mERVEILLEUX AU CHOCOLAT
Voici mon merveilleux au chocolat! ne me demandez pas pourquoi je l’ai surnommé ainsi je ne sais pas ah ah!!
Ce gâteau ultra gourmand est à la fois moelleux, fondant et croustillant !!
Il est composé d’un moelleux au chocolat recouvert d’un glaçage rocher le tout surmonté de quelques choux craquelin fourré d’une onctueuse crème pâtissière. Et pour un peu plus de gourmandise, j’ai ajouté une ganache montée au chocolait.
Ce gâteau en forme de buche est tout simplement idéal pour accompagner vos repas festifs! Et il fera de l’effet auprès de vos convives.
Pour la recette des choux craquelin, je vous invite à cliquer sur ce lien et à suivre uniquement les étapes de la pâte à choux et la crème pâtissière => Gateau profiterole
AuteurMes Délicieuses Créations 200 g de chocolat noir
4 oeufs
120 g de sucre roux ou de vergeoise
100 g de beurre
50 g de farine
20 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
Ganache montée
150 g de chocolat au lait
160 g de crème liquide entière
Glaçage rocher
170 g de chocolat noir
30 g d'huile
1 poignée d'amandes ou de noisettes concassées
Choux
lien plus haut
pâtissière lien plus haut
Craquelin
20 g de beurre pommade
25 g de sucre roux
25 g de farine
DECOR CHOCOLAT
100 g de chocolat noir
1
Ganache montée :
Cassez le chocolat, versez la crème et faites fonde le tout au micro-onde par tranche de 30 secondes.
Réservez la ganache toute une nuit au frais.
Choux craquelin fourrés
2
Préparez la crème pâtissière puis les choux en suivant la recette du lien qui figure plus haut.
Craquelin : mélangez le beurre mou, le sucre et la farine.
Faites une boule et étalez le craquelin entre deux feuille de papier sulfurisé sur 6 mm d'épaisseur. Réservez 10 min au congélateur.
3
Une fois la pâte à choux prête, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, posez une douille ou un cercle de 3 cm de diamètre et faites le tour avec un crayon. Retournez la feuille et pochez la pâte a choux.
Vous pouvez utiliser un tapis comme sur la photo.
4
Découpez le craquelin à l'aide d'une douille de 3 centimètre ou un cercle. Et placez le sur les choux.
5
Préchauffez le four à 180° en chaleur statique et enfournez pendant 30 min sans ouvrir le four. Une fois refroidis, incisez l'arrière du chou et fourrez avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Pour cette recette vous aurez besoin de quelques choux seulement, réservez le reste au frais. Ils se conservent 48h
6
Dans une cuve, fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 min. Cela doit tripler de volume.
7
Pendant ce temps mettez le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes en veillant à ne pas le surchauffer.
8
Ajoutez la farine, la maïzena et la levure tamisé dans le chocolat fondu et mélangez
9
Pendant que le batteur fouette les œufs à vitesse réduit, Versez progressivement la pâte au chocolat puis terminez le mélange à la main.
10
Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré de 30 cm de longueur sur 12 cm de largeur
11
Enfournez dans un four préchauffé à 170° et cuire entre 25 et 35 min chaleur tournante.
12
Laissez tiédir et démoulez.
13
Le dessus du gâteau peu légèrement creuser, ce n'est pas grave si cela arrive. Coupez légèrement la croute du gâteau et placez le sur une grille en le retournant.
Glacage Rôcher
14
Cassez le chocolat en morceau et versez une culière soupe d'huile. Faites fondre le tout par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez le restant d'huile et mélangez.
15
Placez une poignée d'amandes ou de noisettes sur une plaque muni d'un papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180 ° cuire entre 5 et 10 min. Les fruits secs doivent légèrement colorer puis hachez au couteau ou mixez grossièrement.
16
Sortez la ganache et versez la dans une cuve bien froide.
Fouettez entre 1 min et 2 min cela doit doubler de volume et se raffermir.
Remplissez une poche munie d'un douille st honoré et réservez au frais le temps du montage
Montage
17
Placez le moelleux sur un plat. Pochez la ganache en faisant des va et vient puis, sous chaque chou mettez un peu de ganache et placez les sur le gâteau. La ganache va permettre de les coller.
Decor au chocolat
18
Faites fondre le chocolat au bain mari il doit atteindre 55° maximum.
Laissez le chocolat redescendre à 28° puis replacez le chocolat sur le bain mari il doit atteindre 33°
versez le chocolat sur du papier guitare ou sur du rhodoïd et étalez le chocolat à la spatule. Si vous utilisez du papier guitare, versez le chocolat entre de papier guitard et aplatissez à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 6 mm.
Laissez cristalliser quelques minutes, puis découpez à laide d'un emporte pièce de 5 cm et un de 3 mm. Laissez figer et décollez puis décorez comme sur la photo.
Catégorie
Ingrédients
200 g de chocolat noir
4 oeufs
120 g de sucre roux ou de vergeoise
100 g de beurre
50 g de farine
20 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique
Ganache montée
150 g de chocolat au lait
160 g de crème liquide entière
Glaçage rocher
170 g de chocolat noir
30 g d'huile
1 poignée d'amandes ou de noisettes concassées
Choux
lien plus haut
pâtissière lien plus haut
Craquelin
20 g de beurre pommade
25 g de sucre roux
25 g de farine
DECOR CHOCOLAT
100 g de chocolat noir
Instructions
1
Ganache montée :
Cassez le chocolat, versez la crème et faites fonde le tout au micro-onde par tranche de 30 secondes.
Réservez la ganache toute une nuit au frais.
Choux craquelin fourrés
2
Préparez la crème pâtissière puis les choux en suivant la recette du lien qui figure plus haut.
Craquelin : mélangez le beurre mou, le sucre et la farine.
Faites une boule et étalez le craquelin entre deux feuille de papier sulfurisé sur 6 mm d'épaisseur. Réservez 10 min au congélateur.
3
Une fois la pâte à choux prête, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, posez une douille ou un cercle de 3 cm de diamètre et faites le tour avec un crayon. Retournez la feuille et pochez la pâte a choux.
Vous pouvez utiliser un tapis comme sur la photo.
4
Découpez le craquelin à l'aide d'une douille de 3 centimètre ou un cercle. Et placez le sur les choux.
5
Préchauffez le four à 180° en chaleur statique et enfournez pendant 30 min sans ouvrir le four. Une fois refroidis, incisez l'arrière du chou et fourrez avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Pour cette recette vous aurez besoin de quelques choux seulement, réservez le reste au frais. Ils se conservent 48h
6
Dans une cuve, fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 min. Cela doit tripler de volume.
7
Pendant ce temps mettez le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes en veillant à ne pas le surchauffer.
8
Ajoutez la farine, la maïzena et la levure tamisé dans le chocolat fondu et mélangez
9
Pendant que le batteur fouette les œufs à vitesse réduit, Versez progressivement la pâte au chocolat puis terminez le mélange à la main.
10
Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré de 30 cm de longueur sur 12 cm de largeur
11
Enfournez dans un four préchauffé à 170° et cuire entre 25 et 35 min chaleur tournante.
12
Laissez tiédir et démoulez.
13
Le dessus du gâteau peu légèrement creuser, ce n'est pas grave si cela arrive. Coupez légèrement la croute du gâteau et placez le sur une grille en le retournant.
Glacage Rôcher
14
Cassez le chocolat en morceau et versez une culière soupe d'huile. Faites fondre le tout par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez le restant d'huile et mélangez.
15
Placez une poignée d'amandes ou de noisettes sur une plaque muni d'un papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180 ° cuire entre 5 et 10 min. Les fruits secs doivent légèrement colorer puis hachez au couteau ou mixez grossièrement.
16
Sortez la ganache et versez la dans une cuve bien froide.
Fouettez entre 1 min et 2 min cela doit doubler de volume et se raffermir.
Remplissez une poche munie d'un douille st honoré et réservez au frais le temps du montage
Montage
17
Placez le moelleux sur un plat. Pochez la ganache en faisant des va et vient puis, sous chaque chou mettez un peu de ganache et placez les sur le gâteau. La ganache va permettre de les coller.
Decor au chocolat
18
Faites fondre le chocolat au bain mari il doit atteindre 55° maximum.
Laissez le chocolat redescendre à 28° puis replacez le chocolat sur le bain mari il doit atteindre 33°
versez le chocolat sur du papier guitare ou sur du rhodoïd et étalez le chocolat à la spatule. Si vous utilisez du papier guitare, versez le chocolat entre de papier guitard et aplatissez à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 6 mm.
Laissez cristalliser quelques minutes, puis découpez à laide d'un emporte pièce de 5 cm et un de 3 mm. Laissez figer et décollez puis décorez comme sur la photo.
