Voici la recette de mon merveilleux au chocolat ! Quoi qu’il en soit, ne me demandez pas pourquoi j’ai choisi ce nom… Je pense que vous aurez la réponse en image et quand vous le goûterez !
Ce gâteau ultra gourmand est à la fois moelleux, fondant et croustillant !
Le merveilleux au chocolat est donc composé d’un moelleux au chocolat. De plus, il est recouvert d’un glaçage rocher. Enfin, le tout est surmonté de quelques choux craquelins et fourré d’une onctueuse crème pâtissière. Et pour un peu plus de gourmandise, j’ai aussi ajouté une ganache montée au chocolat au lait.
Ce gâteau en forme de bûche est tout simplement idéal pour accompagner vos repas de fêtes ! Et il fera beaucoup d’effet auprès de vos convives. Mais vous pourrez aussi réaliser ce dessert pour accompagner bien d’autres repas.
Pour la recette de la pâte à choux, je vous invite à suivre les étapes présentes dans la recette du Paris-Brest façon fraisier. Quant à la crème pâtissière, vous n’avez qu’à suivre les étapes de cette recette : Gâteau profiterole.
AuteurMes Délicieuses Créations
Cassez le chocolat, versez la crème et faites fondre le tout au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
Réservez la ganache toute une nuit au frais.
Préparez la crème pâtissière puis les choux en suivant les recettes en lien plus haut.
Pour le craquelin, mélangez le beurre mou, le sucre et la farine.
Faites une boule et étalez le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 6 mm d'épaisseur.
Réservez 10 min au congélateur.
Une fois la pâte à choux prête, placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Posez une douille ou un cercle de 3 cm de diamètre et faites le tour avec un crayon. Retournez la feuille et pochez la pâte à choux.
Vous pouvez aussi utiliser un tapis comme sur la photo.
Découpez le craquelin à l'aide d'une douille de 3 cm ou un cercle. Placez un craquelin sur chaque choux.
Préchauffez le four à 180°c en chaleur statique. Enfournez pendant 30 min sans ouvrir le four.
Une fois refroidi, incisez l'arrière du chou et fourrez avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Pour cette recette vous aurez besoin de quelques choux seulement, réservez le reste au frais. Ils se conservent 48h.
Dans une cuve, fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 min. Cela doit tripler de volume.
Pendant ce temps, mettez le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes en veillant à ne pas le surchauffer.
Ajoutez la farine, la Maïzena et la levure tamisée dans le chocolat fondu et mélangez.
Pendant que le batteur fouette les œufs à vitesse réduit, versez progressivement la pâte au chocolat. Puis terminez de mélanger à la main.
Versez la pâte dans un grand moule à cake beurré de 30 cm de longueur sur 12 cm de largeur.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°c. Faites cuire entre 25 et 35 min chaleur tournante.
Laissez tiédir et démoulez.
Le dessus du gâteau peu légèrement creuser. Ce n'est pas grave si cela arrive. Coupez légèrement la croute du gâteau. Retournez-le et posez-le sur une grille.
Cassez le chocolat en morceaux et versez une cuillère à soupe d'huile. Faites fondre le tout par tranche de 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez le restant d'huile et mélangez.
Placez une poignée d'amandes ou de noisettes sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°c et faites cuire entre 5 et 10 min.
Les fruits secs doivent légèrement colorer. Puis hachez au couteau ou mixez grossièrement.
Sortez la ganache du frais et versez-la dans une cuve bien froide.
Fouettez entre 1 min et 2 min. Cela doit doubler de volume et se raffermir.
Remplissez une poche munie d'un douille St Honoré et réservez au frais le temps du montage.
Placez le moelleux sur un plat. Pochez la ganache en faisant des va et vient puis, sous chaque choux mettez un peu de ganache et placez-les sur le gâteau. La ganache va permettre de les coller.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, il doit atteindre 55°c maximum.
Laissez le chocolat redescendre à 28°c. Puis replacez le chocolat sur le bain-marie il doit atteindre 33°c.
Versez le chocolat sur du papier guitare ou sur du rhodoïd et étalez le chocolat à la spatule. Si vous utilisez du papier guitare, versez le chocolat entre deux papiers guitare et aplatissez à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 6 mm.
Laissez cristalliser quelques minutes. Puis découpez à laide d'un emporte pièce de 5 cm et un de 3 mm. Laissez figer et décollez.
Enfin, décorez comme sur la photo.
Ingrédients
Voici ci-dessous quelques étapes de la recette en images.
Étape où l’on fouette les œufs avec le sucre. Le mélange doit avoir doublé voir triplé de volume.
Visuel de la pâte au chocolat.
Résultat du moelleux au chocolat après cuisson.
Confection des choux et du craquelin avant d’enfourner.
Voici l’étape du glaçage rocher. Vous trouverez aussi le résultat que vous devez obtenir pour la ganache montée. Enfin, les photos 3 et 4 vous montrent le décor final.
