Une recette délicieuse, idéale pour le petit déjeuner : brioche moelleuse.
Que diriez vous d’une bonne brioche comme chez le boulanger ? Cette brioche est délicieuse ! Elle est filante et moelleuse à souhait. Pour ma part, c’est la meilleure brioche que j’ai pu mangé !
Pour obtenir une bonne brioche moelleuse, il vous faudra patienter une nuit. Il suffit tout simplement de s’organiser en préparant le pâton dans l’après-midi ou le soir avant d’aller se coucher.
Avec cette recette vous pourrez confectionner 2 brioches tressées.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez badigeonner un peu de caramel beurre salé sur votre tranche de brioche !
AuteurMes Délicieuses Créations
Commencez par préparer le levain. Dans une cuve, versez le lait tiède et mélangez à la levure. Ajoutez 100 g de farine puis mélangez. Vous devez obtenir une pâte.
Versez les 350 g restants de farine sur le dessus dans mélanger. Laissez pousser 15 à 20 minutes dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir et apparaître (voir photos plus bas).
Récupérez la cuve puis versez les œufs, le sel et le sucre.
Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes et ajoutez progressivement le beurre mou. Puis accélérez à vitesse 2 et pétrissez pendant 20 à 25 minutes. La pâte a un aspect collant mais ne doit pas coller sur les doigts.
Transvasez le pâton dans un saladier huilé. Couvrez-le et laissez pousser 1 heure à 1 heure 30.
Dégagez la pâte et filmez au contact. Réservez une nuit au frais. Le fait de réserver au frais va permettre à la levure de développer toutes ses saveurs.
Le lendemain, dégazez légèrement la pâte et divisez-la en deux.
Farinez votre plan de travail puis étalez la première pâte dans sa longueur. Puis faites de même pour l'autre pâte.
Faites 2 tours simples pour la première et la deuxième pâte.
Étalez les pâtes de façon à avoir des rectangles sur 1 cm d'épaisseur.
Puis coupez chaque pâte en trois parts égales. Soudez les tranches de pâtons puis faites une tresse.
Laissez les tresses pousser 30 minutes dans un endroit chaud (pas plus de 28°c).
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème (ou le lait) puis badigeonnez les brioches. Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°c pendant 13 minutes.
Sortez les brioches et badigeonnez à nouveau.
Renfournez les brioches pendant 10 minutes.
Une fois cuites, disposez-les sur une grille et laissez tiédir. Décorez avec du gros sucre et dégustez.
Ingrédients
Instructions
Commencez par préparer le levain. Dans une cuve, versez le lait tiède et mélangez à la levure. Ajoutez 100 g de farine puis mélangez. Vous devez obtenir une pâte.
Versez les 350 g restants de farine sur le dessus dans mélanger. Laissez pousser 15 à 20 minutes dans un endroit chaud. Le levain doit légèrement sortir et apparaître (voir photos plus bas).
Récupérez la cuve puis versez les œufs, le sel et le sucre.
Pétrissez à vitesse 1 pendant 5 minutes et ajoutez progressivement le beurre mou. Puis accélérez à vitesse 2 et pétrissez pendant 20 à 25 minutes. La pâte a un aspect collant mais ne doit pas coller sur les doigts.
Transvasez le pâton dans un saladier huilé. Couvrez-le et laissez pousser 1 heure à 1 heure 30.
Dégagez la pâte et filmez au contact. Réservez une nuit au frais. Le fait de réserver au frais va permettre à la levure de développer toutes ses saveurs.
Le lendemain, dégazez légèrement la pâte et divisez-la en deux.
Farinez votre plan de travail puis étalez la première pâte dans sa longueur. Puis faites de même pour l'autre pâte.
Faites 2 tours simples pour la première et la deuxième pâte.
Étalez les pâtes de façon à avoir des rectangles sur 1 cm d'épaisseur.
Puis coupez chaque pâte en trois parts égales. Soudez les tranches de pâtons puis faites une tresse.
Laissez les tresses pousser 30 minutes dans un endroit chaud (pas plus de 28°c).
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème (ou le lait) puis badigeonnez les brioches. Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°c pendant 13 minutes.
Sortez les brioches et badigeonnez à nouveau.
Renfournez les brioches pendant 10 minutes.
Une fois cuites, disposez-les sur une grille et laissez tiédir. Décorez avec du gros sucre et dégustez.
La confection de la brioche étant un peu délicate, j’ai choisi de vous accompagner à l’aide de photos dans les différentes étapes.
Dans un premier temps, mélangez le lait, la levure et un peu de farine (photos 1 et 2). Puis versez la farine restante sur le dessus et laissez pousser (photo 3). Enfin, versez le sel, le sucre et les œufs (photo 4). Vous devez voir le levain apparaître.
Ajoutez ensuite le beurre mou (photo 1). La pâte donne un aspect collant mais ne l’est pas (photo 2). Puis laissez pousser la pâte. La photo 3 est la pâte avant la pousse et la photo 4 après la pousse.
Passez au montage de la brioche. Sur la photo 1, la pâte est dégazée. Et sur la photo 2, la pâte a passé une nuit au frais (ne prenez pas compte le marquage).
Étalez la pâte sur sa longueur (photo 3) puis pliez le haut puis le bas (photo 4). C’est ce que l’on appelle un tour simple (photo 5). Puis tournez la pâte sur la droite (photo 6) et renouvelez l’opération. Étalez à nouveau comme sur la photo 3 puis pliez comme sur les photos 4 et 5. Faites la même chose avec l’autre pâte.
Une fois que vous avez fait les deux tours simples, étalez la pâte (photo 1) et divisez-la en 3 (photo 2). Puis tressez la pâte (photos 3 à 5). Attention, il est important de ne pas serrer la tresse (photo 6). Faites la même chose avec l’autre pâte.
Laissez les tresses pousser (photo 1 avant la pousse). Badigeonnez la tresse avec le mélange œuf-crème (photos 2 et 3) et enfournez. Après la première cuisson, remettez de la dorure et enfournez pour 10 minutes (photo 4).
Mes petites infos :
Vous pouvez badigeonnez les tresses une première fois avant de les mettre en pousse puis une deuxième fois avant la cuisson et ajoutez le gros sucres avant d’enfourner.
Pour obtenir une bonne brioche, il est très important de respecter le temps de pousse et de pétrissage.
6 commentaires
Bonjour,
Tout d abord merci pour votre recette
Je souhaiterai tester votre recette en la fourrant a la crème pâtissière.Est-ce possible?
Merci.
Bonjour,
oui c’est possible 🙂
Très bonne recette…. Je me suis permise une petite variante, j’ai parfumé avec un peu de fleur d’oranger et j’ai mis des pépites de chocolat blanc … que dire ça se mange tout seul . Elles ont pas fait long feu . A refaire sans hésiter
Bonjour, j’ai testé des dizaines de recettes de brioches et celle-ci est de loin ma préférée! Même si quand je n’ai pas le temps je fais celle sans pétrissage au mascarpone ???? Merci pour toute tes recettes
Coucou,
Merci pour ton super retour cela me fait plaisir 🙂
Merci pour cette belle recette de brioche et surtout avec les photos ça aide à la réalisation