Finger mousse vanille crémeux Spéculoos

finger vanille spéculoos

Je vous présente le finger vanille Spéculoos !

Vous savez que je suis une fan de Spéculoos ? C’est pourquoi j’ai eu envie de réaliser des petits entremets au goût Spéculoos, à la fois légers et raffinés.

Ces délicieux fingers sont composés d’une mousse ultra légère à la vanille, d’un crémeux au Spéculoos et d’un délicieux croustillant réalisé avec des biscuits mixés.

Le finger vanille Spéculoos a fait son effet sur la table. De plus, toute ma famille a validé le visuel de ces gâteaux ainsi que leurs goûts.

C’est une superbe recette d’entremet sans cuisson que vous pourrez facilement réaliser pour les fêtes de fin d’année. J’ai rajouté quelques feuilles d’or pour donner l’effet festif à ces gâteaux.

Dans cette recette, je vous propose deux façons de les décorer.

Vous pouvez très bien réaliser ces buchette en un grand format de buche de 1l Maximum.

Premièrement, vous pourrez décorer les fingers vanille Spéculoos avec un glaçage miroir. Je vous ai donné les ingrédients pour le réaliser mais suivez le recette de la Tartelette mousse chocolat coulant praliné pour suivre les étapes de glaçage.

Deuxièmement, vous pouvez opter pour la décoration au spray velours. Le spray velours est simple d’utilisation et donne un joli rendu. Vous pourrez, comme moi, rajouter un peu de crème montée. Vous pourrez suivre les étapes de la crème montée dans la recette de la Tartelette caramel dulcey.

Enfin, si tout comme moi vous êtes fan de Spéculoos, je vous invite à tester cette tuerie : Gâteau mousse au Spéculoos.

dégustation finger vanille Spéculoos

AuteurMes Délicieuses Créations
DifficultéMoyen

finger vanille spéculoos

Portions6 portions
Préparation1 h

Mousse vanille
 60 g de chocolat blanc
 50 ml de lait
 2 g de gélatine
 160 ml de crème liquide entière (30% MG)
 1 gousse de vanille
Crémeux Spéculoos
 30 ml de lait
 35 g de chocolat blanc
 100 ml de crème liquide
 90 g de pâte Spéculoos
 1 g de gélatine
Base biscuit
 80 g de biscuits type Petit Beurre ou Palet Breton
 40 g de beurre fondu
Glaçage miroir
 150 g de chocolat
 150 g de sucre
 75 g d'eau
 150 g de glucose
 100 g de crème liquide entière
 12 g de gélatine bovine 150 bloom

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crémeux Spéculoos
1

La veille, préparez le crémeux au Spéculoos. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème liquide. Versez le mélange chaud sur le chocolat préalablement concassé. Mélangez. Le chocolat doit complètement fondre.

2

Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.

3

Faites fondre la pâte Spéculoos au micro-ondes par tranche de 20 sec. Veillez à ne pas surchauffer la pâte.

4

Versez la pâte Spéculoos dans la préparation précédente. Mixez le tout en gardant la tête du mixeur à l'intérieur pour éviter d'intégrer de l'air.
Versez le crémeux Spéculoos dans des empreintes (voir photo plus bas) ou sur une petite plaque munie d'un papier sulfurisé.
Réservez au frais 1h puis congelez toute une nuit.

Base biscuit
5

Mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et réservez à température ambiante.

Mousse vanille
6

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

7

Versez le lait dans une petite casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez pour extraire les petites perles noires. Versez les perles dans le lait et ajoutez les gousses. Faites chauffer à feu doux.

8

Placez une passoire pour retenir la vanille, puis versez le lait chaud sur le chocolat concassé. Mélangez.

9

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez de nouveau. Le chocolat doit être lisse et élastique.

10

Dans une cuve bien froide, versez la crème liquide froide et montez le tout. Cela doit ressembler à une mousse à raser (voir photo plus bas).

11

Versez en plusieurs fois la crème montée dans le chocolat fondu. Mélangez délicatement.

12

Pochez la mousse vanille dans les petits moules. Pendez à laisser un espace de 3 mm pour le biscuit.

13

Démoulez les empreintes crémeux Spéculoos et enfoncez-les dans les moules avec la mousse vanille. Attention, les crémeux Spéculoos dégèlent très vite.
Pour ceux qui ont réalisé le crémeux sans empreinte, coupez des rectangles de la taille de vos moules.

14

Par-dessus, ajoutez les biscuits mixés puis appuyez légèrement. Réservez toute une nuit au congélateur.

Déco
15

Vous avez le choix entre un glaçage miroir (lien de la recette plus haut) ou le spray velours pour plus de facilité.

16

Pour le spray velours : placez les Fingers vanille Spéculoos sur un grand papier. Pulvérisez à 15 cm de haut.
Vous pouvez ajouter une crème montée mascarpone (lien de la recette plus haut) et pochez avec la douille 8 dents.

17

Laissez dégeler avant la dégustation.

Catégorie

Ingrédients

Mousse vanille
 60 g de chocolat blanc
 50 ml de lait
 2 g de gélatine
 160 ml de crème liquide entière (30% MG)
 1 gousse de vanille
Crémeux Spéculoos
 30 ml de lait
 35 g de chocolat blanc
 100 ml de crème liquide
 90 g de pâte Spéculoos
 1 g de gélatine
Base biscuit
 80 g de biscuits type Petit Beurre ou Palet Breton
 40 g de beurre fondu
Glaçage miroir
 150 g de chocolat
 150 g de sucre
 75 g d'eau
 150 g de glucose
 100 g de crème liquide entière
 12 g de gélatine bovine 150 bloom

Instructions

PRÉPARATION DE LA RECETTE
Crémeux Spéculoos
1

La veille, préparez le crémeux au Spéculoos. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème liquide. Versez le mélange chaud sur le chocolat préalablement concassé. Mélangez. Le chocolat doit complètement fondre.

2

Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.

3

Faites fondre la pâte Spéculoos au micro-ondes par tranche de 20 sec. Veillez à ne pas surchauffer la pâte.

4

Versez la pâte Spéculoos dans la préparation précédente. Mixez le tout en gardant la tête du mixeur à l'intérieur pour éviter d'intégrer de l'air.
Versez le crémeux Spéculoos dans des empreintes (voir photo plus bas) ou sur une petite plaque munie d'un papier sulfurisé.
Réservez au frais 1h puis congelez toute une nuit.

Base biscuit
5

Mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et réservez à température ambiante.

Mousse vanille
6

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

7

Versez le lait dans une petite casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez pour extraire les petites perles noires. Versez les perles dans le lait et ajoutez les gousses. Faites chauffer à feu doux.

8

Placez une passoire pour retenir la vanille, puis versez le lait chaud sur le chocolat concassé. Mélangez.

9

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez de nouveau. Le chocolat doit être lisse et élastique.

10

Dans une cuve bien froide, versez la crème liquide froide et montez le tout. Cela doit ressembler à une mousse à raser (voir photo plus bas).

11

Versez en plusieurs fois la crème montée dans le chocolat fondu. Mélangez délicatement.

12

Pochez la mousse vanille dans les petits moules. Pendez à laisser un espace de 3 mm pour le biscuit.

13

Démoulez les empreintes crémeux Spéculoos et enfoncez-les dans les moules avec la mousse vanille. Attention, les crémeux Spéculoos dégèlent très vite.
Pour ceux qui ont réalisé le crémeux sans empreinte, coupez des rectangles de la taille de vos moules.

14

Par-dessus, ajoutez les biscuits mixés puis appuyez légèrement. Réservez toute une nuit au congélateur.

Déco
15

Vous avez le choix entre un glaçage miroir (lien de la recette plus haut) ou le spray velours pour plus de facilité.

16

Pour le spray velours : placez les Fingers vanille Spéculoos sur un grand papier. Pulvérisez à 15 cm de haut.
Vous pouvez ajouter une crème montée mascarpone (lien de la recette plus haut) et pochez avec la douille 8 dents.

17

Laissez dégeler avant la dégustation.

Finger mousse vanille crémeux Spéculoos

Au-dessous, je vous présente l’étape du chocolat fondu. Celui-ci servira à préparer la mousse à la vanille.

Etape chocolat fondu

Les trois premières photos vous montrent la texture que vous devez obtenir pour votre mousse vanille. Une fois la mousse prête, mettez la dans le moule. Sortez vos empreintes au Spéculoos et venez les insérer dans la mousse vanille. Enfin, recouvrez avec le mélange de biscuits mixés.

étape réalisation finger vanille Spéculoos

Pour terminer, vous pouvez décorer le finger vanille Spéculoos avec un glaçage miroir ou un spray velours.

étapes glaçage miroir ou spray velours
Dégustation avec spray velours

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1 commentaire

Naïma 10/11/2020 - 03:43

Bonjour, pour le glaçage il faut du glucose en poudre ou le sirop de glucose ?
J’aimerais savoir aussi si vous avez des conseils pour l’utilisation de gélatine en poudre ? C’est la première fois que je vais l’utiliser ????

Réponse

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