l’extrémité de façon à créer des petits cornets.

9

Sortez la crème puis fouettez-la au batteur. Elle doit reprendre une consistance crémeuse.

10

Versez la crème dans une poche à douille puis pochez l’intérieur de chaque crêpes.

Décoration
11

Décorez avec le concassé de pistache et versez un filet de miel sur les crêpes puis dégustez.

Ataeyf (ou Qatayef Égypte)

Pour vous aider à confectionner cette recette, un peu atypique, vous trouverez ci-dessous quelques photos que j’ai réalisé pendant la confection.

Préparez tout d’abord la crème. Pour cela, faites chauffer dans une casserole une moitié de lait avec le sucre, la vanille et la fleurs d’oranger. Pendant que le mélange chauffe, mélangez dans un saladier la moitié de lait avec la Maïzena (photo 1).

Versez la préparation dans le lait chaud (photo 2). Une fois que cela commence à bouillir, laissez cuire 2 minutes sans cesser de remuer (photo 3).

Enfin, ajoutez le beurre (photo 4) afin d’obtenir une crème d’aspect élastique (photo 5).

pate-crepes-pour-atayef

Une fois toutes les préparations terminées, passez au montage. Pour cela, huilez légèrement un poêle et versez l’équivalent d’une petite louche de pâte et laisser cuire les crêpes sur un seul côté (photo 1). En effet, le dessus doit complètement sécher (photo 2). Puis déposez les crêpes une à une sur un torchon propre et laissez refroidir avant de les regrouper (photo 3).

Ensuite, pincez fortement chaque crêpe au niveau de l’extrémité de façon à créer des petits cornets (photos 4 et 5). Quand la crème est prête, pochez l’intérieur de chaque crêpes (photos 6 et 7) décorez avec le concassé de pistache (photo 8).

montage-atayef

Quelque chose de super sympas se prépare!